ليس لتوت الويبرنوم تأثير تقوية عام فحسب، بل يعمل أيضًا على تطبيع ضغط الدم ومعدل ضربات القلب. أنها تعزز مناعة، وبالتالي لا غنى عنها لنزلات البرد. يُطلق على الويبرنوم أيضًا اسم التوت الأنثوي - ويُشار إليه لمن يعانون من مشاكل في أمراض النساء. هناك العديد من الخيارات لتخزين الويبرنوم في المنزل في فصل الشتاء، ولكن ليست جميعها متكافئة من حيث الحفاظ على خصائصها المفيدة.
متى وكيف يتم حصاد الويبرنوم
يبدأ توت الويبرنوم بالنضج في نهاية شهر أغسطس، لكن لا يتم حصاده حتى منتصف أكتوبر. تتميز الثمار غير الناضجة بمرارة قوية لا تغطيها حتى كمية كبيرة من السكر. يكتسبون أفضل طعم بعد الصقيع الأول. في هذا الوقت يُنصح بحصاد الويبرنوم. التوت الناضج له لون أحمر غامق ومشرق وغني، والطعم حلو وحامض، لاذع، مع مرارة خفيفة للغاية.
تفقد الثمار الناضجة عصيرها على الفور إذا تمت إزالتها بشكل فردي. الطريقة الصحيحة لجمعها هي قطع العناقيد بأكملها بالمقصات.
يرجى ملاحظة: ثمار الويبرنوم المقطوفة باللون الأحمر ولكن المرنة وغير الناضجة لا تنضج أثناء التخزين.
يُنصح بالتجميع في الطقس الجاف. الويبرنوم الذي يتم جمعه أثناء المطر أو الضباب أو الرطوبة العامة لا يتم تخزينه جيدًا بدون معالجة حرارية.
جوانب مهمة
الويبرنوم الناضج هو التوت الطري. عند التجميع، تحتاج إلى تخزين حاويات رحبة حتى لا تتجعد الفرش. قبل معالجتها:
- يتم فرز التوت وإزالة الفاسد أو الفاسد من الطيور.
- غسلها دون إزالتها من العناقيد.
- توضع في صف واحد لتجف على القماش أو الورق.
يتم فصل الثمار بسهولة عن الفروع، للقيام بذلك، فقط قم بهز الفرشاة بخفة. للتجميد، لا يتم غسل الويبرنوم، ولكن يتم ذلك مباشرة قبل الاستخدام بعد إزالة الجليد.
طرق تخزين التوت
يتم حفظ أكبر كمية من المواد المفيدة لصحة الإنسان في التوت دون معالجة حرارية وإضافة مواد حافظة (بما في ذلك السكر). يمكنك الحفاظ على المنتج في شكله النقي عن طريق التجميد والتجفيف. ينجو توت الويبرنوم جيدًا من فصل الشتاء، حتى أنه يبقى على الشجرة، لكن يتم تدميره عن طريق مهاجمي الطيور.
نظرا لأن الويبرنوم يحتوي على كمية كافية من البكتين، فيمكن استخدامه ليس فقط لإعداد المربى، ولكن أيضا المربى أو الباستيل أو مربى البرتقال.بالنسبة للأطفال والبالغين على حد سواء، تعتبر هذه العلاجات الطبيعية أكثر صحة من تلك التي يتم شراؤها من المتاجر.
طازج
في غرفة باردة وجافة، سيبقى الويبرنوم طازجًا لعدة أشهر: إذا لم تتجاوز درجة الحرارة +8 درجة مئوية، فسيبقى التوت حتى الربيع كما لو تم قطفه مؤخرًا. فقط السيقان والأغصان سوف تذبل. أسهل طريقة للحفاظ على مثل هذه الظروف هي في المنازل الخاصة - في المخازن والأقبية الجافة، يتم تعليق الفرش على خيوط أو أظافر، مربوطة في مجموعات من عدة قطع. ومن الممكن أيضًا تخزينه في الثلاجة إذا كانت هناك مساحة كافية.
إذا تجمد التوت عندما تنخفض درجة الحرارة، فيمكن تركها في هذه الحالة. ولكن عندما يقترب ذوبان الجليد، قم بإزالتها من الفرش، ووضعها في الثلاجة أو معالجتها، لأنها تفقد فائدتها عند إعادة تجميدها.
تخزين التوت المجمد
يعد تجميد الويبرنوم طريقة بسيطة وموثوقة للحفاظ على قيمتها الغذائية لفترة طويلة. خلال فصل الشتاء الفاتر دون ذوبان الجليد في منطقة الضواحي، يمكن تعليق مجموعات الويبرنوم في حظيرة باردة، ولكن وضعها في حجرة التجميد بالثلاجة أكثر أمانًا وأمانًا. عند درجة حرارة -18-23 درجة مئوية، سيحتفظ التوت الويبرنوم بالكامل بخصائصه المفيدة طوال العام - حتى الحصاد الجديد. عند تجميدها إلى -8 درجة مئوية، يتم تقليل هذه الفترة بمقدار ثلاث مرات.
خيارات التجميد مختلفة:
- إذا كان هناك مساحة تخزين كافية، يمكنك وضع العناقيد في حاويات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية؛
- يمكنك قطف التوت بالسيقان (لمنع تسرب العصير قبل الأوان)، وتجميده في طبقة واحدة على صينية أو طبق كبير، ثم سكبه في كيس؛
- هناك طريقة أخرى وهي غسل الويبرنوم وطحن التوت في الخلاط مع البذور بدون سكر وتعبئتها في أكياس بوزن 50-100 جرام وتجميدها.
من الأفضل تعبئة الويبرنوم بأي شكل من الأشكال بكميات صغيرة بحيث يمكن استخدامه مباشرة بعد إزالة الجليد.
تخزين الويبرنوم مع السكر
يتيح لك استخدام السكر بدون معالجة حرارية الحفاظ بشكل كافٍ على الصفات القيمة للمنتج (إن أمكن، يكون من المفيد استخدام العسل بنفس النسب):
- يتم سحق التوت الويبرنوم المغسول بالخلاط أو باستخدام مفرمة اللحم.
- تزن وتضيف ضعف كمية السكر.
- يُقلب المهروس حتى يذوب السكر تمامًا، ثم يُعبأ في مرطبانات صغيرة ويُغلق بإحكام.
لا تحتاج العظام إلى الانفصال. نظرًا لأنه يتم إضافة الويبرنوم في هذا الشكل إلى الشاي أو تخفيفه بالماء المغلي، فلن يتدخلوا. قم بتخزين خليط الفيتامين هذا في الثلاجة. في درجة حرارة الغرفة يتأكسد بسرعة ويختفي.
للتخزين طويل الأمد في قبو أو مخزن بارد، يتم تعقيم تحضير السكر:
- يتم تقليل كمية السكر في هذه الحالة إلى النصف؛
- يتم تعقيم الجرار نصف لتر مع الخليط النهائي في الماء المغلي لمدة 10 دقائق، والجرار لتر لمدة 20 دقيقة.
بعد التعقيم، قم بلفها بأغطية معدنية، ثم قم بتبريدها وتخزينها.
الويبرنوم المجفف
لتخزين الويبرنوم لفترة طويلة دون طهي في ظروف الغرفة، يجب تجفيفه. إذا كان هناك وقت ومساحة، يتم وضع الفرش المجمعة على ورق نظيف في الظل في مسودة، مغطاة بالشاش وتقلب بشكل دوري. التوت الجاهز جاف ومتجعد.
للتجفيف السريع:
- توضع الفرش على صينية خبز وتوضع في الفرن.
- تجفف عند درجة حرارة +50…+60 ⁰C؛
- لتجنب "طهي" التوت، اترك باب الفرن مفتوحًا جزئيًا.
يتم تخزين الويبرنوم المجفف بدون تبريد - على الفرش أو الممزقة منها، في مرطبانات جافة تحت أغطية بلاستيكية أو ورق.
على شكل عصير
يمكنك الحفاظ على الويبرنوم عن طريق صنع العصير منه. للقيام بذلك، استخدم عصارة تفصل البذور:
- يضاف السكر إلى العصير الناتج بنسبة 1:1؛
- يُسكب المنتج النهائي في مرطبانات أو زجاجات معقمة ويُخزن في الثلاجة.
يمكن استبدال جزء من السكر بالعسل أو استخدامه فقط بإضافة كوب من الماء المغلي لكل كيلوغرام من توت الويبرنوم والعسل حسب الرغبة. في هذه الحالة، يتم غلي الخليط لمدة 10 دقائق ويخزن في مكان بارد.
كصبغة
يتم تحضير المسكرات وتخزينها في درجة حرارة الغرفة. إحدى الوصفات الشعبية:
- عصير التوت الويبرنوم والماء - 100 ملليلتر لكل منهما؛
- سكر - 100 جرام؛
- الفودكا - 500 ملليلتر.
يتم خلط جميع المكونات، وحفظها لمدة يومين، وتعبئتها في زجاجات وإغلاقها.
طريقة أبسط ولكن أطول دون تحضير العصير أولاً:
- املأ الزجاجة النظيفة بالتوت حتى النصف (للحصول على ضخ أكثر كثافة - تمامًا) دون ضغط ؛
- صب الفودكا فوق الويبرنوم لتغطية الثمار.
- بعد يوم، املأ الحاوية بالكامل بالفودكا، وقم بتغطيتها بغطاء أو سدادة، واتركها في مكان مظلم وجاف لمدة ثلاثة أسابيع.
غالبًا ما يطلق على هذه الصبغات اسم طبي، لكنها في الحقيقة نوع من المشروبات الكحولية. ولأغراض صحية يفضل استخدام الشاي المصنوع من التوت الطازج أو المجمد أو المجفف أو العصير المخفف.
على شكل مربى
يُسمى هذا المستحضر أيضًا بالهلام، حيث أن قوامه دقيق جدًا:
- سوف تحتاج إلى كيلوغرام من التوت الويبرنوم، ونفس الكمية من السكر و 50 ملليلتر من الماء؛
- يُهرس التوت في الخلاط ويُفرك من خلال منخل لإزالة البذور.
- تُسكب الكعكة بـ 50 ملليلترًا من الماء وتُغلى وتُضاف المرق إلى المهروس ؛
- يُمزج المهروس مع السكر ويُغلى المزيج على نار خفيفة ويُطهى لمدة 30-40 دقيقة مع التحريك باستمرار حتى يصبح سميكًا.
تصب في مرطبانات معقمة وتغلق بأغطية مسلوقة. مع مرور الوقت، سوف يصبح المربى أكثر صلابة وسمكًا.
يمكنك استخدام الأغطية البلاستيكية، ولكن تحتاج إلى تخزين الشغل في الثلاجة.
على شكل مربى
للحفاظ على الخصائص العلاجية لتوت الويبرنوم بشكل كامل، يتم تحضير المربى لمدة خمس دقائق منها عادةً، مما يقلل وقت المعالجة الحرارية قدر الإمكان (لذلك، للأغراض الطبية، من المفيد استخدامه من المستحضرات الحلوة أكثر من المربى أو باستيل). للتحضير سوف تحتاج: السكر والتوت الويبرنوم - كيلوغرام لكل منهما، الماء - 350 ملليلتر.
وصفة لمربى الويبرنوم:
- افرز التوت واشطفه وجففه على منشفة.
- يُغلى الماء في قدر ويُضاف إليه السكر ويُغلى لمدة 5 دقائق.
- اغمس حبات الويبرنوم في الشراب الساخن واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى ثم ارفعها عن الموقد.
- بعد التبريد الكامل، يغلي مرة أخرى لمدة 5 دقائق.
يتم نقل المربى النهائي إلى مرطبانات معقمة ومغطاة بأغطية وتخزينها في الثلاجة.
على شكل مارشميلو
تعد هذه الأطعمة الشهية بديلاً ممتازًا للحلويات التي يتم شراؤها من المتجر لأولئك الذين يحبون الحلويات. طعم البسطيلة حلو وحامض قليلاً ولاذع قليلاً. للتحضير ستحتاج إلى 300 جرام من توت الويبرنوم و 250 جرامًا من السكر و 0.2 جرام من حامض الستريك:
- يُغسل التوت ويُقطف من الأغصان.
- افصل العصير باستخدام عصارة (بدون بذور)؛
- في قدر ذات قاع سميك، اغليها مع التحريك حتى تصبح هريسة سميكة؛
- إضافة السكر وحمض الستريك.
- يُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يصبح سميكًا (10-15 دقيقة) ؛
- صينية تجفيف الخضار مغطاة بورقة خبز مدهونة بزيت عباد الشمس المكرر (عديم الرائحة) ، ويوضع عليها هريس الويبرنوم ، وينتشر بالتساوي في طبقة رقيقة على كامل المنطقة ؛
- ضعها في مجفف الخضار واحتفظ بها حتى تصبح جاهزة.
يتم فصل الباستيل النهائي بسهولة عن الورق. يتم لفها وتقطيعها إلى شرائح وتخزينها في مكان بارد وجاف.
توت الويبرنوم العلاجي متوفر وسهل التخزين وتتنوع المستحضرات منه (يتم أيضًا صنع الكومبوت والفواكه المسكرة والخل وحتى زيت الويبرنوم من الفاكهة). بفضل هذا، يظل الويبرنوم أحد المنتجات الصحية الأكثر شعبية للأشخاص من جميع الأعمار.
