جاء محصول من عائلة اليقطين، له ثمار ذات شكل أصلي، إلى أوروبا من أمريكا اللاتينية ونال إعجابه على الفور بسبب مذاقه وتعدد استخداماته. الخضروات موجودة في العديد من وصفات الطهي، في عدد المكونات المفيدة، فهي تتجاوز بشكل كبير الكوسة المعروفة.
لفصل الشتاء، يمكن تخليل القرع وحفظه. بالاشتراك مع المكونات الأخرى، تنتج الفواكه أطباقا أصلية ذات قيمة لمذاقها وتشبع جسم الإنسان بالمواد الأساسية.
ما هي فوائد الاسكواش؟ ميزة الخضار
القرع كما يسمى النبات لشكل ثماره الغريب، غني بالأملاح المعدنية، والألياف، ويحتوي على النشا والبكتين.
يحتوي لب القرع على العناصر النزرة على شكل:
- التيتانيوم والزنك.
- الفوسفور والموليبدينوم.
- النحاس والبوتاسيوم.
- الكالسيوم والألمنيوم.
تحتوي الثمار على حمض النيكوتينيك والأسكوربيك والكاروتين والتوكوفيرول وفيتامينات المجموعات أ ، د ، ب. يحتوي 100 جرام من الخضار على أقل من عشرين سعرة حرارية ، ويتم استخدامه في الأنظمة الغذائية المختلفة.
الفاكهة، التي حصلت على اسم يُترجم من الفرنسية على أنها فطيرة، لا تُقدر قيمتها فقط بسبب لبها، ولكن أيضًا لبذورها الغنية:
- الليسيثين والبروتينات.
- جليكوسيدات وراتنجات.
- الأحماض المشبعة.
عند تناوله، يعمل عصير القرع كمضاد للأكسدة، ويعيد وظيفة الأمعاء إلى طبيعتها، ويحسن الرؤية، ويهدئ الأعصاب. يحتوي لب الخضار على مادة اللوتين، ويرجع ذلك إلى:
- يتسارع التمثيل الغذائي.
- تتم إزالة الكوليسترول.
- يتم تطبيع عمل الكبد والكلى.
فيتامين أ والتوكوفيرول يرطبان البشرة وينعمانها ويعيدان مرونتها ويقويان الأظافر ويعيدان لمعان الشعر.
وفي الطب البديل يستخدم القرع لعلاج التهاب المعدة وشفاء قرحة المعدة. عصير الفاكهة يزيل التورم والإمساك والجروح في الأغشية المخاطية والجلد. البذور لها تأثير مفيد على حالة المرارة وتحسين أداء الكبد.
تساعد الألياف الموجودة في القرع على علاج السمنة، وتطهير الجسم من السموم والماء الزائد، وتطبيع نسبة السكر، وتسريع عملية التمثيل الغذائي للدهون.
تحضير القرع بشكل صحيح
لا تعرف جميع ربات البيوت كيفية تحضير أطباق الخضار ومدى صحتها، ولا يعرف الجميع أي الفاكهة مناسبة للتحضير لفصل الشتاء، أو كيفية خبزها في الفرن. لا يحتاج الجلد الرقيق للقرع الصغير إلى التقشير؛ تحتوي الثمار الناضجة على قشرة صلبة يجب قطعها. تُستخدم الخضار الناضجة كوعاء للحوم والفطر وكديكور زخرفي.
القرع الذي يبلغ قطره حوالي 4 سم مناسب لتحضير الأطباق، أما القرع ذو الحجم الأكبر فهو مناسب أيضًا للحشو.
يتم غسل الخضار وتجفيفها وإزالة الساق. للقلي، قطعيها إلى نصفين وافصلي الشرائح. القرع كله متبل ومحشو. للتعليب، يتم سلقها أولاً ثم تبريدها في الماء المثلج.
طرق الحصاد
يمكنك تشبع جسمك بالمكونات المفيدة الموجودة في اليقطين حتى في فصل الشتاء. لدى ربات البيوت وصفات طهي خاصة بهن، والتي بموجبها يقومن بالتحضير للتخزين على المدى الطويل. تبقى معظم الفيتامينات والعناصر الدقيقة في القرع المجفف. يجب غسل الثمار الصغيرة المغسولة وإزالة الساق وتقطيعها إلى حلقات يصل سمكها إلى 3 سم، ثم توضع على صينية خبز وتترك في الشمس.
يتم تسريع العملية بشكل ملحوظ إذا قمت بوضع القرع في الفرن مع فتح الباب أو في مجفف كهربائي.
تم ضبط درجة الحرارة في الخزانة على 50 درجة. يتم تخزين شرائح الفاكهة في كيس معالج بمحلول ملحي.
يتم تحضير الخضار لفصل الشتاء بطرق أخرى:
- تجميد؛
- ملح؛
- معلبات
- مخلل.
يحفظ القرع في مرطبانات، على شكل سلطات، إلى جانب الفلفل، والطماطم، والثوم، والشبت. تصنع الثمار مربى لذيذ وكومبوت عطري مع إضافة برقوق الكرز والكافيار المغذي.
تجميد لفصل الشتاء
يمكنك تحضير القرع الذي سيتم تخزينه حتى الصيف المقبل، دون لفه في مرطبانات، أو غليه، أو سكبه بمحلول مالح، ولا يستغرق تجهيز الفاكهة الكثير من الوقت، وتبقى المكونات المفيدة.
يتم تقطيع طبق اليقطين على طول الحواف، وتجميده في حلقات، وسلقه في الماء المغلي لمدة تصل إلى 6 دقائق، ثم نقله إلى الماء المثلج، ثم تجفيفه، ونشره على قطعة قماش أو ورق.
توضع الفواكه الكاملة على صينية، وتوضع الحلقات في كيس خاص. سوف يستمرون في الثلاجة حتى الصيف حتى تنضج الخضروات الجديدة.
مخلل حار
تفضل العديد من ربات البيوت طرقًا أخرى لتخزين القرع، حيث يمكن تناوله كوجبة خفيفة أو طبق جاهز.
يتم نقع اليقطين مع الخضار الأخرى بمفرده أو مع الأعشاب. يعتمد الطعم على ما يتم تناوله كمكونات إضافية. السكر والملح موجودان دائمًا.
باستخدام الوصفة التالية، يمكنك الحصول على القرع المخلل اللذيذ. لهذا تحتاج إلى المكونات التالية:
- الفواكه الكاملة - 0.5 كيلوغرام؛
- البقدونس - 4-5 جرام؛
- فلفل حار – 1 قطعة؛
- ورق الغار
- الفجل - 2 جرام؛
- الشبت - حفنة.
- فص من الثوم.
يجب غسل الخضار جيداً وغمرها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ثم وضعها في الماء مع الثلج. يجب تقطيع الفواكه الكبيرة إلى قطع.
للحصول على التتبيلة خذي:
- الخل - 5 جرام؛
- ملح - 1/3 كوب؛
- سكر - 2 ملاعق كبيرة.
توضع هذه المكونات في لتر واحد من الماء: القرفة والقرنفل والعديد من البازلاء الحارة والبهارات وجذر البقدونس وفص من الثوم والجذور والأعشاب المفرومة ويسكب الخل. يجب غلي التتبيلة وإزالتها من الموقد.
من الضروري تعقيم الجرار الزجاجية لتر ، وسكب البهارات في قاعها ، ووضع أوراق الفجل ، ووضع ثمار القرع عليها بإحكام وسكب المحلول الساخن المحضر فوقها.توضع الخضار في التتبيلة تحت الغطاء على النار لتعقيمها. بعد اللف، يتم تبريد الحاويات بسرعة حتى لا يتدهور طعم الفاكهة ولا يفقد اللب كثافته.
متبل في صلصة الخل
للاستعدادات لفصل الشتاء، يتم أخذ القرع غير الناضج الذي ظل في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام. الثمار الناضجة مناسبة فقط للكافيار. يتم تخزين القرع جيدًا ولا يفقد مذاقه وعناصره الغذائية إذا قمت بنقعه في الخل. في وعاء نصف لتر، تبدو الخضروات الصغيرة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة أصلية جدًا:
- 350-400 جرام من الفواكه الصغيرة؛
- الملح والشبت - 5 جرام لكل منهما؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- الخل - 3 ملاعق صغيرة.
يجب تنظيف القرع من التربة، وغسله بالماء الجاري، وقطع السيقان ووضعها في الماء المغلي، حيث يجب سلقها لمدة 5 دقائق تقريبًا.
توضع الخضار المقطعة في قاع الجرة، وتوضع في الأعلى الفواكه الصغيرة الكاملة والقرع الأكبر حجمًا مقسمًا إلى أجزاء. للحصول على التتبيلة، أضف ملعقة صغيرة من الملح إلى نصف لتر من الماء واغليها مع إضافة الخل. يُسكب المحلول الساخن في مرطبانات الخضار التي يتم تعقيمها لمدة تصل إلى 8 دقائق. بعد أن يتم تبريد الحاويات، يتم وضعها بحيث تكون رقبتها إلى الأسفل، مع التأكد من إغلاقها جيداً.
معلبات بدون تعقيم
بالإضافة إلى التجفيف والتجميد والتخليل، هناك طرق أخرى لإعداد ثمار اليقطين لفصل الشتاء. يعتبر القرع المعلب بمثابة وجبة خفيفة ممتازة ويزين طاولة العطلات. ويمكن تحضيرها دون تعقيم باستخدام المكونات التالية:
- ثمار صغيرة - 800 جرام؛
- ورق الغار – 3 قطع؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- السكر والملح - 5 جرام لكل منهما؛
- الفلفل الأبيض - 8-10 البازلاء؛
- الخل - 1.5 ملاعق كبيرة؛
- يانسون نجمي - 2 زهرة؛
- بذور الكمون - قليل.
يجب غسل القرع، ونزع ساقه، وسلقه لمدة تصل إلى 5 دقائق. تحتاج إلى وضع الأعشاب والبهارات والفجل في قاع برطمان معقم ووضع الفاكهة في الأعلى وإضافة الملح والسكر وسكب الخل والماء المغلي. يتم لف الحاويات ووضعها بعد التبريد في مخزن المؤن، أو حتى الأفضل، في القبو أو الطابق السفلي.
يمكنك حفظ القرع مع الخضار الأخرى.
مخلل مع الخيار
يمكن تحضير مقبلات لذيذة وعطرية لأطباق الأسماك واللحوم من طبق اليقطين في غضون أسبوع. تستخدم الأعشاب الطازجة كمكونات رئيسية للاسكواش. يتم تخمير الخضار دافئة وتخزينها في الثلاجة لمدة عام تقريبًا. كمية كبيرة من البهارات تعطيه طعمًا حارًا ولاذعًا. بناءً على الوصفة، عليك أن تأخذ:
- كوسة - 200 جرام؛
- خيار - 0.5 كيلوغرام؛
- خضرة.
- ثوم؛
- فلفل حار - جراب.
يتم تحضير المحلول الملحي بمعدل 4 ملاعق كبيرة من الملح لكل لتر من الماء المغلي.
في الجزء السفلي من الجرة تحتاج إلى وضع أوراق الكشمش والكرز ومظلة الشبت والتوابل والأعشاب الصغيرة والقرع. كل هذا متبل بمحلول ملحي، والذي يجب تصفيته بعد 3 أيام، وتمريره عبر القماش القطني وغليه.
يجب شطف المكونات الموضوعة في الجرة بالماء الساخن وإعادة تعبئتها بمحلول ساخن إلى 100 درجة. يتم تكرار الإجراء عدة مرات، ويتم لف الثمار في حاويات.
خيار وطماطم متنوعة
يتم إعداد الاستعدادات الشتوية من خلال الجمع بين الخضروات المختلفة - الطماطم والملفوف والكوسة والباذنجان - مما يخلق وجبات خفيفة أصلية ولذيذة. يتم إعداد واحدة من أكثر التشكيلات التي لا تنسى من المكونات التالية:
- الطماطم والخيار - 2.5 كجم لكل منهما؛
- الاسكواش - 1200 جرام.
للتتبيلة:
- الملح والسكر - 60 غراما؛
- ورق الغار
- البازلاء الحلوة - 10 قطع؛
- خل - زجاج.
يجب غسل الخضروات الصغيرة جيدًا، ويجب قطع سيقان الطماطم والقرع وإزالة ذيول الخضر. ضعي الخيار والقرع والطماطم في طبقات معقمة في مرطبانات لترية ثم اسكبي فوقها الماء المغلي لعدة دقائق.
بعد سكبها ، يجب ملء أوعية الخضار بالتتبيلة المسلوقة وإشعال النار فيها لمدة 15 دقيقة لتعقيمها. بعد لف الأغطية، قومي بلف البرطمانات حتى تبرد تمامًا. قم بتخزين المجموعة في قبو أو قبو.
ليتشو
للتحضير لفصل الشتاء، وتزويد الجسم بالفيتامينات، لا يتم استخدام القرع الصغير فحسب، بل يستخدم أيضًا الفواكه الناضجة، ودمجها مع الخضروات الأخرى. يتم الحصول على الليكو اللذيذ والعطري إذا تناولت:
- الطماطم - 2 كيلوغرام؛
- خل التفاح - 125 ملليلتر؛
- زيت عباد الشمس - كوب؛
- سكر - 100 جرام؛
- ملح ناعم - 2 ملاعق كبيرة.
يتم تحويل الطماطم إلى هريس. إذا أمكن، خذ الفلفل الحلو الأحمر والأصفر، وأخرج البذور والساق، وقم بتقطيع الخضار إلى شرائح. قشري القرع من السطح، وقسميه إلى نصفين، ثم قطعيه إلى مكعبات، ويحتاج مثل الفلفل إلى 1.5 كيلوغرام.
يتم وضع هريس الطماطم في وعاء المينا. بعد الغليان، أضيفي الخضار والملح والسكر والريحان المجفف أو إكليل الجبل، وأضيفي زيت عباد الشمس. يُطهى الليتشو لمدة 20 دقيقة ثم يُضاف الخل. يتم تخزينها في مرطبانات زجاجية يتم تعقيمها مع المحتويات لمدة ربع ساعة أخرى، وبعد ذلك يتم لفها ولفها بمنشفة حتى تبرد حاويات الليكو.
سلطة مع البصل والثوم
تقدم بعض ربات البيوت القرع المقرمش في ماء مالح حار على الطاولة الاحتفالية. كيلوغرامان من الفاكهة غير الناضجة مقطعة إلى قطع، بصل أبيض كبير (4 قطع) - على شكل نصف حلقات.لتحضير السلطة، حضري الصلصة باستخدام:
- الثوم المفروم - 5 فصوص؛
- البقدونس والشبت - حفنة؛
- زيت عباد الشمس - 0.5 كوب؛
- الخل - 100 جرام؛
- سكر - 20 جرامًا؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة.
تخلط جميع المكونات وتتبل في الصلصة لمدة 3 ساعات، وبعد ذلك تنقل السلطة إلى مرطبانات وتعقيمها لمدة 20 دقيقة. بمجرد تذوقك للمقبلات، سوف تلعق أصابعك.
قرع مقرمش في الجرار
يمكن لأي ربة منزل تحضير طبق مقبلات من طبق اليقطين يكون مناسبًا كإضافة إلى الأطباق ويستمر حتى الربيع. لتتبيل القرع المقرمش، خذ:
- ثمار صغيرة - 0.5 كجم؛
- الفجل - 3 أوراق؛
- الشبت والبقدونس - حفنة؛
- الفلفل الحار - جراب؛
- الثوم - 4 فصوص.
تُسلق الخضار المغسولة في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. في الماء الساخن، الذي يحتاج إلى 2.5 كوب، يذوب السكر والملح (ملعقة صغيرة لكل منهما)، يُسكب الخل، يُرفع عن النار.
توضع البهارات في قاع وعاء لتر، وتوضع دوائر الثوم بين القرع وتغطى بالأعشاب في الأعلى. تُسكب جميع المكونات بالمحلول الملحي وتُعقم مباشرة في الوعاء لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ويجب إغلاق الجرة وتبريدها.
خيار الطبخ السريع
يكون مذاق الخضروات من عائلة اليقطين أفضل عندما تكون متبلة. يستخدم الطهاة وصفة بسيطة: مقابل 2 كيلوغرام من القرع عليك أن تأخذ:
- ثوم؛
- 1 ملعقة سكر
- 20 جرامًا من الملح
- 6 لترات من الماء
- الفلفل؛
- ملعقة كبيرة من الخل.
يتم غسل الثمار وتقطيعها إلى قطع ووضعها في مرطبانات حيث يتم بالفعل وضع الخضر والثوم والشبت في الأسفل. لتحضير التتبيلة، يُسكب الماء والخل في قدر، ويُضاف السكر والملح. تمتلئ الجرار مع الخضار بمحلول ساخن. اتضح بسرعة ولذيذ جدا.
الاسكواش مثل الفطر
يتم دمج اليقطين مع المكونات المختلفة.من خلال تخليل الفواكه غير الناضجة، يمكنك تحضير وجبة خفيفة تشبه فطر الحليب.
حسب الوصفة:
- يتم تقطيع الجزر والكوسا إلى شرائح.
- يُفرم الثوم والبقدونس والشبت جيدًا.
- تُمزج جميع المكونات في وعاء عميق تُسكب فيه البهارات والسكر والملح.
- بعد إضافة الخل، يتم نقع المكونات لمدة تصل إلى 3 ساعات.
- تُسكب الوجبة الخفيفة في مرطبانات وتُعقم لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- نشمر الأغطية ولفها بمنشفة.
ل 1.5 كيلوغرام من القرع يكفي 2 جزرة ورأس ثوم ونصف زيت عباد الشمس والسكر والخل. سوف يشبه التحضير حقًا طعم الفطر.
كيفية تخزينها بشكل صحيح
ستستمر الثمار الصغيرة ذات القشرة الرقيقة لمدة تصل إلى 10 أيام إذا وضعتها على الرف السفلي للثلاجة أو في الطابق السفلي أو القبو. في حالة تلف الجلد، تتعفن الخضروات عندما تدخل البكتيريا عبر الشق.
لا يفقد القرع المجمد العناصر الدقيقة والفيتامينات ولا يفسد لمدة عام أو أكثر، بشرط عدم تذويبه.
يتم تخزين الفواكه المجففة في غرفة مظلمة ذات رطوبة منخفضة لفترة طويلة. حقيقة أنها غير صالحة للاستهلاك تدل على تدهور الذوق وظهور رائحة كريهة.
يمكن تناول القرع المعلب والمخلل، المعبأ في مرطبانات معقمة، لمدة 12 شهرًا.
