في السابق، لم يخطر ببال البستانيين قط أن يأكلوا براعم الثوم. لقد تم التخلص منهم دون حتى التفكير في مقدار الفائدة التي يمكن للمرء الحصول عليها منهم. لقد مر الوقت وتغيرت وجهات النظر. الآن أصبحت سهام الثوم، الوصفة المتاحة لكل ربة منزل لفصل الشتاء، تحفة طهي حقيقية. يتم استخدامها على نطاق واسع في المطبخ، وقد تم اختراع العديد من طرق الطهي.
فوائد سهام الثوم
كما يقول الخبراء، تحتوي سهام الثوم على مواد مفيدة أكثر من الثوم نفسه. بالإضافة إلى ذلك، فهي لا تحتوي على الحدة التي تتمتع بها الرؤوس، وذلك بسبب انخفاض محتوى الزيوت الأساسية. تحتوي سهام الثوم على العديد من الفيتامينات B6، A، B12، C، بالإضافة إلى مضادات الأكسدة والفلافونويدات. بفضل هذا، تتباطأ عملية الشيخوخة، وتحسين الصحة والمظهر.
مثل القرنفل، تستخدم سهام الثوم للوقاية من أمراض الجهاز التنفسي الحادة. بمساعدتهم، يمكنك تنظيف الأمعاء من الطفيليات، وكذلك تدمير بكتيريا المكورات العنقودية والدوسنتاريا والعديد من أنواع الفطريات.
مع الاستخدام المنتظم، يتم تقليل خطر الإصابة بالسكتات الدماغية والنوبات القلبية، ويتحسن تكوين الدم.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة استخدام سهام الثوم بحذر شديد. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن هذا المنتج يحفز الشهية بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك، عند استخدام السهام بكميات كبيرة، يمكن أن تتفاقم أمراض الجهاز الهضمي.
تحضير سهام الثوم
يتم استخدام البراعم الصغيرة فقط التي لم يتم فتح كيس بذورها كغذاء. كقاعدة عامة، يتم حصادها بعد 3 أيام من إجبارها. تتم إزالة القرون من الثوم الصغير على الفور، ويتم غسل الباقي وتركه حتى يجف.
يمكن تمرير الأسهم، اعتمادا على توصيات الوصفة، من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط أو تقطيعها إلى قطع. للتجميد أو التخليل، غالبا ما تستخدم الأسهم بالكامل. يجب معالجة المواد الخام في أسرع وقت ممكن قبل أن تذبل وتفقد جودتها.
توابل عالمية
يستخدم هذا المستحضر كأساس لمعجون الساندويتش، ويضاف أيضًا إلى تتبيلة اللحوم والأسماك، ويستخدم لتتبيل الأطباق الأولى.
لتحضير توابل صحية في المنزل، ستحتاجين إلى:
- سهام الثوم - 1000 جرام؛
- الأعشاب الطازجة (الشبت، الزعتر، البقدونس، الكرفس، الكزبرة) - 200 غرام؛
- ملح الطعام الصخري – 170 جرام.
طريقة طهو:
تُطحن البهارات والأروروت باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم وتُطحن بالملح وتوضع في مرطبانات مُجهزة (معقمة مسبقًا). قم بتغطيتها بأغطية بلاستيكية وضعها في غرفة باردة ومظلمة، أو الأفضل من ذلك، في الثلاجة. من هذا المستحضر يمكنك تحضير أفضل المخللات والمعاجين والحساء.
سهام الثوم المملحة
لتخليل السهام ستحتاج:
- سهام الثوم - 0.5 كيلوغرام؛
- ملح الطعام الصخري – 100 جرام.
طريقة طهو:
اغسل سهام الثوم جيدًا، ثم انزع الجزء العلوي منها، ثم قطعها إلى قطع صغيرة وضعها في وعاء. أضف الملح هناك واخلطه جيدًا. اتركه لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تطلق الأسهم العصير. ضعيها في مرطبانات معدة مسبقًا (معقمة)، ثم ضغطيها جيدًا بحيث يغطي السائل الأسهم. قم بتغطيتها بغطاء بلاستيكي وقم بتخزينها في الثلاجة أو في مكان مظلم وبارد آخر.
وصفة مخلل السهام بالفلفل والقرفة
لإعداد مثل هذا التحضير سوف تحتاج إلى:
- الماء - 250 ملليلتر؛
- قرفة مطحونة - 4 جرام؛
- سهام الثوم - 300 جرام؛
- الفلفل الأسود المطحون - 2 ملعقة صغيرة؛
- خل الطعام - 3.5 ملاعق كبيرة؛
- ملح الطعام الصخري - 3.5 ملاعق كبيرة؛
- السكر المحبب - 2.5 ملاعق كبيرة؛
- ورق الغار - 2 قطعة.
طريقة طهو:
تُقطع سهام الثوم الصغيرة إلى قطع صغيرة (حوالي 4-5 سم)، وتُسكب بالماء المغلي وتوضع في مرطبانات معقمة مسبقًا. يتم تحضير التتبيلة من جميع المكونات المتبقية ما عدا الخل. يضاف الخل أخيرًا. تمتلئ الكتلة الناتجة بسهام الثوم ولفها. يجب أن يبرد الطبق في درجة حرارة الغرفة. يمكنك استخدام المنتج بعد شهر.
مع البابريكا والكزبرة
للحصول على وصفة غير عادية ستحتاج:
- الكزبرة المطحونة - 2 ملعقة صغيرة؛
- ملح الطعام الصخري - 1.5 ملعقة كبيرة؛
- خل المائدة - 2.5 ملاعق كبيرة؛
- البازلاء البهارات - 6 قطع؛
- الثوم - 1 رأس؛
- صلصة الصويا عالية الجودة - 110 ملليلتر؛
- سهام الثوم - 0.8 كيلوغرام؛
- الفلفل الأحمر الحار - 7 البازلاء؛
- السكر المحبب - 2 ملاعق كبيرة؛
- زيت نباتي مكرر - 110 ملليلتر؛
- بابريكا مطحونة – 8 ملاعق صغيرة.
طريقة طهو:
اغسل سهام الثوم جيدًا واتركها حتى تجف وتقطع إلى قطع صغيرة. سخني زيت عباد الشمس في مقلاة واقلي سهام الثوم فيه لمدة 10 دقائق. تُسكب صلصة الصويا والخل وتُمزج جيدًا وتُترك حتى تغلي. أضف جميع المكونات الأخرى باستثناء الثوم. يجب تقطيعها إلى مكعبات صغيرة وإضافتها إلى باقي المكونات قبل 5 دقائق من نهاية الطهي. ننقلها إلى أوعية معدة ونعقمها ونحفظها.
مع عنب الثعلب والكزبرة
لهذه الوصفة اللذيذة تحتاجين إلى المكونات التالية:
- ملح الطعام الصخري - 2 ملاعق كبيرة؛
- زيت نباتي مكرر - 6 ملاعق كبيرة؛
- ثمار عنب الثعلب - 1000 جرام؛
- الشبت الأخضر – 2 عنقود.
طريقة طهو:
اغسل عنب الثعلب وأزل السيقان والذيول.طحن سهام الثوم وعنب الثعلب من خلال مفرمة اللحم. تُضاف الكزبرة والشبت المغسولة والمفرومة ناعماً ويُضاف الزيت النباتي ويُضاف الملح. تخلط جميع المكونات جيدا. ضع كل شيء في وعاء معقم، وقم بتغطيته بأغطية بلاستيكية، واتركه يبرد ويخزن في الثلاجة.
معلبات بالزعتر والريحان
ستكون المكونات التالية مطلوبة:
- أوراق الريحان - 200 جرام؛
- بهارات "ميفينا" أو ما شابه - 12 ملعقة كبيرة؛
- عشبة الزعتر الطازجة - 200 جرام؛
- الشبت الأخضر - 160 جرامًا؛
- سهام الثوم - 1.4 كيلوغرام؛
- البقدونس – 170 جرام.
طريقة طهو:
اغسل جميع الخضر جيدًا واتركها حتى تجف ثم اطحنها في مفرمة اللحم ثم اسكبها في وعاء. صب التوابل هناك. ضع كل شيء في مرطبانات معقمة مسبقًا، ثم غطيها بأغطية بلاستيكية واحفظها في الثلاجة.
بالكورية
من المؤكد أن محبي المطبخ الكوري سيحبون هذه الوصفة التي ستحتاجون إليها:
- ورق الغار - 4 قطع؛
- توابل الجزر الكورية - 2.5 ملاعق كبيرة؛
- السكر المحبب - 1 ملعقة صغيرة؛
- سهام الثوم - 0.3 كيلوغرام؛
- ملح الطعام - حسب الرغبة؛
- الثوم - 1 رأس؛
- خل الطعام - 2 ملاعق كبيرة.
طريقة طهو:
اغسل سهام الثوم وأزل البراعم وقطعها إلى شرائح صغيرة. يُحمّى الزيت في مقلاة ويُقلى الأسهم حتى تصبح طرية. أضف ورق الغار المهروس والسكر المحبب بالإضافة إلى التوابل الكورية والخل. أضف الملح أو صلصة الصويا حسب الرغبة (اختياري). يُطهى كل شيء على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا ويُمرر الثوم من خلال عصارة الثوم ويُضاف إلى باقي المكونات.ضعيها في الحاوية المجهزة وغطيها بغطاء من النايلون ثم ضعيها في الثلاجة.
مع الخردل
يتم تحضير طبق شتوي ممتاز يمكن مقارنته بالخيار المخلل من المكونات التالية:
- السكر المحبب - 2 ملاعق كبيرة؛
- البازلاء البهارات - 7 قطع؛
- ورق الغار - 3 أوراق؛
- ماء – 1 لتر
- بذور الخردل - 8 قطع؛
- ملح الطعام الصخري - 2 ملاعق كبيرة؛
- مظلات الشبت – 6 قطع؛
- سهام الثوم - 0.5 كيلوغرام؛
- خل المائدة - 110 ملليلتر.
طريقة طهو:
اغسلي سهام الثوم جيداً، وقطعي كل البراعم إلى قطع صغيرة متساوية. قم برمي ورق الغار والشبت في قاع البرطمانات المعقمة المُجهزة، ثم املأ المساحة بالسهام إلى الأعلى. صب الماء المغلي على كل شيء واتركه لمدة 10 دقائق. صفي الماء وأحضري ماء مالح منه مع إضافة السكر وملح الطعام. يغلي ويضاف الخل. رمي بذور الخردل والفلفل في الجرار. املأ البرطمانات بالتتبيلة المحضرة ولفها واتركها لتبرد.
وجبة خفيفة من المعكرونة
يتم تحضير وجبة خفيفة صحية من المكونات التالية:
- سهام الثوم - 0.5 كيلوغرام؛
- ملح الطعام – 5 جرام؛
- زيت نباتي مكرر - 20 ملليلتر.
طريقة طهو:
اشطف الأسهم جيدًا واتركها حتى تجف ثم اطحنها في الخلاط أو اطحنها في مفرمة اللحم. يُضاف الملح إلى الخليط المُجهز ويُسكب في الزيت ويُحرَّك جيدًا. تخزينها تحت غطاء بلاستيكي في الثلاجة أو التجميد.
سهام الثوم المخلل
يُعرف التخمير بأنه أحد أقدم طرق تحضير الأطباق الشتوية. لتحضير سهام الثوم بهذه الطريقة ستحتاجين إلى:
- ملح الطعام - 95 جرام؛
- سهام الثوم - 1000 جرام؛
- ماء – 2 لتر
- أوراق التوت - 15 قطعة؛
- خل المائدة - 55 ملليلتر؛
- الشبت (المظلات) - 12 قطعة؛
- أوراق البلوط - 15 قطعة.
طريقة طهو:
نغسل سهام الثوم جيداً، ونتركها حتى تجف، ونقطعها إلى قطع صغيرة، ثم نسكبها فوق الماء المغلي. يُمزج الملح مع الماء ويُغلى ويُسكب في الخل ويُبرد. ضعي أوراق الشبت والبلوط في قاع الإناء، ثم قومي بضغط أسهم الثوم. ضعي أوراق التوت في الأعلى، واسكبي المحلول الملحي المحضر فوق كل شيء. اصنع انحناءًا في الأعلى. وإذا خرج السائل أثناء عملية التخمير فيجب إضافته ولكن بدون الخل.
يمكنك تذوق الطبق بعد 2-3 أسابيع. يجب أن يتم تخزينها في الطابق السفلي أو الثلاجة.
وصفة تخليل سريع
لهذه الوصفة عليك أن تأخذ:
- سهام الثوم - 1500 جرام؛
- السكر المحبب - 2 ملاعق كبيرة؛
- ماء - 1.5 لتر؛
- ملح الطعام الصخري - 7 ملاعق كبيرة؛
- التوابل (الشبت، ورق الغار، البهارات، القرنفل) - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
اغسلي سهام الثوم، وقطعيها واغمسيها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم ضعيها في الماء المثلج وصفيها في مصفاة. اغسل وتعقيم الحاوية مسبقًا. يُضاف السكر وملح الطعام إلى الماء ويُغلى. ضعي البهارات في الجرار المجهزة وضغطي السهام. صب المحلول الملحي الساخن فيه واتركه لمدة ثلاثة أيام. بعد هذا الوقت، قم بإزالة السائل، ويغلي لمدة 5 دقائق ثم يصب مرة أخرى في الجرار ولفه.
مع الثوم البري بدون الاغلاق
للوصفة سوف تحتاج:
- سهام الثوم - 500 جرام؛
- الثوم البري - 500 جرام؛
- ملح الطعام - 3 ملاعق كبيرة؛
- الماء - 1000 ملليلتر؛
- السكر المحبب - 3 ملاعق كبيرة؛
- خل المائدة - 110 ملليلتر.
طريقة طهو:
اغسل سهام الثوم والثوم البري واتركها حتى تجف وتقطع إلى قطع صغيرة متساوية.قم بغلي الماء ورمي الشرائح، وانتظر حتى يغلي وسلقه لبضع دقائق. صب الماء المغلي واسكب الماء المثلج. ضع كل شيء في مرطبانات معقمة جاهزة. يُسكب السكر والملح في الماء ويُغلى لبضع دقائق ثم يُرفع عن النار ويُسكب في الخل. يُسكب التتبيلة المحضرة في مرطبانات بالسهام والثوم البري. يغطى بأغطية بلاستيكية ويبرد ويوضع في الثلاجة.
المعلبة
لتحضير سهام الثوم ستحتاج إلى:
- البقدونس - 0.1 كيلوغرام؛
- الشبت الأخضر - 0.1 كيلوغرام؛
- زيت عباد الشمس المكرر - 50 جرام؛
- سهام الثوم - 0.7 كيلوغرام؛
- الكزبرة الخضراء - 0.1 كيلوغرام؛
- ملح الطعام - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
اغسل الأسهم جيدًا، وقم بقص البراعم بعناية باستخدام مقص أو سكين حاد واتركها حتى تجف. اغسل أيضًا الخضر جيدًا وجففها. نمرر كل هذا عبر مفرمة اللحم ونسكب الزيت النباتي ونضيف الملح ونخلط جيدًا. تعبئتها جيدًا في مرطبانات، وتغطيتها بغطاء وتعقيمها، ثم تُلف.
بدون تعقيم
هناك وصفات بسيطة لحفظ سهام الثوم لفصل الشتاء ولا تحتاج إلى تعقيم. سوف تحتاج:
- سهام الثوم - 1 كيلوغرام؛
- ملح الطعام الصخري – 55 جرامًا؛
- حبيبات السكر - 50 جرام؛
- الماء - 1000 ملليلتر؛
- خل الطعام - 110 ملليلتر.
طريقة طهو:
إزالة البراعم من سهام الثوم وتقطيعها إلى قطع صغيرة. قم بغلي الماء ورمي الأسهم فيه وسلقه لبضع دقائق. بعد ذلك، قم بتصريف الماء المغلي وصب الماء المثلج في المقلاة. يتم إخراج الأسهم ووضعها في عبوات زجاجية مُجهزة. يُضاف السكر المحبب وملح الطعام إلى لتر من الماء ويُحرَّك ويُغلى لعدة دقائق ثم يُطفئ ويُسكب في الخل.يُسكب التتبيلة المحضرة بعناية في مرطبانات الثوم. غطيها بأغطية بلاستيكية واحفظها في مكان بارد.
قواعد تخزين قطع العمل
كقاعدة عامة، تؤكل سهام الثوم بسرعة. ومع ذلك، في بعض الأحيان تكون هناك حاجة لتخزينها لفترة طويلة؛ هنا من الضروري أن تأخذ في الاعتبار بعض الميزات. إذا كانت الأطعمة المعلبة مختومة بأغطية حديدية ومخزنة في غرفة مظلمة وباردة (الطابق السفلي) عند درجة حرارة لا تزيد عن +10 درجة مئوية، فإن مدة صلاحيتها تصل إلى عام واحد.
يمكن تخزين تلك المستحضرات المخزنة في الثلاجة تحت أغطية النايلون، ولكنها تحتوي على الخل، لمدة تصل إلى ستة أشهر. يُنصح باستخدام المعاجين خلال عدة أشهر. كقاعدة عامة، يتم تناول هذا المنتج مع بداية الطقس البارد الأول.
