يمكن أن تكون عملية صنع مربى الكشمش الأسود مختلفة، فهناك وصفات بالفواكه، في طباخ بطيء، في صانع الخبز، دون طهي. من المهم إعداد حاويات التعليب والتوت بشكل صحيح. إذا تم اتباع جميع القواعد، فيمكن حتى للطاهي عديم الخبرة أن يصنع منتجًا لذيذًا. يجب أن تتعرف أولاً على ميزات صنع المربى.
- ميزات صنع مربى الكشمش لفصل الشتاء
- اختيار وإعداد التوت
- كيفية تحضير الحاوية؟
- كيفية صنع مربى الكشمش
- وصفة كلاسيكية
- وصفة بسيطة لمدة خمس دقائق
- بدون طهي من خلال مفرمة اللحم
- بدون بذور
- مع التوت وعنب الثعلب والكرز
- مع البرتقال
- مع أجار أجار
- مربى التوت الخام
- مع عنب الثعلب
- مع البكتين
- بدون بذور وجلود
- في طباخ بطيء
- من الكشمش الأسود والأحمر
- مربى سميك بالجيلاتين
- في آلة الخبز
- حلوى الكشمش بالزجاج
ميزات صنع مربى الكشمش لفصل الشتاء
عادة ما تكون عملية صنع مربى الكشمش ليست صعبة، ولكن يجب عليك التعرف على التفاصيل الدقيقة أدناه:
- من الأفضل صنع المربى أو المعلبات السميكة من التوت الناضج أو الناضج قليلاً.
- يتم غسل الكشمش بماء الصنبور، وليس من الضروري تجفيفه.
- لتسريع عملية الطهي، يمكنك إضافة مكونات التبلور.
- للتأكد من عدم وجود بذور في المربى، يتم طحن الكشمش من خلال منخل. يتم غلي الثمار مقدما.
- إذا تم استخدام مكثفات، اقرأ التعليمات الخاصة بها. الاتساق ليس متشابهًا دائمًا، فقد تختلف توصيات الشركة المصنعة عن البيانات الموجودة في الوصفة.
- لا تستخدم تجهيزات المطابخ الألومنيوم للطهي. تحتوي الفواكه على الكثير من الأحماض العضوية، وعند تفاعلها مع الألومنيوم تتشكل مواد ضارة.
- كلما زاد حجم التبخر، كلما تم غلي المنتج بشكل أسرع. من الأفضل طهيه في الحوض بدلاً من المقلاة.
تعتمد شروط تخزين المنتج على وصفة تحضيره.
عادة ما يتم نقل الجرار إلى الطابق السفلي أو القبو. يمكنك تخزينها في الغرفة، ولكن إعطاء الأفضلية لمكان مظلم حيث لا تخترق أشعة الشمس.
اختيار وإعداد التوت
عندما يتعلق الأمر بشراء الكشمش من السوق، يجب عليك إعطاء الأفضلية للفواكه المتوسطة أو الكبيرة، دون عيوب. فيما يتعلق بالتنوع: يمكنك أن تأخذ أي نوع، لا يهم. قبل الطهي، يتم فرز محصول الكشمش الناضج، ويتم التخلص من الأغصان والأوراق والتوت الفاسد. يتم غسل العينات المناسبة وتجفيفها بشكل طبيعي.
كيفية تحضير الحاوية؟
ويفضل اختيار العبوات الشفافة المصنوعة من الزجاج، دون وجود رقائق أو شقوق.إذا تم استخدام الجرار، يتم غسلها بالصودا. يتم غسل الحاويات الجديدة تحت الماء الجاري. تعقيم بطريقة مريحة، دون أن ننسى الأغطية.
يمكنك غمسها في الماء المغلي والاحتفاظ بها لمدة 5 دقائق.
طريقة التطهير في الفرن مطلوبة أيضًا. توضع الأوعية في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق. إذا كانت الأغطية مصنوعة من المعدن، قم بغليها لمدة 5 دقائق، ومن الأفضل عدم وضعها في الفرن. يتم أيضًا غلي منتجات النايلون لأنها قد تتشوه في الفرن.
كيفية صنع مربى الكشمش
لكي يكون المربى لذيذًا ومخزنًا لفترة طويلة، يجب عليك اتباع الوصفات بدقة. بالإضافة إلى التوت، يتم تناول السكر والجيلاتين والفواكه التي تختارها. يمكنك تغيير المكونات من الوصفات حسب تقديرك.
وصفة كلاسيكية
للاستعداد لفصل الشتاء بالطريقة الكلاسيكية، ستحتاج إلى عدد من المكونات:
- 1 كجم من الكشمش والسكر؛
- الماء – 200 مل.
ضعي التوت في وعاء كبير، واتركيه ينضج، وانتظري حتى يغلي. قم بغليها لمدة 5 دقائق ثم اهرسها وحركها. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُضاف إليه السكر المحبب تدريجياً. يُطهى مع التحريك حتى لا يحترق التوت مع إزالة الرغوة حتى يتكاثف المنتج.
وصفة بسيطة لمدة خمس دقائق
لتحضير منتج مربى الـ "5 دقائق" تؤخذ المكونات التالية:
- 1 كجم من التوت
- 5 أكواب من السكر (250 مل)؛
- 300 مل ماء.
ضعي الثمار المطحونة بالسكر في قدر وابدأ في الطهي. يُغلى المزيج لمدة 5 دقائق على نار متوسطة.
بدون طهي من خلال مفرمة اللحم
هناك وصفة لمربى الكشمش بدون طهي باستخدام مفرمة اللحم. سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- 1 كجم من الفواكه
- سكر - 4 أكواب.
لتحضير المربى، يُطحن التوت باستخدام مفرمة اللحم، ويُضاف إليه السكر المحبب، ويُقلب.لإذابة البلورات، اترك المنتج لمدة 5 ساعات. يجب تحريك المربى بشكل دوري. قبل أن تصب في الحاوية، قم بإحضار الحلوى ليغلي وأطفئ النار على الفور.
يمكن تخزين هذا المستحضر لمدة 3-4 أشهر في الثلاجة. على الرغم من فترة التخزين القصيرة، تبقى معظم الفيتامينات في المربى، لأن المنتج لم يتعرض للتدفئة لفترة طويلة.
بدون بذور
يستغرق تحضير المربى بدون بذور وقتًا طويلاً، لكن المنتج يبدو لذيذًا بشكل لا يصدق. ما هي المكونات المطلوبة:
- 2 كجم من التوت الكشمش.
- 1.5 كيلو جرام سكر حبيبات.
تُسكب الثمار بالماء وتُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على نار عالية. أثناء الطهي، سوف يصبح التوت ناعما وسوف تنفجر قشرته. ثم طحنهم من خلال منخل. يُضاف السكر ويُطهى مرة أخرى لمدة 10 و15 و20 دقيقة مع توقف لمدة 5 ساعات. المنتج النهائي ذو قوام سميك وشفاف تقريبًا.
مع التوت وعنب الثعلب والكرز
لطهي حلوى من التوت المختلفة، يمكنك اللجوء إلى الوصفة الكلاسيكية، ولكن إضافة المكونات التالية. كمية المكونات تعتمد على حجم الحاوية. ستحتاج إلى عبوات سعة 1.5 لتر 1 كجم من الكشمش والمنتجات التالية:
- 0.2 كجم من كل فاكهة وتوت؛
- سكر - 4 أكواب.
غطي الكشمش والتوت بحبيبات السكر لمدة ساعتين. تغلي المكونات حتى الغليان. تخلط جيدا وتترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. مدة الطهي 10 دقائق حتى لا تنضج الثمار أكثر من اللازم.
مع البرتقال
لتحضير مربى البرتقال، عليك تحضير المكونات التالية:
- 1 كجم من الكشمش
- 2 قطعة برتقال كبيرة
- سكر – 1 كجم.
قشر البرتقال وقطعه وأضفه إلى مفرمة اللحم مع التوت. ضع اللب الناتج في ضمادة، والضغط، وإضافة السكر. يُسكب في وعاء الطهي ويُطهى حتى يصبح سميكًا لمدة 30 دقيقة.
مع أجار أجار
من السهل صنع مربى الكشمش باستخدام أجار أجار، ولن تستغرق العملية أكثر من ساعة. يتم أخذ المنتجات التالية:
- 0.3 كجم من الكشمش
- 2 كوب سكر
- 10 جرام أجار أجار.
ضعي الكشمش في وعاء، ثم غطيه بالسكر المحبب، ثم اهرسيه. أضف أجار أجار واخلطه جيدًا. يُغلى المزيج في الغليان مع التحريك من حين لآخر. تستغرق عملية الطهي 10 دقائق.
مربى التوت الخام
لتحضير مربى التوت الخام والكشمش اللذيذ، تحتاجين إلى المكونات التالية:
- 1 كجم من الكشمش
- 0.3 كجم من التوت
- سكر - 3 أكواب.
تمر الثمار عبر مفرمة اللحم وتخلط مع السكر المحبب حتى يذوب. من الأفضل استخدام ملعقة خشبية. قم بتخزين المنتج النهائي في الثلاجة.
مع عنب الثعلب
يتطلب صنع المربى عنب الثعلب والكشمش المنتجات التالية:
- 1 كجم من الكشمش
- 0.5 كجم من عنب الثعلب.
- 1.5 كجم من السكر.
يُطحن التوت ويُمزج مع السكر المحبب ويُحرَّك حتى يذوب. اغلي الخليط لمدة 10 دقائق.
مع البكتين
لتحضير كتلة المربى، قم بإعداد 1 كجم من الكشمش وعدد من المكونات الأخرى:
- 1 كجم من حبيبات السكر
- 1 كيس من البكتين.
غطي الثمار بالسكر المحبب واطحنها بالخلاط. يغلي لمدة 5 دقائق، إضافة مثخن، مزيج. يُطهى مرة أخرى لمدة 10 دقائق مع التحريك. المربى سميك.
بدون بذور وجلود
لتحضير حلوى بدون بذور أو قشور، خذ 1 كجم من الكشمش والمنتجات التالية:
- 700 غرام سكر
- 2 أغصان ريحان.
طحن التوت باستخدام مفرمة اللحم وتمريره عبر منخل. يرش الهريس بحبيبات السكر ويقلب ويضاف الريحان ويترك لمدة ساعتين. أزيلي الأوراق، واسكبي الكشمش في قدر واتركيه حتى يغلي.
في طباخ بطيء
لإعداد المربى في طباخ بطيء، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- 500 غرام من الكشمش
- 0.3 كيلو سكر حبيبات.
تمر الثمار من خلال الخلاط والسكر ويقلب. ضعي هريسة التوت و50 مل من الماء في وعاء واطهيها في وضع "الطهي" لمدة 10 دقائق. افتح الغطاء وحركه وأغلقه وحدد وضع "الحساء" لمدة نصف ساعة أخرى.
من الكشمش الأسود والأحمر
تبين أن المربى لونه بورجوندي وحلو مع حموضة طفيفة. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- 0.5 كجم من التوت الكشمش الأحمر والأسود؛
- 1 كيلو جرام سكر.
تُطحن الثمار من خلال مفرمة اللحم ويُضاف إليها السكر وتترك لمدة 60 دقيقة. يوضع على نار متوسطة ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق بعد ظهور الفقاعات، مع إزالة الرغوة بشكل دوري.
مربى سميك بالجيلاتين
لتحضير حلوى سميكة بمسحوق الجيلاتين، ستحتاجين إلى المنتجات التالية:
- 1.5 كجم من التوت الأسود
- 4 أكواب من السكر بحجم 250 مل؛
- علبة جيلاتين.
يُطحن التوت بطريقة مناسبة ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. أدخل السكر المحبب تدريجياً. اغلي الهريس لمدة نصف ساعة مع التحريك.
في آلة الخبز
يتم تحضير المربى أيضًا في صانع الخبز. المنتجات المطلوبة:
- 1 كجم من التوت الكشمش.
- 2.5 كوب سكر
- 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون.
اغمر الفواكه النظيفة في وعاء آلة الخبز، صب رحيق الليمون، أضف السكر. رجي الخليط واضبطيه على وضع "Jam" لمدة ساعة و20 دقيقة.
حلوى الكشمش بالزجاج
يتم تحضير Confiture باستخدام المكونات التالية:
- ثمار الكشمش - 1.5 كجم؛
- 4 أكواب سكر.
يُسكب الماء المغلي فوق التوت المقشر ويُغمس في شراب 1 كجم من السكر و 300 جرام من الماء. عندما تظهر الفقاعات، أطفئ النار واطهيها لمدة 5 ساعات حتى تصل إلى السمك المطلوب. قبل 5 دقائق من الاستعداد، أضف 5 غرام من حامض الستريك إلى الخليط.
