ربما يتذكر الجميع منذ الطفولة الطعم الحلو والحامض الذي يتمتع به المربى المصنوع من الكرز. يمكن تناول الحلوى ذات الاتساق الأكثر حساسية كطعام شهي مستقل ومكمل للمخبوزات وأيضًا استخدامها كملء للفطائر. وللحصول على مذاق غني حقًا، من الأفضل طهيه بنفسك، خاصة أنه ليس بالأمر الصعب. الشيء الرئيسي هو اختيار الوصفة المناسبة واتباع جميع الفروق الدقيقة.
مميزات تحضير مربى الكرز
لكي يكون المربى لذيذًا ومخزنًا لفترة طويلة، يجب عليك اتباع قواعد الطهي:
- نهج مسؤول في اختيار الفواكه.
- اعتمادًا على القوام الذي تريده، أضف الكشمش أو المشمش أو التفاح.
- إذا كانت ربة المنزل لا تريد المربى الحلو، يتم استبعاد السكر من الوصفة.
- إذا تمت إضافة السكر، افعل ذلك بشكل صحيح: يجب أن تكون حصته 60٪ على الأقل. خلاف ذلك، قد تصبح الحلوى متعفن.
- للحصول على رائحة أكثر إشراقا، أضف كيس بذور الكرز إلى الوعاء أثناء الطهي (يمكن صنعه من الشاش).
- للحصول على كتلة أكثر سلاسة، استخدم مفرمة اللحم، للمربى مع القطع - استخدم الخلاط.
- وللتحضير لفصل الشتاء، يمكنك إضافة الزنجبيل المعروف بخصائصه الدافئة.
- يجب أن تكون حاوية مربى الطهي واسعة، ولكن ضحلة، ويفضل أن تكون ذات جدران سميكة.
- تعقيم الجرار التي سيتم إغلاق المربى فيها.
- إذا كنت تخطط لتخزين مربى الكرز لفترة طويلة، أغلق البرطمانات بأي أغطية معدنية. تعتبر النايلون مناسبة فقط إذا كنت تخطط لتناول الطعام الشهي في المستقبل القريب.
كيفية اختيار الفواكه المناسبة
لكي يتحول المربى بشكل جيد، تحتاج إلى اختيار الفواكه المناسبة. سوف يعتمد طعم الطعم عليهم. التوت من حديقتك الخاصة، العصير واللذيذ، هو الأنسب. يمكنك اختيار الأنواع الناضجة قليلاً - فهي ستصنع كتلة أكثر تجانسًا. الشرط الرئيسي هو عدم وجود ثمار فاسدة أو متعفنة، لأنها ستقلل بشكل كبير من العمر الافتراضي للمربى.
لتفقد الحد الأدنى من العصير في مرحلة الحصاد، من الأفضل قطف الكرز بالساق. يوصي الكثير من الناس بعدم غسل التوت من حديقتك الخاصة، لكن لا يزال من الأفضل شطفه لإزالة أي غبار قد يستقر عليه. بالإضافة إلى الكرز الناضج، تحتاج إلى جمع كمية صغيرة من الفواكه الصغيرة الخضراء قليلا. بفضل وجود البكتين فيها، سيكون المربى أكثر سمكا.
طريقة عمل مربى الكرز في المنزل
هذا المربى سهل التحضير ويمكن لأي ربة منزل أن تفعله. الشيء الرئيسي هو العثور على وصفة مناسبة والقيام بكل شيء كما هو موضح فيه.
وصفة بسيطة لفصل الشتاء
لتحضير مربى الكرز لفصل الشتاء، ما عليك سوى بعض المكونات:
- الكرز؛
- سكر؛
- قليل من حامض الستريك.
- الماء (1 لتر لكل 5 كجم من التوت).
تحضير:
- اغسل التوت وجففه وفرزه وأزل الحطام.
- إغل الماء. يُضاف الكرز إليه ويُطهى لمدة تتراوح بين 7 و10 دقائق حتى ينضج.
- ضع التوت في مصفاة لتصفيته.
- افركي الثمار من خلال منخل ناعم.
- يُسكب السكر في الكتلة الناتجة ويُخلط ويُشعل النار.
- انتظر حتى يغلي المربى المستقبلي ويطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار لمدة 3 ساعات تقريبًا. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة القليل من الماء.
- في نهاية الطهي، أضف حامض الستريك ويقلب.
بدون بذور
إذا كنت لا تخطط لتخزين المربى، فليس من الضروري إضافة حامض الستريك. يمكن أيضًا إزالة البذور من التوت قبل الطهي.
مكونات:
- الكرز؛
- السكر حسب الذوق (60٪ على الأقل)؛
- الماء (حوالي 1 لتر لكل 5 كجم من التوت).
تحضير:
- قم بفرز جميع الفواكه وغسلها وتجفيفها وإزالة السيقان (من الأفضل القيام بذلك في قدر حتى لا تفقد العصير).
- قم بإزالة البذور. يمكنك استخدام جهاز خاص أو يديك. افعل نفس الشيء على قدر.
- قم بتمرير الكرز من خلال مفرمة اللحم أو طحنه في الخلاط. يمكنك استخدام كليهما للحصول على كتلة أكثر تجانسًا.
- أضيفي الماء والسكر وحركي.
- جلب ليغلي على نار عالية.
- يُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار لمدة 150 دقيقة تقريبًا.
الخالية من السكر
عند تحضير المربى بدون سكر، يجب استخدام مادة حافظة أخرى: القرنفل أو القرفة. يجب الاحتفاظ بالطعام الشهي النهائي في فرن مسخن مسبقًا حتى يتم تشكيل الفيلم، وإلا فإن المربى سوف يصبح متعفنًا بسرعة.
مكونات:
- الكرز؛
- قرفة (1.5 ملعقة صغيرة)؛
- القرنفل (1-3 النورات)؛
- الماء (حوالي لتر لكل 8 كيلوغرامات من التوت).
تحضير:
- لا تختلف المرحلة الأولية عن المرحلتين السابقتين: تحضير التوت وتقطيعه.
- أنت بحاجة إلى 2 مقالي بأحجام مختلفة. تحتاج إلى صب الماء في الأكبر، ووضع نصف كتلة الكرز في الأصغر.
- يُضاف الماء ويُطهى في حمام مائي لمدة 60 دقيقة تقريبًا.
- أضف نصف كمية التوت المتبقية واطهيها لمدة 30 دقيقة أخرى.
- أضف خليط التوت المتبقي والقرفة والقرنفل. طهي حتى سميكة.
- صب المربى في الجرار.
- ضع الجرار في فرن محمى على حرارة 80-100 درجة. ابقِ هناك حتى يتشكل الفيلم.
- اترك المربى ليبرد في الفرن المفتوح.
- نشمر العلب.
مع الجيلاتين
لتحضير حلوى كثيفة وخفيفة، يمكنك صنع مربى الكرز بالجيلاتين. إذا قمت بتجميد هذه الحساسية، يمكنك الحصول على مربى البرتقال.
مكونات:
- الكرز 1.5 كيلوغرام؛
- سكر 1 كيلو
- ماء 0.6 لتر (منها 100 ملليلتر لتخفيف الجيلاتين) ؛
- الجيلاتين 1 ملعقة كبيرة.
تحضير:
- تحضير الكرز وإزالة البذور وطحنه في الخلاط أو مفرمة اللحم.
- يُضاف السكر إلى الماء المغلي ويُطهى لمدة ربع ساعة على نار خفيفة.
- صب الجيلاتين بالماء حسب التعليمات.
- بعد التورم، أضف بعناية إلى الماء الحلو المبرد. أضف خليط التوت.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة حتى يصبح سميكًا.
مع الكشمش الأسود
المربى اللذيذ مصنوع من الكرز والكشمش الأسود.إذا كنت طحن التوت ليس مع خلاط أو مفرمة اللحم، ولكن باليد، سوف تحصل على المربى. نسب جميع المكونات هي 1:1.
مكونات:
- الكرز؛
- زبيب؛
- سكر.
تحضير:
- تحضير الكرز كما في الوصفات السابقة. قم بإزالة البذور.
- اغسل الكشمش وافرزه وأزل كل الحطام. إذا رغبت في ذلك، يمكنك قطع "ذيول".
- طحن التوت (كل نوع في المقلاة الخاصة به).
- أضف نصف السكر إلى هريس الكرز، ونصف إلى هريس الكشمش. لتحريك جيدا.
- تُغلى كتلة الكشمش الحلو وتُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ربع ساعة مع التحريك باستمرار.
- يُغلى هريس الكرز مع السكر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع التحريك أيضًا.
- يُمزج التوت ويُحرَّك جيدًا ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك باستمرار.
مع التفاح
في هذه الوصفة، تبين أن المربى سميك للغاية وله حموضة لاذعة.
مكونات:
- الكرز؛
- التفاح (حوالي نصف كتلة الكرز)؛
- السكر (60٪ على الأقل)؛
- الماء (حوالي لتر لكل 2 كجم من التوت والفواكه).
تحضير:
- طحن الكرز المجهز.
- اغسل التفاح، وقشره، ثم قطعه إلى شرائح صغيرة.
- يُسكب الماء ويُشعل النار ويُغلى المزيج. بعد ذلك، تحتاج إلى تقليل الحرارة إلى متوسطة وطهي التفاح حتى يصبح طريًا.
- افركي التفاح من خلال منخل. يجب أن تكون ساخنة قدر الإمكان.
- اخلطي هريس التفاح مع الكرز المفروم والسكر.
- ضعي النار وانتظري حتى يغلي الخليط.
- يُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يصبح سميكًا.
في طباخ بطيء
مع ظهور هذا الجهاز، تبدأ العديد من ربات البيوت في طهي معظم الأطباق فيه. ولسبب وجيه - جهاز الطهي المتعدد يجعل العملية أسهل.
مكونات:
- الكرز؛
- السكر (60٪ على الأقل)؛
- ماء.
تحضير:
- تحضير الكرز وإزالة البذور وتقطيعه.
- ضع الكتلة الناتجة في وعاء متعدد الطهي، وأضف القليل من الماء واطهيها في برنامج "الحساء" لمدة ساعة تقريبًا.
- يُضاف السكر ويُخلط جيدًا ويُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى.
تخزين مربى الكرز
إذا كنت تقوم بإعداد طعام شهي للاستخدام المستقبلي في فصل الشتاء، فيجب الحفاظ عليه بشكل صحيح. يجب تخزين المربى في مرطبانات زجاجية معقمة مسبقًا (فوق البخار أو في الماء الساخن). في حالة التخزين لفترة طويلة، يجب استخدام الأغطية المعدنية. يُسكب المربى ساخنًا ويبرد في الجرار. لزيادة مدة الصلاحية، يمكنك الاحتفاظ بها في الفرن حتى تتشكل طبقة رقيقة على السطح.
بعد لف البرطمانات ينصح بوضعها في مكان بارد وجاف لا تصله أشعة الشمس. التخزين في درجة حرارة الغرفة غير محظور.
لا يوجد شيء معقد في صنع مربى الكرز. سيكون هناك القليل من الجهد والحلوى اللذيذة على الطاولة.
