واجهت كل ربة منزل مرة واحدة على الأقل في حياتها مشكلة معالجة الكمثرى الناعمة الناضجة. عادة ما تستخدم الفواكه الطرية لصنع الكومبوت وحشوات الفطائر وإضافتها إلى الحلويات. لكن قلة من الناس يعرفون أن المربى المصنوع من الكمثرى الناعمة الناضجة له طعم ورائحة خاصة. وإذا قمت بإضافة توابل مختلفة إلى الحساسية، فسوف يصبح هذا المربى الحلوى المفضلة في كل منزل.
ميزات صنع المربى من الكمثرى الناعمة الناضجة لفصل الشتاء
يعد حصاد محصول كبير من الفاكهة من قطعة أرض حديقتك أمرًا رائعًا. لكن معظم أنواع الكمثرى ليست مخصصة للتخزين على المدى الطويل، لذلك تبدأ الفاكهة في النضج الزائد والفساد. لمنع فقدان المحاصيل، يتم استخدام الفواكه الناعمة أو الناضجة لصنع المربى العطري، وإضافة العديد من التوابل إليها.
كيفية اختيار وإعداد المكونات؟
يجب فرز الكمثرى، فالفواكه الناعمة والمظلمة جدًا ليست مناسبة لصنع المربى.
تغسل الثمار جيداً وتجفف، وإذا كانت الثمار كبيرة الحجم يتم تقطيعها إلى عدة أجزاء وإزالتها من البذور، وتترك الثمار الصغيرة كاملة.
تحضير الحاويات
لصنع مربى سميك وعالي الجودة، ستحتاج إلى حاوية مناسبة. من الأفضل استخدام الأطباق ذات الجوانب المنخفضة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو المطلية بالتفلون لتحضير الأطباق الشهية. تُستخدم أطباق المينا أيضًا لتحضير المربى، لكن سيتعين عليك تقليب الفاكهة كثيرًا حتى لا يحترق السكر في القاع.
لا يُنصح باستخدام أواني وأحواض الألمنيوم العادية لطهي الفواكه والتوت. عندما تتلامس الفاكهة مع الألومنيوم، تبدأ عملية الأكسدة، مما يؤدي في النهاية إلى تحضير منتج منخفض الجودة.
في الأطباق ذات الجوانب المرتفعة، يستغرق المربى دائمًا وقتًا أطول للطهي. لكن الحوض أو القدر أو الوعاء الكبير مثالي لصنع المربى من الكمثرى الناضجة.
حقيقة! كلما انخفضت جدران الحاوية المخصصة لصنع المربى، زادت سرعة تبخر الرطوبة الزائدة من الشراب، ويتم غلي الفاكهة في نفس الوقت، وتكتسب الأطعمة الشهية قوامًا سميكًا.
وصفات الطبخ
هناك العديد من الوصفات الممتازة لصنع المربى أو المربى من الكمثرى الناعمة. ولكن أي واحد سوف يناسب ذوقك، سيتعين على المضيفة أن تقرر.
مربى الكمثرى على شكل هلام
لتنويع الاستعدادات الشتوية يوصى بتحضير مربى عطري يشبه الهلام مع إضافة عصير الليمون من الكمثرى الناضجة.
للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:
- كمثرى ناعمة، 1 كيلو جرام.
- يتم حساب السكر على أساس طعم الفاكهة. إذا كانت الكمثرى حلوة، فإن 700-800 جرام من السكر المحبب يكفي. بالنسبة للكمثرى ذات الحموضة العالية، يتم زيادة كمية السكر إلى 1 كيلوغرام.
- نصف ليمونة متوسطة الحجم.
- مياه الشرب - 1 كوب.
يتم تقشير الثمار بعناية وتقطيعها إلى شرائح صغيرة. يُسكب الماء في وعاء الطهي وتوضع الثمار المحضرة. أنت الآن بحاجة إلى الانتظار حتى يغلي الشراب وتغلي الثمار لمدة 5-10 دقائق أخرى، وبعد ذلك فقط أضف السكر بعناية واضغط على العصير من نصف ليمونة. في هذا النموذج، يتم تحضير المربى لمدة 30-40 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية أو ملعقة خاصة.
بعد أن يتم طهي الطعام الشهي وتكثيفه، يتم ضربه بالخلاط أو الخلاط ووضعه في أوعية معقمة.
الكمثرى الناعمة في المربى في شكل كامل
لتحضير المربى من الكمثرى الناعمة الكاملة، ستحتاج إلى فواكه صغيرة.
لتحضير المربى ستحتاج:
- الكمثرى طرية وصغيرة الحجم بوزن 1 كيلوجرام.
- مياه الشرب - 1 كوب.
- حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة، أو عصير نصف ليمونة.
- يتم حساب السكر المحبب على أساس حلاوة الكمثرى. بالنسبة للفواكه الحلوة، 700 جرام من السكر يكفي.
في البداية، يتم تحضير الشراب من الماء والسكر المحبب. في هذا الوقت، يتم غسل الكمثرى وتجفيفها وثقب كل فاكهة بالشوكة.في هذه الحالة، عصير الفاكهة يمكن أن يدخل بسهولة في المربى.
ضعي الفاكهة في الشراب المُجهز واتركيها تغلي لمدة 40-60 دقيقة. أخرج وعاء المربى من النار واتركه لمدة 2-3 ساعات. بعد مرور الوقت المخصص، يُغلى وعاء المربى مرة أخرى ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
ثم أخرج الوعاء من النار واتركه لمدة 1-2 ساعة. في الدفعة الثالثة، يُطهى المربى لمدة 10 دقائق، ثم يُوضع في أوعية معقمة ويُلف.
مع القرفة واللافندر
ستضيف القرفة والخزامى رائحة فريدة إلى المربى المصنوع من الكمثرى الناضجة.
ستحتاج إلى كيلوغرام واحد من الكمثرى:
- 800 جرام من السكر المحبب
- 50 ملليلتر من الماء
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة:
- غصن واحد من الخزامى الطازج أو المجفف.
في البداية، يتم تحضير الشراب من السكر والماء. بمجرد أن يصبح الشراب شفافًا، أضيفي إليه شرائح الفاكهة والقرفة، واتركيه يغلي لمدة 15-20 دقيقة، مع إزالة الرغوة والتحريك. بعد ذلك، قم بإزالة الحاوية مع المربى من الموقد واتركها لمدة 3-5 ساعات.
بعد انتهاء الصلاحية، أضف غصنًا من اللافندر إلى المربى، واتركه حتى يغلي ثم أخرجه من النار، ثم قم بإزالة اللافندر. يتم وضع الأطعمة الساخنة في حاويات معدة.
نصيحة! لتحريك المربى، ملعقة خشبية أو ملعقة هي الأنسب.
على شكل مربى
الكمثرى الناعمة رائعة لصنع المربى العطري.
تُقطع الكمثرى الناضجة إلى شرائح وتُغلى في كمية صغيرة من الماء لمدة 5-10 دقائق. بعد ذلك، يتم طحن الفاكهة من خلال غربال أو سحقها بالخلاط. يتم إرسال هريس الكمثرى إلى وعاء الطهي ومغطى بالسكر المحبب، ويضاف 700 جرام من السكر إلى 1 لتر من هريس الفاكهة.
تُغلى كتلة الفاكهة لمدة 40-50 دقيقة ثم توضع في أوعية معقمة وتُرسل للتخزين.
كيف وإلى متى يمكنك تخزينه؟
تعتمد مدة صلاحية مربى الكمثرى على طريقة التعليب. إذا تم وضع الأطعمة الشهية المحضرة في وعاء معقم ولفها، فيمكن تمديد العمر الافتراضي لهذه العلب لمدة تصل إلى عامين في مكان بارد ومظلم. وفي حالات أخرى، يوصى بتخزين حاويات المربى في الثلاجة واستهلاكها في أسرع وقت ممكن.
