البرقوق فاكهة ذات لب رقيق، عطرية ولذيذة. لا عجب أن البالغين والأطفال يأكلونه بسرور، وتقوم ربات البيوت بإعداد مجموعة متنوعة من الحلويات. تحظى المربيات المصنوعة من البرقوق بشعبية خاصة، والتي لا تتطلب طهيًا طويلًا، ويمكن صنعها من مكونات مختلفة ويمكن استخدامها مباشرة كغذاء وكحشوة للمخبوزات. كيف يتم تحضير طبق البرقوق الرقيق الذي يحافظ على حلاوة الفاكهة الطبيعية مع الحموضة؟
توصيات لصنع مربى البرقوق
لجعل المنتج لذيذًا والحصول على القوام المطلوب، يجدر النظر في بعض الميزات:
- من المهم الالتزام بنظام درجة الحرارة ومراقبة عملية الطهي والوقت - قد ينضج المربى أو يحترق ؛
- يتم الحصول على المربى اللذيذ من ثمار ناضجة وكبيرة الحجم دون تعفن أو تلف.
- للطهي، يمكنك استخدام أطباق النحاس أو الألومنيوم أو المينا، واسعة، مع جدران منخفضة، ولكن المرجل ذو الجدران السميكة أفضل؛
- يمكن تحقيق الاتساق الأكثر اتساقًا لمربى البرقوق عند استخدام الخلاط الغاطس.
يخرج حوالي 1 كجم من المربى من 1 كجم من الفاكهة.
تحضير البرقوق
قبل الطهي، يجب فرز الثمار وإزالة البرقوق الفاسد وشطفه تحت الماء الجاري وإزالة السيقان.
نظرا لأن المربى غالبا ما يكون مصنوعا من الفواكه الخالية من البذور، فيجب إزالتها.
من الصعب القيام بذلك إذا كنا نتحدث عن الخوخ الأبيض، فسيتعين عليك العبث بها، لأن البذور تجلس بإحكام شديد في اللب.
أما بالنسبة للطعم، فالخوخ عادة ما يكون حلوًا وحامضًا. لكن أثناء الطهي قشر الثمار الصفراء يعطي الطبق مرارة طفيفة، ولمنع حدوث ذلك يمكنك تقشير البرقوق.
وصفات لصنع مربى البرقوق في المنزل
هناك العديد من الخيارات لصنع مربى البرقوق - بدءًا من الخيارات البسيطة إلى المعقدة والمتعددة المكونات. لذلك، يمكنك اختيار الشخص الذي تفضله.
وصفة بسيطة لفصل الشتاء
يمكنك الاستعداد بسرعة لفصل الشتاء باستخدام الوصفة التالية. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:
- البرقوق - 1 كجم؛
- سكر - 500 غرام؛
- الماء المغلي الساخن - 100 مل؛
- مسحوق القرفة - 5 جم.
عملية الطبخ خطوة بخطوة:
- تُسكب الثمار الخالية من البذور المغسولة بالماء المغلي وتوضع على الموقد ؛
- بعد الغليان، يتم تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى، ويتم طهي الكتلة لمدة 20 دقيقة؛
- بعد مرور الوقت، يجب إزالة الحاوية من الموقد وترك الفواكه المسلوقة لتبرد؛
- يجب هرس البرقوق - تمريره عبر منخل أو سحقه في الخلاط؛
- يُغطى المهروس بالسكر المحبب ويُضاف ويُغلى على الموقد حتى ينضج (إذا لم تنتشر قطرة من المربى فهذا يعني أنه جاهز) ؛
- اسكبها ساخنة ولفها على الفور.
"خمس دقائق"
إذا كنت بحاجة إلى تحضير مربى البرقوق بسرعة، فيمكنك القيام بذلك وفقًا لهذه الوصفة. وسوف يتطلب:
- الخوخ - 1 كجم؛
- سكر - 600 غرام؛
- ماء - 50 مل.
خوارزمية الطبخ هي كما يلي:
- ضعي أنصاف البرقوق في قدر وأضيفي الماء والسكر.
- توضع الحاوية على الموقد عند درجة حرارة عالية.
- عند الغليان تنخفض درجة الحرارة إلى الحد الأدنى، ويتم طهي الثمار لمدة 5-7 دقائق؛
- يتم تبريد الكتلة وطحنها بالخلاط (يمكن تمريرها عبر مفرمة اللحم أو الغربال) ؛
- يتم غلي كتلة البرقوق على نار متوسطة أو منخفضة (1-2 دقيقة كافية للمربى السائل، 10-15 دقيقة للمربى السميك)؛
- تُسكب كتلة الغليان في الجرار وتُلف.
في طباخ بطيء
هذا الجهاز متعدد الوظائف مناسب لإعداد أطباق متنوعة، بما في ذلك مربى البرقوق.
في هذه الحالة، لا تحتاج ربة المنزل إلى القيام بأي شيء تقريبًا بعد تحضير المكونات.
عناصر:
- الخوخ - 1 كجم؛
- سكر - 1 كجم؛
- فصوص - 2 قطعة؛
- قرفة - نصف عود.
التحضير هو كما يلي:
- يتم وضع نصفي البرقوق في وعاء، ويتم ضبط وضع "الحساء"، ووقت الطهي هو 15 دقيقة؛
- يجب هرس الثمار المطهية باستخدام الخلاط أو الغربال؛
- يتم إرجاع الكتلة إلى Multicooker، تتم إضافة جميع المكونات الأخرى؛
- يتم تشغيل وضع "Quenching" لمدة 15 دقيقة أخرى؛
- بعد الطهي، يجب خلط المربى وتوزيعه في الحاويات.
في الفرن
يقول الطهاة ذوو الخبرة أن أشهى الأطباق يتم الحصول عليها عند طهيها في الفرن. يمكنك أيضًا طهي مربى البرقوق فيه - سميك وعطري وذو مذاق غني. وسوف يتطلب:
- الخوخ - 2 كجم؛
- سكر - 0.5 كجم؛
- الفانيليا - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- ضع نصفين أو قطع من البرقوق في مقلاة تم رش قاعها مسبقًا بالماء.
- يضاف السكر ويوضع على نار خفيفة حتى يغلي.
- قم بإزالة الحاوية من الحرارة، وتغطيها بغطاء أو رقائق ووضعها في الفرن؛
- يعتمد وقت الطهي على القوام المطلوب للحلوى ويمكن أن يختلف من 2 إلى 6 ساعات.
بدون بذور
يتم تحضير مربى البرقوق اللذيذ والمرضي باستخدام هذه الوصفة. يجب طهيها على مراحل، مع زيادة الوقت تدريجيًا، مما يجعلها تكتسب السمك والثراء المطلوب.
مكونات:
- الخوخ - 1 كجم؛
- سكر - 800 جم.
يتم تحضير الحلوى على النحو التالي:
- يتم تحويل نصفين أو قطع من البرقوق إلى هريس (استخدم أي جهاز مطبخ مناسب)؛
- يُغطى المهروس بالسكر المحبب ويترك بمفرده لمدة ساعة ونصف.
- توضع كتلة البرقوق على الموقد وتُطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
- يُرفع عن النار ويُبرد، ثم يُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى؛
- بعد التبريد، تتبع المرحلة الأخيرة - الطهي لمدة نصف ساعة في درجة حرارة منخفضة؛
- مربى البرقوق اللذيذ جاهز.
بالعظام
عادة، يتم استخدام الفواكه الخالية من البذور لتحضير البرقوق الحلو، ولكنها ضرورية لبعض الوصفات، لأنها تضيف الحموضة والذوق اللازمين.لمربى البرقوق مع الحفر سوف تحتاج إلى:
- الخوخ - 2 كجم؛
- سكر - 0.5 كجم؛
- الفانيليا - اختياري؛
- العظام.
خوارزمية الطبخ هي كما يلي:
- توضع الثمار منزوعة البذور في وعاء مغطاة بالسكر وتُطهى على نار خفيفة حتى الغليان.
- تضاف البذور المغسولة والمجففة والفانيليا إلى الكتلة، وتغطى الحاوية وتغرس لمدة 10-15 دقيقة؛
- غطي المقلاة بورق الألمنيوم ثم ضعيها في الفرن لبضع ساعات، وإذا لم تكن سميكة بدرجة كافية، يمكنك تركها في الفرن لمدة ساعة ونصف أخرى؛
- يمكن إخراج المربى ووضعه في حاويات.
الخالية من السكر
باستخدام هذه الوصفة، يمكنك تحضير الحلوى بسرعة، لكن يمكنك تخزينها فقط في الثلاجة. ستكون المكونات التالية مطلوبة:
- الخوخ - 2 كجم؛
- البكتين - 30 جم؛
- السكر - 2 ديسمبر. ل.
- ماء - 1/2 ملعقة كبيرة.
خوارزمية الطبخ:
- يُطهى البرقوق منزوع النواة على نار خفيفة حتى ينضج.
- ثم يهرس - بمنخل أو خلاط؛
- يتم وضع المهروس على الموقد حتى يغلي ويضاف إلى الكتلة البكتين المطحون بالسكر.
- بعد الغليان، يُطهى المربى لمدة 5 دقائق ويُسكب ساخنًا في مرطبانات.
تخزين مربى البرقوق
إذا كان مربى البرقوق مطبوخاً جيداً ويحتوي على كمية كافية من السكر، فيمكن تخزينه دون بسترة، حتى لو تم وضعه في عبوات غير محكمة الإغلاق.
