من بين الاستعدادات الشتوية، يحتل البرقوق أحد المناصب الرائدة. تسمح هذه الفاكهة الرائعة لربة المنزل باستخدام خيالها وإعداد جميع أنواع الأطباق: المعلبات والمربيات والكومبوت والصلصات وحتى الجبن. يعتمد طعم الأطباق على نوع الفاكهة. بعد ذلك سنتحدث عن وصفات مختلفة لتحضيرات البرقوق ومميزات اختيار صنف هذه الفاكهة.
- الدقيقة من إعداد البرقوق
- اختيار وتحضير الفواكه
- كيفية تحضير الحاويات
- ماذا يمكنك طهيه من البرقوق لفصل الشتاء: وصفات
- تجفيف البرقوق
- تجميد الفواكه
- عصير البرقوق
- البرقوق الخطمي
- تخليل البرقوق
- مربى
- النبيذ غير عادي
- أدجيكا من البرقوق
- كاتشب مع البرقوق
- هلام
- مربى
- كومبوت
- هريس البرقوق
- صلصة تكمالي
- البرقوق في عصير خاص به بدون سكر
- جبن البرقوق
الدقيقة من إعداد البرقوق
مثل أي فاكهة أخرى، البرقوق له خصائصه الخاصة. ترتبط بالأصناف وفترات النضج.
اختيار وتحضير الفواكه
تنمو أشجار البرقوق في كل مكان. ظروف النمو تؤثر على الثمار. تنتج نباتات الحديقة الجنوبية محصولًا أكثر ليونة. الثمار حلوة. الخوخ السيبيري أكثر كثافة. يتميز مذاقهم بالحموضة. يعتمد ما يجب تحضيره لفصل الشتاء على تنوع ومكان النمو:
- البرقوق الأصفر مثالي للمربيات والكومبوت.
- بلاكثورن هو البرقوق البري. يتم تحضير صبغة مذهلة منه.
- ثعبان البحر مناسب للكاتشب.
- المجرية هي أساس المربى الرائع.
- الأصناف الحمراء مناسبة للجرجير.
بالإضافة إلى الحلويات، يتم استخدام البرقوق لإعداد الوجبات الخفيفة والتوابل. لتحضيرها، من الأفضل اختيار الفواكه غير المحلاة وغير الناضجة قليلاً.
كيفية تحضير الحاويات
يتم غسل البرطمانات وتعقيمها جيداً. يتم الاحتفاظ بها على البخار أو في الماء المغلي. يتم غمر الأغطية البلاستيكية بالماء المغلي.
انتبه: يجب أن تكون حذرًا بشأن شكل الأربطة المطاطية للأغطية المعدنية وإغلاقها. لا يجوز استخدام الأغطية المنحنية ذات المطاط اللاصق.
ماذا يمكنك طهيه من البرقوق لفصل الشتاء: وصفات
يمكنك استخدام البرقوق لإعداد أطباق لذيذة ومبتكرة لفصل الشتاء:
- مربى،
- كومبوت،
- مربى،
- هلام،
- هريس.
كما يتم إغلاق الكاتشب والجرجير لفصل الشتاء، ويتم تحضير الصبغات والمشروبات الكحولية.
تجفيف البرقوق
الجميع على دراية بالخوخ المجفف الذي يباع في المتاجر. صنعه في المنزل في الفرن ليس بالأمر الصعب. يتم غسل الثمار وتجفيفها. بعد ذلك، ينبغي قطعها، وإزالة البذور. ضع النصفين على صينية الخبز، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. هذا سوف يحافظ على الحد الأقصى من العصير. ضعيها في الفرن المحمى على حرارة 50 درجة لمدة 4 ساعات. التوت المجفف جاهز.
تجميد الفواكه
أسهل طريقة لتجميد البرقوق بالبذور. يتم غسل الثمار وتجفيفها ووضعها في كيس من البلاستيك. أغلق بإحكام وضعه في الفريزر. الكومبوت اللذيذ مصنوع من التوت المذاب في الشتاء.
عصير البرقوق
يمكنك عصر العصير من البرقوق بدون عصارة. سوف يساعد الإحماء وحقيبة الشاش في معالجة التوت. تُغسل الثمار بالماء البارد وتوضع في مقلاة. يتم تسخينها على نار خفيفة إلى 70 درجة. اتركيه لمدة ربع ساعة، ثم انقليه إلى كيس من الشاش وعلقيه فوق الحوض. تحت ثقلها، تطلق الثمار الساخنة العصير. يبقى الضغط على الحقيبة بشكل دوري. يتم تعبئة الرطوبة المجمعة وتعقيمها عند 90 درجة لمدة 20 دقيقة.
البرقوق الخطمي
خذ 700 جرام من البرقوق الحلو. اغسل التوت وجففه وأزل البذور. ضعيها على صينية خبز واخبزيها في الفرن لمدة ثلاث ساعات عند 200 درجة. اصنع هريسًا من الفواكه المخففة. أضف 70 جرام سكر. ضعيه على النار واتركيه حتى يذوب كل السكر. لا تغلي! قم بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان ثم ضع الهريس عليها في طبقة نصف سنتيمتر. يُطهى المارشميلو في الفرن على حرارة 75 درجة لمدة 10 ساعات. يتم غرس المنتج النهائي لمدة ساعة ونصف أخرى.
تخليل البرقوق
اغسل البرقوق المجري وضعه في مرطبانات. بلانش لمدة 3 دقائق، والحفاظ على درجة الحرارة عند 85 درجة. ثم أضف القرنفل - 4-5 قطع. والقليل من القرفة. تحضير ماء مالح بشكل منفصل. غلي 2.5 لتر من الماء. أضف كيلو من السكر ونصف لتر من الخل. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق البرقوق ويُعقم في مرطبانات على درجة حرارة 100 درجة في حمام مائي لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك، تشديد الجرار. المكونات مصممة لـ 10 لترات من المستحضرات. ضع الثمار بإحكام ولكن لا تسحقها.
مربى
يتم غسل 2 كجم من البرقوق وإزالة البذور. توضع الثمار المقشرة في مقلاة مغطاة بغطاء وتُسخن إلى 80 درجة. يتم سحق الثمار المخففة بالخلاط ويضاف 700 جرام من السكر المحبب. امزج كل شيء واتركه يغلي على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. يجب وضع الحلوى الجاهزة في الجرار وإغلاقها بأغطية.
النبيذ غير عادي
تتم إزالة الحفر من 10 كجم من الخوخ. طحن إلى هريس وإضافة 10 لترا من الماء. يُغطى المهروس بالشاش ويترك ليتخمر لمدة 3 أيام. ثم يتم عصر اللب من خلال القماش القطني والتخلص منه. أضف 250 جرام من السكر إلى العصير الناتج، ثم اسكبه في زجاجة، ثم ضع قفازًا مطاطيًا على الرقبة.
تمتلئ الزجاجة إلى ثلاثة أرباعها، مما يترك مجالًا للتخمير.
يترك ليتخمر لمدة 3 أشهر. يُصفى العصير المخمر ويُسكب في زجاجات نظيفة ويترك في مكان بارد لينقع.
أدجيكا من البرقوق
للتحضير، يتم غسل وتجفيف 2 كجم من التوت وإزالة البذور. 200 جرام من الثوم مقشر ومقسم إلى فصوص. خوخ، ثوم و 3 قطع الفلفل الحار مطحون في الخلاط. امزج كل شيء جيدًا. أضف 200 غرام من السكر، 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح ومعجون الطماطم. ضعي الغاز على النار وخففي النار إلى الحد الأدنى مع التحريك المستمر وسخنيه إلى 100 درجة. تغلي لمدة 20 دقيقة، ثم توضع في مرطبانات.
تعتبر نباتات الجرجير المعلبة توابلًا جيدة لمختلف أطباق الشتاء.
كاتشب مع البرقوق
صنع الكاتشب ليس بالأمر الصعب. ضعي 4.5 كجم من البرقوق في مقلاة وأضيفي نصف لتر من الماء وضعي الغاز. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين. بعد ذلك، يتم تبريد كتلة البرقوق المسلوقة، وفرك من خلال غربال، والتخلص من البذور والجلود. ثم أضيفي نصف كوب من السكر، وثلاثة فصوص من الثوم المبشور، و15 جرام من الكزبرة المطحونة، وورقة من النعناع المجفف المطحون. امزج كل شيء وأعده إلى النار.يُغلى المزيج ويُترك لمدة 5 دقائق. ثم يتم وضعها في الجرار لفصل الشتاء.
هلام
قم بإزالة النوى من 150 جرام من البرقوق الكامل. يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة. صب نصف لتر من الماء في المقلاة. أضف 100 جرام من السكر والفواكه المقشرة. يوضع على النار ويسخن حتى يغلي ويغلي لمدة 5 دقائق. يذاب 20 جرام من الجيلاتين في نصف كوب من الماء ويترك حتى ينتفخ. يُطحن خليط البرقوق في الخلاط حتى تتشكل كتلة متجانسة. يُسكب الجيلاتين في الخليط ويُقلب ويُبرد. يسكب الهلام البارد في الجرار. يتم تخزين الالتواء في الثلاجة.
مربى
اشطف 3 كجم من البرقوق وجففها وأزل البذور. توضع الثمار المحضرة في حوض ويضاف إليها 2 كجم من السكر. اتركيه لمدة 12 ساعة لتكوين شراب. نضع الغاز ونتركه حتى يغلي. تغلي لمدة 5 دقائق. بارد، ثم العودة إلى الغاز. كرر العملية ثلاث مرات. يمكنك صنع المربى من البرقوق الكامل. ثم يتم ثقب كل حبة لإخراج العصير.
كومبوت
يتم تخزين الكومبوت لفصل الشتاء في مرطبانات سعة ثلاثة لترات. يمكنك لفها في الجرار مثل هذا. اغسل التوت وأزل البذور. ضع الفواكه في الجرار المعدة. قم بإذابة 750 جرام من السكر في لتر ونصف من الماء. اغلي الشراب واسكبيه فوق البرقوق في الجرة. تعقيم في حمام مائي لمدة 25 دقيقة، ثم نشمر الأغطية.
هريس البرقوق
يتم غسل 1 كجم من الفاكهة وإزالة البذور. ضعيها في وعاء سميك القاع وغطيها بالسكر. يوضع على الغاز ويقلب حتى يغلي. إزالة أي رغوة تظهر بملعقة خشبية. تُرفع الثمار الساخنة عن النار وتُبرد وتُطحن في الخلاط. بعد ذلك، ضعه على الغاز مرة أخرى واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة أخرى عند غليان منخفض. بعد ذلك، أصبحت اللفة الحلوة جاهزة.
صلصة تكمالي
يمكنك طهي التكمالي الحقيقي فقط من مجموعة الخوخ المناسبة. سوف تحتاج إلى كيلوغرام منهم.تغسل الثمار بالماء البارد، وتوضع في مقلاة، ويضاف إليها القليل من الماء. بعد ذلك، ضعي الغاز واطهيه حتى يغلي التوت تمامًا. ثم يتم فركهم من خلال منخل لتحريرهم من البذور والجلد.
يُضاف الملح (20 جم) والسكر (200 جم) ويُغلى لمدة 5 دقائق أخرى. تُقطع حزمة من الريحان والبقدونس وتُضاف إلى الصلصة وتُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. يُضاف الثوم والفلفل الحار حسب الرغبة ويُطهى مرة أخرى لمدة 5 دقائق. للتخزين، تُسكب الصلصة النهائية في مرطبانات معقمة وتُغطى بالزيت النباتي.
البرقوق في عصير خاص به بدون سكر
من الأفضل طهي الهنغارية في عصيرها الخاص. سوف تحتاج إلى كيلوغرام من البرقوق. اغسل الثمار وأزل البذور. ضعها بإحكام في الجرة وقم بتعقيمها لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت، سيظهر العصير في الجرة وستستقر الثمار. لملء الجرة، تحتاج إلى إضافة جزء جديد من جرة أخرى. قم بإعداده مقدما. ونتيجة لذلك، من العلب الأربعة الأولية، ستحصل على 3 علب كاملة. بعد ملئها بالتوت إلى الأعلى، قم بتعقيمها لمدة 10 دقائق. ثم أغلق بالأغطية.
جبن البرقوق
جبن البرقوق عبارة عن هريس مسلوق من البرقوق، ويشكل رأسًا من الجبن. يتم استخدام البرقوق الحلو. يتم غسلها وتجفيفها وإزالة البذور. يتم وزن الثمار المقشرة. لكل كيلوغرام من التوت، خذ 100 غرام من السكر المحبب. يتم سكبهم فوق التوت ويتركون لتحرير العصير. يتم غلي الشرائح حتى تكتسب الكتلة حالة سميكة متجانسة.
أضف بذور الكزبرة إلى المربى، ووزعها على كامل الحجم مع التحريك. تنتشر الكتلة المبردة على منديل من الكتان وتشكل. ثم يتم ربط الأطراف ووضع كتلة البرقوق على طبق مسطح. غطيها بلوحة مماثلة في الأعلى واضغط عليها. تقضي الحلوى ثلاثة أيام في هذه الحالة. يُغطى الرأس النهائي بزيت الزيتون ويُرش ببذور الكزبرة.يمكنك تخزين جبن البرقوق لفصل الشتاء في الثلاجة.
