في الواقع، المربى هو منتج حلو يتم الحصول عليه عن طريق غليان الفاكهة أو هريس التوت. في كثير من الأحيان، من مزيج من اثنين من هذه المهروسة، يتم تشكيل مربى متنوع، يتميز بطعم لطيف وحلو وحامض. يشبه مربى التفاح والبرقوق اللذيذ كتلة بنية داكنة ومتجانسة، حيث تبلغ نسبة السكر 60 بالمائة. إذا كان هناك سكر أكثر من المطلوب، أضف حامض الستريك أو خل التفاح إلى الخليط.
الدقيقة من تحضير مربى التفاح والبرقوق لفصل الشتاء
سيصبح المربى غنيًا وعطريًا إذا اتبعت الوصفة بدقة. لتجنب الأخطاء في الجرام، يتم وزن الثمار بعد إزالة البذور والقشرة. إذا لم تقم بإضافة الماء وزيادة وقت الطهي، فسيصبح الطبق سميكًا وحلوًا وسيحتفظ بمزيد من الفيتامينات سليمة.
يفضل الكثير من الناس طحن الفواكه (التوت) أولاً في الخلاط وتمريرها عبر مفرمة اللحم، مما يؤدي إلى زيادة وقت الطهي. من الأفضل أولاً تقطيع الفاكهة جيدًا وغليها ثم تمريرها عبر منخل. تعتمد كمية السكر على حلاوة المنتجات المستخدمة.
متطلبات المكونات الرئيسية
يتم اختيار البرقوق والتفاح ناضجًا أو غير ناضج قليلاً. إذا تم سحق الفاكهة قليلاً، فلن يحدث أي شيء سيئ. هذا لن يؤثر على طعم المربى. لا تستخدم الفواكه الفاسدة أو المتعفنة، وإلا فإن الطبق سوف يفسد بسرعة.
انتباه! في الفواكه الناضجة، يتم تقليل كمية البكتين، مما يجعل الطبق مائيا.
تتم إزالة البذور من التفاح باستخدام سكين، ومن الخوخ تتم إزالتها باليد. يُنصح بارتداء القفازات لأن أنواع الخوخ الداكنة تلطخ جلد يديك.
كيفية تحضير الحاويات بشكل صحيح لبدء العملية؟
المربى لا يتطلب تعقيمًا إضافيًا. يكفي تحضير الحاوية بشكل صحيح وتسخينها في الفرن ثم ملؤها. يتم غسل الجرار الزجاجية تحت الماء الجاري باستخدام الصودا أو الملح أو صابون الغسيل. ثم ضعيها على صينية خبز وأدخليها إلى فرن بارد.
قم بتشغيله على حرارة 120 درجة، وانتظر حتى يسخن. عادة ما يستغرق هذا حوالي عشرين دقيقة. بعد ذلك، قم بإزالة المربى بعناية واسكبه. الأغطية البلاستيكية مسموح بها.
كيفية صنع المربى من الخوخ والتفاح في المنزل؟
يحتوي التفاح على الكثير من البكتين، الذي يربط المنتجات معًا. إذا قمت بإعداد المربى من التفاح فقط، فسيكون طعم الطبق لطيفا. سيكون أدنى بكثير من نفس المنتج الذي يتكون من هريس الفاكهة المختلطة. المواد الملونة الموجودة تحت قشر البرقوق تعطي الطبق لوناً جميلاً، وتعتمد الرائحة على نوع المكونات المختارة.
عادة يتم تحضير المربى في وعاء واسع مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم. أولاً، ضعي مهروس الفاكهة على نار متوسطة، وعندما يغلي ضعيه على نار خفيفة. يجب ألا يتجاوز وقت الطهي ثلاثين دقيقة، وإلا فإن لون الطبق سوف يغمق بشكل كبير، وسيتم تدمير عدد كبير من الفيتامينات المفيدة.
وصفة كلاسيكية
ستحتاج إلى كيلوغرام من التفاح والخوخ 1.2 كيلوغرام من السكر المحبب. يجب غسل التفاح وتقطيعه ووضعه في وعاء وتغطيته بغطاء وغليه حتى يصبح طريًا. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد ويمر عبر منخل.
اشطف البرقوق تحت الماء، وأزل النوى، ثم ضعه في وعاء ذي قاع سميك، وأضف القليل من الماء واتركه يغلي لبضع دقائق. لتهدأ. فرك من خلال منخل. يُمزج كل من المهروسين ويُحرَّك ويُوضع على نار متوسطة ويُضاف السكر.
يتم تحديد مدى جاهزية المربى على النحو التالي: إسقاط القليل من الخليط على سطح زجاجي ومعرفة ما إذا كان ينتشر أم لا. إذا لم ينتشر وحافظ على شكله بعد التبريد، فهذا يعني أن المربى جاهز.
يتم سكبها في مرطبانات زجاجية ومغلقة بغطاء. يخزن في مكان بارد.
في الفرن
اغسل الثمار وأزل البذور. يقسم البرقوق إلى قسمين ويوضع على صينية خبز. افعل نفس الشيء مع التفاح. نشعل الفرن على حرارة 180 درجة، ونضع صينية الخبز مع التفاح. بمجرد أن تصبح طرية، قم بإزالتها واتركها لتبرد.اخبزي البرقوق في نفس درجة الحرارة واتركيه ليبرد.
تُطحن الفواكه المخبوزة في الخلاط، وتوضع في وعاء واسع ضحل، وتوضع على نار متوسطة. بمجرد أن يغلي الخليط، خففي الحرارة وأضيفي السكر المحبب. اغلي حتى يتغير لون الفاكهة ويصبح الخليط سميكًا. لا تنس إزالة الرغوة.
عدد المكونات هو نفسه كما في الوصفة الكلاسيكية. نسكبها في مرطبانات ونلفها بالماكينة أو نغلقها بغطاء من النايلون.
في طباخ بطيء
ستحتاج إلى كيلوغرام من السكر 600 جرام من التفاح والخوخ. قشر التفاح وأزل البذور واقطع البرقوق جيدًا وأزل البذور أيضًا واقطعها واطحنها في الخلاط (مفرمة اللحم). يُمزج هريس البرقوق مع شرائح التفاح، ويُوضع على نار خفيفة ويُسخن قليلاً. أضف نصف السكر المحضر.
ضع الخليط في وعاء متعدد الطهي، وقم بضبطه لمدة 15 دقيقة، ثم قم بتشغيل "البدء". بعد فترة من الوقت، أضف بقية السكر، اضبط الجهاز على وضع "التبريد". يتم طهي المربى لمدة ساعتين وخمس عشرة دقيقة. عندما يسخن، يُسكب في مرطبانات معقمة، ويُلف ويُخزن في مكان بارد.
مع اليقطين
للكيلوغرام من التفاح والخوخ، خذ 700 جرام من اليقطين. يقشر اليقطين ويقطع إلى قطع صغيرة ويوضع في وعاء ويغلى حتى يصبح طريًا. يتم أيضًا إضافة التفاح والخوخ المحضرين هناك. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى.
بينما يكون ساخنًا، اطحني كل شيء بالخلاط، ضعيه على الموقد مع إضافة السكر. أثناء عملية الطهي، قم بإزالة الرغوة. يُحضر إلى السمك المطلوب ويُرفع عن النار ويُسكب في مرطبانات مُجهزة.
مع كمثرى الحديقة
خذ كيلوغرامًا من التفاح والكمثرى والخوخ. تحتاج إلى 1.2 كيلو جرام من السكر، كما يتم إضافة 50 جرام من خل التفاح. تُغسل الثمار وتُقشر (باستثناء البرقوق) وتُقطع وتُفرم في مفرمة اللحم.يُسكب في قدر ويُغلى لمدة سبع دقائق على نار متوسطة.
عندما يسخن، مرري من خلال منخل ناعم ثم ضعيه مرة أخرى على الموقد، مما يقلل الحرارة. بمجرد أن ينخفض الخليط إلى النصف، أضف السكر والخل. يُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى ثم يُخرج ويُسكب في الجرار.
مع البرتقال
يضيف البرتقال نكهة إضافية للمربى. حسب الوصفة، أضيفي القليل من الماء والقرفة إلى خليط التفاح والخوخ والبرتقال. خذ 500 جرام من التفاح والخوخ وبرتقالة واحدة ونصف ملعقة صغيرة من القرفة وكوب من السكر البني وكوب من الماء.
يُقشر التفاح والخوخ ويُقطع ويُسكب في كوب من الماء ويوضع في وعاء متعدد الطهي لمدة 20 دقيقة في وضع "الخبز". ابشري قشر البرتقال واعصري العصير. بعد أن تنضج الفاكهة، أضيفي عصير البرتقال وعصيره والسكر والقرفة.
طحن كل شيء في الخلاط. قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد لمدة 60 دقيقة، وافتح الغطاء بشكل دوري وحرك الخليط. المربى جاهز.
مربى كثيفة
لجعل المربى سميكًا، لا تستخدم الماء في الوصفة، واستخدم كمية قليلة من السكر (200 جرام) أكثر مما هو مطلوب في الوصفة. يتم غلي المنتج نفسه حتى ينخفض حجمه بمقدار النصف. سيستغرق هذا 40 دقيقة.
مزيد من تخزين المنتج النهائي
تحضير وتخزين المربى ليس بالأمر الصعب في الواقع. إذا كنت تأخذ في الاعتبار كل التفاصيل الدقيقة للتحضير أثناء التحضير، فيمكن تخزين المنتج النهائي عند درجة حرارة تزيد عن عشرين درجة.
وفي الوقت نفسه، بالنسبة للتأمين العام، من الأفضل إغلاق الجرار مع المربى بعناية ووضعها في قبو بارد.
