تحتوي الكمثرى على أكثر من 80% من الماء، لكن النسبة المتبقية 15-20% تحتوي على الزيوت الأساسية والألياف والبكتين. محتوى السعرات الحرارية في الفاكهة لا يتجاوز 42 سعرة حرارية. تنضج الثمار مع اقتراب فصل الخريف، لذلك يتم عصر العصائر منها لفصل الشتاء، ويتم صنع الكومبوت والمربيات. الكمثرى المتبلة بالتفاح أو البرقوق أو البرتقال تخلق مزيجًا حقيقيًا. يتم تخزين الفواكه المعلبة بشكل جيد ويأكلها كل من البالغين والأطفال بسرور.
ملامح تخليل الكمثرى لفصل الشتاء
تُستخدم معظم الفواكه الحلوة في صنع الكومبوت والمعلبات والمربيات ومربى البرتقال، والتي يتم استهلاكها كحلوى. تعتبر العديد من أنواع الكمثرى ممتازة للتخليل، دون تعقيم، فإنها تحتفظ بتركيبتها المفيدة، وتكمل أطباق اللحوم بشكل مثالي، ويتم تقديمها مع النبيذ والآيس كريم والمشروبات الكحولية.
اعتمادا على ما يضاف إلى ماء مالح، تكتسب الفواكه طعما حادا أو خفيفا أو حارا.
كيفية اختيار وإعداد المكونات بشكل صحيح؟
الفواكه ذات اللب الصلب والقشرة الرقيقة مناسبة لحفظها في الشتاء. يجب تقشير الفواكه ذات القشرة الصلبة. قبل الطهي، اغسل الكمثرى بالماء البارد الجاري، وتقسيمها إلى نصفين أو تقطيعها إلى 4 أجزاء، وقطع ذيولها ولبها بالبذور.
يمكن أيضًا مخلل الثمار كاملة.
تحضير الحاويات
يتم غلق الكمثرى في وعاء زجاجي بحجم 1 إلى 3 لترات، ويتم غسل البرطمانات الخالية من الرقائق جيدًا بالصودا أو مسحوق الخردل أو صابون الغسيل، ثم يتم تطهيرها من البكتيريا والفطريات وتعقيمها:
- في قدر مع الماء المغلي.
- في باخرة
- في الفرن؛
- في الميكروويف.
لتطهير حاوية لتر، 10-12 دقيقة كافية. يجب تطهير الأطباق التي يبلغ حجمها 3 لترات لمدة نصف ساعة.
كيفية مخلل الكمثرى في المنزل؟
تقوم العديد من النساء بتغطية الفاكهة باستخدام وصفة تم اختبارها شخصيًا. يفضل البعض تعقيم المعلبات، والبعض الآخر ببساطة يصب الفاكهة بالماء المغلي عدة مرات.
كامل متبل
حلوى لذيذة وعطرية لا تفسد لفترة طويلة وتحتفظ بمعظم المكونات المفيدة إذا تمت إضافة حامض الستريك إلى الكمثرى. حاوية سعة 3 لتر تحتوي على 2 كجم من الفاكهة الكاملة دون تقطيعها إلى قطع:
- يتم غسل الثمار تحت الصنبور وإزالة ذيولها.
- توضع الكمثرى النظيفة في قدر، حيث يُسكب السكر ويُسكب الماء.
- توضع الأطباق على الموقد، وبعد أن يغلي السائل، تنقل الثمار إلى وعاء معقم، ويضاف إليها 5 جرام من الحمض، ويمتلئ الجرة بالشراب الساخن.
لتخليل الكمثرى باستخدام هذه الوصفة البسيطة، خذ كوبين من السكر، ولترين من الماء. بعد المتداول، يتم قلب الحاوية وملفوفة.
مع التفاح
في أغسطس، تنضج الفواكه المختلفة، والتي يمكنك طهي أطباق متنوعة منها. للتخليل، من الأفضل اختيار الكمثرى الشتوية غير الناضجة قليلاً وأي تفاح:
- يجب غسل الثمار جيدًا وإزالة النوى وتقطيعها إلى شرائح ووضعها في وعاء لتر مع القرفة وورقتي عنب.
- يُغلى الماء على الموقد ويُسكب فيه السكر ويُرفع عن النار ويُضاف الخل.
- تمتلئ حاوية الفاكهة بالتتبيلة الساخنة وتعقيمها لمدة ربع ساعة.
يتم استخدام الكمثرى والتفاح بكميات متساوية. وعاء سعة 1 لتر سيحتوي على 6-8 فواكه حسب حجمها. لملء ستحتاج إلى كوبين من الماء، ملعقتين كبيرتين من الخل، 40 غرام من السكر. تقوم بعض النساء بإعداد هذه الحلوى في أوعية صغيرة.
مع حامض الستريك
يستمتع الأطفال بتناول الكمثرى العطرية في ماء مالح. يمكن إطعام الحلوى للأطفال لأنها مصنوعة بدون الخل. لمخلل 900 جرام من الفاكهة ستحتاج إلى:
- ½ ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
- 0.5 كوب سكر
- نصف لتر من الماء
- 3 براعم القرنفل.
- ورق الغار
- قرفة.
تُغسل الثمار وتُقطع إلى أرباع وتُنزع البذور وتقشر وتوضع في محلول مع حامض الستريك ثم تُغمر في الماء المغلي لمدة 3 دقائق.
تُخرج الثمار بملعقة مثقوبة، ويُسكب السكر في الماء، وتُضاف البهارات، وتُسلق وتوضع في وعاء معقم، ويُضاف الحمض المتبقي، وتُغلق بالأغطية.
مع الخل
يتناسب الكمثرى مع التتبيلة المركزة والبهارات بشكل جيد مع اللحوم ويتم تناوله مع النبيذ. لتغطية كيلوغرام من الفاكهة، خذ:
- كوب من السكر
- 0.5 لتر من الماء
- 3 لتر. يعض؛
- 5-6 حبات الفلفل؛
- 1 ورقة الغار؛
- 2 براعم قرنفل.
يتم غسل الثمار، وتحريرها من السيقان والنوى، وتقطيعها إلى شرائح. يُسكب الماء في قدر أو قدر ويُسكب السكر ويُطهى التتبيلة. تُغمس فيه شرائح الكمثرى وتُسلق لمدة 4-5 دقائق وتُتبل بالخل. وضع البهارات في وعاء نظيف، وملء الجرة بالتتبيلة، وتعبئة الفاكهة بإحكام، وبسترتها تحت الغطاء في وعاء به ماء لمدة ربع ساعة.
بالبولندية
يمكن استخدام وصفة بسيطة من قبل النساء اللاتي يعملن ويربين الأطفال. لا يستغرق الأمر الكثير من الوقت للتحضير.
تحتوي حاوية سعة ثلاثة لترات على كيلوغرام من الفاكهة المقطعة إلى نصفين، ويتم أخذ الفاكهة الصغيرة كاملة.
صب 5 لترات من الماء في وعاء كبير، وعندما تظهر الفقاعات فيه، صب حامض الستريك. تُسلق الثمار لمدة 4-6 دقائق ثم تُرفع إلى وعاء لتبرد.
في الجزء السفلي من الحاوية، ضع بضع براعم القرنفل والفلفل والقرفة والكمثرى، والتي يتم ترتيبها مع حلقات الليمون. يُصنع التتبيلة من السكر والخل والماء، وتُعبأ في وعاء من الفاكهة وتُغلق بأغطية.
لتحضير الكمثرى باللغة البولندية تحتاج إلى:
- 1 ثمرة حمضيات
- 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
- 250 غرام سكر
- ½ لتر من الخل
- بهارات.
لا تحتاج الحاوية إلى تعقيمها، مما يوفر الوقت. الثمار عطرية ولها طعم دقيق ولاذع.
مع الثوم
وجبة خفيفة أصلية تحظى بتقدير كبير من قبل الذواقة الحقيقيين ، وهي مصنوعة من الفواكه الحلوة المتبلة بالخضروات والتوابل والثوم الذي يبدو غير متوافق مع الفواكه.
تُغسل الكمثرى التي تحتاج إلى 2 كجم، ويُزال المركز، وتُقطع إلى شرائح. كيلوغرام من الجزر مُقطّع إلى شرائح. ضعي 5 حبات من البهارات و6 براعم قرنفل في وعاء وأضيفي 10 جرام من الهيل وكوب من السكر واسكبي الماء واتركيه يغلي على الموقد. عندما يتم غرس التركيبة، أضف فصوص الثوم والكرفس.
تحشى كل كمثرى بقطعة من الجزر وتوضع في وعاء زجاجي مملوء إلى الأعلى بالتتبيلة ومغلق ومعزول مؤقتًا.
مع البرتقال
تضيف ثمار الحمضيات نكهة إلى الكمثرى. لتحضير حلوى لفصل الشتاء من 2 كجم من الفاكهة ستحتاج إلى:
- 2 كوب سكر
- جير؛
- البرتقالي.
يتم غسل الكمثرى تحت الصنبور، ويتم قطع الجلد واللب وإلقائها في الماء المغلي وغليها لمدة 3-4 دقائق. تتم إزالة الثمار وإرسالها إلى الماء البارد. ابشري الليمون والبرتقال واستخدميه كحشوة للكمثرى المبردة. يتم إرسال الثمار إلى وعاء زجاجي نظيف مملوء بشراب مصنوع من كوبين من السكر و 2 لتر من الماء. يتم تطهير الجرار سعة ثلاثة لترات بالغليان لمدة نصف ساعة تقريبًا.
الكمثرى حار للحوم والسلطات
يتم استهلاك المعلبات الحلوة كحلوى. تعرف النساء كيفية تحضير المقبلات التي يتم تقديمها مع الأطباق الرئيسية مثل الدجاج المشوي واللحم المشوي.
لإرضاء عائلتك بطبق جانبي حار، ستحتاج إلى 2.5 كجم من الكمثرى، مقطعة إلى جزأين وإزالة اللب:
- تحضير ماء مالح من لتر ونصف من الماء، وكيلوغرام من السكر البني وملعقة من الملح، وغلي الفاكهة فيه لمدة 5 دقائق.
- تُرفع الثمار من السائل وتوضع في حاويات يوضع في كل منها حب الهيل أو 2 أو 3 حبات أو توت العرعر وشريحة من الليمون والزنجبيل إذا رغبت في ذلك.
- يتم تسخين التتبيلة وإضافة 100 مل من اللقمة وسكبها في وعاء الكمثرى.
- توضع الحاويات في مقلاة وتعقيمها في الماء.
للتحقق مما إذا كان السائل يتسرب، اقلب الأطباق. يجب أن تكون الرقبة في الأسفل.
وصفة بدون تعقيم
من أجل عدم غليان الحاوية مع الفواكه المخللة بالإضافة إلى ذلك، تتم إضافة مادة حافظة إلى الشراب النهائي، مقابل 2 كيلوغرام من الكمثرى يتم أخذ ما يلي:
- كوب من الخل
- نصف كيلو سكر
- 60 جرام ملح
- البازلاء الحلوة والسوداء - 20 قطعة؛
- قرنفل؛
- ورق الغار.
يتم سحق الثمار النقية بدون البذور واللب إلى أرباع. قم بغلي التتبيلة عن طريق مزج البهارات على شكل سكر وملح مع 1.5 لتر من الماء، ثم أضيفي الخل. ضع الكمثرى في الشراب واتركه لمدة 2-3 ساعات. يسكب التوابل في وعاء زجاجي. قم بتسخين التتبيلة بالفواكه التي يتم إخراجها بالشوكة ووضعها في أوعية وسكب الشراب المغلي. يتم أخذ الجرار المختومة بإحكام إلى القبو.
شروط وأحكام التخزين
لا تحتاج الفواكه المخللة بالخل أو حامض الستريك إلى الدخول إلى الطابق السفلي. في الشقة، لن تتدهور حتى الربيع المقبل، ولكن لا يزال من الأفضل تخزين الحفظ في غرفة باردة.
