تعتبر الفراولة الطازجة طعاما شهيا. تحظى بشعبية كبيرة بين الأطفال والكبار بسبب رائحتها الرقيقة وطعمها الحلو والحامض وغياب الجلد السميك والبذور. الفراولة ليست مقاومة للتخزين، وثمارها تختفي بسرعة. في ذروة موسم الصيف، تبدأ العديد من ربات البيوت في إعداد الفراولة لفصل الشتاء.
يمكن تخزين الفواكه لفترة طويلة في شكل معلب أو مجفف أو مجمد.في فصل الشتاء البارد يمكنك إخراج جرة من المربى العطري أو المربى أو الكومبوت وتغذية الجسم بمواد مفيدة وتقوية جهاز المناعة وتذكر أيام الصيف الجميلة.
ملامح حصاد الفراولة لفصل الشتاء
يتم تحضير الفراولة بطرق مختلفة: يتم تجفيفها وتجميدها وتحويلها إلى مربى ومربى ومربى البرتقال وأعشاب من الفصيلة الخبازية والكومبوت والعصائر. أثناء المعالجة الحرارية، يتم فقدان بعض الخصائص الطبية للتوت، لذلك تكون الفراولة أكثر فائدة عند تناولها طازجة.
وتستخدم الفواكه على نطاق واسع لأغراض الطهي، وخاصة لصنع الحلويات. يعتبر التوت رائعًا للزبادي والسلطات والمخبوزات ويستخدم في صنع النبيذ والصبغة والبلسم. للاستمتاع بالفراولة لفترة طويلة، يكفي تخزينها بشكل صحيح.
اختيار وإعداد التوت
التوت الذي يتم شراؤه من المتجر ليس مناسبًا للتعليب، حيث يتم زراعته في ظروف الدفيئة مع الإضاءة الاصطناعية. أكثر الفواكه فائدة هي تلك التي تنمو في الظروف الطبيعية، تحت أشعة الشمس.
لضمان نمو التوت بشكل نظيف، يتم وضع ألياف زراعية أو فيلم أو نشارة تحتها. لا تتحمل الفراولة إجراءات المياه الشاملة، لذلك بعد قطف التوت البري، يتم غسلها بعناية وغمرها في وعاء من الماء. يجب أن تكون الفاكهة ناضجة، ولكن ليست مفرطة النضج أو خضراء، حيث أن العينات المفرطة النضج سوف تنتشر أثناء الطهي وتتحول إلى هريسة.
طرق الحصاد
تتميز تقنية حفظ التوت لفصل الشتاء بتنوعها. فيما يلي أفضل الوصفات لتحضير الفراولة.
مربى
لتحضير المربى ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- 1 كجم من الفراولة
- 1.5 كجم سكر
- 0.5-1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك.
تكنولوجيا الطبخ:
- يتم غسل الثمار وإزالة الأوراق والسيقان وتجفيفها.
- بعد خلط التوت مع السكر، يترك لمدة 5 ساعات لإخراج العصير.ثم ضعي القدر على النار واتركيه حتى يغلي مع التحريك بلطف.
- بعد رفعه عن النار، يبرد الخليط لمدة نصف ساعة، ثم يغلي مرة أخرى. يتم التلاعب عدة مرات.
- لتجنب السكر، أضف حامض الستريك إلى السائل.
يسكب الخليط النهائي في زجاجات معقمة.
بالإضافة إلى الوصفة الكلاسيكية، هناك خيارات غير قياسية لصنع المربى.
لا الطبخ
يحتوي هذا الطبق على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات والمواد المغذية، حيث لا يتم إجراء المعالجة الحرارية. يجب أن يتم قطف التوت طازجًا وغير مغسول. يتم تعقيم الحاوية وتجفيفها مسبقًا. يتم طحن الثمار باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط أو محضرة الطعام ثم تغطى بالسكر وتترك لمدة 3 ساعات. بعد استخلاص العصير، يُسكب السائل في زجاجات، ويُلف، ويُوضع في مكان تخزين دائم.
على مقلاة
المربى المقلي في مقلاة هو طعام شهي غير عادي إلى حد ما. هذه طريقة أخرى لمنح التوت الشهير رائحة وطعمًا خاصًا.
عناصر:
- 0.5 كوب سكر
- 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
- 1-1.5 كوب فراولة.
كيف تطبخ:
- يتم غسل المنتجات وتطهيرها من ذيول. يتم تسخين المقلاة، وتسكب فيها الفواكه، ويضاف السكر.
- بعد خلط الفواكه بعناية، يتم "قلي" المربى على نار متوسطة حتى يتم تحرير العصير.
- بعد أن يتحول السكر إلى اللون الأحمر، يغلي الخليط لمدة 5-10 دقائق، وبعد ذلك تخفض الحرارة وتزال الرغوة.
- أضف حامض الستريك إلى الكتلة المبردة وحركها.
بعد توزيع السائل في وعاء معقم، يتم إغلاق الحفظ ونقلبه وإرساله للتخزين.
مع بتلات الورد
الحلوى لها رائحة الأزهار والتوت وطعم حلو دقيق. للطبخ سوف تحتاج:
- سكر محبب 400-500 جم؛
- ماء 1 كوب
- الفراولة 100 غرام؛
- حامض الستريك 0.5 ملعقة شاي؛
- بتلات الورد 150 جرام.
التحضير خطوة بخطوة:
- يتم فرز التوت المتوسط الحجم وغسله وتقشيره وتجفيفه وسكبه في وعاء وخلطه مع السكر.
- يجب أن يجلس الخليط لمدة 5 ساعات. في هذا الوقت، يتم غسل بتلات الورد وتجفيفها وسحقها.
- يتم خلط البتلات مع حامض الستريك وطحنها وتركها لمدة 20 دقيقة.
- يُسكب الماء والسكر الحبيبي في وعاء معدني، ويُغلى الشراب ويُخلط مع باقي حمض الستريك.
- يُضاف البتلات والتوت المسحوق إلى الشراب ويُغلى ويُغلى لمدة 5-8 دقائق ثم يُبرد.
- يتم غلي الخليط المبرد مرة أخرى.
يتم تكرار الإجراء عدة مرات، وبعد ذلك يتم سكب السائل في الجرار ومختومة.
تجميد
يجب ألا يتلف التوت المخصص للتجميد. بعد فرز الثمار، يتم غسلها ووضعها على منديل وتجفيفها. بعد ذلك، تخلص من السيقان. بعد وضع التوت على لوح المطبخ، يتم إرساله إلى الثلاجة لعدة ساعات، وبعد ذلك يتم وضعه في كيس واحد وإرساله مرة أخرى إلى الثلاجة.
وميزة التجميد هي أنه يحافظ على سلامة الفراولة، وبعد تذويبها يمكن استخدامها لتزيين الكعك والحلويات والكعك والفطائر. لا يضيع شكل وطعم المنتج.
تجفيف
يمكنك تجفيف الفراولة بطرق مختلفة. الأكثر شيوعًا هو التجفيف في الفرن أو الميكروويف أو المجفف. ينبغي النظر في كل طريقة على حدة:
- على الهواء مباشرة. يتم وضع التوت المقطوع على صحيفة، ويتم وضع عدد قليل من الأوراق تحتها. توضع الثمار الموجودة على اللوح في مكان بارد وجيد التهوية في الهواء الطلق.سيفرز التوت العصير بكثرة، لذا يجب تغيير الصحف بشكل دوري وقلب التوت. بعد 4-5 أيام تجف الثمار وتصبح مثل رقائق البطاطس.
- في الفرن. يتم سحق التوت المغسول والمقشر إلى طبقات ومربعات وقش. في بداية العمل، قومي بتسخين الفرن على درجة حرارة 60 ياج. صينية الخبز مغطاة بورق البرشمان الذي يوضع عليه التوت. يتم التجفيف عند درجة حرارة 90 ياج. بعد تجعيد الثمرة وتجفيفها، تخفض درجة الحرارة بمقدار 30 درجة ياج: قف حتى تتوقف الفراولة عن الالتصاق بيديك.
- في المجفف. ضع التوت المغسول والمقشر والمكسر والمجفف في قاع الوعاء واضبط درجة الحرارة على 60 ياج- يغلق بغطاء. افحص التوت بشكل دوري واقلبه.
- تجفيف سريع في الميكروويف. يجب أن تكون لوحة التجفيف مسطحة، ويجب وضع منديل فوق التوت. بعد تحديد الوضع الصحيح، يتم تجفيف التوت لمدة 3-5 دقائق. بعد ذلك، قم بإزالة المنديل وجففه لمدة 4 دقائق أخرى. يتم قلب المنتجات والتحقق من جاهزيتها.
مع كل طريقة تجفيف، يحتفظ التوت بحصة الأسد من العناصر الغذائية.
معجون
لتحضير المارشميلو، ستحتاجين إلى خليط توت متجانس. يتم طحن المنتجات في مفرمة اللحم أو الخلاط. يمكنك تحسين طعم المنتج باستخدام السكر والليمون وبرش البرتقال والنعناع والفانيلين. تستمر عملية تجفيف أعشاب من الفصيلة الخبازية في الفرن من 7 إلى 10 ساعات عند درجة حرارة 65-70 ياج. هناك عدة طرق لتجفيف الخطمي:
- الخالية من السكر. يتضمن النظام الغذائي باستيل 2 كجم من الفراولة، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي. يتم سحق الثمار المغسولة والمقشرة. ضع لب التوت على صينية الخبز، وبعد التجفيف، قم بلفه على شكل نقانق.
- مع الغليان المسبق.لكل 1 كجم من التوت، خذ كوبًا واحدًا من السكر المحبب وعصير نصف ليمونة وكوبًا واحدًا من الماء. يتم خلط جميع المكونات باستخدام الخلاط وغليها. يُسكب اللب على صينية ويُجفف.
- باستيل مع الجيلاتين وبياض البيض. مقابل 100 جرام من الفاكهة، خذ 200 جرام من السكر المحبب، 3 بياض بيض، 100 مل من الماء، 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل، 10 جرام جيلاتين. يخلط الجيلاتين مع الماء ويترك حتى ينتفخ. يجب هرس الفراولة وضرب بياضها. في قدر يُغلى الشراب من الماء والسكر والعسل ويخلط مع البروتينات والجيلاتين وعصير الليمون ويضاف المسلوق ولب التوت. تسكب محتويات المقلاة في قالب، وتوضع في الثلاجة لمدة نصف يوم، وبعد ذلك يتم إخراجها وتقطيعها إلى مكعبات ورشها بالسكر البودرة.
الطريقة الأخيرة لتحضير المارشميلو تشبه مربى الفراولة.
مربى
يمكنك تحضير المربى بالمكونات التالية:
- الفراولة 1 كجم؛
- سكر 1.2 كجم؛
- حامض الستريك 1 ملعقة صغيرة.
طريقة صنع المربى تشبه طريقة صنع المربى، والفرق الوحيد هو وقت الطهي. يتم طهي المربى لفترة أطول حتى يغلي التوت في عصيره.
كومبوت
عند تحضير الكومبوت، من المهم الحفاظ على التوت سليمًا.
عناصر:
- فواكه 5 كجم؛
- سكر 2 كجم
- الماء 1 لتر.
تُغطى العينات المغسولة والمقشرة بالسكر وتترك لمدة نصف يوم. ثم يُصفى العصير ويُغلى ويُسكب فوق التوت ويُغلق.
الفراولة في شراب
يمكنك تحضير التوت في عصيره الخاص كطبق منفصل أو كحشوة لكعكة أو فطيرة أو حلوى. تُرش الثمار المغسولة بالسكر المحبب وتوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة. يُنقل التوت بشكل فردي إلى وعاء معقم، ويُملأ بالشراب المتبقي، ويُعقم، ويُلف بأغطية.
الفراولة المهروسة مع السكر
يعد تحضير حلوى الفراولة لفصل الشتاء أمرًا بسيطًا، ما عليك سوى غسل الفراولة وتقشيرها وتجفيفها وتقطيعها وخلطها مع السكر. توضع الكتلة في زجاجة، معقمة، ومختومة.
مربى الفراولة
لمربى البرتقال سوف تحتاج:
- 1 كوب من التوت.
- 1 كوب سكر
- 1-2 ملعقة كبيرة. ل. عسل؛
- 0.5 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
- 100 غرام من السكر البودرة.
كيفية القيام:
- يخلط حامض الستريك مع 100 مل من الماء، ويتم سحق التوت وغليه؛
- بعد الغليان يضاف السكر المحبب ويغلي لمدة 3 دقائق ويغطى بالسكر المتبقي.
- امزج الكتلة بمحلول الماء وحمض الستريك وحركها واسكبها في القالب.
بعد التبريد، يتم وضع مربى البرتقال في الثلاجة لمدة 12 ساعة. تُخرج الحلوى الجاهزة من القالب وتُقطع إلى قطع وتُلف في السكر البودرة.
طازج
الفراولة هي الأكثر قيمة عندما تكون طازجة. يحتوي التوت على مواد مفيدة مثل الفيتامينات والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والسيلينيوم والحديد والألياف والأحماض العضوية. تساعد هذه المركبات المعدنية على تقوية جهاز المناعة ونظام القلب والأوعية الدموية. يحسن التوت إزالة الرطوبة الزائدة من الجسم، ويساعد على تطبيع ضغط الدم، وتسريع عملية التمثيل الغذائي.
