في كل صيف، تقوم ربات البيوت بصنع الخضروات والفواكه والتوت المعلبة. هذه العملية كثيفة العمالة ومسؤولة. بالإضافة إلى المخللات المعتادة، والمعلبات، والكومبوت، والمربى، وأعشاب من الفصيلة الخبازية، ومخلل البرقوق الكرز ينوع الاستعدادات محلية الصنع، مما يجعل وجبة خفيفة حارة لذيذة لفصل الشتاء. هناك الكثير من الوصفات لتحضيرها، يمكنك اختيار وصفاتك الخاصة ومفاجأة ضيوفك وعائلتك. تعتبر ثمار البرقوق الكرز صحية، حيث تحتوي على فيتامينات B، A، E، C، والأحماض العضوية، والسكريات، والبوتاسيوم، والفوسفور، والحديد، والمغنيسيوم.
تفاصيل تخليل البرقوق الكرز لفصل الشتاء
لمنع تشقق قشر البرقوق، قم بسلق الفاكهة في ماء ساخن لا يزيد عن +80 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، ثم ضعها على الفور في ماء بارد. أو قم بوخزها في عدة أماكن حتى تنقع بشكل أفضل. للصب من الأفضل استخدام الماء النقي بدون شوائب وإلا سيصبح التتبيلة غائما.
ميزات اختيار المواد الخام
يجب أن تكون الثمار المراد قطفها ناضجة، دون تلف أو تعفن أو عفن. يتم أيضًا تخليل الفواكه غير الناضجة، فهي تحتفظ بشكلها بشكل أفضل عند تسخينها. استخدمها كاملة، مغسولة مسبقًا تحت الماء الجاري. لا ينصح بخلط الأصناف الصفراء والزرقاء حتى لا تفسد أذواق بعضها البعض.
تحضير الحاويات
يجب أولاً غسل العبوات الزجاجية جيدًا. يمكنك أن تأخذ الجرار بحجم 3 لترات أو أقل حسب تقديرك. ثم يتم تعقيمها بإحدى الطرق التالية: في الفرن، الميكروويف، البخار، التجفيف. استخدم الأغطية المطلية.
كيفية مخلل البرقوق الكرز في المنزل
يعتمد نجاح التخليل على نظافة تحضير المواد الخام والأواني والالتزام بالوصفة. هناك ثلاث طرق للتعليب:
- سريع - استخدم الصب الساخن: تُسكب الثمار الموضوعة في وعاء بالماء المغلي، وتُحفظ لعدة دقائق، وتُصفى، ويتم ذلك 2-3 مرات. الحشوة الأخيرة مصنوعة من ماء مالح.
- التعقيم - توضع الفواكه والبهارات حسب الوصفة في مرطبانات وتمتلئ بالماء المغلي. توضع صواني خاصة ذات ثقوب في قاع وعاء كبير، ويسكب الماء الساخن، وتوضع البرطمانات. عندما تكون درجة حرارة الماء فيها 100 درجة مئوية، قم بالعد التنازلي للوقت المحدد في الوصفة. هذا عادة ما يكون 15-25 دقيقة.
- البسترة هي نفس التعقيم، ولكن يتم تسخين السائل إلى 80 درجة مئوية.
يُسكب الماء المغلي في الحاوية إلى الأعلى تدريجيًا لتدفئة القاع والجدران.
بالكورية
وصفة التتبيل الكورية بسيطة، وذلك باستخدام التوابل المتوفرة. سوف تحتاج:
- البرقوق الكرز (بقدر ما سيتم تضمينه) ؛
- أوراق الكرز - 2 قطعة؛
- الكرفس الطازج - 1 ورقة؛
- البقدونس - 3 أغصان؛
- فلفل أسود حار - 5 بازلاء؛
- ورق الغار
- الشبت الطازج؛
- رأس صغير من الثوم؛
- خل النبيذ - 4 ملاعق كبيرة. ل.
تم تصميم المكونات لجرة ثلاثة لتر. ضعي الفواكه والبهارات في وعاء زجاجي واسكبي المحلول المجهز (اسكبي ملعقتين كبيرتين من الملح في لتر من الماء واغليهما). ثم صب الخل وأغلق الجرار.
زيتون منزلي
تعتبر الثمار الصفراء الناضجة والثابتة مثالية للوجبات الخفيفة من البرقوق والكرز، والتي تشبه طعم الزيتون. مكونات:
- ثمار صفراء - 1 كجم؛
- سكر محبب - 30 جم؛
- ملح - 80 جم؛
- خل 3٪ - 200 مل؛
- براعم القرنفل - 7 قطع؛
- الطرخون والريحان المجفف - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ورق الغار - 3 قطع.
يُسكب الماء المغلي على الثمار لمدة 60 دقيقة في وعاء كبير، ويُكرر بعد التبريد. ثم ضغطهم في الجرار. يُمزج الماء والبهارات والملح والسكر ويُغلى ويُسكب في وعاء مع الفاكهة. اترك لمدة 24 ساعة.
تعقيم الجرار لمدة 15 دقيقة، أغلق. يجب فتح الفراغات في موعد لا يتجاوز شهرين.
الطريقة الثانية
هناك خيار آخر لتحضير "الزيتون" محلي الصنع، فأنت بحاجة إلى:
- الفاكهة؛
- زيت الزيتون؛
- ملح؛
- ماء.
ضعي الثمار في مرطبانات لتر وأضيفي المحلول الملحي (150 جرام لكل لتر من الماء المغلي) وعقميها لمدة خمس دقائق. سخني زيت الزيتون واسكبي ملعقة صغيرة في كل وعاء. نشمر.
مع الطماطم
يبدو أن البرقوق والطماطم غير متوافقين، لكن المخللات المصنوعة بهذه الطريقة البسيطة تبدو لذيذة جدًا. منتجات:
- البرقوق الحامض - 4 كجم؛
- طماطم صغيرة - 2 كجم؛
- الثوم - 200 غرام؛
- ورق الغار
- ريحان ليمون - 3-4 قطع؛
- كزبرة - 10 قطع؛
- الشبت الطازج - 300 غرام؛
- ماء - 1 لتر، سكر محبب - 60 جم، ملح - 50 جم للصب.
ضعي الفواكه والطماطم في طبقات في مرطبانات مع رشها بالبهارات. يُسكب الماء المغلي ، ويُترك لمدة 15 دقيقة ، ويُصفى ، ويُحضر ماء مالح ساخن من الماء والسكر والملح ويُغلى مرة أخرى ويُسكب في الجرار ويُلف.
باللغة الأذربيجانية
يتم تقديم المقبلات الحارة بشكل منفصل وإضافتها إلى الأطباق الساخنة. للحصول على كيلوغرام من الفاكهة الصلبة غير الناضجة قليلاً، ستحتاج إلى:
- سكر - 50 جم؛
- ملح - 10 جم؛
- رأس الثوم
- براعم القرنفل - 7 قطع؛
- ورق الغار - 3-4 قطع؛
- جوهر الخل 70٪ - 10 مل؛
- البهارات - 10 حبات.
قطّعي الثمار، واملأي البرطمانات بها حتى الكتفين، وأضيفي إليها البهارات. أولا، صب الماء المغلي لمدة 5 دقائق، صب في وعاء المينا، إضافة الملح والسكر، وبعد الغليان، صب الجوهر. نسكب التتبيلة المغلية ونغلق البرطمانات بإحكام.
بدون تعقيم
هذه طريقة سهلة للتتبيل بالبهارات، ستحتاجين إلى:
- برقوق الكرز الأحمر الكبير - 700 جم؛
- الخل - 70 مل؛
- الفلفل الحار؛
- الثوم - 4 قطع؛
- براعم القرنفل - 6 قطع؛
- ورق الغار - 4 قطع؛
- الملح والسكر.
- ماء.
قم بإعداد برطمانين زجاجيين بسعة 0.5 لتر. رتبي الفلفل المقطع إلى قسمين والفواكه والبهارات المتبقية. استخدمي حشوة مزدوجة، أولاً لمدة 20 دقيقة، ثم مع ماء آخر لمدة 10 دقائق.
صب 35 مل من الخل في كل وعاء، صب ماء مالح مع السكر والملح (150 مل من الماء، 150 غرام من السكر، 1/3 ملعقة صغيرة من الملح). ختم وتغطية ببطانية حتى تبرد.
مع الخضروات
ستكون الفواكه والخضروات إضافة غير عادية إلى مائدة الشتاء. يجب أن يتم تناولها بالتساوي، 200 جرام لكل منها، باستثناء برقوق الكرز، فهي:
- الفلفل البلغاري؛
- الملفوف الأبيض، القرنبيط؛
- جزرة؛
- بصلة؛
- عنب أبيض؛
- أوراق الكرفس - 4 قطع؛
- القرنفل، البهارات، ورق الغار 3 قطع؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - ملعقة صغيرة.
- الخل - 200 مل؛
- الماء - 1 لتر.
نغسل الخضار جيداً، ونصفيها، ونقطعها. وبالإضافة إلى ما سبق يتم إضافة الذرة، والخيار، والتفاح الحامض. ضع الفواكه والخضروات في وعاء معقم. اخلطي الماء والملح والسكر والبهارات. ضعيها على الموقد وبعد الغليان اسكبي الخل. يُسكب التتبيلة الساخنة (60 درجة مئوية) في الجرار ويُعقم لمدة 15 دقيقة. ختم، اقلب، التفاف.
من البرقوق الكرز الأحمر
البرقوق الأحمر في ماء مالح مناسب لأطباق اللحوم في الشتاء. سوف تحتاجين إلى 700 جرام منه، والمكونات المتبقية:
- البرقوق الكرز - 700 غرام؛
- سكر - 10 ملاعق كبيرة. ل.
- فلفل حار - ½ جراب؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- فصوص - 6 قطع؛
- ورق الغار - 4 قطع.
- الخل - 70 مل.
هذه المكونات تكفي لعلبتين سعة 0.5 لتر. أولاً، ضعي الفلفل المفروم منزوع البذور وبقية البهارات، ثم البرقوق. املأ مرتين لمدة 20، ثم لمدة 10 دقائق. أضف السكر والملح إلى 700 مل من الماء واغلي الخليط. أضف 35 مل من الخل إلى كل وعاء، واسكب التتبيلة، وأغلق البرطمانات، ولفها.
مخلل البرقوق الكرز الأخضر
لجرارين بسعة 0.5 لتر ستحتاج إلى 0.5 كجم من برقوق الكرز غير الناضج والتوابل:
- الخل 9٪ - 20 جم؛
- الشبت البقدونس.
- الثوم - 4 فصوص؛
- السكر والملح - 20 غرام لكل منهما؛
- نصف حبة فلفل أحمر حار.
املأ الوعاء بالفواكه، وضع الأعشاب والفلفل في المنتصف. غلي الماء وصب في الجرار. بعد 15 دقيقة، صب السائل في وعاء المينا، أضف الملح والسكر، وعندما يغلي، أضف الثوم والخل. توزيع الحشوة في وعاء زجاجي وإغلاقه.
مع الجزر والبنجر
ستحتاج إلى كيلوغرام من برقوق الكرز وأربعة عبوات سعة 0.5 لتر. منتجات اخرى:
- البنجر والجزر - 1 جهاز كمبيوتر؛
- سكر محبب - 50 جم؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ورق الغار - 2 قطعة؛
- فصوص جافة - 4 قطع؛
- حبوب الخردل
- الفلفل الحار؛
- البقدونس والشبت.
- عدة فصوص من الثوم.
- خل التفاح - 60 مل.
قم أولاً بتوزيع البهارات والبنجر المفروم والجزر. قم بضغط الثمار وصب الماء المغلي فوقها وقم بتغطيتها بأغطية. بعد 10 دقائق، صفي الماء وأضيفي السكر والملح واتركيه يغلي مرة أخرى. صب الخل والتتبيلة في الجرار ولفها.
مزيد من التخزين
يتم فتح الجرار المعلبة في موعد لا يتجاوز شهر واحد، وهذا ضروري لتحسين التتبيل.
ظروف التخزين المثالية هي مكان جاف ومظلم مع درجة حرارة +10...+12 درجة مئوية. الأغذية المعلبة صالحة للاستهلاك على مدار العام.
لا ينصح بإبقاء الجرار في الضوء، فهذا يؤدي إلى انخفاض في محتوى الفيتامينات وتغيير في الذوق. لا ينبغي عليك أيضًا تجميد الحاوية، حيث سيفقد المنتج شكله بعد إذابة الجليد. ويجب فحص البرطمانات بشكل دوري، ويجب ألا تكون غائمة أو ذات أغطية منتفخة، ويجب عدم تناول مثل هذه الأطعمة المعلبة.
