المربى عبارة عن مستحضر حلو مصنوع من الفواكه أو التوت، عطري، ذو طعم فواكه غني وحلاوة لطيفة. يمكن طهي هذا المنتج من مجموعة متنوعة من المكونات، ومربى البرقوق، الذي يتم إعداده لفصل الشتاء، لذيذ بشكل خاص. يمكن أن تكون هذه الكتلة المتجانسة السميكة التي تشبه الهلام علاجًا ممتازًا لشرب الشاي وملء المخبوزات والأطباق المتنوعة الأخرى.
ملامح صنع مربى البرقوق
لكي يكتسب المربى القوام المطلوب ويغلي بشكل صحيح ويكون لذيذًا، توصي ربات البيوت ذوات الخبرة بما يلي:
- للطهي من الأفضل استخدام أطباق واسعة ذات جوانب منخفضة.
- يتم استخدام ظروف درجة الحرارة العالية أو المتوسطة.
- لا داعي لإضافة الماء أثناء تحضير المربى، بل على العكس يجب تبخير السائل؛
- يُنصح بإضافة السكر بعد أن تنضج الثمار ويتبخر بعض الرطوبة؛
- لتسريع عملية الغليان من الأفضل تقطيع الثمار إلى قطع صغيرة وطحنها في الخلاط.
ولا يجب عليك طهي كمية كبيرة من المربى مرة واحدة، حيث يمكن أن تحترق قطعة العمل هذه، وتطهى بشكل غير متساو، وتغلي، ومن الأسهل بكثير التعامل مع جزء صغير.
تحضير المكون الرئيسي
لكي يعمل هذا المستحضر بشكل جيد، من الضروري استخدام البرقوق الناضج أو غير الناضج قليلاً، بدون خدوش أو مناطق فاسدة، مع لب كثيف.
يمكن صنع المربى من الفواكه من أي نوع - الأزرق والأبيض والأصفر والأحمر والخوخ. يجب فرزها وإزالة الديدان والفاسدة وشطفها تحت الماء الجاري.
يجب إزالة السيقان، حيث تستخدم معظم الوصفات البرقوق منزوع البذور، مما يعني أنه يجب إزالتها. في أغلب الأحيان، يمكن القيام بذلك بعصا، ودفع البذور، ولكن في ثمار بعض الأصناف، على سبيل المثال، الأبيض، من غير المرجح أن يكون من الممكن التخلص منها بهذه الطريقة - سيتعين عليك قطعها لهم وإزالتها يدويا.
فارق بسيط آخر - قشر البرقوق الأصفر يمنح الحفظ طعمًا مريرًا ، لذا يوصى بإزالته. لتسهيل العملية، يمكنك نقع الفواكه في الماء المغلي أو في الميكروويف لبضع دقائق. عندما يكون الخوخ جاهزا، يمكنك البدء في الطهي.
كيفية صنع حلوى البرقوق في المنزل
يختلف المربى عن المربى لأنه يحتوي بالإضافة إلى الهلام المتجانس على قطع من الفاكهة.
لتحضير العلاج ستحتاج إلى ما يلي:
- الخوخ - 1 كجم؛
- سكر - 300 غرام؛
- ماء - 125 مل.
خوارزمية الطبخ:
- توضع أنصاف البرقوق في مقلاة وتُملأ بالماء.
- يغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة.
- تُطهى قطعة العمل على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة - مع التحريك بشكل متكرر لإزالة الرغوة.
- يتم سحق الفواكه المسلوقة باستخدام الخلاط أو من خلال الغربال.
- يضاف السكر إلى المهروس ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
- يتم سكب الحلوى النهائية في الجرار ومختومة.
وصفة بسيطة لفصل الشتاء
هناك طريقة كلاسيكية لإعداد قطعة العمل، والتي لا تتطلب الكثير من الوقت والجهد. لذلك تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
- الخوخ - 1 كجم؛
- سكر - 800 جم؛
- ماء - 0.5 ملعقة كبيرة.
عملية صنع المربى هي كما يلي:
- يتم دمج الثمار مع الماء وخلطها.
- بعد الغليان، يتم تقليل الحرارة وتغلي الكتلة لمدة 30 دقيقة.
- يتم تقديم السكر في أجزاء - على فترات 3 دقائق، 200-250 غرام، في كل مرة يتم فيها خلط الكتلة.
- تُرفع درجة الحرارة حتى الغليان، ثم تُخفض، ويُسلق البرقوق لمدة نصف ساعة.
- المنتج جاهز للتعبئة في زجاجات.
بدون بذور
يمكنك إعداد مربى البرقوق بسرعة باستخدام وصفة الخمس دقائق، وينصح بتناول الفواكه التي تنفصل بسرعة عن البذور.
عناصر:
- الخوخ - 1 كجم؛
- سكر - 0.5 كجم؛
- الماء - 0.5 كوب.
خوارزمية الطبخ:
- يُسكب السكر بالماء المغلي ويوضع على الموقد.
- يتم طهي الشراب على نار خفيفة.
- توضع أنصاف الفاكهة في الشراب وتُغلى لمدة 7 دقائق.
- أطفئ النار واترك المربى ينضج لمدة 4-5 دقائق تحت الغطاء.
- يمكن سكب المستحضر في الجرار.
بدون قشر
المربى المصنوع من البرقوق بدون قشر يكون أكثر تجانساً وأخف وزناً، ولتحضيره تحتاجين إلى ما يلي:
- الخوخ - 2.5 كجم؛
- 5-6 حبات.
- سكر - 2 كجم.
سيتعين عليك العبث بالتحضير لأن تقشير الثمار سيستغرق بعض الوقت. بالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاج إلى حبات مستخرجة من البذور.
التحضير خطوة بخطوة:
- توضع الثمار والحبوب في وعاء وترسل إلى نار متوسطة حتى ينضج البرقوق - من الضروري التحكم في العملية وتنظيم درجة الحرارة، متوسط وقت الطهي هو 40 دقيقة.
- يضاف السكر إلى الفاكهة - ملعقتين لكل 1 كجم، في كل مرة يجب خلط الكتلة وانتظر حتى تذوب.
- اطبخي المربى على نار متوسطة حتى يتكاثف.
- يمكن وضع الكتلة المرنة اللامعة في حاويات.
في طباخ بطيء
يمكنك أيضًا تحضير مربى البرقوق في جهاز المطبخ هذا، مما يجعل مهمتك أسهل بكثير. المكونات المطلوبة:
- الخوخ (بدون بذور وقشر) - 800 غرام؛
- سكر - 2.5 كوب من طباخ متعدد؛
- عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة؛
- الجيلاتين - 3 جم.
التحضير هو كما يلي:
- يتم تمرير لب الفاكهة من خلال مفرمة اللحم.
- يضاف السكر والعصير إلى الخليط.
- يتم وضعه في وعاء، ويتم ضبط وضع "البخار" حتى يغلي.
- يتغير الوضع إلى آخر - "الطبخ"، وقت الطهي - 1 ساعة؛
- يذوب الجيلاتين في الماء ويضاف إلى البرقوق.
- يُسكب مربى البرقوق النهائي في حاويات.
مع الشوكولاته
هذه الحلوى اللذيذة لها طعم أصلي وسهلة التحضير. ستكون المنتجات التالية مطلوبة:
- الخوخ - 1 كجم؛
- سكر - 0.5 كجم؛
- الجيلاتين - 1 علبة؛
- شوكولاتة - 100 جم.
التحضير خطوة بخطوة:
- يتم تقشير الثمار وتنقيتها وهرسها.
- يوضع المهروس في وعاء ويغطى بالسكر ويوضع على النار.
- بعد الغليان، يتم تقليل الحرارة وتغلي الكتلة لمدة ربع ساعة.
- تضاف الشوكولاتة والجيلاتين المذاب في الماء إلى البرقوق.
- عندما تذوب الشوكولاتة، يمكن إطفاء الحرارة، ويمكن سكب المربى الساخن في حاويات ولفه.
مع التفاح
يتناسب البرقوق بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الفواكه، بما في ذلك التفاح. للحلوى سوف تحتاج:
- الخوخ - 2 كجم؛
- التفاح - 1 كجم؛
- سكر - 1 كجم.
يتم تحضير المربى على النحو التالي:
- يتم نزع الثمار من البذور وتقطيعها إلى قطع ومغطاة بالسكر المحبب ويتم خلط الكتلة.
- يتم تركهم بمفردهم لمدة 50-60 دقيقة. حتى يظهر العصير.
- ثم يتم وضع الحاوية على نار خفيفة، حيث يتم غلي الكتلة.
- بعد 30 دقيقة. يجب إزالته من الحرارة وتقطيعه بالخلاط.
- ويتبع ذلك إعادة الغليان، ويمكن لف المربى لفصل الشتاء.
في آلة الخبز
جهاز آخر يسهل الحياة على ربات البيوت، ويمكن استخدامه أيضًا في الاستعدادات لفصل الشتاء.
مكونات:
- الخوخ - 1 كجم؛
- سكر - 700 جم؛
- نكهة الليمون - حسب الرغبة.
جميع المكونات متصلة، ويتم ضبط الجهاز على وضع "jam/jam". سوف يقوم صانع الخبز بإخطار المضيفة بصوت أن الحلوى جاهزة.
من البرقوق المجمد
يمكن أيضًا استخدام الفواكه المجمدة لصنع المربى باتباع الوصفة التي تفضلها. لحلوى البرقوق والبرتقال ستحتاج:
- البرقوق - 0.5 كجم؛
- سكر - 400 جم؛
- برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
- جذر الزنجبيل - قطعة 2-3 سم؛
- عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
خوارزمية الطبخ:
- يتم عصر العصير من الحمضيات.
- يتم طحن الجذر على مبشرة بخير.
- تُذاب الثمار وتوضع في قدر وتُغلى.
- تضاف العصائر والسكر والزنجبيل إلى البرقوق، وتخلط الكتلة وتغلي لمدة 60 دقيقة. على نار هادئة.
- المربى جاهز للاستخدام والتعبئة.
مع الجيلاتين
يمنح هذا المكون الطبق مظهرًا جميلًا واتساقًا لطيفًا للهلام. لمربى البرقوق سوف تحتاج:
- الخوخ - 1 كجم؛
- سكر - 800 جم؛
- الجيلاتين - 15 جم؛
- عصير ليمون - 50 مل.
التحضير هو كما يلي:
- توضع الثمار في قدر ويضاف إليها عصير الليمون و400 جرام من السكر.
- يقلب الخليط ويترك لمدة 2-2.5 ساعة.
- يذوب الجيلاتين في الماء وينتفخ خلال 30-40 دقيقة.
- ضعي المقلاة على النار واطهي البرقوق لمدة 5 دقائق على نار متوسطة.
- يجب تبريد الخليط وسحقه باستخدام هراسة أو خلاط.
- يضاف باقي السكر ويغلي المربى لمدة 40-45 دقيقة أخرى.
- في النهاية، يتم سكب الجيلاتين، وتحريك الحلوى بنشاط ووضعها على الفور في الجرار.
تخزين المربى
إذا كنت تستخدم وصفة لصنع المربى لفصل الشتاء، فيمكنك تخزينها في أي مكان بارد - الطابق السفلي، القبو، الثلاجة، وحتى في المخزن لن يحدث شيء لها. وفي حالات أخرى يجب وضع البرطمانات على رف الثلاجة.
