كثير من الناس يحبون المشمش، ولكن للأسف لا يتوفر للبيع في فصل الشتاء. لذلك، للاستمتاع بطعم الفواكه المفضلة لديك على مدار السنة، يمكنك صنع مربى من شرائح المشمش. حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها التعامل مع هذا إذا اتبعت نسب الوصفة وتعليماتها ولم تبالغ في ذلك ولم تفرط في طهي الحلوى. لإحياء طعم الطعم الشهي أثناء الطهي، تتم إضافة القرنفل أو القرفة أو الفانيليا أو أي توابل أخرى.
الدقيقة من صنع شرائح مربى المشمش لفصل الشتاء
في المنزل، يتم تحضير الأطعمة الشهية في خطوة واحدة أو عدة خطوات، ويفضل التحضير لفترة طويلة، لأنه في هذه الحالة يمكنك التأكد من أن الفاكهة ليست مطهوة بشكل زائد ومشربة جيدًا بشراب السكر. للحفاظ على الثمار سليمة، تقوم ربات البيوت ذوات الخبرة بطهي المستحضر على نار خفيفة، مع التحريك المنتظم وإزالة الرغوة.
يتم الحصول على طعم غير عادي للغاية للحلوى عن طريق إضافة التوت والفواكه، ومع ذلك، يجب التعامل مع هذه التجارب بحذر بسبب كثافات مختلفة للمنتجات أو عدم توافقها. من الضروري اختيار منتجات بنفس الصلابة والنضج للحصول على اتساق جيد.
كيفية اختيار وتحضير الثمار للحصاد؟
لن يكون مربى المشمش لذيذًا جدًا إلا إذا قمت بشراء فواكه ناضجة وجميلة لإعداده ، والتي ينتج لبها عظامًا جيدة. عند شراء مثل هذا المنتج، يجب عليك إيلاء اهتمام خاص للتأكد من أن سطح الثمرة برتقالي فاتح تمامًا، لأنه إذا كان المشمش مخضرًا قليلاً، فستحصل على مربى خشن جدًا، مع قطع صلبة وليفية.
عند شراء المنتج، يتم غسل المشمش جيدًا وتجفيفه على منشفة ورقية. ثم يجب تقسيمها إلى نصفين وإزالة العظام.
تجهيز الحاويات لبدء العملية
يعد غمر الجرار الزجاجية في الماء المغلي طريقة تعقيم قياسية، لكن الارتفاع يؤثر على درجة الحرارة التي يغلي عندها الماء، حيث تعمل الجرار الأطول على خفض درجة غليان الماء. ولهذا السبب، من الضروري ضبط الوقت الذي تقضيه العبوات الزجاجية في الماء المغلي.
وقت الغليان الأساسي لجرة يصل ارتفاعها إلى 12 بوصة هو 10 دقائق، لكن أضف دقيقة إضافية من وقت الغليان لكل 12 بوصة من الارتفاع.
كم من الوقت يستغرق الطهي؟
تعتمد الإجابة على هذا السؤال على الوصفة المختارة وكمية السكر المستخدمة. نظرًا لوجود كمية أكبر من الرمل في الوصفة، قل الوقت الذي يستغرقه التحضير، نظرًا لأن السكر المحبب مادة حافظة.
الطريقة الأكثر شيوعًا بين ربات البيوت هي طهي الطعام الشهي لمدة 5 دقائق بعد غليان السائل. ولكن يجب تخزين هذا المستحضر فقط في الثلاجة، وإلا فإن الجرار لن تصمد طويلا بسبب حقيقة أن المنتج سوف يتخمر.
للتأكد من أن المنتج النهائي لا يتخمر وأن الثمار غارقة جيدًا في الشراب الحلو، من الضروري اتباع الفترات الزمنية بدقة لإعداد الحلوى الواردة في الوصفة.
كيفية عمل مربى المشمش المقطع في المنزل؟
يمكن استخدام المشمش للتحلية سواء كان متنوعًا أو بريًا، طالما أنه يحتوي على لحم كثيف وليس مفرط النضج. يمكن تحديد مدى جاهزية الشراب من خلال كثافته ولونه: يجب أن يكون ذهبي اللون ولزجًا قليلاً.
طريقة بسيطة
للحصول على طعام شهي واضح مع طعم مذهل، يجب عليك اختيار الفواكه غير الناضجة قليلا والتي ستتحمل عملية المعالجة الحرارية. للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 2 كيلوغرام من الفواكه
- 2 كيلو جرام من السكر الحبيبات.
وبناء على حلاوة الفاكهة يتم زيادة كمية السكر ولكن ليس أكثر من الضعف.
توضع الشرائح في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ، وتُرش بالسكر، وتوضع في مكان بارد لمدة نصف يوم. سيسمح ذلك للمربى بالطهي في عصائره الخاصة. إذا لم يكن هناك وقت، فسيتم سكب مياه الشرب في الشغل (كوب واحد لكل كيلوغرام من الرمال).
يتم وضع الحاوية المملوءة على نار عالية مع التحريك المنتظم حتى الغليان. تتم إزالة الرغوة التي تظهر على السطح، ويتم إيقاف الغاز، وتترك قطعة العمل لمدة 10 ساعات.
بعد مرور الوقت، يُغلى طعام العنبر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ثم يُرفع عن النار. يُسكب المربى النهائي في وعاء زجاجي ويُقلب ويُغطى بمنشفة تيري حتى يبرد.
خمس دقائق
إن اسم "Five Minute" خادع تمامًا، حيث لن يتم تحضير طعام شهي جيد في خمس دقائق. لتحضير مربى شرائح المشمش بالشراب الصافي والطعم الغني، ستحتاجين إلى عدة خطوات للطهي.
أولا، يتم غمر الفاكهة بالسكر لمدة 8-10 ساعات لإخراج العصير، ثم يتم غليها ثلاث مرات لمدة خمس دقائق مع استراحة لمدة ثلاث ساعات بين كل غليان.
من الأفضل صنع هذا المربى من المشمش غير الناضج قليلاً (وليس الأخضر!). في هذه الحالة يتم ضمان أقصى قدر من نقاء الشراب وسلامة الفاكهة.
لتحضير مربى الخمس دقائق ستحتاج:
- 1 كيلوغرام من الفاكهة
- 1 كيلوغرام من السكر الأبيض؛
- كوب واحد من الماء إذا كنت بحاجة إلى تحضير علاج سائل.
توضع طبقة من أنصاف الفاكهة في "قوارب" في قاع وعاء من المينا وترش بالسكر، ثم توزع طبقة ثانية والسكر مرة أخرى. تُكرَّر الطبقات الواحدة تلو الأخرى حتى نفاد المكونات.
تُغطى المقلاة بغطاء وتُترك طوال الليل حتى تطلق الثمار عصيرها. للحصول على المربى السائل، يُسكب الماء في المشمش، أو توضع الحاوية المملوءة على الفور على الموقد وتُغلى.
يُطهى لمدة 5 دقائق ثم يُرفع عن النار. يتم تكرار الإجراء ثلاث مرات، في كل مرة يتم فيها غليان مربى المشمش. أثناء الغليان، تتم إزالة الرغوة من السطح.
يُسكب المنتج النهائي ساخنًا في عبوات زجاجية محكمة الغلق ومقلوبة لمدة يوم واحد.
وصفة مع النواة
المنتجات المطلوبة:
- 3 كيلوغرامات من السكر الأبيض؛
- 2 كيلوغرام من الثمار الناضجة؛
- 1 كوب من ماء الشرب.
توضع أنصاف الفاكهة في وعاء من المينا. تتم إزالة حبات المشمش من حبات المشمش باستخدام مطرقة وتسكب في الشرائح مع السكر المحبب. يتم خلط المكونات.
إذا قمت بإعداد طعام شهي بسرعة، فسيتم سكب الماء في الوعاء بحيث يذوب المنتج السائب بشكل أسرع ولا يحترق في الأسفل. إذا قمت بطهي مربى المشمش مع الحبات بدون ماء، عليك أن تترك الخليط حتى تبدأ الفاكهة بإفراز العصير.
يوضع الوعاء مع المستحضر على نار خفيفة ويُغلى. وبعد ذلك، يُطهى المنتج الحلو مع التحريك المستمر لمدة 7-11 دقيقة أخرى، ثم يُسكب في عبوات زجاجية، ويُغلق، ويُقلب، ويُلف لمدة يوم واحد.
مع القرفة والروم
بفضل المنتجات العطرية المدرجة في الوصفة، تكتسب الحساسية طعما ورائحة فريدة من نوعها. لذلك، دون مبالغة، يمكن أن تسمى هذه الحلوى "مربى القيصر".
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 2 كيلوغرام من الفاكهة الخالية من البذور؛
- 450 ملليغرام من مياه الشرب.
- 1 كيلوغرام من السكر المحبب
- 150 جرامًا من حبات المشمش؛
- 1 عصا قرفة؛
- 100 ملليغرام من مشروب الروم أو المسكرات عالي الجودة.
يُسكب الماء والروم في الوعاء ويُضاف السكر المحبب. يوضع الخليط على النار، مع التحريك المستمر، حتى يغلي. بعد إذابة المادة السائبة، ضعي عود القرفة في الشراب وأضيفي حبات المشمش. يستمر الطهي لمدة 5 دقائق أخرى.بعد إخراجه من الموقد، يُترك السائل العطري ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
تُغمس قطع الفاكهة في شراب مبرد وتُمزج وتُغطى بغطاء وتُترك لتنقع لمدة نصف يوم. بعد مرور الوقت، يتم وضع الأطعمة الشهية على نار خفيفة وتغلي. بعد الغليان لبضع دقائق، أطفئ الغاز. تتكرر عملية الطهي مرتين أخريين.
عندما تُسلق الثمار للمرة الثالثة، يُستخرج عود القرفة من الشراب، ويُسكب المربى الساخن في أوعية زجاجية مُجهزة، وتُغلق وتُترك ملفوفة رأسًا على عقب حتى تبرد.
مع الجوز
هذه ليست مجرد علاج لذيذ، ولكنها أيضًا "قنبلة" فيتامين طبيعية. للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 1.5 كيلوغرام من شرائح الفاكهة؛
- 1.1 كيلوغرام من السكر
- 500 جرام من حبات الجوز.
توضع شرائح المشمش في مقلاة ذات قاع سميك ومغطاة بالرمل. يُترك الخليط طوال الليل.
يتم وضع الحاوية على النار، ويغلي الخليط. تتم إزالة الرغوة التي تظهر في الأعلى ويستمر الطهي لمدة تصل إلى 10 دقائق. أطفئ النار واترك الحلوى لمدة 3 ساعات. يتم تكرار العملية مرتين أخريين.
بينما تبرد الأطعمة الشهية، قم بإعداد المكسرات. يجب تنظيفها من الأفلام والأقسام. إذا صببت الحبات بالماء المغلي لمدة ربع ساعة، فسيتم إزالة الجلد بسهولة أكبر.
يوضع وعاء الخليط على النار للمرة الأخيرة ويترك حتى الغليان. وبعد ذلك تُسكب حبات الجوز ويُطهى المربى لمدة 25 دقيقة أخرى.
قبل صب، يتم خلط المربى جيدا. من الأفضل تذوق الحلوى بعد شهر. خلال هذا الوقت، سوف تصبح المكسرات مشبعة بالحلاوة وتصبح لذيذة بشكل مدهش.
مع البرتقال
لتحضير مربى المشمش مع القليل من البرتقال، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- 500 جرام من لب البرتقال
- 500 ملليغرام من الماء
- 5 كيلوغرامات من المشمش المقطّع إلى نصفين؛
- 4 كيلو جرام من السكر.
يوضع لب الحمضيات المفروم في وعاء مينا مملوء بالماء ويترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. بعد ذلك، تضاف نصفين المشمش. يتم طهي المستحضر حتى تصبح الفاكهة طرية وتبدأ في التفكك.
ثم يُسكب السكر في خليط الفاكهة وتُرفع درجة الحرارة تدريجياً حتى تصل الحلوى إلى درجة الغليان. يتم تقليل الغاز، ويغلي المربى لمدة 30 دقيقة على الأقل مع التحريك المستمر.
يُسكب المنتج النهائي في مرطبانات معقمة ويُغلق ويُقلب رأسًا على عقب ويُلف لمدة يوم حتى يبرد.
في طباخ بطيء
بين ربات البيوت، أصبحت طريقة إنشاء الاستعدادات باستخدام Multicooker ذات شعبية متزايدة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الجهاز يوفر وقت الطهي بشكل كبير. بالطبع، من المستحيل إعداد الكثير من الأطباق الشهية، لأن حجم الوعاء لا يسمح بذلك.
تتمتع التكنولوجيا الذكية أيضًا بميزة أخرى - إذا قمت بطهي المربى مع فتح الغطاء، فسوف يصبح سميكًا جدًا. إذا تمت عملية الطهي مع إغلاق الغطاء، فسيحتوي الطبق النهائي على شراب سائل. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن البخار سوف يتجمع على غطاء الطباخ المتعدد ويتدفق مرة أخرى إلى المربى.
لإعداد حصة واحدة من المنتج سوف تحتاج:
- نصف كيلوغرام من المشمش المقشر؛
- نصف ليمونة
- 300 جرام من السكر الأبيض.
توضع أنصاف الفاكهة في وعاء الجهاز، ويتم عصر العصير من نصف ليمونة. يتم رش المكونات مع السكر وتخلط.يتم تشغيل جهاز الطهي المتعدد على وضع درجة الحرارة "الخياطة" أو "الخبز". يستغرق تحضير العلاج 60 دقيقة. ومن الجدير بالذكر أنه عند إعداد طبق في وضع "الخبز"، يجب أن يكون الجهاز في حالة مفتوحة.
لمنع قطع الفاكهة من الالتصاق بالقاع والاحتراق (مما سيفسد الطعم الشهي)، يجب تقليبها بانتظام أثناء عملية الطهي. يُسكب المربى النهائي على الفور في مرطبانات مطهوة على البخار، ويُلف، ويوضع رأسًا على عقب، ويُغطى ببطانية لمدة يوم واحد.
بدون ماء
مكونات تحضير الحلوى بدون استخدام الماء:
- 1.7 كيلوغرام من المشمش غير الناعم؛
- 5 أكواب من السكر المحبب
- عصير 2 ليمونة.
توضع أنصاف الفاكهة في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ، ويضاف إليها الرمل وعصير الليمون. يُترك الخليط لمدة ساعتين، مما يمنح الفاكهة وقتًا لإخراج عصيرها.
توضع المقلاة على نار خفيفة وتسخن حتى تذوب المادة السائبة ويلين لب المشمش. ثم تزاد الحرارة ويغلي المربى ويطهى مع التحريك المستمر لمدة 7-10 دقائق.
بعد الوقت المخصص، تتم إزالة الحساسية السميكة من النار وتترك "للراحة" لمدة ربع ساعة. ثم يتم تحريكه وسكبه في مرطبانات دافئة على البخار.
مزيد من تخزين يعامل
المربى اللذيذ جاهز تمامًا للاستهلاك في اليوم التالي بعد المعالجة الحرارية. تعتمد مدة صلاحية المربى على طريقة التخزين وكمية السكر الموجودة في المنتج.
لذلك، عند تخزينها في الثلاجة، ستستمر حلوى المشمش المختومة حتى موسم الفاكهة التالي. يتراوح الفاصل الزمني لتخزين الفراغات في مخزن بارد من 6 إلى 12 شهرًا.
