يستطيع الجسم خلال فصل الصيف الحصول على كميات كافية من الفيتامينات والمعادن من الخضار والفواكه الطازجة. مع بداية الطقس البارد، يوصى بتجميد كمية معينة من الخضروات الطازجة من الحديقة لتتمكن من الحصول على جميع المواد المفيدة في أي وقت. فيما يلي معلومات مفصلة حول كيفية تجميد الكوسة اللذيذة والصحية لفصل الشتاء، وما هي خيارات الوصفات المتاحة، وكيفية تخزين الاستعدادات بشكل صحيح.
هل من الممكن تجميد الكوسة؟
قبل البدء في التخزين، يسأل أصحاب حدائقهم أولاً السؤال التالي: هل الكوسة مناسبة للتجميد؟ فهل يعقل تخزينه في الفريزر على أمل ألا يفقد الفيتامينات التي يحتوي عليها؟
يوصى بتجميد الكوسة لفصل الشتاء إذا كنت ترغب خلال موسم البرد في الاحتفاظ بالخضروات المحفوظة، والتي لا يمكن مقارنة خصائصها المفيدة بالمنتجات المعلبة أو المستوردة التي يتم تقديمها على أرفف المتاجر.
بعد كل شيء، فقط في الفواكه المزروعة بنفسك، يمكنك التأكد من أنها لا تحتوي على مواد حافظة ونترات وغيرها من المواد الضارة التي تضاف إلى الخضروات والفواكه أثناء الإنتاج الصناعي.
ويعد التجميد طريقة رائعة للحفاظ على الأطعمة الطبيعية والقدرة على تناولها في أي وقت من السنة.
كيفية اختيار الخضروات للتحضير لفصل الشتاء
لكي تتمكن من تناول طعام صحي ولذيذ في الشتاء، عليك اختيار الخضار المناسبة للتجميد. عند الحصاد، يجب تقسيم جميع الفواكه إلى فئتين - تلك التي يتم تناولها بشكل أفضل الآن، طازجة، وتلك المناسبة للتجميد لفصل الشتاء.
الأكثر نجاحًا للتخزين في الثلاجة هو الكوسة الصغيرة أو القرع. يوصى باختيار فواكه فاتحة اللون وصغيرة الحجم - لاحقًا، عند تحضير الخضار المجمدة، ستظهر بشكل أفضل - سيغلي وسط الكوسة الكبيرة جدًا، وسيكون الجلد قاسيًا وجافًا.
يمكن طهي الكوسة الصغيرة المجمدة بالتساوي والاحتفاظ بمذاقها.
لا تعتبر الكوسة خيارًا جيدًا للتجميد في الشتاء - فهذه الفاكهة تحتوي على الكثير من السوائل، وهو أمر غير مناسب للتخزين في درجات حرارة منخفضة. تعتبر الكوسة التي تحتوي على أقل كمية من السوائل مناسبة للتجميد - فلن تكون الخضار المطبوخة قاسية وستحتفظ بمذاقها الجيد. يوصى باختيار الكوسة ذات القشرة الرقيقة والبذور الصغيرة.
تحضير الثلاجة
لا تتطلب الثلاجة تحضيرًا دقيقًا بشكل خاص قبل وضع الكوسة فيها، ولكن مع ذلك، من أجل الحفاظ على أفضل مذاق للخضروات، من الضروري اتباع العديد من التوصيات:
- قم بإزالة جميع المنتجات التي تنبعث منها روائح قوية من الثلاجة أو من الحجرة المنفصلة حيث سيتم تخزين الكوسة. إذا تمتزج النكهات مع بعضها البعض لفترة طويلة فإن ذلك سيؤثر على الطعم، لذلك، للحفاظ على الطعم النقي للفاكهة، ينصح بتخزينها بشكل منفصل عن المنتجات الأخرى.
- ضع الفريزر على درجة حرارة منخفضة لإحداث تأثير التجميد بالضغط (هذه الطريقة تحافظ على طعم الكوسة وفيتاميناتها). بالنسبة للتجميد الأولي، يجب إرسال الكوسة إما إلى حجرة "التجميد السريع/الفائق"، أو ضبطها على أدنى درجة حرارة في الحجرة المشتركة، ورفعها إلى درجة الحرارة المعتادة بعد مرور فترة زمنية معينة.
- نقطة أخرى مهمة هي تحضير الحاويات التي سيتم تخزين الخضار فيها. الخيار الأفضل هو الأكياس البلاستيكية التي من الضروري إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء منها (وهذا سيسمح للخضروات بالاستمرار لفترة أطول).
طرق تجميد الكوسة في المنزل
فيما يلي بعض الطرق الأكثر شعبية لتجميد الكوسة لفصل الشتاء، مع الحفاظ على مذاقها الحلو وجميع صفاتها المفيدة.
تجميد حلقات الكوسة الطازجة
في الواقع، لا يوجد خيار واحد لكيفية تجميد الكوسة بشكل صحيح لفصل الشتاء. يعرف الطبخ الحديث عدة طرق، واختيار واحد منهم يعتمد على النوايا في مزيد من التحضير للخضروات المجمدة، وبالطبع، على التفضيلات الفردية.
أحد الخيارات الأكثر شيوعًا لتخزين الكوسة في الفريزر هو تجميد الخضار، مقطعة إلى حلقات.
سيكون هذا الخيار مناسبًا لمزيد من الطهي مع الكوسة (على سبيل المثال، طبق جانبي مقلي أو طبق خزفي) وسهل التنفيذ.
تعليمات خطوة بخطوة:
- تُقطع الخضار المغسولة والمجففة جيدًا إلى حلقات يتراوح سمكها بين سنتيمتر ونصف.
- ضعي الحلقات على طبق مُجهز مسبقًا (يُنصح بتغطيته بغطاء بلاستيكي أو كيس لمنع تجميد الخضار في الطبق).
- إذا كنت تخطط لتجميد الكثير من الكوسة، فسيتم وضعها في عدة طبقات، مفصولة عن بعضها البعض بواسطة البولي إيثيلين، بحيث لا تتجمد الثمار معًا.
- ضع الطبق في الثلاجة. يوصى باستخدام التجميد "الإجهاد".
- بعد تجميد الخضروات، يجب إزالتها من الطبق ووضعها في كيس أو حاوية منفصلة للتخزين.
مكعبات
تجميد الكوسة في مكعبات ليس أكثر صعوبة من الحلقات. الفرق الأساسي هو فقط في شكل تقطيع الخضار - لهذه الطريقة يجب تقطيعها إلى مكعبات صغيرة متساوية الحجم (1.5-2 سم).يوصى بتخزين هذا النوع من التجميد في أجزاء، لأنه سيكون من الصعب فصل المكعبات الصغيرة عن بعضها البعض لإضافتها إلى الأطباق.
مع الخضار والأرز
أحد الخيارات لإعداد طبق كوسة كامل في الثلاجة هو تجميد خليط الخضار مع الأرز. وهكذا تحصل على طبق جانبي جاهز لا يتطلب مكونات إضافية - فهو مثالي مع اللحوم أو كطبق غذائي مستقل.
طريقة طهو:
- تحضير الخضار: البصل والجزر والكوسة والطماطم. مقطعة إلى مكعبات من نفس الحجم.
- يقلى خليط الخضار في مقلاة بزيت الزيتون. مدة التحمير حوالي نصف ساعة على نار خفيفة. أضف الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة.
- اخلطي الخضار المطهية مع الأرز المسلوق. قم بتبريد الحساء وتقسيمه إلى أوعية منفصلة، ثم قم بتجميده.
مع الخضر
للحفاظ على طعم الكوسة الطازجة بشكل أفضل وإضفاء سحر خاص عليها، يمكنك تجميد الخضار مع الأعشاب الطازجة. طريقة التحضير ليست معقدة للغاية - كل شيء يتم بنفس طريقة التجميد التقليدي في الحلقات. والفرق الوحيد هو أنه قبل وضع الخضار في الثلاجة، تحتاج إلى رشها بالأعشاب (ويفضل الشبت، وهذا هو المزيج الأكثر نجاحا للطهي).
لأغذية الأطفال
يمكنك استخدام الكوسة لإعداد الطعام لطفلك لفصل الشتاء - إذا صنعته بنفسك من خضروات من الحديقة، فسيكون ألذ وأكثر صحة من نظيراته المشتراة من المتجر. لتحضير طعام الأطفال، يتم سحق الكوسة المفرومة ناعماً في الخلاط وسكبها في قوالب مكعبات الثلج.
في هذا النموذج، يتم إرسال الخضار للتجميد الأولي، وبعد ذلك يجب طي النماذج الناتجة إلى أجزاء وتخزينها في الثلاجة.لجرعة واحدة، سيحتاج الطفل إلى مكعبين أو ثلاثة مكعبات.
تجميد الكوسة المقلية
هناك طريقة شائعة أخرى وهي تجميد الكوسة المقلية المحضرة بالفعل. في هذه الحالة، سيحتاج الطبق فقط إلى تسخينه في الميكروويف قبل الأكل. قبل القلي يجب معالجة الكوسة بالبهارات اللازمة (الملح والفلفل) ولفها على كلا الجانبين في الدقيق. بعد القلي يجب تبريدها ثم إرسالها إلى الفريزر، مع فصل كل طبقة من الخضار بالبولي إيثيلين.
كوسة مبشورة وهريس كوسة
يتضمن تجميد الكوسة المبشورة استخدام جميع الفواكه، بغض النظر عن حجمها وكمية السائل الموجودة فيها.
قبل الطهي، من الضروري إزالة جميع البذور الصلبة الكبيرة وإزالة القشر من الفواكه الكبيرة (وهذا مقبول في الكوسة الصغيرة). تُبشر الخضار على مبشرة خشنة، وتُزال الرطوبة من كل اللب الناتج قبل تجميدها. يتم تجميد هريس الكوسة بنفس الطريقة، وتضاف إليها الخضروات الجذرية الأخرى - على سبيل المثال، الجزر أو اليقطين.
درجة الحرارة ومدة الصلاحية
قاعدة التخزين الرئيسية هي أنه لا يمكن إخراج الكوسة المجمدة من الثلاجة لفترة طويلة ثم إرسالها إلى هناك مرة أخرى. التغيرات في درجات الحرارة غير مرغوب فيها للغاية، وإلا فإن الخضروات ستفقد مذاقها وخصائصها المفيدة. درجة الحرارة المثلى للتخزين الدائم هي من 10 إلى 20 درجة مئوية. مدة الصلاحية - لا تزيد عن 10 أشهر.
قواعد تذويب الكوسة
لكي تذوب قطعة العمل بشكل صحيح، يتم وضعها في درجة حرارة الغرفة. لا ينصح بوضع الخضار المجمدة على الفور على الموقد الساخن - فالثلج المجمد سيتحول إلى ماء مما سيؤثر على طعم الطبق وجودته.الاستثناء هو يخنة الخضار المناسبة للطهي حتى تصبح جاهزة مباشرة بعد التجميد.
