أفضل 10 وصفات بسيطة لصنع مربى البرقوق لفصل الشتاء

البرقوق الكرز هو فاكهة رائعة لصنع المربى والمربى والهلام. نظرًا لوجود كمية كبيرة من البكتين فيه، فإن قطع العمل ذات سماكة جيدة. وفي الوقت نفسه، فإن صنع مربى البرقوق والكرز لا يتطلب كمية كبيرة من السكر. وهذا يجعل المنتج غذائيًا إلى حد ما. سنتحدث اليوم عن أسرار صنع مجموعة متنوعة من المربيات من البرقوق الأحمر والأصفر وحتى الأخضر.

أسرار صنع مربى البرقوق لفصل الشتاء

يتم الحفاظ على طعم برقوق الكرز ورائحته ومظهره اللطيف في الطبق حتى بعد الطهي لفترة طويلة. ولكن لكي يكون المربى عطريًا ولذيذًا بشكل غني، عليك أن تعرف وتتابع بعض التفاصيل الدقيقة لطهي الحلوى.

إعداد واختيار الفواكه

قبل البدء في الطهي، تحتاج إلى تقييم جودة الفاكهة. يتم استخدام الفواكه الناعمة فقط والتي لا تحتوي على علامات التعفن. عند شراء البرقوق، قم بكسره - من الأفضل أن تخرج البذور بسهولة من اللب.

ومع ذلك، يتم تحضير المربى مهروسًا، لذا فإن الأصناف الأخرى مناسبة تمامًا، فهي تضيف المزيد من العمل.

بعض النقاط الأكثر أهمية:

• كمية السكر تعتمد على حلاوة الفاكهة. عادة، عند طهي المعلبات والمربى مع جميع الفواكه الأخرى، يتم تناول السكر بنسبة واحد إلى واحد. لكن البرقوق يحتوي على الكثير من الفركتوز، لذلك يمكن تقليل كمية السكر بأمان إلى 0.6 كجم لكل كيلو من الفاكهة. إذا كان البرقوق حلوًا جدًا، يمكنك تعديل الطعم بإضافة عصير الليمون. إذا كان مخضرا وحامضا، أضف المزيد من السكر؛
• يتمتع البرقوق بقشرة ناعمة، لذلك ليس من الضروري تقشيره عند الطهي، فكل شيء سوف يغلي ويصبح طريًا ومتجانسًا. مجرد إزالة البذور يكفي.

كيفية تحضير الحاويات بشكل صحيح؟

يمكنك تحضير المربى في حوض من المينا أو النحاس أو الألومنيوم أو في مقلاة ذات قاع عريض وجدران سميكة. كلما كانت الجدران أكثر سماكة، قل احتراق المربى أثناء الطهي.

يتم وضع المنتج في مرطبانات زجاجية يتم غسلها أولاً بالصودا ثم شطفها جيدًا وحرقها بالماء المغلي.

يمكن خبزها في الفرن أو تعقيمها في الميكروويف.تكون الأغطية إما معدنية مطلية أو مثبتة بمسمار. يجب غليها لمدة خمس دقائق تقريبًا قبل الاستخدام.

كيفية صنع الحلوى من البرقوق الكرز؟

الآن بعض الوصفات لصنع مربى البرقوق السميك والعطري. غالبًا ما يُطلق عليها اسم الحلوى بسبب اتساقها المتجانس والناعم.

الوصفة الكلاسيكية لبرقوق الكرز الأصفر

يتضمن الغليان المتكرر لكتلة البرقوق الكرز لإزالة الرطوبة الزائدة وجعل المنتج أكثر سمكًا.

نحن نأخذ:

• 4 كجم من البرقوق الكرز الأصفر؛
• جرة نصف لتر من الماء؛
• 4 كيلو سكر حبيبات.

تحضير:

1. اشطف البرقوق، واترك الماء يصفى، ثم ضعه في قدر وأضف الماء.
2. ضعي الغاز واتركيه يغلي لمدة عشر دقائق تقريباً حتى يصبح البرقوق طرياً.
3. ضعي الفواكه المسلوقة في منخل واتركيها تبرد ثم امسحها. بعد إزالة البذور، يمكنك وضع اللب في الخلاط، وبعد طحنه، قم بإضافته إلى الكتلة المهروسة. سيكون الجلد الموجود في المربى النهائي غير مرئي تقريبًا، لكن الطعم سيصبح أكثر سمكًا وأكثر كثافة بسبب بقاء البكتين في الجلد. ومع ذلك، يمكنك هرس المربى بدون الجلد.
4. ضعي كتلة البرقوق الكرز في قدر واتركيها حتى تغلي وأضيفي السكر. يقلب ويطهى لمدة ربع ساعة على نار خفيفة.
5. أخرجه من الموقد واتركه يبرد. كرر الطهي مرتين أخريين لمدة 15 دقيقة.
6. بعد الغليان الثالث، صب مربى العنبر في الجرار المعقمة المعدة. من الأفضل تناول كميات صغيرة - بحجم 0.5 أو 0.7 لتر.

طريقة سريعة بسيطة

يمكن تحضير المربى السميك، الذي يشبه المربى، في خطوة واحدة. بالنسبة له نأخذ:

• 1 كجم من الفواكه
• 1.5 كجم من السكر.

يتم تحضير المربى على النحو التالي:

1. ضعي البرقوق في الماء المغلي واتركيه على نار عالية لمدة ثلاث دقائق.
2. ضعيها في مصفاة، واتركي الماء يصفى.
3. افركي البرقوق في وعاء نظيف، وأزيلي الجلد والبذور.
4. يُسكب السكر في الكتلة المهروسة ويُطهى لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر على نار خفيفة. يجب أن يتكاثف المربى جيدًا. ضعي الخليط في مرطبانات وأغلقيها بالأغطية.

بدون تعقيم

إذا عثرت على فاكهة ذات نواة قابلة للفصل، فنوصيك بصنع مربى لذيذ بقطع البرقوق. لهذه الوصفة، ستحتاج إلى السكر والفواكه بنسبة 1 إلى 1.

تحضير:

1. نقطع الثمار ونزيل البذور ونضع أنصاف البرقوق في وعاء ونغطيها بالسكر.
2. اتركه طوال الليل حتى يخرج العصير.
3. يغلي لمدة 5 دقائق حتى يتم الحصول على شراب ويذوب السكر.
4. يترك ليبرد ويغرس لمدة 8 ساعات.
5. يغلي مرة أخرى لمدة 5 دقائق ويترك مرة أخرى لمدة 8 ساعات.
6. بعد الغليان للمرة الثالثة، انقل الخليط بعناية إلى الجرار وأغلق الأغطية.

مع المشمش

بإضافة المشمش، نحصل على طعم ورائحة جديدة مثيرة للاهتمام. حموضة برقوق الكرز تخفف من حلاوة المشمش. وإذا أضفت الليمون، فستحصل على باقة فاكهية حقيقية.

ضروري:

• البرقوق الكرز - 1 كجم؛
• المشمش - 1 كجم؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• سكر محبب - 5 أكواب.

تقدم:

1. فصل الفاكهة عن البذور. نخلط ونضيف الليمون المقطع إلى دوائر (بدون قشر ولب أبيض).
2. نسكب السكر في وعاء ونتركه لبضع ساعات حتى يظهر العصير.
3. ضعيه على نار متوسطة وانتظري حتى يغلي. يُطهى لمدة 20 دقيقة ويُرفع عن النار.
4. اتركها واقفًا وأزل شرائح الليمون واطهي الكتلة المبردة مرة أخرى على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. سوف يصبح المربى سميكًا، ولكن يجب إزالته من الموقد مرة أخرى وتركه ليبرد تمامًا.
5. قم بالطهي للمرة الثالثة لمدة 10 دقائق فقط. بعد ذلك، ضعيها في مرطبانات وأغلقيها بأغطية نظيفة. مربى المشمش جاهز!

مع البرتقال

نقوم بإعداد المنتجات:

• 1 كجم من البرقوق الكرز؛
• 2 كوب سكر
• 1 برتقالة؛
• ملعقتان كبيرتان من الماء.

تقدم:

1. قم بغلي البرقوق مع أقل كمية من الماء حتى يصبح طريًا.
2. فرك من خلال منخل.
3. أضف السكر وقشر البرتقال والعصير. يقلب ويشعل النار.
4. أزيلي الرغوة التي تظهر واطهيها على ثلاث دفعات كما في الوصفة السابقة. قم بغليها مرة أخيرة ثم ضعها في حاويات التخزين.

قرفة

يتم تحضيره من البرقوق والسكر بنسب متساوية مع إضافة القرفة (لكل 1 كجم من السكر و 700 جرام من الفاكهة خذ 5 جرام من مسحوق القرفة).

تحضير:

1. ضعي الفواكه الخالية من البذور في قدر ورشيها بالسكر. عندما يظهر العصير، يمكنك وضعه على النار.
2. اغلي الخليط مع إزالة الرغوة باستمرار لمدة نصف ساعة. في منتصف عملية الطهي تقريبًا، أضيفي القرفة، ويمكنك أيضًا إضافة القليل من الينسون لمزيد من النكهة.
3. باستخدام الخلاط الغاطس لتحويل الكتلة الساخنة إلى هريس، ثم غلي المربى مرة أخرى ووضعه في الجرار.

مربى سميك بالجيلاتين

يتم تحضير المربى اللذيذ جدًا والحلو إلى حد ما باستخدام عامل التبلور. يمكن أن يكون أجار أجار أو Zhelfix أو الجيلاتين. وهنا واحدة من الوصفات:

1. خذ 2 كجم من برقوق الكرز وأزل البذور واطحنها في مفرمة اللحم.
2. يُضاف 1 كجم من السكر الممزوج بـ 40 جرام من الجيلاتين ويُخلط ويُترك حتى تذوب الرمال.
3. يُسخن حتى يغلي ويُطهى لمدة 5 دقائق. لا يمكنك طهي المنتج بالجيلاتين بعد الآن، لأنه سيفقد خصائصه التبلورية.

قم بتعبئة كتلة البرقوق الكرز الساخنة في مرطبانات نظيفة وأغلقها. بطريقة مماثلة، يمكنك تحضير المربى مع البرقوق والكرز، وتقسيم الفاكهة بنسب متساوية.

من البرقوق الكرز الأخضر

يعتبر البعض أن هذه الفاكهة غير قابلة للتسويق، على الرغم من أنها يمكن أن تجعل المربى الحلو والحامض الرائع.

سوف تحتاج:

• 2 كجم من الفاكهة
• 500 غرام سكر
• 50 جرام من الماء.

تحضير:

1. اغسل برقوق الكرز واسكب الماء فيه واطبخه في قدر حتى ينضج التوت.لتسريع العملية، ننصح بوخز كل واحدة بعود أسنان قبل الطهي، حتى يخرج العصير من الفاكهة بشكل أسرع.
2. فرك من خلال منخل ناعم.
3. ضعي الهريس على النار واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة مع إزالة الرغوة.
4. يُضاف السكر إلى الكتلة السميكة ويُطهى لمدة ساعة أخرى مع التحريك المستمر وإزالة الرغوة.
5. يجب أن تصبح الكتلة داكنة وسميكة بشكل كبير. سوف يكتسب المربى لون الكراميل ونفس اللزوجة.
6. ضعها في الجرار المعدة وأغلق الأغطية.

من البرقوق الكرز الأحمر

منتجات:

• 1 كجم من البرقوق الكرز؛
• 800 غرام من السكر المحبب
• 10 مل ماء.

تحضير:

1. اغسلي الثمار، واسكبي الماء في المقلاة، وأضيفي البرقوق، واتركيها تغلي لمدة خمس دقائق تقريباً حتى تنضج الثمار.
2. افركي في مصفاة كبيرة، وأزيلي الجلد والبذور.
3. يُضاف السكر إلى البطاطس المهروسة ويُحرَّك ويُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة مع التحريك.
4. يتم تعبئة مربى البرقوق الكرز الأحمر الساخن في مرطبانات.

في طباخ بطيء

يمكنك صنع مربى عطري لذيذ في طباخ بطيء من أي نوع من أنواع البرقوق. يمكن أن يكون أحمر وأصفر وحتى أخضر.

الشرط الوحيد هو أنك تحتاج إلى الطهي في قدر بطيء بكميات صغيرة.

نحن نأخذ:

• 1 كجم من الفواكه
• 1.2 كجم سكر
• ربع كوب من الماء.

لنجهزها هكذا:

1. يُسكب برقوق الكرز في وعاء الطهي المتعدد ويُسكب الماء ، ويُضبط وضع الإطفاء أو الطهي ، ووقت الطهي - ربع ساعة. أبقِ غطاء الجهاز مغلقًا.
2. افركي الكتلة المسلوقة الناتجة من خلال منخل.
3. ضعيها في قدر الطهي البطيء وأضيفي السكر واطهيه على وضع الحساء أو الحساء لمدة 40 دقيقة مع فتح الغطاء.
4. ضعي المربى الساخن في مرطبانات نظيفة وجافة.

ميزات التخزين

بشرط تعقيم الأغطية والجرار بشكل صحيح واتباع الوصفة بدقة، يمكن أن يستمر مربى البرقوق لمدة عامين أو حتى ثلاثة أعوام عند تخزينه في المنزل.