بالنسبة للعديد من الثقافات والشعوب، يرمز العنب إلى الرفاهية. في عهد أبقراط، كان التوت يعتبر دواءً ويستخدم للعلاج واستعادة القوة. يستخدم العنب على نطاق واسع في الطبخ. الاستعدادات مصنوعة من عناقيد وأوراق الشجر. يمكن حفظ العنب لفصل الشتاء على شكل عصير، مربى، نبيذ، مربى، كومبوت، مربى البرتقال، و باستيل. عند معالجة الثمار لا تفقد فائدتها، فهي تحتوي على رائحة التوت الحلوة وطعم ممتاز.
الدقيقة من حصاد العنب لفصل الشتاء
عصير العنب غني بالفيتامينات والأحماض العضوية والسكريات والبكتين والأملاح المعدنية. تساعد هذه المواد على تطبيع عمل الجهاز الهضمي واستعادة القوة بعد النشاط البدني. يتم استهلاك ثمار العنب طازجة أو منقوعة أو مطهية أو معلبة أو مجففة.
اختيار المنتج وإعداده
يتم اختيار الثمار طازجة وناضجة دون وجود علامات تلف أو تعفن أو تبقع أو تشققات. تُصنع المربيات والمعلبات والمربى من العنب غير الناضج، ويُصنع العصير والكومبوت والنبيذ من التوت الناضج أو المفرط النضج.
تتم إزالة الغبار وأنسجة العنكبوت والحطام من العناقيد والأغصان والأوراق. عند الغسيل، يتم فصل الثمار عن الفرشاة، وتصفيتها باستخدام مصفاة، وتجفيفها على قطعة من الوافل أو منشفة ورقية.
كيفية تحضير الحاويات بشكل صحيح
يجب أن تكون أوعية التعليب معقمة، دون أن تظهر عليها علامات التلف أو الشقوق أو الرقائق، خاصة على الرقبة. يتم غسلها جيدًا بالصابون أو محلول الصودا وشطفها 2-3 مرات. يجب تعقيم الجرار ذات الأغطية بالبخار أو في الفرن.
طريقة تحضير العنب في المنزل
يتمتع توت العنب بطعم لطيف ومحتوى عالٍ من السكر والمعادن والأحماض العضوية والفيتامينات من مختلف المجموعات. لإعداد أي طبق، لا يتم استخدام العناقيد فقط، ولكن أيضًا الأوراق الصغيرة. أدناه سيتم عرض أفضل الوصفات من ثمار العنب.
مربى العنب
لن يبهجك المربى المعطر بالبذور في فصل الشتاء البارد فحسب، بل سيغذي الجسم أيضًا بالفيتامينات والمركبات المعدنية.
عناصر:
- 1 كجم من عناقيد
- 800 غرام من السكر المحبب
- 300 مل ماء
- ½ ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
- قليل من الفانيلين.
التحضير خطوة بخطوة:
- بعد الفرز، يتم غسل الثمار، وتجفيفها، وسلقها، وتبريدها بالماء البارد، وتجفيفها؛
- يُغلى الماء مع السكر في قدر ويُضاف الفاكهة ويُرفع عن النار ويُترك لمدة 5-6 ساعات.
- تُسلق الكتلة وتُسلق لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك كثيرًا وتبرد مرة أخرى لمدة 7-8 ساعات.
يتم غلي السائل مرة أخرى وتبريده، وبعد ذلك يتم غليه أخيرًا، ويخلط مع حامض الستريك، والفانيلين، ويسكب في زجاجات معقمة.
يمكن تخزين العنب المعلب لمدة 2-3 سنوات في مكان مظلم وجاف وبارد مثل الطابق السفلي أو القبو. إذا كنت لا تريد أن تهتم بالتعليب، فإن الحل الأمثل هو تحضير "المربى الخام" دون تعقيم.
يمكن تخزين هذا اللف لمدة تصل إلى 3 أشهر في الثلاجة.
عصير العنب
يمكن الحصول على عصير العنب بطرق مختلفة - باستخدام العصارة والعصر اليدوي والخلاط. يُغلى السائل الناتج ويُسكب في مرطبانات ويُعقم أو يُقدم على الفور. لن يؤدي هذا الحفظ إلى إخماد العطش فحسب، بل سيقوي الجسم أيضًا ويغذيه بالفيتامينات والعناصر الكبيرة والصغرى.
يتم تحضير مشروب العنب بطريقتين:
- لا الطبخ. يُغسل التوت ويُعصر العصير ويُترك لمدة 2-3 ساعات ويُصفى عبر قطعة من الشاش. يُسكب السائل في وعاء المينا ويُسخن إلى 95 درجة مئوية. بعد صب المشروب في زجاجات معقمة، يجب إغلاقها بأغطية بلاستيكية.
- مع السكر والماء. للتحضير استخدم السكر (800 جم) والتوت (10 كجم) والماء (3 لتر). تُسحق الثمار المغسولة في عصارة أو مفرمة لحم، ويُطحن الخليط من خلال منخل، ويُسكب في وعاء الغليان.من 10 كجم من العنب ستحصل على 5 كجم من اللب المملوء بـ 0.5 لتر من الماء. امزج كل شيء واغليه واغليه لمدة 15-20 دقيقة أخرى. بعد إزالة من الموقد، قم بتبريد السائل لمدة ساعتين. يُغلى الخليط مرة أخرى ويخلط مع السكر (100 جم لكل 2 كجم من التوت). بعد أن تذوب حبيبات السكر تمامًا، يجب سكب الكتلة في الجرار وإغلاقها بإحكام.
أصناف العنب مثل إيزابيلا وكابيرنيت وليديا مناسبة للعصير.
عنب مخلل
يمكنك تحضير طبق من المنتجات التالية:
- 3-4 البازلاء من البهارات.
- 2-3 قطع. القرنفل.
- 1 عصا قرفة؛
- 3 كجم من العنب
- 800 مل ماء
- 300 غرام سكر
- 1 ملعقة كبيرة. ل. خل.
كيفية القيام:
- الجزء السفلي من الحاوية المعقمة مغطى بالبهارات والتوت المغسول. يُغلى الماء مع السكر في قدر ويُغلى لمدة 10-15 دقيقة ويُمزج مع الخل.
- صب 150 مل من المحلول الملحي في الجرار وقم بتغطيتها بأغطية.
بعد 10-15 دقيقة، قم بلف الجرة، واقلبها، وضعها تحت بطانية دافئة.
هلام
يمكنك إغلاق الجيلي لفصل الشتاء باستخدام المكونات التالية:
- 1 كجم من عناقيد
- 400 مل ماء
- 750 جرام سكر.
تكنولوجيا الطبخ:
- يُسكب التوت المغسول والمجفف بالماء ويُغلى ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة. بعد أن تنضج الثمار، يتم ترشيح العصير من خلال القماش القطني، ثم يتم عصره، ثم يتم عصر الأرض عدة مرات، وتصفيتها، وخلطها مع العصير.
- يغلي السائل ويجب أن يغلي العصير ويقل حجمه مرتين.
- يضاف السكر تدريجياً إلى الخليط ويغلى حتى يصبح سميكاً.
يُسكب الهلام السميك في مرطبان ويُلف بإحكام.
خل العنب
اللحوم أو الأسماك المتبلة في خل العنب لذيذة بشكل مثير للدهشة، فقط لعق أصابعك.
عناصر:
- 1.5 كجم من لب العنب
- 1.5 لتر من الماء
- 250 جرام سكر حبيبات.
طريقة طهو:
- يُسكب اللب في وعاء معقم.يُغلى الماء مع السكر في قدر ويُسكب في اللب.
- تُربط الزجاجة بقطعة سميكة من الشاش وتُنقع لمدة 3 أشهر في مكان دافئ.
- يجب تصفية الخل النهائي من خلال القماش القطني.
يُسكب السائل في زجاجة ويُخزن في غرفة مظلمة وباردة.
مربى
يمكنك حفظ المربى من:
- 4 كجم من الفواكه
- 2 كجم سكر
- 1.5 ملعقة صغيرة. جنزبيل مطحون؛
- 1.5 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة؛
- 4-5 قطع. القرنفل.
- 0.5 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب المطحونة؛
- 1 لتر من الماء.
كيفية القيام:
- يُغمس العنب المغسول في الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة، ويُصفى باستخدام مصفاة، ويُطحن من خلال منخل؛
- تُمزج الكتلة مع السكر المحبب وتُغلى حتى تصبح سميكة لمدة 20-25 دقيقة ؛
- يُمزج المهروس السميك مع البهارات ويُقلب ويُغلى لمدة 5 دقائق ثم يُرفع عن الموقد.
يُسكب الطبق النهائي في وعاء معقم ويُلف بمفتاح للحفظ.
مربى
المنتجات المطلوبة:
- 1.8 كجم من العنب
- 1 كجم سكر
- 6 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون؛
- نكهة نصف ليمونة.
منهجية الطبخ:
- يتم عصر العصير من العنب المغسول وإزالة القشرة. يُغلى العصير ويُغلى لمدة 5-7 دقائق ويُطحن من خلال منخل ويخلط مع عصير الحماس والليمون.
- تُقلب محتويات المقلاة وتُغلى وتُطهى لمدة نصف ساعة.
افحص الطبق بملعقة باردة - مررها فوق محتويات المقلاة. سيعود المربى النهائي إلى موضعه الأصلي بعد دقيقة واحدة. يتم نقل الكتلة إلى الجرار ومختومة.
مربى البرتقال
ماذا تحتاج:
- عنب 2 كجم
- النبيذ محلية الصنع 1 كوب؛
- سكر 1 كجم.
تغسل الثمار وتوضع في وعاء. يُسكب النبيذ في الأعلى ويُغلى لمدة 20 دقيقة. تُفرك الكتلة المسلوقة من خلال منخل وتُخلط مع السكر وتُسلق وتُنقل إلى حاويات. يتم تخزين الختم لمدة تصل إلى سنة واحدة في غرفة باردة.
معجون
عناصر:
- هريس العنب 1 كجم؛
- النشا 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ماء 2 ملعقة صغيرة.
يفرك التوت المسحوق بمنخل ويغلى لمدة نصف ساعة. يذوب النشا بالماء ويقلب ويضاف إلى كتلة العنب. يُسكب الخليط الساخن على صينية خبز مبطنة بورق. يجب أن يكون سمك طبقة التوت 2-3 ملم. ضعي صينية الخبز في فرن ساخن وجففي الخطمي لمدة 6 ساعات.
من المعتاد لف قطعة العمل بالسكر أو تقديمها أو لفها.
العنب المنقوع
يتم تحضير اللفافة من التوت (1 كجم) والماء (1 لتر) والسكر (1 ملعقة كبيرة) والملح (1 ملعقة صغيرة) والخردل (1 ملعقة صغيرة). يتم نقل الفواكه الحلوة والحامضة المغسولة إلى قدر، ويتم غلي محلول ملحي من الماء والملح والسكر والخردل في وعاء منفصل. نسكب التتبيلة الساخنة فوق العنب، ونغطيها بغطاء، ثم نضغط عليها بالضغط.
تجميد العنب
الفواكه الكاملة مناسبة للتجميد، دون وجود علامات تلف أو تعفن. يتم غسل التوت وتجفيفه ووضعه على سطح مستو ووضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. ضع العنب المجمد في وعاء أو كيس بلاستيكي ثم ضعه مرة أخرى في الفريزر. من العنب المجمد يمكنك صنع كومبوت ومربى وعصير ومربى.
شراب العنب
يتكون الشراب من 1.5 كجم من الفاكهة و 1.5 كجم من السكر و 0.5 ملعقة صغيرة. حمض الستريك. يُسحق التوت المغسول ويُترك لمدة 2-3 ساعات ثم يُلف بالشاش ويُعصر. يخلط العصير مع السكر وحامض الستريك ويغلى. يجب غلق السائل الساخن مباشرة بعد سكبه في الوعاء.
كومبوت
يُخلط التوت مع السكر ويُسكب بالماء ويُغلى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. بمجرد أن يصبح السائل جاهزًا، يجب سكبه في الجرار وتثبيته بأغطية.
بيكميس
البيكميس هو عصير العنب المسلوق. بعد الغليان، يُسكب السائل في زجاجات معقمة ويُلف.بعد الطهي، من المعتاد تغطية اللف ببطانية دافئة.
تعليب في عناقيد
لتحريف ستحتاج إلى 700 جرام من الفاكهة وكوب واحد من السكر و 2 لتر من الماء. يُغلى الماء ويُغطى قاع الجرة المعقمة بالتوت. تُملأ الحاوية بالماء المغلي، وتُترك لتنقع، ثم تُسكب في مقلاة، وتُغلى، وتُسكب في زجاجة، وتُلف. تعليب العناقيد الكاملة يمنح التوت طعمًا ورائحة غير عادية.
كشميش
لتحضير السلطان، تحتاج إلى عنب حلو وناضج وخالي من البذور. يُسلق التوت في محلول الصودا لمدة 5 ثوانٍ، ثم يُشطف بالماء ويُترك ليصفى. يتم تجفيف العنب في الشمس المفتوحة لمدة 21 يومًا.
عنب مهروس بالسكر
للتعليب سوف تحتاج إلى 1 كجم من العنب. يتم غسلها وطحنها في مفرمة اللحم وخلطها مع السكر وتركها لمدة 6 ساعات. يتم تعبئة "المربى الخام" في زجاجة معقمة ومختومة.
