يتميز الكشمش الأسود بطعمه وقيمته الغذائية العالية. وهي غنية بالفيتامينات والكاروتين ومواد البكتين. التوت غني بالكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور والنحاس وحمض الستريك وحمض الماليك. بمساعدة مستحضرات الكشمش الأسود، يتم تطبيع عملية التمثيل الغذائي، وزيادة الشهية، وتحسين عمل الجهاز الهضمي. من خلال تحضير الفاكهة لفصل الشتاء، لا يمكنك الاستمتاع بطبق لذيذ فحسب، بل يمكنك أيضًا تقوية جهاز المناعة لديك.
- ميزات تحضير الكشمش الأسود لفصل الشتاء
- اختيار وإعداد التوت
- كيفية تحضير الحاويات بشكل صحيح
- ماذا يمكنك أن تصنع من الكشمش الأسود في المنزل؟
- حصاد الأوراق
- مربى الكشمش
- هلام الكشمش الأسود
- وصفة كومبوت
- الكشمش الأسود بدون طبخ
- كيفية تجميد
- هلام محلية الصنع
- الخمور اللذيذة
- أفضل وصفة باستيلا
- مشروب فواكه عطري
- مربى الكشمش الأسود بدون سكر
- مربى محلية الصنع
- شراب الكشمش
- خمر
- عصير الزبيب الاسود
- الفاكهة المسكرة
- مخلل الكشمش الأسود
- صلصات
ميزات تحضير الكشمش الأسود لفصل الشتاء
العمر الافتراضي للتوت قصير، لذلك غالبا ما يتم استخدامه لمجموعة متنوعة من الاستعدادات. يمكن تخزين الثمار في الثلاجة لمدة تصل إلى 12 أسبوعًا. يتم حصاد الكشمش خلال وقت الغداء المشمس، بعد أن ينحسر الندى.
الكشمش الأسود مثالي للطهي:
- مربيات؛
- العصائر؛
- مربى؛
- الخمور.
- الذنب؛
- مربى؛
- كومبوت.
- هلام؛
- حلوى الخطمي.
يوصى بتخزين ونقل التوت في صناديق وصناديق وسلال خشبية في غرفة جافة ومظلمة عند درجة حرارة الصفر.
اختيار وإعداد التوت
الخيار الأفضل هو صنع مربى الكشمش البارد. من خلال تحضير التوت الخام مع السكر، يمكنك الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للمنتج. يجب أن تكون الثمار ناضجة، دون وجود علامات تلف أو تعفن.
يتم رفض النسخ التي تحتوي على عيوب. للحفاظ على المحصول دون معالجة حرارية، يتم غسل الكشمش تحت الماء الجاري وتصفيته من خلال مصفاة.
خطوة مهمة هي تجفيف الثمار على قطعة من الوافل أو منشفة ورقية. يتم سحق التوت المحضر باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. لتحضير الشراب أو المربى، ما عليك سوى العصير، والأرضيات الوردية المتبقية مناسبة للكومبوت.
كيفية تحضير الحاويات بشكل صحيح
يجب أن تكون الحاوية خالية من التلف والشقوق والرقائق. يتم غسل الحاويات مسبقًا بالماء والصابون، ومسحها جيدًا باستخدام إسفنجة، وشطفها عدة مرات. يجب أن تجف الجرار مع وضع الرقبة لأسفل في الظروف الطبيعية.
عند التعليب، يجب تعقيم الحاويات والأغطية.عند الختم، يجب إعطاء الأفضلية للأغطية المعدنية، فهي أكثر إحكاما من البولي إيثيلين.
ماذا يمكنك أن تصنع من الكشمش الأسود في المنزل؟
تساعد تقلبات الكشمش الأسود على زيادة الحيوية وتقوية جهاز المناعة وإطالة أمد الشباب. من الفعال استخدام مستحضرات التوت لنزلات البرد.
عند الحصاد، غالبا ما تفكر ربات البيوت في كيفية الحفاظ على الثمار.
تقوم كل ربة منزل بإعداد مجموعة متنوعة من أطباق الكشمش الأسود: البعض يفضل التوت على شكل مربى، والبعض الآخر يحب العصائر والكومبوت، والبعض يفضل نبيذ الكشمش أو المسكرات. أدناه سنناقش وصفات الطبخ الأكثر حداثة وشعبية.
حصاد الأوراق
تفضل العديد من ربات البيوت الحفاظ على التوت ليس فقط، ولكن أيضًا أوراق الكشمش لفصل الشتاء. تحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والمركبات العضوية الضرورية للجسم في الشتاء. سيسمح لك التخزين المناسب بالحصول على مواد خام عالية الجودة. للقيام بذلك، عليك اتباع بعض التوصيات:
- يتم جمع الأوراق قبل التوت وأثناء الإزهار.
- يتم جمع الأوراق في الصباح بعد أن ينحسر الندى.
- تمزق الأوراق في الربيع والصيف والخريف.
- يتم التخلص من العينات المتضررة من البقع والعيوب؛
- فرن أو منطقة مظللة في الهواء الطلق أو شرفة مناسبة لتجفيف النبات؛
- الشرط المهم هو حماية الأوراق من أشعة الشمس المباشرة.
إن تسريب أوراق الكشمش له تأثير معرق ومدر للبول ومنشط ومطهر ويستخدم كدواء إضافي.
مربى الكشمش
يمكن صنع المربى السميك والعطري بسرعة وسهولة. للمربى سوف تحتاج:
- 1 كجم من الكشمش
- 1.5 كجم من السكر المحبب
- 1 لتر من الماء.
التحضير خطوة بخطوة:
- يتم فرز التوت وغسله وتمريره عبر مصفاة. بعد خلط الكشمش مع السكر المحبب، يقلب ويترك لمدة 4 ساعات لإخراج العصير.
- ضعي المقلاة على النار واتركيها تغلي لمدة 15-20 دقيقة ثم تبرد.
- يتم غلي الكتلة مرة أخرى 1-2 مرات لمدة 20-25 دقيقة.
عند الانتهاء من الطهي، يُسكب السائل في وعاء معقم ويُغلق بإحكام باستخدام أغطية من البولي إيثيلين أو المعدن.
هلام الكشمش الأسود
يتطلب تحضير الجيلي وقتًا، ولكنه يتمتع بطعم ممتاز ورائحة التوت الحلوة. يمكنك صنع الجيلي من المنتجات التالية:
- التوت 3 أكواب؛
- ماء 750 مل؛
- عصير ليمون 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر محبب 700 جم.
طريقة طهو:
- يُنقل الكشمش المغسول إلى قدر ويُسحق بالخلاط ويخلط مع عصير الليمون.
- يُغلى الخليط ويُغلى لمدة 10-15 دقيقة أخرى. يتم تصفية اللب باستخدام الشاش.
- بعد أن يجف العصير، يخلط مع السكر ويغلى.
بمجرد أن يصبح الهلام الساخن جاهزًا، يتم تعبئته في حاويات معقمة ولفه.
وصفة كومبوت
يحب الأطفال والكبار على حد سواء الكومبوت، فهو يروي العطش في الصيف، وفي الشتاء يغذي الجسم الضعيف بالفيتامينات. تعتبر المشروبات الحلوة مدرًا ممتازًا للبول وتستخدم لأمراض الجهاز البولي والجهاز البولي التناسلي.
المنتجات المطلوبة:
- الكشمش 1 كجم؛
- سكر 600-700 جم؛
- الماء 1 لتر.
منهجية الطبخ:
- يغطى قاع الزجاجة المعقمة بالفواكه المجهزة، ويسكب عليها الماء المغلي، وتترك لمدة 15 دقيقة؛
- صب الماء في قدر، واخلطه مع السكر، واغليه، ثم اسكبه مرة أخرى في الجرار؛
- الكومبوت مغلق بإحكام.
تُغطى الجرار ببطانية دافئة، وبعد التبريد تُنقل إلى مكان تخزين دائم.
الكشمش الأسود بدون طبخ
المعالجة الحرارية تدمر حصة الأسد من المواد المفيدة للمنتج. تسمح لك الوصفة بدون طهي بالحفاظ على جميع العناصر الدقيقة والكبيرة القيمة. للطبخ تحتاج:
- 1 كجم من الكشمش
- 1.5-2 كجم من السكر.
كيف تطبخ:
- يتم غسل التوت المفرز والمحضر في مصفاة وتجفيفه.
- يجب معالجة الكشمش باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط، وخلط اللب مع السكر المحبب؛
- يتم تحريك الكتلة حتى يذوب السكر تمامًا.
بعد أن يبدأ السكر المحبب في الذوبان، يتم وضع الكتلة في البنوك المعقمة وتدحرجت.
كيفية تجميد
قبل التجميد، لا يتم غسل الكشمش، لأن الغسيل يملأ التوت بالماء، مما يؤدي إلى تشوه عند التجميد.
يتم فرز الثمار وإزالة العينات التالفة ووضعها على سطح مستو.
تتم معالجة الثمار بالبرودة خلال 24 ساعة، ثم يتم تجميدها وتكون جاهزة للتخزين طويل الأمد في عبوات وأكياس بلاستيكية. يوصى بتخزين التوت في الثلاجة لمدة لا تزيد عن عام واحد.
هلام محلية الصنع
تستخدم بعض ربات البيوت الجيلاتين لتحضير الطبق. يمكن صنع الهلام محلي الصنع ليس فقط من الكشمش، ولكن أيضًا من التوت والفواكه الأخرى دون إضافة الجيلاتين.
منتجات:
- الكشمش 1 كجم؛
- 1-2 كوب سكر.
الطبخ خطوة بخطوة:
- يتم هرس الكشمش المغسول باستخدام هراسة خشبية ونقله إلى قدر.
- يتم وضع الكتلة على النار وغليها وغليها لمدة 10-15 دقيقة. يتم ترشيح اللب، ويتم ضغط العصير الناتج من خلال القماش القطني.
- يُغلى السائل ويُخلط مع السكر ويُغلى حتى تذوب حبات السكر تمامًا.
يُسكب الهلام الساخن في قوالب أو زجاجات أو يوضع في الثلاجة أو يُلف لفصل الشتاء.
الخمور اللذيذة
من بين جميع مستحضرات الكشمش، فإن المسكرات هي الأكثر شعبية وغير عادية. يتم استخدامه للأغراض الطبية لأمراض الجهاز الهضمي والالتهابات الفيروسية التنفسية الحادة. لإنشاء المسكرات سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- 1 كجم من التوت و 7 أوراق الكشمش؛
- 1 كجم سكر
- 1 لتر من الفودكا
- 700-800 مل من الماء.
تسلسل الطبخ:
- الجزء السفلي من الزجاجة المعقمة مغطى بالتوت والأوراق المغسولة ومملوء بالفودكا.
- الجرة مغلقة بإحكام وتترك لمدة 1.5 شهر في مكان دافئ ومظلم.
- يتم تصفية التسريب من خلال القماش القطني. يُغلى الماء في قدر ويُخلط مع السكر ويُغلى لمدة 10 دقائق ثم يُبرد.
يخلط السائل البارد مع المنقوع الكحولي ويقلب جيدًا ويسكب في الوعاء المجهز. المشروب جاهز للاستهلاك خلال أسبوع.
أفضل وصفة باستيلا
المنتجات المطلوبة:
- الكشمش 1 كجم؛
- سكر 500-600 جم؛
- ماء 1 كوب.
كيف تطبخ:
- يتم غسل الثمار وملئها بالماء وغليها وفرك الكتلة من خلال القماش القطني.
- يخلط الملاط الناتج مع السكر المحبب ويغلى حتى يصبح سميكًا.
- يوضع الخليط على صينية خبز مغطاة بورق، ويوضع في فرن ساخن، ويجفف لمدة 12 ساعة.
يتم تقطيع المنتج النهائي إلى قطع وتعبئته.
مشروب فواكه عطري
يعتبر Mors مثاليًا للنساء الحوامل والرضع وكبار السن.
عناصر:
- الكشمش 2 كوب.
- ماء 2 لتر؛
- 0.5 كوب سكر.
كيفية القيام:
- يتم سحق التوت المحضر وعصره. تغلي الأرض وتترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
- يتم ترشيح الكتلة الناتجة وغلي العصير وخلطه مع السكر.
- الجمع بين الماء المغلي مع العصير.
يُسكب السائل في الدورق أو يُبرد أو يُرسل إلى الثلاجة أو يُلف.
مربى الكشمش الأسود بدون سكر
للمربى سوف تحتاج:
- الكشمش 600-700 جم؛
- الهيل 5 قطع؛
- قرفة ½ عصا؛
- ½ ليمون
- 1 برتقالة؛
- فصوص مطحونة 0.5 ملعقة صغيرة.
كيفية القيام:
- يتم خلط الكتلة مع نكهة البرتقال والتوابل وعصير الليمون.
- ضعي المقلاة على النار، وانتظري حتى تغلي، واتركيها تغلي لمدة 30-40 دقيقة على نار خفيفة.
تُسكب الكتلة السميكة في زجاجات معقمة.
مربى محلية الصنع
يمكنك الحفاظ على التوت الثمين عن طريق صنع المربى منه. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:
- 1.5 كجم من لب الكشمش
- 1 كيلو سكر.
طريقة طهو:
- تُسلق الثمار ويُسلق اللب ويُخلط مع نصف كمية السكر.
- بعد غليان الخليط لمدة 25 دقيقة، امزجيه مع السكر المتبقي واغليه؛
- بعد سماكة، يتم سكب الكتلة في الحاويات.
يتم قلب الجرار ولفها في بطانية. بعد التبريد، يتم نقل التقلبات إلى موقع تخزين دائم.
شراب الكشمش
لتحضير الشراب، يتم سحق التوت وحفظه في غرفة دافئة لمدة 12-14 ساعة. في هذا الوقت، تحدث عملية التخمير، ويظهر طعم ورائحة التوت.
يتم ترشيح السائل وعصره وخلطه مع السكر المحبب وغليه.
يضاف حامض الستريك إلى الكتلة المبردة، وتصفيتها، وتصب في حاويات.
خمر
يمكنك تحضير نبيذ الكشمش باستخدام المنتجات التالية:
- 3 كجم من التوت
- 3 كجم سكر
- 6-7 لتر من الماء المصفى.
التحضير خطوة بخطوة:
- يتم سحق الثمار ونقلها إلى وعاء وخلطها بالسكر وملئها بالماء.
- ضع قفازًا مطاطيًا على عنق الجرة وأصر عليه. النبيذ جاهز للشرب بعد بضعة أشهر.
- يسكب السائل في زجاجات.
بعد التعبئة، يتم إرسال النبيذ إلى مكان تخزين دائم مثل المخزن أو القبو أو الطابق السفلي.
عصير الزبيب الاسود
يُضاف الكشمش (1 كجم) إلى الماء المغلي (250 مل) ويُغلى. يُفرك خليط الغليان من خلال منخل ويخلط مع شراب ساخن (700-800 مل).يُسكب العصير في أوعية معقمة ومغلقة.
الفاكهة المسكرة
يمكنك صنع الفواكه المسكرة بالسكر المحبب (1.3 كجم) والتوت (1 كجم) والماء (1.5-2 كوب). يخلط السكر المحبب مع الماء، ويغلى، ويصفى، ويسكب فوق التوت، ويغلى لمدة 5-10 دقائق. وبعد مرور 12 ساعة، يُغلى الخليط مرةً أخرى ويُصفى باستخدام المصفاة. ضع كتلة التوت على صينية الخبز وانتظر لمدة 5-6 أيام حتى تجف.
مخلل الكشمش الأسود
للتتبيل ستحتاج:
- ماء 1 لتر؛
- الخل 120-150 مل؛
- سكر 700-800 جم؛
- فصوص 9 قطع؛
- البهارات 7 قطع.
- حاسب شخصي 1. قرفة.
توضع الثمار في زجاجة مملوءة بالماء المغلي مع البهارات، وتُعقم، وتُحكم غلقها.
صلصات
صلصات التوت رائعة لأطباق اللحوم والأسماك. يُطهى الكشمش في الزبدة مع السكر والماء ويخلط مع النبيذ والبهارات والملح. يتم تبريد الكتلة الناتجة وتصفيتها ووضعها في الثلاجة. بعد أن تصبح الصلصة سميكة، تقدم مع الطبق.
