لطالما اعتبر الويبرنوم التوت "الشعبي" الروسي المفيد للصحة، لذلك من المهم الحفاظ على فيتاميناته لموسم البرد. يمكنك حصاد الفاكهة بطرق مختلفة: التجفيف والتجميد وصنع المربيات وصنع الكومبوت. هناك عدد كبير من الوصفات لتحضير الويبرنوم لفصل الشتاء على شكل حلويات أو مشروبات أو مخللات، وستجدين أفضلها فيما يلي.
- الدقيقة من حصاد الويبرنوم لفصل الشتاء
- اختيار وإعداد التوت
- كيفية تحضير الأطباق بشكل صحيح؟
- كيفية تحضير الويبرنوم لفصل الشتاء: وصفات
- الويبرنوم المطحون بالسكر الخالي من البذور
- تجميد التوت
- تجفيف الويبرنوم
- عصير الويبرنوم
- شراب محلي الصنع
- مربى الويبرنوم
- مع سكر
- مع البرتقال
- مع التفاح
- مع الليمون والفانيليا
- مع اليقطين
- لا الطبخ
- مارشميلو صحي
- هلام الويبرنوم
- كومبوت لفصل الشتاء
- خل الويبرنوم
- مربى الويبرنوم
- زيت التوت
- وصفة مخلل الويبرنوم
- كيسيل
- مربى
الدقيقة من حصاد الويبرنوم لفصل الشتاء
لكي يحتفظ التوت الأحمر بالفيتامينات والعناصر الدقيقة ولا يفقد مذاقه، عليك معرفة أسرار التحضير:
- إذا تم جمع الثمار قبل الطقس البارد، يتم وضع الويبرنوم في الثلاجة قبل الطهي.
- بحيث لا يصبح التوت مريرا، يمكنك غليه لفترة قصيرة في الماء المملح أو ببساطة في الماء المغلي.
- لن يحترق مربى الويبرنوم إذا قمت بطهيه في وعاء ذو قاع مزدوج.
- لمنع تدهور قطعة العمل، أثناء عملية الطهي، من الضروري إزالة الرغوة التي تنشأ أثناء الغليان.
من المهم مراقبة وقت طهي أطباق الويبرنوم والتأكد من نظافة أدوات المائدة وأدوات التحضير.
اختيار وإعداد التوت
لحصاد الويبرنوم لموسم البرد بأي شكل من الأشكال، تحتاج إلى التعامل بشكل صحيح مع اختيار ومعالجة التوت.
نصيحة:
- خذ ثمارًا حمراء ناضجة.
- قبل الطهي، شطف جيدا وإزالة السيقان.
- لإزالة البذور بسهولة، احرق التوت بالماء المغلي.
- بعد غسل الويبرنوم، يجب تجفيف الثمار لإزالة الرطوبة الزائدة.
كيفية تحضير الأطباق بشكل صحيح؟
لا ينصح باستخدام أوعية النحاس أو الألومنيوم لنقع التوت أو غليه أو طهيه. من الأفضل طهي قطعة العمل في وعاء من المينا بدون رقائق أو مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
يوصى بوضع المنتج النهائي في عبوات زجاجية تم تعقيمها بالفرن أو باستخدام البخار الساخن.
تُغسل الأغطية جيدًا وتُحفظ في الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة. يتم تنفيذ الإجراء مباشرة قبل استخدامها.
كيفية تحضير الويبرنوم لفصل الشتاء: وصفات
خيارات الحفاظ على الويبرنوم للعام المقبل فردية لكل ربة منزل. يمكن تحضير التوت على شكل مربى ومشروبات وحلويات ومخللات.
الويبرنوم المطحون بالسكر الخالي من البذور
مكونات:
- التوت الأحمر - 500 غرام؛
- سكر – 1 كجم.
يتم فرز الويبرنوم من الحطام وغسله جيدًا. باستخدام عصارة الهريس أو الشوبك أو الخلاط، يتم هرس الثمار وخلطها مع السكر المحبب. يُترك الخليط الحلو لبضع ساعات للسماح للفواكه بإخراج عصيرها. يتم ترشيح المنتج المنقوع من خلال مصفاة ذات ثقوب صغيرة ويصب في الجرار. قم بتخزين قطعة العمل في الثلاجة.
تجميد التوت
إحدى طرق تحضير الويبرنوم لفصل الشتاء هي التجميد. يتم فرز التوت ونقعه في الماء الدافئ لمدة 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت، سوف تختفي كل الغبار منهم. تصب في مصفاة وتسمح للمياه بالتصريف. ضع الفاكهة على منشفة ورقية واتركها حتى تجف. يتم تجميدها بشكل مفتوح، وتنتشر على صينية. بعد 2-3 ساعات من التجميد، يتم سكب التوت في الحقيبة.
تجفيف الويبرنوم
الويبرنوم المجفف ليس أقل صحة من الويبرنوم الطازج. يمكنك تجفيفه في الخارج عند رطوبة منخفضة باستخدام المجففات أو في الفرن.
يتم غسل التوت وتركه حتى يجف. غطي صينية الخبز بورق البرشمان وضعي الثمار في طبقة رقيقة. ضبط درجة الحرارة على ألا تزيد عن 60 درجة، وفتح باب الفرن قليلاً. عندما تتجعد الثمار وتصبح صلبة، قم بإزالة الويبرنوم من الفرن.
عصير الويبرنوم
مكونات:
- الويبرنوم - 1 كجم؛
- سكر - 200 غرام؛
- ماء – 200 جم.
يُسكب التوت النظيف في العصارة ويُفصل العصير. تُسكب الكعكة المتبقية بالماء وتُغلى لمدة 5-7 دقائق. يتم تصفية المشروب من خلال القماش القطني أو منخل ناعم، ويخلط مع العصير، ويضاف السكر المحبب.قم بغلي المنتج لمدة 10 دقائق. يُسكب العصير في مرطبانات ويُغلق بأغطية. يمكنك إضافة التوابل والعسل إلى المشروب.
شراب محلي الصنع
يتكون الشراب من التوت المسحوق الممزوج بالسكر المحبب. يتم أخذ المكونات بنسبة 1:1. يتم طحن الويبرنوم وتمريره عبر القماش القطني الممزوج بالسكر. نتركها تتخمر لمدة نصف ساعة ونضعها في أوعية نظيفة. يتم حفظ الحاوية في الثلاجة.
يجب استخدام المنتج خلال شهر.
مربى الويبرنوم
يمكن تحضير مربى الويبرنوم بطرق مختلفة، وذلك بإضافة فواكه أخرى أو بهارات أو معالجتها حرارياً أو لفها في مرطبانات دون طهيها.
مع سكر
النسخة الكلاسيكية من الحلوى هي الويبرنوم مع السكر. يوضع التوت المغسول في شراب مغلي ويُطهى لمدة دقيقتين. دعها تبرد. يتم تنفيذ الإجراء مرتين. بعد الغليان مرة أخرى، توزيعها في الجرار وختمها.
مع البرتقال
مكونات:
- الحمضيات – 3-4 قطع؛
- ثمار الويبرنوم – 1-1.5 كجم؛
- سكر – 2 كجم.
يتم سحق الويبرنوم إلى هريس، وتغطيته بالسكر المحبب، ويترك العصير على نار خفيفة لمدة 1-2 ساعات. يتم سحق البرتقال مع الحماس في الخلاط ويخلط مع كتلة التوت. يتم وضع المنتج في حاويات معقمة.
مع التفاح
مكونات:
- التفاح - 1 كجم؛
- حبيبات السكر - 600 غرام؛
- الويبرنوم الأحمر – 300 جم؛
- الماء – 500 مل.
يُقشر التفاح ويُزال من البذور، ويُقطع إلى قطع ويُطهى لمدة 10 دقائق. يتم خلط الثمار مع الويبرنوم وطحنها إلى عجينة باستخدام الخلاط. يضاف السكر المحبب إلى الخليط ويطهى على نار خفيفة. طهي حتى سميكة.
مع الليمون والفانيليا
عناصر:
- التوت - 1 كجم؛
- السكر المكرر - 1.2 كجم؛
- ماء – 400 مل؛
- فانيلين - 1 كيس؛
- الحمضيات – 1 جهاز كمبيوتر.
يُسلق التوت المغسول في ماء مملح لبضع دقائق ويُصفى في مصفاة. يتم غلي الشراب في وعاء منفصل.يُسكب الويبرنوم ويُترك الثمار تنقع ويطلق العصير لمدة 5-6 ساعات. استخدمي ملعقة مثقوبة لإزالة التوت وإضافة الفانيلين وعصير الليمون والقشر المفروم. طهي على دفعتين لمدة 5 دقائق. يتم توزيع الويبرنوم في الجرار ومليئة بالشراب. يتم لف الحاويات وتخزينها في مكان مظلم.
مع اليقطين
مطلوب:
- اليقطين – 0.5 كجم؛
- الويبرنوم - 0.5 كجم؛
- سكر - 500 غرام؛
- الماء – 100 مل.
يُقطع اليقطين إلى مكعبات، ويوضع في وعاء به ماء ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. يضاف الويبرنوم إلى اليقطين ويهرس في الخلاط ويضاف السكر المحبب. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. يتم لف المنتج النهائي في وعاء زجاجي وتخزينه في القبو.
لا الطبخ
يمكن حصاد الويبرنوم بدون معالجة حرارية. للقيام بذلك، يتم طحن الثمار ودمجها مع السكر. ضعيها في مرطبانات دون ملئها حتى الحافة. رش طبقة أخرى من السكر المكرر فوق المهروس، وتغطيته ووضعه في الثلاجة.
مارشميلو صحي
لتحضير أعشاب من الفصيلة الخبازية، يتم طهي مربى الويبرنوم أولاً. يتم توزيع الكتلة النهائية في طبقة رقيقة على الرق وإرسالها إلى الفرن. ويجب حفظها على درجة حرارة 60 درجة مع فتح باب الفرن قليلا حتى تنضج تماما. تتم إزالة الخطمي النهائي بسكين رفيع، ويقسم إلى شرائح، ويرش بالسكر البودرة.
هلام الويبرنوم
للوصفة:
- الويبرنوم - 1 كجم؛
- حبيبات السكر - 1 كجم؛
- الماء – 500 مل.
يتم غلي التوت حتى يصبح طريًا. ارفعيه عن النار واضغطي عليه. أخرج اللب واخلطه مع السكر. يجب غلي الخليط الناتج لمدة ساعة حتى يصبح الشراب سميكًا. يتم وضع الهلام النهائي في مرطبانات صغيرة، وبعد التبريد، يتم وضعها في الثلاجة.
كومبوت لفصل الشتاء
عناصر:
- التوت - 1 كجم؛
- سكر - 1 كجم؛
- الماء – 1 لتر.
تُغسل الثمار وتُسلق لمدة 5 دقائق. يتم تعبئة التوت المبرد في الجرار.يتم دمج السائل الذي تم فيه غليان الويبرنوم مع السكر ويتم تحضير الشراب. تمتلئ الحاويات بالشراب وتوضع في قدر كبيرة للتعقيم. مدة الإجراء 20 دقيقة. نشمر الأغطية.
خل الويبرنوم
مكونات:
- سكر - 200 غرام؛
- ماء – 2 لتر؛
- الويبرنوم – 0.5 كجم.
المنتج لا يتطلب الطبخ. يتم سحق الويبرنوم ووضعه في زجاجات واسعة العنق. املأ بالماء مع السكر المضاف.
يتم غرس المستحضر في مكان مظلم لمدة شهرين.
مربى الويبرنوم
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- التوت الأحمر - 500 غرام؛
- التفاح – 500 غرام؛
- سكر – 1 كجم.
تُخبز الثمار في الفرن حتى تصبح طرية. يُزال اللب من التفاح ويُخلط مع التوت ويُسحق في الخلاط. يُتبل المهروس بالسكر ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا.
زيت التوت
يعد زيت الويبرنوم مستحضرًا مفيدًا ليس فقط للاستخدام الداخلي، ولكن أيضًا للاستخدام الخارجي.
يتم خلط التوت المبشور بالبذور مع العسل بنسبة 1: 1 ويوضع في أوعية صغيرة. يجب تخزين الخليط في الثلاجة.
وصفة مخلل الويبرنوم
مكونات:
- الويبرنوم - 1.5 كجم؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- سكر - 200 غرام؛
- الماء – 1.5 لتر.
يوضع التوت المغسول في عبوات زجاجية معقمة ويمتلئ 3/4 بمياه الشرب النظيفة. يُسكب 1.5 لتر من الماء في وعاء منفصل ويُضاف الملح والسكر ويُطهى المحلول الملحي لمدة دقيقتين. املأ الجرار حتى أسنانها بالسائل المبرد. تُغطى الحاويات بالشاش وتُترك لمدة 20 يومًا، ثم تُلف بأغطية نظيفة وتوضع في القبو.
كيسيل
للوصفة:
- التوت الويبرنوم - 300 غرام؛
- سكر - حسب الرغبة
- النشا - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الماء – 500 مل.
يتم غسل التوت وتحويله إلى هريس. تُغلى الكتلة لمدة 10 دقائق ثم تُصفى من خلال منخل. يتم تسخين المشروب الناتج، ويضاف السكر، ويغلي.في وعاء منفصل، امزج النشا مع الماء واسكبه في شراب الويبرنوم في تيار رفيع. تخلط جيدا واتركها تغلي.
مربى
مكونات:
- الويبرنوم - 1.3 كجم؛
- سكر - 0.5 كجم؛
- الماء – 0.5 لتر.
تُسلق الثمار المقشرة حتى تصبح طرية، وتُصفى في مصفاة، وتُترك لتبرد. يُتبل التوت المسحوق بالسكر ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. بعد 30 دقيقة، أخرجيه من الموقد ووزعيه في أوعية.
