اعتادت معظم ربات البيوت، عند الاستعداد لفصل الشتاء، على استخدام البرقوق لتحضير الحلويات الحلوة. المربى، مربى البرتقال، مربى البرتقال - قائمة كلاسيكية من المحميات التي تحتوي على الفاكهة. لكن وصفات الوجبات الخفيفة من البرقوق المخلل لا تزال تثير الفضول. لها رائحة حساسة وطعم حلو وحامض، والذي يكمله إضافات حارة.
- أسرار تخليل البرقوق لفصل الشتاء
- ميزات اختيار الفواكه
- أدوات المطبخ
- كيفية مخلل البرقوق في المنزل؟
- وصفة بسيطة
- مع الثوم
- مع القرنفل "وجبات خفيفة"
- مع الخردل
- مع كونياك
- مع خل التفاح
- في عصير خاص بها
- مع الطماطم
- بدون تعقيم
- مع الثوم
- البرقوق "مثل الزيتون"
- شوكة "تحت الزيتون"
- خوخ أصفر مع زنجبيل وفانيليا
- في ماء مالح حار
- في دلو
- كيفية تخزين المنتج النهائي بشكل صحيح؟
أسرار تخليل البرقوق لفصل الشتاء
يتناسب البرقوق المخلل جيدًا مع جميع أنواع الأسماك واللحوم. يمكن تقديمه كطبق منفصل أو كإضافة للكحول. للحصول على وجبة خفيفة لذيذة ليس فقط، ولكن أيضًا وجبة خفيفة جذابة من الناحية الجمالية، تحتاج إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة للتحضير. في معظمها، تتعلق باختيار وإعداد الفواكه.
ميزات اختيار الفواكه
أثناء عملية التخليل، يجب أن يتحمل جلد الثمرة درجات الحرارة العالية. لذلك، من الأفضل اختيار العينات غير الناضجة.
الأصناف المثالية:
- الهنغارية.
- الجريث؛
- برقوق أخضر.
يتم سلق البرقوق المخلل مسبقًا (يتم غمسه في الماء المغلي عدة مرات لبضع ثوانٍ). ثم صب في ماء مالح.
أدوات المطبخ
للتحضير، ستحتاج إلى قدر كبير (يتم طهي ماء مالح فيه) وأوعية زجاجية. إذا كنت تستخدم أغطية معدنية ذات سدادة مطاطية، فستحتاج إلى مفتاح ربط.
يجب أن تكون الجرار معقمة، دون وجود علامات الرقائق أو الخدوش أو الشقوق.
كيفية مخلل البرقوق في المنزل؟
يمكن صنع البرقوق المخلل بعدة طرق. الخيار الكلاسيكي هو الفاكهة (مع أو بدون بذور، إذا رغبت في ذلك) + ماء مالح. هناك وصفات تحتوي على إضافات على شكل الثوم والخردل والكونياك والزنجبيل ومكونات أخرى.
وصفة بسيطة
أسرع وأسهل طريقة لتحضير مخلل البرقوق. لذلك، تحتاج إلى اختيار الفواكه ذات النواة التي يمكن إزالتها بسهولة.
مكونات:
- الفواكه - 2 كيلوغرام؛
- خل التفاح - 1 كوب؛
- سكر - 500 جرام؛
- الماء - 1.25 لتر؛
- خليط التوابل (البهار الأسود والبهارات، اليانسون، القرنفل، القرفة، ورق الغار) - 2 ملعقة كبيرة.
تقنية الطبخ:
- نزيل البذور من الثمار المغسولة ونضع اللب في مرطبانات. صب الماء المغلي واتركه يبرد.
- يُسكب التسريب الناتج في قدر ويُغلى مع السكر والتوابل والخل. تغلي لمدة 12 دقيقة.
- نسكب التتبيلة الساخنة فوق اللب. لا ينبغي أن تدخل الرواسب الناتجة في الجرار.
قم باللف والتحقق من دخول الهواء عن طريق قلب الجرة.
مع الثوم
إذا قمت بتتبيل البرقوق بالثوم، فستحصل على وجبة خفيفة ذات مذاق حار.
مكونات:
- الخوخ - 1 كيلوغرام؛
- الغار - 4 أوراق؛
- ماء - 0.5 لتر؛
- الخل - 50 ملليلتر؛
- الثوم - 10 فصوص؛
- سكر - 1 كوب؛
- ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
- الفلفل والقرنفل - حسب الرغبة.
تقنية الطبخ:
- ضعي الفواكه والثوم والبهارات في مرطبانات.
- بشكل منفصل، غلي الماء مع الملح والسكر.
- قم بعمل الصب الأول واتركه لمدة 25 دقيقة.
- يُصفى التسريب ويُغلى مرة أخرى ويُضاف إلى البرقوق مرة أخرى.
أغلق الغطاء واتركه يبرد.
مع القرنفل "وجبات خفيفة"
سيكون البرقوق المخلل بلكنة "القرنفل" إضافة جيدة للحوم. المكونات هي نفسها تقريبًا كما في الوصفة الأولى.
يتم تحضير المستحضر فقط بالملح (ستحتاج إلى ملعقة صغيرة) و 10 نورات من القرنفل.
تعتبر بقية تقنيات التحضير قياسية - حيث يتم وضع الفاكهة في مرطبان (مع أو بدون حفر - حسب التقدير الشخصي). ثم يتم عمل حشوات متعددة حارة.
مع الخردل
يمكن تحضير ماء مالح كلاسيكي للمقبلات باستخدام مسحوق الخردل.
مكونات:
- ثعبان البحر - 2 كيلوغرام؛
- جوهر الخل والملح ومسحوق الخردل - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما؛
- سكر - 120 جرام؛
- ماء – 1 لتر
- التوابل - حسب الذوق.
تقنية الطبخ:
- ضع ثعبان البحر في وعاء.
- غلي الماء مع الملح والسكر.بعد الغليان يضاف الخل والخردل.
- نسكبها فوق الفواكه ونلفها على الفور.
يمكنك تجربة الخردل المخلل بعد 5 أيام.
مع كونياك
يعد الطهي باستخدام الكونياك خيارًا للوجبات الخفيفة الاحتفالية.
مكونات:
- البرقوق - 1 كيلوغرام؛
- كونياك - 7 ملاعق كبيرة؛
- ماء – 1 لتر
- سكر - 600 جرام؛
- خل التفاح - 10 ملليلتر؛
- بهارات - اختياري.
تقنية الطبخ:
- غلي السكر والماء والخل لمدة 20 دقيقة. أضف الكونياك ويقلب.
- ضع الفواكه والتوابل في مرطبان واملأه بمحلول الكونياك.
- اتركيه لمدة ساعة، ثم صفيه واغلي السائل.
يتم تكرار الخطوات مرتين، وبعد ذلك يمكنك لف برطمانات البرقوق المخلل.
مع خل التفاح
يصبح البرقوق المخلل لذيذًا بشكل خاص إذا استبدلت خل المائدة العادي بنظير تفاح أقل نفاذة.
مكونات:
- الفواكه - 2 كيلوغرام؛
- السكر - نصف الكمية؛
- خل التفاح - 300 ملليلتر؛
- الغار - 3 أوراق؛
- الفلفل والقرنفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.
تقنية الطهي هي نفس الوصفة البسيطة. تُسكب الثمار بالماء المغلي ثم يُصفى ويُصنع منها ماء مالح مع باقي المكونات.
في عصير خاص بها
لتحضير البرقوق المخلل، ليس من الضروري نقعه في محلول الخل. هناك وصفة لطهيها في العصير الخاص بك.
مكونات:
- المجرية - 2 كجم؛
- الغار - 2 أوراق؛
- سكر - 700 جرام؛
- خل التفاح - 1.5 كوب؛
- خليط من الفلفل والقرنفل - اختياري.
تقنية الطبخ:
- ضعي الثمار المغسولة في وعاء واسع، ورشي كل طبقة بالبهارات.
- تسخين الخل ويذوب السكر فيه.
- يُسكب الشراب فوق البرقوق المخلل في المستقبل ويُغطى بقطعة قماش نظيفة.
- عندما تطلق الثمار عصيرها، صفي التتبيلة واغليها ثم اسكبيها مرة أخرى في البرقوق.
- يتم تكرار الإجراء مرتين يوميًا لمدة 5 أيام.
بعد الوقت المحدد، سيعطي البرقوق المخلل كمية من العصير بحيث يتم تغطيته بالكامل. ومن ثم يمكن نقلها إلى حاويات تخزين دائمة.
مع الطماطم
يمكنك بسهولة حفظ البرقوق المخلل مع الخضار الأخرى (مثل الطماطم).
مكونات:
- الطماطم - 9 كيلوغرامات؛
- ثعبان البحر - نصف الكمية؛
- البصل - 3 قطع؛
- الماء – 5 لترات
- السكر والملح - 300 جرام لكل منهما؛
- 4٪ خل – 1 لتر؛
- الثوم - 1 رأس؛
- مظلات الشبت وأوراق الكشمش والكرز - اختياري.
تقنية الطبخ:
- قم بثقب قشر الفاكهة مسبقًا حتى لا تنفجر.
- ضعي الأعشاب وحلقات البصل وفصوص الثوم والبهارات في قاع الجرة.
- اصنع إشارة مرجعية للفواكه والخضروات.
- غلي ماء مالح من الماء والملح والسكر والخل.
- صب المحلول الساخن في الجرار وانقع الطعام فيه لمدة 15 دقيقة.
يُصفى السائل ويُغلى ويُعاد إلى الجرار. نشمر الشغل.
بدون تعقيم
هناك طرق لتحضير البرقوق المخلل الذي يمكن تخزينه حتى في حاويات غير معقمة. فقط قم بزيادة كمية الخل.
مكونات:
- البرقوق - 1 كيلوغرام؛
- ماء - 0.5 لتر؛
- حمض الخليك – 50 مل؛
- سكر - 1 كوب؛
- التوابل - اختياري؛
- الملح - 10 جرام.
تقنية الطهي مشابهة للنسخة الكلاسيكية البسيطة. والفرق الوحيد هو زيادة مدة التسريب وغليان التتبيلة (30 و 20 دقيقة على التوالي).
مع الثوم
يمكن أن يصبح تخليل البرقوق مع الثوم أكثر احتفالية إذا لم يتم استخدام القرنفل كتوابل، بل يتم حشوه في الفاكهة.سيكون تكوين المكونات في هذه الحالة مطابقًا للوصفة التي تمت مناقشتها مسبقًا مع الثوم (قد يتطلب الأمر المزيد). فيما يتعلق بتقنية الطهي، هناك فرق واحد - لا يتم وضع القرنفل في قاع الجرة، بل يتم وضعه داخل الفاكهة بدلاً من الحبوب المستخرجة.
البرقوق "مثل الزيتون"
يمكن أن تصبح الفاكهة المألوفة لدى الجميع، مع إعدادها بشكل صحيح (وصفة خطوة بخطوة أدناه)، بديلاً كاملاً للزيتون.
مكونات:
- الفواكه - 2 كيلوغرام؛
- الخل - 50 ملليلتر؛
- سكر - 1.5 كيلوغرام؛
- عصير ليمون - 15 ملعقة كبيرة؛
- الغار - 7 أوراق؛
- بهارات - اختياري.
تقنية الطبخ:
- غلي شراب الخل والسكر وعصير الليمون.
- تُسكب البهارات في وعاء البرقوق ويُسكب الشراب ويُنقع لمدة ساعة.
- صفي التتبيلة واغليها. صب في الخوخ مرة أخرى.
يتم تكرار الإجراء عدة مرات حتى يتم الحصول على كمية كافية من التعبئة. بعد ذلك، يمكن طي الجرار.
شوكة "تحت الزيتون"
يمكن استخدام البرقوق لتقليد ناجح لأطباق البحر الأبيض المتوسط.
مكونات:
- الخل وزيت الزيتون - نصف كوب لكل منهما؛
- ثعبان البحر أو شوكة - 1 كيلوغرام؛
- بهارات؛
- السكر والملح - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما.
تقنية الطبخ:
- ضع الفواكه المغسولة في وعاء.
- قم بطهي التتبيلة من المكونات المتبقية (مدة المعالجة الحرارية - 20-25 دقيقة).
- قم بعمل تعبئة.
سيكون البرقوق المخلل "مثل الزيتون" جاهزًا بعد شهر.
خوخ أصفر مع زنجبيل وفانيليا
يبدو الخوخ المخلل الأصفر مثيرًا للإعجاب بشكل خاص في الجرار.
مكونات:
- النبيذ الأبيض - 1 كوب؛
- الفواكه - 900 جرام؛
- السكر وجذر الزنجبيل وخل النبيذ - 300 جرام لكل منهما؛
- الفانيليا والقرفة - 1 جراب لكل منهما؛
- فصوص - 6 براعم.
تقنية الطهي: توضع الثمار المغسولة في مرطبانات. المكونات المتبقية تدخل في الحشوة.يجب أن يبقى البرقوق المخلل مغطى لمدة شهر واحد.
في ماء مالح حار
سيستمتع عشاق الأطباق الحارة بالتأكيد بالبرقوق المخلل الحار.
مكونات:
- البرقوق - 2 كيلوغرام؛
- سكر - 2 كوب؛
- ملح - 8 جرام؛
- خل النبيذ - 0.7 لتر؛
- الثوم - 8 فصوص؛
- الزعتر المجفف - 2 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الحار المفروم - 1 جراب؛
- خليط من الفلفل - حسب الرغبة.
تقنية الطهي هي نفس الوصفة السابقة.
في دلو
بالنسبة لكميات كبيرة من الحصاد، يمكن إعداده مباشرة في دلو. لهذه الأغراض، وصفة لإعداد الخوخ المخلل في عصيرها مناسبة.
يمكنك تحضير المستحضر بالبذور. ولكن أثناء التخزين طويل الأمد، تبدأ النواة في إطلاق مواد ضارة بالصحة. لذلك، إذا لم يكن من المقرر تناوله خلال 2-3 أشهر القادمة، فمن الأفضل إزالة البذور.
كيفية تخزين المنتج النهائي بشكل صحيح؟
يمكن تخزين المستحضر المتبل، إذا تم إعداده ووضعه بشكل صحيح، لمدة تصل إلى عام. ويجب استيفاء الشروط التالية:
- أوعية زجاجية معقمة ذات أغطية محكمة الغلق؛
- نقص ضوء الشمس الساطع.
- بارد (في درجة حرارة الغرفة، لن يستمر البرقوق المخلل أكثر من 6 أشهر).
شرط آخر مهم هو أنه بعد الختم مباشرة، يجب أن تبرد الجرار مع الوجبات الخفيفة تدريجيا. لذلك يوصى بتغليفها ببطانية. يعتبر الخوخ المخلل نوعًا جديدًا تمامًا من التحضير. أولئك الذين حاولوا صنعها مرة واحدة على الأقل قاموا بإدراجها في قائمة الحفظ السنوية الخاصة بهم.
