الكرز، دون مبالغة، هو المفضل لدى الجميع. تقوم ربات البيوت بالكثير من الاستعدادات من هذا التوت. يحتل مربى الكرز أحد الأماكن الأولى. إنه لذيذ وعملي. والنتيجة هي حلوى جاهزة للشاي وملء للمعجنات العطرية.
تفاصيل تحضير مربى الكرز
- نقطة مهمة جدًا هي فصل البذور. يجب أن يتم ذلك بعناية دون تشويه التوت.الآن يتم بيع آلات خاصة لهذا الغرض. يمكنك أيضًا استخدام دبوس شعر أو مشبك ورق قديم جيد. في بعض الأحيان قد يكون من الصعب إزالة البذور. من الأفضل اختيار أنواع الكرز التي يمكن فصلها بسهولة.
- يبدأ هذا الإجراء عندما يتم غسل التوت وتجفيفه جيدًا. وإلا فإنها سوف تصبح مائية وسيكون من الصعب صنع مربى سميك.
- في كثير من الأحيان في الوصفات يتم إعطاء وزن الكرز بدون بذور. في هذه الحالة، عليك أن تأخذ في الاعتبار أنهم سوف يأخذون من 7 إلى 10٪ من وزن التوت المشتراة.
- للحصول على مربى بالسمك المطلوب بسرعة، استخدم الجيلاتين أو البكتين.
- من الأفضل طهي المربى في وعاء من المينا.
أي الكرز أفضل للمربى؟
يجب أن يكون الكرز ناضجًا تمامًا. أحلى أنواع التوت هي تلك التي يتم قطفها في طقس صافٍ، لكن قلة الشمس تجعلها حامضة. لذلك، نادرا ما يستخدم الكرز الغابات للحلوى.
كيفية صنع مربى الكرز السميك: أفضل الوصفات
ليس من الصعب تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية في المنزل. يمكن لكل ربة منزل أن تقوم بمثل هذه الاستعدادات، كل ما تحتاجه هو القليل من الصبر والرغبة في إرضاء أحبائك بأطعمة شهية.
وصفة بسيطة لفصل الشتاء
المكونات المطلوبة:
- 1 كجم من الكرز بدون بذور؛
- 600 جرام سكر حبيبات.
عملية الطبخ:
- إزالة البذور من التوت وتغطيتها بالسكر.
- غطيها بقطعة قماش قابلة للتنفس واتركيها لمدة 3 ساعات حتى يخرج العصير.
- امزج كل شيء جيدًا واتركه يغلي ويطهى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. تأكد من إزالة الرغوة.
- عندما يصبح المربى سميكا بما فيه الكفاية ومتجانسا، يجب عليك وضعه في مرطبانات نظيفة ومعقمة وإغلاق الأغطية.
في طباخ بطيء
لتحضير المربى، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- الكرز - 2 كجم؛
- سكر - نصف وزن الكرز.
عملية الطبخ:
- اطحن الكرز المقشر بالكامل بالخلاط (ليس من الضروري تكوين كتلة متجانسة).
- انقل الفواكه المعالجة إلى قدر الطهي البطيء واتركها حتى تغلي. يمكنك اختيار الوضع بنفسك: "الخبز" أو "البخار". الشيء الرئيسي هو أن الكتلة لا تهرب. لا تنس إزالة الرغوة.
- ثم يتبخر الكرز عند درجة حرارة 60-70 درجة مئوية (حوالي نصف ساعة). ثم أضف السكر. صب 300 جرام في المرة الواحدة مع التحريك على الفور.
- يُغلى ويُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار.
بالعظام
لتحضير المربى، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- 2 كجم من التوت
- 1.5 كجم سكر
- 1 ملعقة حلوى فانيليا.
عملية الطبخ:
- يغسل الكرز ويضاف إليه السكر ويترك لمدة 3 ساعات.
- ثم ضعيها على نار خفيفة واتركيها حتى تغلي ثم أضيفي الفانيليا واطهيها لمدة 15-20 دقيقة مع التحريك.
- بارد وتصب في الجرار.
بدون بذور
مكونات:
- جرة من التوت منزوعة البذور سعة 1 لتر (توضع بإحكام) ؛
- 1 كيلو سكر.
اصنعي الحلاوة بهذه الطريقة:
- ضعي الثمار المحضرة في قدر وأضيفي كوبًا من السكر واتركيه حتى يغلي على نار خفيفة (حتى تذوب البلورات تمامًا).
- أضيفي بقية السكر واطهيه حتى يصبح سميكًا.
- تصب في الجرار وختم.
مع الجيلاتين
نصيحة! سوف يكتسب مربى الجيلاتين القوام المطلوب بسرعة. ليس عليك غليه لفترة طويلة والقلق بشأن بقاءه سائلاً.
لطهي الطعام الشهي، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 700 جرام كرز
- 300 غرام سكر
- 10 جرام جيلاتين.
عملية الطبخ:
- ضعي الكرز المحضر في وعاء من المينا وأضيفي إليه السكر المحبب واخلطيه.
- اترك التوت لمدة نصف ساعة حتى يبدأ في إطلاق كمية كافية من العصير.
- طحن كل شيء باستخدام خلاط يدوي. سوف تحصل على هريس سائل.صب الجيلاتين فيه واخلطه مرة أخرى. اتركيه لمدة 10 دقائق. هذه المرة كافية لبدء الجيلاتين العمل.
- قم بطهي الهريس الناتج على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة القادمة من لحظة غليانه.
- لمنع احتراق المربى، يجب عليك تحريكه باستمرار. أثناء الطهي، ستنخفض كمية كتلة الكرز بنحو 2 مرات، وسوف تصبح أكثر سمكا بشكل ملحوظ.
يمكنك التحقق من جاهزية المنتج باستخدام طريقة الإسقاط. إذا لم ينتشر الخليط، أغلقيه في الجرار.
مع البكتين
مكونات:
- التوت - 1.5 كجم؛
- سكر - 2 كوب؛
- البكتين - 10 جرام.
عملية الطبخ:
- يجب غسل الكرز وتقطيعه وتقطيعه في الخلاط أو مفرمة اللحم.
- تُسكب الفواكه المعالجة ونصف السكر في قدر وتترك لبضع ساعات.
- يوضع على نار خفيفة ويطهى لمدة عشر دقائق.
- امزج السكر المتبقي مع البكتين واسكبه في خليط التوت المحضر.
- يُطهى لمدة ثلاث دقائق مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر تمامًا.
- ترفع عن النار وتصب في الجرار.
نصيحة! لا ينصح بطهي المربى مع البكتين لفترة طويلة، وإلا فإن الأخير سيفقد خصائصه التبلورية.
مع النبيذ والروم
مع الروم
مكونات:
- لب الكرز - 1 كجم + نفس الكمية من السكر؛
- اللوز - 80 جم؛
- الروم الداكن (حوالي 2 ملعقة كبيرة)؛
- القرفة (1/4 ملعقة صغيرة)؛
- 1 كيس جلفيكس.
عملية الطبخ:
- مزيج الكرز إلى هريس.
- أضف الجلفيكس مع ملعقتين كبيرتين. ملاعق كبيرة من السكر وتخلط كل شيء.
- ضعي القدر على النار واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي باقي السكر الممزوج بالقرفة.
- يُطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. يحرك باستمرار.
- يُسكب الروم ويُرفع النار ويُترك الخليط يغلي لمدة 3-4 دقائق تقريبًا. بعد هذا المربى جاهز.
مع النبيذ
مكونات:
- ½ كجم من الكرز لكل كيلوغرام من السكر المحبب؛
- 700 مل من النبيذ الأحمر الجيد؛
- فصوص (4 قطع) ؛
- قشر الليمون؛
- عامل التبلور (عبوتين).
عملية الطبخ:
- ضعي الكرز المعالج في قدر وغطيه بالسكر مع عامل التبلور.
- اصنعي كيسًا من الشاش لقشر القرنفل، ثم ضعيه في وعاء به الكرز.
- صب في النبيذ واتركه بين عشية وضحاها.
- قبل الطهي، قم بإزالة التوابل واطهي المربى حسب التوجيهات الموجودة على عبوة عامل التبلور.
- في النهاية يمكنك إضافة القليل من الروم للنكهة.
مع الكشمش
مكونات:
- لكل 1 كجم من الكرز يوجد ½ كجم من الكشمش؛
- سكر محبب - 1 كجم و800 جم؛
- ستحتاج أيضًا إلى 150 مل من الماء.
عملية الطبخ:
- إزالة النوى من الكرز والبذور من الكشمش.
- يجب طحن كلا النوعين من التوت من خلال منخل. صب الماء الساخن فوق الكشمش (100-150 مل لكل كيلوغرام من التوت). ثم تغلي حتى تصبح سميكة.
- صب أيضًا بعض الماء في كتلة الكرز المهروسة وأضف بعض السكر. يُطهى حتى يصبح طريًا مع التحريك بشكل متكرر.
- يُمزج الكرز المسلوق مع الكشمش ويخلط مع السكر المتبقي ويستمر في الطهي حتى ينضج.
- عندما يتم خلط كتلة التوت تماما وتصبح سميكة حسب الحاجة، يمكن وضعها في حاويات نظيفة ومعقمة مع غطاء.
مع الفراولة
تحتوي كل جرة على مفاجأة سارة - فراولة كاملة.
المكونات المطلوبة:
- لكل 1 كجم من الكرز - 300 جرام فقط من الفراولة؛
- 800 غرام سكر
- ماء - 70 مل؛
- 20 غ جيلاتين للسمك؛
- إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من القرفة.
عملية الطبخ:
- للحفاظ على كل عصير الكرز، يتم غلي التوت والبذور في الماء.
- عندما يصبح لون السائل مثل الكومبوت، قم بإزالة التوت وفركه من خلال منخل.
- قم بغلي الكتلة المتجانسة الناتجة لمدة 40 دقيقة.
- أضف الفراولة النقية الكاملة إلى الكرز.
- اطبخ كل شيء معًا لمدة 15 دقيقة أخرى.
- لهذه الحلوى، قم بتخفيف الجيلاتين في كمية صغيرة من السائل (6 ملاعق حلوى فقط تكفي).
- عندما يصبح المربى جاهزًا تقريبًا، ارفعي الحرارة إلى درجة عالية وأضيفي الجيلاتين.
- ليست هناك حاجة لغلي أي شيء. أخرج الأطباق فورًا من النار واسكب المنتج النهائي في وعاء مُجهز مسبقًا.
نصيحة! لا ينبغي التخلص من العظام على الفور. لا يزال من الممكن استخدامها. على سبيل المثال، غلي البذور في الماء. أضف المرق الناتج عند طهي المربى. سيكون الطعم أصليًا جدًا.
مع الكزبرة
مكونات:
- 800 غرام من لب الكرز ونفس الكمية من السكر؛
- 10 غرام من بذور الكزبرة
- 40 غ من رقائق اللوز
- 800 مل ماء.
عملية الطبخ:
- في مقلاة ساخنة، اقلي الكزبرة مع رقائق اللوز (دقيقتان فقط).
- خذ قدرًا ذو قاع سميك واسكب الماء فيه وأضف السكر.
- اغلي الشراب. ضع الكرز فيه. بالنسبة لأولئك الذين يحبونها أكثر حلاوة، أضف 2 ملعقة كبيرة أخرى. ل. الصحراء.
- يجب أن يغلي الكرز لمدة دقيقتين.
- يُمزج مع الكزبرة واللوز ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
- كل شيء جاهز. دع المربى يخمر قليلا.
ميزات التخزين
يجب غسل حاويات تخزين المربى بالصودا. هذا مطهر طبيعي. يجب تعقيم الجرار وإغلاقها بأغطية محكمة الإغلاق.
يمكنك تخزين المربى في درجة حرارة الغرفة، فقط في مكان مظلم. لا تحتفظ بجرة مفتوحة لأكثر من 14 يومًا. في فصل الشتاء، هذه الاستعدادات اللذيذة ستسعدك أنت وأحبائك!
