13 أفضل الوصفات لتحضير مستحضرات الكمثرى لفصل الشتاء

بعد أن فتحت جرة من الكمثرى العطرية، يمكنك بسهولة تذكر رائحة الصيف ورفع معنوياتك مع المذاق الحلو اللاذع للطبق. شهر أغسطس مليء بمحصول التوت والفاكهة، وهذا هو الوقت المثالي لحفظ الفاكهة لفصل الشتاء. عند تحضيره بشكل صحيح أثناء عملية المعالجة الحرارية، يتم الاحتفاظ بما يصل إلى 85-90% من الفيتامينات والمعادن والسكريات والأحماض العضوية. يتم تحضير الكمثرى بطرق مختلفة، فالفاكهة مناسبة للتعليب والتخليل والنقع والسلق.

ملامح حصاد الكمثرى لفصل الشتاء

تتمتع الكمثرى بفترة صلاحية سيئة وليست مناسبة للتخزين طويل الأمد. تميل الفواكه المقطعة إلى أن تصبح داكنة بسرعة، وسيساعد رش شرائح الكمثرى بعصير الليمون في ذلك. تحتوي الفواكه على نسبة عالية من السكر، لذلك لتجنب السكر، من الضروري تخفيف المستحضر بحمض الستريك.

غالبًا ما يتم استكمال مربى الكمثرى بالتوابل والبهارات والفواكه والتوت الأخرى:

• قرفة؛
• الينسون؛
• قرنفل؛
• البهارات.
• جوزة الطيب؛
• مردقوش؛
• رَيحان؛
• حب الهال؛
• حكيم؛
• التوت البري.
• النبق البحر.
• الكرز.
• تفاح؛
• البرتقال.

المكونات الرئيسية للتخزين طويل الأمد للتقلبات هي السكر المحبب وحمض الماليك. مع نقصها، تتطور عمليات التعفن في الفاكهة، مما يؤدي إلى انتشار البكتيريا. سوف تساعد الزبدة على تجنب الرغوة الزائدة أثناء طهي المربى.

خصوصيات اختيار الفاكهة

بالنسبة للمربى، من الفعال استخدام ثمار Limonka و Severyanka. يحتوي الليمون على لب أصفر-أبيض، وبنية كثيفة، وحموضة، ورائحة ضعيفة، ونكهة الليمون. تتميز Severyanka بلبها المقرمش والعصير والعطري قليلاً والحلو والحامض.

المربى والمربى والحلويات مصنوعة من ثمار الكمثرى الناضجة أو الناضجة.

بالنسبة للكومبوت والعصير، من المعتاد استخدام الفواكه الصلبة الخضراء. يمكنك أيضًا صنع مربى البرتقال والباستيل من الأنواع غير الناضجة. يجب تجفيف العينات الصغيرة الناضجة أو المفرطة النضج، ويمكن استخدام الفواكه التالفة. تتم إزالة الجزء المصاب، وترك المناطق الصحية. يوصى بتجميد الفواكه الخضراء.يُسمح بالمربى للأطفال والأشخاص المصابين بمرض السكري، والشيء الرئيسي هو استخدام أصناف الكمثرى غير المحلاة.

كيفية تحضير الأطباق بشكل صحيح

يجب أن تكون أوعية التعليب معقمة، دون أن تظهر عليها علامات التلف أو الشقوق أو الرقائق، خاصة على الرقبة. يتم غسلها جيدًا بالصابون أو محلول الصودا وشطفها 2-3 مرات. يجب تعقيم الجرار ذات الأغطية بالبخار أو في الفرن.

ماذا يمكنك أن تصنع من الكمثرى في المنزل؟

تعتبر الفواكه من أفضل الأطباق مثل:

• كومبوت؛
• مربى؛
• مربى البرتقال.
• هريس؛
• مربى؛
• الفواكه المسكرة
• حلوى الخطمي؛
• عصير؛
• الصبغات.

عند التعليب، يتم استخدام المنتج كحلوى مستقلة، ويستخدم أيضًا كملء للفطائر والكعك والكعك.

مربى الكمثرى بدون طبخ

يمكنك تحضير المربى "الخام" باستخدام:

• الكمثرى 2 كجم؛
• سكر 1 كجم.

تكنولوجيا الطبخ:

1. يتم غسل الثمار وتقشيرها وإزالة صندوق البذور وتقطيعها جيدًا. الجزء السفلي من الجرة المعقمة مغطى بالكمثرى ويرش بالسكر المحبب.
2. سمك الطبقة العليا من السكر المحبب 10 ملم. يجب تعقيم الجرار بالبخار أو في الفرن.

الجرة التي تحتوي على محتويات الفاكهة مغلقة بأغطية بلاستيكية أو معدنية.

مربى الكمثرى بدون سكر

للمربى سوف تحتاج:

• 1 كجم من المكون الرئيسي؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون؛
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل. البكتين

كيف تطبخ:

• يتم سحق الثمار المغسولة والمقشرة وعجنها حتى تصبح هريسة وخلطها مع عصير الليمون والبكتين.
• ضعي المقلاة على الموقد واغليها على نار متوسطة وأضيفي السكر المحبب مع التحريك من حين لآخر.

تحقق من الجاهزية قطرة واحدة على الصحن - إذا لم ينتشر، فإن الطبق جاهز. يجب أن تكون الكتلة السميكة محكمة الغلق وملفوفة ببطانية دافئة.

كومبوت محلي الصنع

يمكنك طهي الكومبوت العطري من المنتجات التالية:

• الكمثرى 2 كجم؛
• ماء 5 لتر؛
• سكر 0.5 كجم؛
• حامض الستريك 0.5 ملعقة شاي؛
• سكر الفانيليا 0.5 ملعقة صغيرة.

منهجية الطبخ:

1. يتم غسل الثمار وتقشيرها وبذرها. يُغلى شراب السكر في قدر ويُمزج مع سكر الفانيليا وحمض الستريك.
2. ضعي الكمثرى، المقطعة إلى 4 أجزاء، في قدر، واغليها، وخففي الحرارة، واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق.

بعد الطهي، يجب نقل الفاكهة إلى زجاجة معقمة، مملوءة بالشراب المصفى، ولفها.

تجميد الكمثرى

عند تجميدها، يتم الحفاظ على جميع فوائد الفاكهة. للتخزين في الفريزر، قم بتخزين الكمثرى الناضجة والثابتة والمتوسطة الحجم. يتكون إعدادهم الأولي من الغسيل والتقشير والقطع والتجفيف. توضع الثمار على سطح مستوٍ وتوضع في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات ثم تنقل إلى أوعية أو أكياس بلاستيكية. يمكنك تحضير الكمثرى المجمدة لإعداد الحلويات اللذيذة والمشروبات العطرية. الحد الأقصى لعمر الصلاحية هو 7-8 أشهر.

الكمثرى المجففة

الفواكه المجففة غنية بحمض الأسكوربيك ولها تأثير مدر للبول ومنشط. التركيز العالي من البوتاسيوم له تأثير مفيد على البنكرياس والدورة الدموية، والمغنيسيوم يزيد من مستوى الهيموجلوبين في الدم..

تُقطع الثمار المغسولة إلى نصفين، وتُزال البذور والسيقان، وتُقطع إلى شرائح. تُغطى صينية الخبز بالكمثرى وتوضع في فرن ساخن أو تُجفف في الهواء الطلق. تستغرق عملية التجفيف في الفرن 7 ساعات عند درجة حرارة 45-50 ^ياج- في الظروف الطبيعية تجفف الثمار لمدة 7 أيام. يمكن استخدام الكمثرى المجففة لصنع كومبوت أو فطائر أو مزجها مع الحبوب وغيرها من المنتجات.

وصفة مربى بسيطة

يتم وضع المربى في الكعك والفطائر والكعك والبسكويت.من الضروري الحفاظ على المربى من:

• 1 كجم من الكمثرى
• 600 غرام سكر
• 0.5 لتر من الماء.

تكنولوجيا الطبخ:

1. الجزء السفلي من المقلاة مغطى بالكمثرى المغسولة والمقشرة والمقطعة. يتم وضع الكتلة على النار وغليها حتى تنضج ثم طحنها إلى عجينة.
2. يُغلى المهروس حتى ينخفض ​​​​الحجم بمقدار 1.5-2 مرات. يخلط اللب مع السكر ويجب أن يذوب تمامًا.

يُسكب المربى الساخن في وعاء معقم ومحكم الغلق. يتم تخزين اللفافة تحت بطانية لمدة 2-3 أيام، ثم يتم نقلها إلى مكان تخزين دائم.

حفظ الفاكهة الكاملة بدون تعقيم

يتم استهلاك الفواكه الكاملة كحلوى مستقلة.

عناصر:

• 2.5 كجم من الكمثرى
• 250 غرام سكر
• 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
• 4 أوراق نعناع
• 10 جرام فانيلين.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يتم غسل الثمار وتقشيرها وسحقها وتعبئتها بالماء المحمض لمنع تحولها إلى اللون الداكن.
2. يُغلى الشراب من اللب ويخلط مع الفانيلين والسكر. تُصفى الثمار من الماء الحمضي، وتُنقل إلى وعاء وتُملأ بالشراب.
3. يتم خلط المستحضر مع النعناع وحمض الستريك.

يجب أن تكون الزجاجات مشدودة، مقلوبة، ملفوفة في بطانية دافئة.

عصير الإجاص

يحب البالغون والأطفال عصير الكمثرى، فهو يروي العطش ويغذي الجسم بالفيتامينات والمعادن.

عناصر:

• الكمثرى 5 كجم؛
• حبيبات السكر 1 كجم.

يتم غسل الثمار وتجفيفها وتقطيعها إلى شرائح متوسطة الحجم. يجب سحق الثمار باستخدام مفرمة اللحم أو العصارة أو الخلاط. يتم تصفية السائل من خلال قطعة من الشاش، وتسخينه، وخلطه مع السكر. بعد غليان العصير، يُسكب في زجاجات ويُلف.

مربى البرتقال

تُصنع الكمثرى مربى البرتقال اللذيذة والحلوة والعطرية التي يحبها الأطفال الصغار.

منتجات:

• الفاكهة 1 كجم؛
• ليمون 1 قطعة؛
• سكر 300-400 جم.

تحضير:

1. يتم غسل الثمار وتقشيرها وتقطيعها وملئها بالماء البارد. يُقشر الليمون ويُلف بالشاش ويُغلى مع الفاكهة.
2. يجب أن تنضج الكتلة، وبعد ذلك يتم طحنها باستخدام منخل. يخلط اللب مع السكر وعصير الليمون ويغلى.

يتم تعبئة مربى البرتقال السميك في حاويات معقمة ولفه.

الفاكهة المسكرة

يتم تحضير الفواكه المسكرة في قطع كبيرة. للتحضير سوف تحتاج إلى:

• سكر 1.2 كجم؛
• 1.5 كوب من الماء
• 1 كيلو كمثرى.

تُسكب الثمار المحضرة بالشراب المغلي وتُغلى لمدة 15 دقيقة وتترك لمدة 8-10 ساعات. يتم تكرار الإجراء مرتين، وبعد ذلك يتم وضع الثمار على سطح مستو وتجفيفها.

هريس الكمثرى

إعادة التدوير تأتي من:

• 1 كجم من الفواكه
• 2 كوب سكر محبب
• 1 علبة فانيلين
• 100 غرام من الماء.

تُسكب الثمار المحضرة بالماء وحامض الستريك وتُغلى لمدة 30 دقيقة وتُسحق بالخلاط. تخلط الكتلة مع السكر والفانيليا وتغلى حتى تنضج. يُسكب الملاط الساخن في زجاجات ويُلف.

الكمثرى المنقوعة

توضع أوراق الكشمش والكرز أو قش الجاودار مع الفاكهة. تمتلئ محتويات المقلاة بالنبتة المصنوعة من دقيق الجاودار (150 جم) والماء (2 لتر). بعد التبريد، يتم تصفية الخليط، ويخلط مع الخردل المطحون (1 ملعقة كبيرة) والملح (2 ملعقة كبيرة)، وبعد ذلك يتم لف العلب. الفواكه المنقوعة جاهزة للاستهلاك بعد 1-1.5 شهر.

الكمثرى المخللة

يمكنك حفظ الفواكه للسلطة وحساء الخضار وطبق جانبي لأطباق اللحوم.

منتجات:

• الفاكهة 1 كجم؛
• سكر 4.5 ملعقة كبيرة. ل.
• حمض الخليك 4.5 ملاعق كبيرة. ل.
• حامض الستريك 2 جم؛
• زنجبيل 1 قطعة؛
• قرفة مطحونة ½ ملعقة صغيرة؛
• فصوص 4-5 قطع؛
• الماء 1 لتر.

كيفية القيام:

• يتم سلق الثمار المحضرة ووضعها في زجاجات.
• يُسلق التتبيلة مع السكر والبهارات والخل في قدر.
• تمتلئ محتويات الجرار بالمحلول الملحي.

يتم إغلاق الحاويات بإحكام، وقلبها، ونقلها إلى موقع تخزين دائم.