ستظل سهام الثوم المتبلة بالبهارات دائمًا طبقًا شعبيًا. لذيذ، حار قليلاً وذو رائحة فريدة من نوعها، والتي يرميها العديد من البستانيين ببساطة في السماد، ستتحول ربة منزل ماهرة إلى زخرفة طاولة احتفالية. عملية النقع بسيطة - يمكنك إضافة العديد من التوابل وإدخال ظلال جديدة من النكهة الدقيقة لمذاق الطبق.
ما هي فوائد سهام الثوم؟
لا تحتاج سيقان زهور هذا المحصول إلى وقت للنمو وتحضير الطعام لفصل الشتاء.
تسمح فوائد ومحتوى العناصر الدقيقة والمعادن المفيدة باستخدامها كمنتج غذائي:
- تحتوي 100 جرام من الأسهم على ما يصل إلى 2 جرام من البروتينات النباتية وما يصل إلى 4 جرام من الكربوهيدرات. ومحتوى الدهون النباتية ضئيل - يصل إلى 0.1 جرام؛
- محتوى منخفض من السعرات الحرارية للمنتج - 24 سعرة حرارية؛
- زيادة محتوى المبيدات النباتية والأحماض العضوية والألياف الغذائية.
- زيادة محتوى الفيتامينات المتعددة، المجموعات A، B1، B2، C، E، PP؛
- يحتوي على مجموعة كاملة تقريبا من المعادن والمعادن.
تعتبر هذه الأجزاء من الثوم بمثابة مضادات حيوية طبيعية ومضادات للطفيليات. يتم استخدامها لدعم المرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين والسكري والتهاب المفاصل وحتى أمراض العيون.
تحضير المكونات الرئيسية
للعمل، ستحتاج إلى إعداد المكونات الرئيسية لأي وصفة لتخليل سيقان الزهور وأدوات المطبخ:
- إذا كانت الوصفة تتطلب قلي الأسهم، فستحتاجين إلى زيت دوار الشمس؛
- سيقان زهرة الثوم.
- تأكد من الملح بمعدل 40 جرامًا لكل كيلوغرام من البراعم.
- مجموعة كاملة من البهارات والأعشاب. تأكد من استخدام البهارات وأعشاب الحديقة في كل وصفة؛
- 9٪ خل المائدة؛
- اختياري - السكر المحبب؛
- الماء المقطر؛
- وعاء مينا ذو حجم كافٍ؛
- مقلاة من الحديد الزهر أو تفلون، دائمًا بغطاء؛
- آلة الاغلاق والأغطية المعدنية.
- مرطبان زجاجي بسعة 500 جرام أو 750 جرام.
بالنسبة للتخليل، يوصى بجمع سيقان الزهور الصغيرة، والتي يصل الحد الأقصى لطولها إلى 100 ملم.سيكونون كثيري العصير وذو لحم طري. البراعم القديمة، على الرغم من كبر حجمها، ستكون قاسية ولا طعم لها. يتم قطع رأس البذرة من البراعم وتقطيعها إلى قطع كبيرة.
لا يُنصح بتقطيع الأسهم والخضر جيدًا - أثناء التخليل سوف تصبح طرية وضعيفة.
تُغسل المواد الخام جيدًا تحت الماء الجاري وتُسلق في الماء المغلي لمدة دقيقة، ثم تُرمى في مصفاة وتُغسل تحت الماء الجاري البارد. ولكن في كثير من الأحيان يوصى بقلي البراعم المقطعة إلى 50-60 ملم في الزيت النباتي من أجل السلق، ولكن كل هذا يخضع لتقدير ربة المنزل.
تحضير الطعام لفصل الشتاء: وصفات لذيذة
دعونا نقدم ونحلل بالتفصيل العديد من الوصفات الأساسية لتخليل سيقان زهرة الثوم والحفاظ عليها.
سهام الثوم المخلل
سر الطبخ بسيط - الشيء الرئيسي هو التعامل مع عملك بالحب، وكل شيء سوف ينجح:
- صب 1 لتر من الماء النقي في المقلاة، أضف ملعقتين كبيرتين من السكر والملح؛
- بعد الغليان، أضف القليل من أوراق الغار، 2-3 مظلات شبت مع بذور بدون سيقان و100 جرام من الخل 9٪؛
- اغلي التتبيلة لمدة 5-7 دقائق، ثم أزيلي أوراق الغار والشبت.
- يتم وضع 6-7 قطع من حبوب الفلفل العطري، ومظلات الشبت المسلوق، وكبسولة واحدة من الفلفل الحار في قاع الأوعية المعقمة وتوضع براعم الثوم بإحكام؛
- تمتلئ الجرار إلى الأعلى بالتتبيلة وتغلق بأغطية.
مع البابريكا والكزبرة
يمكنك تتبيل الأسهم بشكل لذيذ عن طريق إضافة هذه المكونات إلى التركيبة الرئيسية. يتم إعطاء الوصفة لإعداد جرة من الوجبات الخفيفة سعة 500 جرام:
- يُقلى 400 جرام من السهام في 50 مليلترًا من الزيت النباتي لمدة 8-10 دقائق ولكن دون تغطيتها بغطاء ؛
- صب ملعقة كبيرة من خل المائدة 9٪ و 50 مل من صلصة الصويا في المقلاة.تُمزج المكونات جيدًا وتُترك حتى تغلي على نار متوسطة مع التحريك باستمرار.
- أضف ملعقة كبيرة ممتلئة من السكر المحبب، وملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة، و4 بابريكا، و3-4 بازلاء من البهارات والفلفل الأحمر. أضف ملعقة كبيرة من الملح الصخري واخلطها واتركها على نار خفيفة تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
- ثم أضف 3 فصوص من الثوم المفروم، ووضع البراعم في وعاء وتعقيمها في حمام مائي لمدة 7-10 دقائق. الجرار محكمة الغلق ومخزنة في مخزن المؤن.
مع عنب الثعلب والكزبرة
تبقى وصفة التتبيل دون تغيير، لكن محبي طعم الكزبرة سيقدرون هذه المقبلات الباردة:
- ليست هناك حاجة لقطع السويقات المغسولة. يتم تمرير 500 جرام من عنب الثعلب المغسول و 500 جرام من البراعم عبر مفرمة اللحم.
- قطّعي حفنة من الشبت والبقدونس والكزبرة، واسكبي 50-60 مليلترًا من الزيت النباتي في وعاء مناسب في خليط من البهارات وأضيفي عنب الثعلب المطحون والسهام.
- أضف 40 جرامًا من الملح واخلط الخليط جيدًا ثم لفه في مرطبانات معقمة.
مع زعتر و ريحان
أعشاب الزعتر والريحان لها رائحة وطعم فريد من نوعه. ستضيف هذه الإضافات نكهات جديدة إلى الوصفة الكلاسيكية بفضل الزيوت الأساسية:
- يتم غلي السهام المقطعة إلى 3-5 سم في ماء مملح لمدة 2-5 دقائق حتى تبيض. ثم يتم تصريف الماء وغسل الشرائح تحت الماء البارد الجاري.
- يتم تحضير التتبيلة وفقًا للمخطط الكلاسيكي. يخفف 50 جرامًا من الملح والسكر المحبب و 100 جرام من الخل 9٪ في لتر واحد من الماء ويغلى لمدة 7-10 دقائق.
- ضع البازلاء البهارات وعدة حلقات من الفلفل الحار الحار و2-3 فصوص والعديد من أغصان الريحان والزعتر المفرومة في قاع الجرة.
- تمتلئ الجرار بالسهام المسلوقة وتمتلئ بالكامل بالتتبيلة المغلية.
- يتم تعقيم كل حاوية لمدة 10-15 دقيقة في حمام مائي ولفها بغطاء. تُقلب البرطمانات وتُترك لتبرد بشكل طبيعي وتدريجي.
مع الفلفل والقرفة
لإعداد الأسهم مع هذه المادة المضافة، يتم تنفيذ العمل وفقا للمخطط الكلاسيكي. للقيام بذلك، قم بإعداد مجموعة من المكونات لجرة 500 جرام:
- سيقان زهرة الثوم - 400 جرام؛
- المياه النقية – 1-1.2 لتر؛
- ملح الطعام والسكر - ملعقتان كبيرتان لكل منهما؛
- 9٪ خل - 50 مليلتر؛
- قرفة - 1 عصا أو 1 ملعقة صغيرة من المسحوق؛
- البهارات - 6-7 البازلاء.
- الفلفل الأسود المطحون - 2-3 ملاعق صغيرة.
تتم جميع مراحل العمل حسب الوصفة الكلاسيكية بإضافة القرفة والفلفل الأسود المطحون فقط.
مع الخردل
تتيح لك هذه الوصفة إبراز طعم سهام الثوم برائحة بذور الخردل وإضافة البهارات إلى الطبق. يتم إعطاء الوصفة لتحضير جرة 700 جرام من المنتج:
- تُسلق البراعم المقطعة إلى قطع بحجم 50-70 مم في الماء المغلي المملح لمدة 2-3 دقائق، ثم يتم التخلص منها في مصفاة وغسلها تحت الماء الجاري؛
- 1-2 مظلات شبت بدون سيقان، 1 ورقة غار توضع في قاع الجرار المعقمة، وتمتلئ الجرة إلى الأعلى بسيقان مبيضة؛
- تمتلئ الحاوية بالكامل بالماء المغلي، وبعد 7-10 دقائق، يتم سكب الماء المغلي في المجاري؛
- أضف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار وملعقتين صغيرتين من بذور الخردل إلى الجرار؛
- لتحضير التتبيلة، أضف ملعقة كبيرة من الملح والسكر و100 جرام من الخل 9٪ إلى قدر مع لتر من الماء. يغلي لمدة 5-7 دقائق ويصب في الجرار.
المقبلات جاهزة، كل ما تبقى هو إغلاق الحاويات بإحكام وتركها لتبرد.
بالكورية
وصفة خطوة بخطوة لتحضير المقبلات الباردة "هيه":
- يُقلى كيلوغرام واحد من سهام الثوم مع شرائح الجزر في مقلاة مع 50 مل من زيت دوار الشمس حتى ينضج نصفه. ثم يتم وضعها على منديل ورقي لتصريف الزيت بالكامل.
- للمحلول الملحي، أضف ملعقة صغيرة من الملح والسكر إلى 1 لتر من الماء، وبعد الغليان، أضف 2 ورقة غار و1 ملعقة كبيرة من توابل السلطة الكورية الخاصة. تغلي لمدة 2-3 دقائق.
- ضعي السهام المقلية و3 فصوص من الثوم المفروم في وعاء، واملأ الوعاء بالكامل بالجزر والسهام المقلية واسكبي فوقهما ماء مالح مغلي.
يتم إغلاق المنتج النهائي بإحكام ويترك ليبرد تدريجياً.
طريقة سريعة بدون تعقيم
تتطلب الطريقة البسيطة للتحضير لفصل الشتاء عدة عمليات:
- يُقطع كيلوغرام واحد من براعم الثوم بحجم الجرة، ويُقطع بعضها إلى قطع بحجم 30-50 مم؛
- لكل لتر من ماء مالح أضف 30-40 جرامًا من الملح و 3 براعم قرنفل وملعقتين كبيرتين من السكر والبهارات - 4 بازلاء ؛
- يُغلى المحلول الملحي ويُغلى لمدة 5 دقائق ؛
- تُملأ الجرار المعقمة بالسهام المفرومة والطويلة، وتُضاف لكل منها ملعقة صغيرة من بذور الخردل وتُملأ بالكامل بالتتبيلة. صب 1 ملعقة كبيرة من الخل في الأعلى.
المقبلات جاهزة. الجرار مغلقة بإحكام وتترك رأسًا على عقب للتبريد التدريجي.
سهام الثوم المخلل
لإعداد جرة 700 جرام من السويقات المخللة، ستحتاج إلى القيام بعمل بسيط وفقًا لمخطط معين:
- يُقطع 400 جرام من سيقان الزهور إلى أطوال تتراوح بين 30-50 ملم، وتُسلق لمدة دقيقتين في الماء المغلي المملح. يتم تصريف الماء المغلي، ويتم تبريد الأسهم التي تم إلقاؤها في الغربال تحت الماء الجاري؛
- يتم وضع العديد من مظلات الشبت في الجزء السفلي من الجرة، ويتم وضع البراعم المبيضة بإحكام على طول الارتفاع بالكامل. يوصى بوضع مظلة من الشبت وبعض أوراق الكشمش الأسود في الأعلى.
- تحضير محلول ملحي بارد عن طريق إذابة 30-40 جرامًا من الملح في 1 لتر من الماء، وملء الجرار به إلى الأعلى؛
- تحتاج إلى تثبيت وزن في الأعلى حتى يتم غمر الأسهم في الماء. إن شطف المنديل يوميًا وإضافة الماء المملح إذا لزم الأمر وإزالة الرغوة يضمن عملية التخمير الطبيعية للثوم المخلل لمدة أسبوعين؛
- يجب تخزين سيقان زهرة الثوم المخللة الجاهزة في الثلاجة أو في قبو بارد.
ليتشو من سهام الثوم
يتم استخدام السيقان الصغيرة العصير عند تحضير السلطة، ولكن للقيام بذلك، يجب تقطيع البراعم الصغيرة مقاس 100 مم إلى قطع بحجم 40-50 مم:
- تحضير المحلول الملحي بإضافة لكل 0.5 لتر من الماء: 100 جرام سكر و 60 جرام ملح خشن و 500 جرام معجون الطماطم. بعد 5-7 دقائق من الغليان والذوبان الكامل للمكونات في الماء، ضعي سهام الثوم في المقلاة واطهيها على نار متوسطة لمدة 20-25 دقيقة؛
- يتم تقطيع خضار الحديقة، الكمية حسب الذوق الفردي، وتضاف إلى الخليط؛
- أضف 100 جرام من الخل 9٪ إلى المقلاة، وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة واتركها على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 5-7 دقائق؛
- يتم وضع الليشو النهائي في مرطبانات ومحكم الغلق بأغطية.
تعليب فصوص الثوم
بالإضافة إلى التمليح والتخمير والتخليل، تستخدم سهام الثوم في تحضير الصلصات الحارة المختلفة. فيما يلي إحدى الوصفات الأكثر شيوعًا:
- يتم تمرير 500 جرام من البراعم الصغيرة من خلال مفرمة اللحم ذات الثقوب الصغيرة؛
- أضف 100 جرام من الملح الصخري وأي توابل مفضلة لدى أحبائك إلى المعجون. يمكنك استخدام الكزبرة أو الريحان أو القرنفل.
- اعجن الصلصة جيدًا وضعها في مرطبانات صغيرة وغطيها بأغطية بلاستيكية واحفظها في الثلاجة أو القبو.
قواعد التخزين
لا توجد فروق في حفظ الاستعدادات لفصل الشتاء باستخدام سهام الثوم. تتضمن وصفات المخللات إغلاق الجرار الزجاجية بإحكام. يمكن تخزين هذه الحاويات في المنزل أو في الطابق السفلي. الشيء الرئيسي هو عدم وضع قطع العمل بالقرب من أجهزة التدفئة وأي أجهزة منزلية في أماكن مشمسة ومدفأة.
يجب حفظ المنتجات المخزنة تحت أغطية بلاستيكية أو المخمرة في أماكن باردة، مع درجة حرارة موجبة قصوى تصل إلى 15 0. لا يجب عليك عمل مخزون كبير من الوصفات المفضلة لديك. أقصى مدة صلاحية ممكنة للمخللات والمخللات محلية الصنع هي 9 أشهر. يجب تخزين الجرار المفتوحة في الثلاجة فقط.
خاتمة
لا يتطلب تحضير المقبلات الباردة اللذيذة والصحية من سهام الثوم الكثير من الوقت والجهد. الشيء الرئيسي هو اتباع التعليمات والوصفات بدقة عند تحضير المخللات واتباع قواعد تخزين الطعام بدقة. وبعد ذلك، على الطاولة الاحتفالية واليومية في برد الشتاء، سيكون هناك دائمًا طبق حار قليلاً مع رائحة لطيفة وطعم رائع.
