في الصيف، تسعى جميع ربات البيوت إلى تحضير أكبر قدر ممكن من الأطعمة المعلبة لفصل الشتاء. أحد هذه المستحضرات هو البرقوق في الشراب، ويتم لفه في مرطبانات لفصل الشتاء. تعتبر هذه الفاكهة ملائمة جدًا للتعليب لأنها صلبة وغير منتشرة وتحافظ على شكلها. البرقوق أيضًا كثير العصير وحلو، والمستحضرات المصنوعة منه مناسبة للفطائر. أو يمكنك ببساطة تناولها مثل المربى.
- ملامح تحضير البرقوق في شراب لفصل الشتاء
- كيفية اختيار الفاكهة المناسبة
- تحضير الحاويات
- كيف لطهي البرقوق في شراب
- وصفة تقليدية
- بدون تعقيم
- بالعظام
- في عصير خاص بها
- خالية من السكر في علب
- قرفة
- مع الخردل
- مع الفانيليا وإكليل الجبل
- مع العسل وقشر البرتقال
- مع كونياك
- نصف البرقوق في شراب السكر
- البرقوق في شراب سميك، مثل المربى
- مع البرقوق الأصفر
- فترات التخزين والقواعد
ملامح تحضير البرقوق في شراب لفصل الشتاء
لا تستغرق عملية الطهي الكثير من الوقت، وكل شيء لن يستغرق أكثر من نصف ساعة. ولكن هناك بعض الميزات التي يجب أن تعرفها. على سبيل المثال، كيفية تحضير الفواكه والحاويات بشكل صحيح.
كيفية اختيار الفاكهة المناسبة
أولا تحتاج إلى اختيار الخوخ.
يجب أن تكون حازمة وغير ناضجة قليلاً. إذا كان لديهم أثر طفيف للتلف، فيجب التخلص منهم. هذه ليست مناسبة للتعليب.
يجب أن يكون البرقوق مثاليًا في المظهر. ثم تحتاج إلى عمل عدة ثقوب في الجلد حتى لا تتشقق أثناء المعالجة.
تحضير الحاويات
تستخدم الجرار الزجاجية لهذه الوصفة. يمكن أن تكون بأي سعة - لتر أو لترين.
تعتقد بعض ربات البيوت أنه من الأفضل تناول نصف لتر، فهي أكثر عملية.
قبل البدء في التعليب، يجب تعقيم الجرار. ويمكن القيام بذلك عن طريق غمسها في الماء المغلي لبضع دقائق. افعل نفس الشيء مع الأغطية. ثم أخرجه وجففه.
كيف لطهي البرقوق في شراب
هناك عدة وصفات لتحضير البرقوق:
- تقليدي؛
- مع البذور
- بدون تعقيم
- في عصيرها الخاص
- الخالية من السكر؛
- في شراب السكر.
كل واحد منهم يستحق النظر.
وصفة تقليدية
هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا لتعليب البرقوق. وغالبا ما يستخدم بسبب بساطته.
للتحضير سوف تحتاج:
- كيلوغرام من البرقوق
- 350 غرام سكر
- نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
- لتر من الماء.
كيف تطبخ:
- اغسل البرقوق واملأ الوعاء بهم.
- صب الماء المغلي فوقها، وقم بتغطيتها بأغطية لمدة عشرين دقيقة تقريبًا.
- تحضير الشراب (يُمزج السكر مع الماء ويُحرَّك ويُغلى لمدة خمس دقائق مع إضافة حامض الستريك).
- صفي الماء واسكبي الشراب.
- تغطية وتعقيم لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبا.
- إزالة الجرار ووضعها رأسا على عقب.
- ضعها في مكان مظلم ومغطى ببطانية.
من الأفضل أن تأخذ الأغطية بالخيوط، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الأغطية العادية عن طريق ربطها بإحكام باستخدام الآلة. يمكن تناول الثمار مع البذور أو بدونها حسب الرغبة.
بدون تعقيم
سوف تحتاج:
- عشرة كيلوغرامات من البرقوق.
- كيلوغرام ونصف من السكر؛
- ماء.
كيف تطبخ:
- اغسلي البرقوق وضعيه في وعاء.
- يُسكب الماء الساخن ويُغطى ويُترك لمدة خمس عشرة دقيقة.
- يُسكب الماء في قدر ويُضاف السكر ويُغلى لبضع دقائق.
- نسكب الشراب الساخن على الفواكه.
- تعقيم، اقلب، وضعت في مكان مظلم ليوم واحد.
يجب تخزين البرقوق المعلب المحضر بهذه الطريقة في مكان بارد.
بالعظام
يتم تحضير المنتج بنفس الطريقة التقليدية ولكن مع الفارق بعدم إزالة البذور. توضع الثمار كاملة. قبل التعليب، يمكنك وضع غصن من القرنفل في الأسفل.
في عصير خاص بها
هذه الطريقة سهلة جدًا لصنع البرقوق المعلب لفصل الشتاء. يجب اختيار الثمار كاملة وثابتة وغير ناضجة وبدون بقع.
ما سوف تحتاج:
- برقوق؛
- ماء؛
- نعناع.
كيف تطبخ:
- اغسلي الفواكه وضعيها في مصفاة.
- ضعيها في الماء المغلي لبضع دقائق ثم أخرجيها ثم اغمسيها في الماء البارد.
- ضع النعناع في قاع الوعاء.
- ضعي الثمار في وعاء واسكبي عليها الماء المغلي.
- تعقيم الجرار والأغطية وربطها.
- اقلبها وضعها في مكان بارد.
تحتاج إلى تغطيتها ببطانية في الأعلى.
خالية من السكر في علب
وإلا فإن وصفة الحفظ هذه تسمى "خمس دقائق".
سوف تحتاج:
- كيلوغرام ونصف من الفاكهة؛
- ماء – 200 جم.
كيف تطبخ:
- اغسل البرقوق وأزل البذور.
- أضف الماء واتركه يطهى.
- طبخ لمدة نصف ساعة.
- فرك من خلال منخل.
- غلي العصيدة لمدة خمس دقائق.
- مكان في الحاوية، المسمار على.
انشر الهريس دافئًا ثم غطيه ببطانية.
ومن الأفضل استخدام مصفاة للمسح، لأن ثقوب الغربال تصبح مسدودة بالقشر.
قرفة
سوف تحتاج:
- 10 كجم من الفواكه
- كيلوغرام ونصف من السكر؛
- قرفة.
كيف تطبخ:
- اغسلي الثمار وأزيلي البذور أو اتركيها (اختياري).
- ضع البرقوق في وعاء معقم.
- نسكب فوقه الماء المغلي لمدة خمس عشرة دقيقة.
- اسكب الماء.
- نغليها مع إضافة السكر والقرفة (نصف ملعقة صغيرة لكل ثلاثة لترات).
- يغلي لبضع دقائق ويصب الشراب في الجرار.
- أغلق بالأغطية.
ضعها في مكان بارد ومغطى ببطانية.
مع الخردل
وصفة مثيرة للاهتمام. مزيج البرقوق والخردل غير عادي للغاية. اتضح لذيذ جدا.
ما هي المنتجات التي ستكون مفيدة:
- لتر ونصف من الماء
- ثلاثة كيلوغرامات من الفاكهة
- ملعقتين صغيرتين من الملح؛
- ستة ملاعق صغيرة من السكر.
- بهارات؛
- الغار.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الخردل.
- نصف ملعقة كبيرة من حمض الأسيتيك.
كيف تطبخ:
- ضع الفواكه المغسولة في وعاء.
- غلي الشراب مع إضافة الملح والبهارات.
- تغلي لمدة خمس دقائق.
- يُسكب الخردل في الشراب المبرد ويُسكب الخل.
- يُسكب الشراب فوق الفاكهة ويُغلق بالأغطية.
ضع الجرار في مكان بارد ومظلم. يجب تقديم هذه المقبلات مع اللحم أو السمك.
مع الفانيليا وإكليل الجبل
هذه الطريقة لها رائحة خاصة وطعم غير عادي.
سوف تحتاج:
- عشرة كيلوغرامات من الفاكهة؛
- كيلوغرام ونصف من السكر المحبب؛
- إكليل الجبل؛
- فانيلا.
كيفية التحضير:
- خذ ثمارًا قوية واغسلها وضعها في وعاء.
- صب الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.
- صب الماء في وعاء وأضف السكر وإكليل الجبل والفانيليا 5 جرام لكل وعاء سعة 3 لتر.
- يُغلى الشراب ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق.
- نسكب الشراب في البرطمانات، ونغلق الأغطية، ونحكم ربطها.
يخزن في مكان بارد.
مع العسل وقشر البرتقال
وتتميز هذه الوصفة ليس بمذاقها الحلو فحسب، بل بفوائدها أيضًا. يحتوي البرتقال على طن من فيتامين C، والعسل له خصائص مضادة للالتهابات.
ما سوف تحتاج:
- الخوخ - 10 كيلوغرامات؛
- نكهة خمس برتقالات؛
- العسل (كوب لكل وعاء سعة 3 لتر).
كيفية التحضير:
- ضع الحماس والفواكه في وعاء.
- صب الماء المغلي على الفواكه.
- بعد 20 دقيقة، يصفى ويضاف العسل ويوضع على النار.
- يُسكب الشراب في أوعية ويُغلق بالأغطية.
ضع في مكان مظلم.
مع كونياك
يتم تحضير طبق هذه الوصفة بنفس طريقة تحضير جميع الأطباق السابقة، لكن الفرق هو أنه يتم إضافة 100 جرام من الكونياك لكل ثلاثة لترات إلى كل جرة. يجب أن يتم ذلك قبل الإغلاق مباشرة.
نصف البرقوق في شراب السكر
وتختلف هذه الطريقة في أن الثمار لا توضع كاملة، بل تقطع إلى شرائح. يجب أن يتم اختيارهم بقسوة أكبر حتى يتم الحفاظ عليهم بالكامل.
من أجل الحفاظ على النصفين أثناء عملية التعليب وعدم الانهيار، يجب غمرهم في الماء البارد والصودا لعدة دقائق..
ما سوف تحتاج:
- 10 كيلوغرامات من الفواكه
- كيلوغرام ونصف من السكر الحبيبي.
هذه الوصفة هي نفس الوصفة التقليدية، مع الاختلاف الوحيد: يجب تقطيع البرقوق إلى نصفين وإزالة النوى.
البرقوق في شراب سميك، مثل المربى
هذه الطريقة لها اختلافات. لكنها أكثر أصالة وألذ.
مكونات:
- الفواكه - 10 كيلوغرامات؛
- السكر المحبب.
كيف تطبخ:
- اغسلي الثمار وقطعيها وأزيلي البذور.
- ضعيها في وعاء، ورشي كل منها بملعقة صغيرة من السكر.
- دعها تتشرب لمدة ست ساعات.
- ضع الحاوية على النار واطهيها لمدة خمس دقائق.
- ترك بين عشية وضحاها.
- ثم تغلي مرة أخرى.
- ضعها في حاويات وأغلقها بالأغطية.
قم بتبريد البرطمانات ووضعها في مكان بارد ومظلم للتخزين.
مع البرقوق الأصفر
يتضح من الاسم أن الطبق محضر من الفواكه الصفراء. ولكن يتم تحضيره بنفس الطريقة وفقًا للوصفة الكلاسيكية. والفرق الوحيد هو اللون.
فترات التخزين والقواعد
يتم تخزين هذه الاستعدادات في مكان بارد ومظلم. من الأفضل استخدام مخزن أو قبو. قد لا تكون درجة الحرارة المنخفضة جدًا مفيدة، لأن الجرار ستنفجر.
يتم تخزينها لمدة لا تزيد عن ثلاث سنوات. إذا كانت أطول، فسوف تتطور البكتيريا الضارة فيها، وقد يؤدي هذا الحفظ إلى التسمم. من المستحسن استخدام الاستعدادات في غضون ثلاث سنوات.
