أفضل 10 وصفات خطوة بخطوة لتعليب التركي لفصل الشتاء مع وبدون تعقيم

وفي الدول الشرقية يتم تقديم وجبة خفيفة مصنوعة من الفاصوليا الخضراء، والتي تسمى الطورشا. يتمتع التخليل الحار بطعم رائع ويحبه الكبار والصغار على حد سواء. الخضروات الموجودة في تركيبته ليست مخللة، ولكنها مخمرة، وتتحد بشكل مثالي مع بعضها البعض. تقوم المرأة الشرقية بإعداد وجبة خفيفة إما من الفول وحده، أو تضيف إليه الطماطم والفلفل والباذنجان. لدى الدول المختلفة وصفات خاصة بها للحفظ، يمكنك تخمير تورشا لفصل الشتاء بنفسك، وعملية الطهي ليست معقدة بشكل خاص. العثور على المكونات ليست مشكلة.

مميزات طبق الذبيحة

تحتوي وجبة البقوليات الحارة على الكثير من المكونات المفيدة. عادة ما يكون جاهزًا للاستهلاك على الفور، ولكنه مسطح فاصوليا خضراء مناسبة للتدحرج لفصل الشتاء. طعم تورشا يشبه إلى حد ما الباذنجان المتبل. لا يمكن لسكان أرمينيا وأذربيجان وإيران وتركيا تخيل مائدة عشاء بدون هذا الطبق. من غير المحتمل أن يعرف أحد متى ظهر في منطقة القوقاز والأديغيا. ما إذا كان التجار قد أحضروا وصفة الوجبة الخفيفة، أو ما إذا كانت التورشا قد أتت إلى أراضيهم خلال الحروب المستمرة، فلا أحد يستطيع أن يقول الآن.

خصوصية الطبق الأرمني الكلاسيكي هو أن الخضار يتم تخميرها دون استخدام الخل، ولكن فقط مع البهارات والملح والثوم..

تضيف ربات البيوت منتجات نباتية مختلفة إلى الفاصوليا الخضراء، مما يمنح التورشا طعمًا أصليًا وغنيًا.

ما هي المكونات التي سوف تحتاجها؟

لإعداد طبق شرقي، يمكنك استخدام اليقطين والجزر والبصل والباذنجان والطماطم والكوسا والفلفل والملفوف، ولكن المكون الرئيسي هو الفاصوليا الخضراء - المجمدة أو الطازجة. نتبل المقبلات بالبهارات. تحتوي العديد من الوصفات على الكزبرة والثوم والريحان. العجين المخمر يتطلب الملح والماء.

طرق الاستعداد لفصل الشتاء

يتم اختيار مكونات مختلفة للتورشا. توجد مثل هذه الأطباق في مطابخ الشعوب الآسيوية والأوروبية. يفضل البعض المقبلات مع الباذنجان، بينما يختار البعض الآخر مزيجًا من الفاصوليا والفلفل. يمكن للجميع الجمع بين الخضروات التي يفضلونها للتحضير. لكن في جميع الوصفات يتم سلقها وتخميرها.

باللغة الأرمينية

تضع ربات البيوت القوقازيات الكثير من الأعشاب والتوابل في الطرشا والباذنجان والطماطم والخيار والكرفس.لكن لا تكتمل أي نسخة من الطبق بدون الفاصوليا الخضراء الصغيرة.

التورشا الأرمينية أقل حارًا ولها طعم حلو، لأن المحلول الملحي مصنوع بدون الخل. لتحضيره خذي كيلوغراماً:

• طماطم؛
• الفلفل؛
• الباذنجان؛
• القرون الخضراء.

فقط الفاصوليا الصغيرة التي لا تحتوي على عروق صلبة هي المناسبة لتناول الوجبات الخفيفة. يتم غسله وإزالة الأطراف وسلقه. يتم غمر الفلفل الحلو في الماء الساخن لمدة 30 ثانية حرفيًا، ثم يتم تقطيعه إلى شرائح. يتم قطع الثمار الزرقاء على طول الفاكهة، وغليها في الماء المغلي لمدة 10 دقائق، ثم تبريدها وسحقها إلى مكعبات صغيرة.

يُمرر الثوم عبر مبشرة ويخلط مع الفلفل الحار. ضعي الخضار في المقلاة في طبقات. يوضع الباذنجان في الأسفل، تليها بقية المنتجات، ويرش كل صف بكتلة حارة من الثوم. مقبلات تورتشي مليئة بمحلول ملحي بارد. يتم وضع القمع على القمة. للحفاظ على الطبق طوال فصل الشتاء، توضع محتويات المقلاة بإحكام في وعاء زجاجي ويتم تعقيمها لمدة 20 دقيقة.

بالكورية

على عكس تورشا الأرمنية، يحتوي هذا الإصدار من المستحضر على خل النبيذ. لاستخدام الوصفة، خذي المكونات التالية:

• قرون الفاصوليا – 500 جرام
• زيت عباد الشمس - 2.5 كوب؛
• الباذنجان - 1 كجم؛
• الجزر والطماطم – 8-10 قطع لكل منهما؛
• 4 خيار و 3 بصل.
• الثوم والتوابل.
• فلفل حار

بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون ترتيب تحضير المكونات، تصف الوصفة كل شيء خطوة بخطوة:

1. يتم غسل الباذنجان الناضج وإزالته من السيقان.
2. تُسلق الخضار لمدة 20 دقيقة ثم تُبرد. ويوضع عليهم وزن حتى يخرج السائل.
3. تُقطع الطماطم والخيار إلى مكعبات ويُقطع البصل. يتم خلط جميع المكونات، ويضاف الفلفل الحار المفروم من خلال مفرمة اللحم.
4. يوضع الباذنجان في قاع المقلاة، وتوضع فوقها التوابل، والتي يتم الحصول عليها عن طريق بشر جذمور الجزر الأبيض والبقدونس مع الثوم.
5. ترتيب الخضروات المتبقية.

صب 100 جرام من الملح والبهارات وورق الغار في وعاء من الماء سعة 1.5 لتر. يُغلى المحلول ويُبرد ويُسكب في وعاء به المكونات ويُغطى بمنشفة ويُوضع وزن. يجب تخمير الخضار في محلول ملحي لمدة أسبوع، وبعد ذلك يضاف إليها زيت عباد الشمس. يتبين أن المقبلات حارة وحامضة، وتستخدم كطبق رئيسي أو تقدم كطبق جانبي.

وصفة التورشا التركية

وفي قواعد وأسواق أنطاليا ومرمريس، وفي شوارع اسطنبول وكيمير، تباع أكواب الخضار في الماء المالح. ليس كل أجنبي يأتي إلى تركيا يشتري مثل هذا المنتج، ولكن بعد تجربته يطلب المزيد. يأكل السكان المحليون التورشا مع السمك المقلي.

لكي ينجح الطبق، من المهم تحضير المحلول الملحي بشكل صحيح، والذي يتم شربه بعد تناول الخضار. ويمكن تحضير وجبة خفيفة ممتازة بدون الفاصوليا الخضراء، وتستخدم النساء التركيات وصفة تتناول بموجبها كيلوغراماً من الجزر والطماطم والخيار والملفوف. لهذه الكمية من المكونات الرئيسية سوف تحتاج:

• الخل - نصف كوب؛
• المصابيح - 5 قطع؛
• الشبت.
• سكر - 40 جم؛
• ملح - 2.5 ملاعق كبيرة؛
• ثوم.

يتم غسل الخضار جيدًا. يتم تقطيع الخيار إلى نصفين، ولكن يتم نقعه أولًا لمدة 3 أو 4 ساعات في الماء البارد. يتم تقطيع الجزر المقشر إلى حلقات. ينقسم الملفوف إلى 8 أجزاء. يجب وضع جميع المكونات المحضرة في وعاء معقم، مع وضع الطماطم فوقها. ستفرز الطماطم عصيرًا إذا قمت بثقبها بالقرب من الجذع.

تُغطى الخضار بالماء المغلي ، وبعد 15 دقيقة يُسكب هذا الماء في قدر ويُضاف الملح والبهارات والسكر.

أضف ملعقتين كبيرتين من الخل والتتبيلة الساخنة إلى البرطمانات مع المستحضر، ثم لفها بأغطية من الصفيح ولفها، واقلب الحاويات رأسًا على عقب.

طريقة طبخ الأديغة

على الرغم من أن سكان الجزء الشمالي الغربي من القوقاز يستهلكون لحوم البقر والضأن والدواجن أكثر من الأطعمة النباتية، إلا أنهم لا يرفضون التورشا. تعرف ربات البيوت الأديغة كيفية طهي هذا الطبق اللذيذ للغاية، باستخدام الجزر والفاصوليا الخضراء فقط، وتتبيل الخضار بالفلفل الحار والثوم. بالنسبة للتتبيلة، خذ 1.5 لتر من الماء ونصف كوب من الملح.

لتحضير التورشا بنفسك، تحتاج إلى:

1. قم بتبييض القرون لمدة 5-6 دقائق.
2. طحن الجزر على مبشرة.
3. نقطع الثوم إلى مكعبات، والفلفل الحار إلى حلقات.

يجب وضع الخضار، باستثناء القرون، في مقلاة، ويجب وضع الفاصوليا في الأعلى.

تُسكب جميع المكونات بالمحلول الملحي المغلي ثم يُوضع وزن. بعد بضعة أيام، يتم نقل الطرشا إلى الجرار. نساء الأديغة، مثل الأرمن، لا يستخدمن الخل عند تحضير مثل هذه الوجبة الخفيفة.

في الطماطم

تضاف الطماطم إلى أطباق مختلفة وتكون بمثابة أحد المكونات الرئيسية في السلطات والبورشت والمخللات والصلصات. تضع العديد من ربات البيوت الطماطم في الطرشا. يضيف النكهة والحموضة إلى الوجبة الخفيفة ويحل محل المواد الحافظة مثل الخل. باستخدام أبسط وصفة، خذ:

• ملح - 15 جرامًا؛
• الطماطم - 700 غرام؛
• الفاصوليا الخضراء - 1 كجم؛
• سكر - 3 ملاعق صغيرة.

تحتاج أولاً إلى غسل القرون وإزالة الأطراف وتقطيعها إلى قطع. بعد ذلك، يتم إرسال الهليون إلى الماء المغلي المملح، حيث يتم سلقه لمدة تصل إلى 5 دقائق ونقله إلى الجرار المعدة.

يتم تمرير الطماطم من خلال مفرمة اللحم. يُسكب السكر في العصير الناتج ويُغلى قليلاً.تضاف الطماطم الساخنة إلى القرون التي توضع على النار لتعقيمها. بعد 45 دقيقة، يتم لف الجرار.

في الزيت

لا يمكن تخمير الفاصوليا أو مخللها فقط. تقوم بعض ربات البيوت بقلي الخضار، ويكتسب التورشا طعمًا مختلفًا تمامًا. ستحتاج إلى كيلوغرام من القرون كوبًا من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس. يُطهى فيه الثوم المفروم والبصل والفاصوليا.

بعد بضع دقائق، أضف 2 طماطم كبيرة و2 ملعقة صغيرة إلى الخضار البنية. السكر، قليل من الملح. تُقلى قطعة العمل في مقلاة حتى تفرز الطماطم عصيرها. تُطهى جميع المكونات في الزيت على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى، وبعد ذلك يتم وضعها في الجرار. إذا كانت الوجبة الخفيفة مخصصة للتخزين على المدى الطويل، فالجأ إلى التعقيم.

مع الباذنجان

كل منتج نباتي يضاف إلى الطرشا يمنحها الأصالة ورائحتها الخاصة. يجب على محبي المخللات الحارة تحضير وجبة خفيفة من الخضار لفصل الشتاء باستخدام المكونات التالية:

• الباذنجان - 10 قطع؛
• فلفل حار - 3 قرون؛
• ملح - 60 جم؛
• الثوم - 3 رؤوس.

في اللون الأزرق الذي يبلغ طوله 15-16 سم، تحتاج إلى إزالة الساق وغليها حتى تصبح طرية. بعد تصريف الماء، يتم وضع الخضروات تحت الضغط. يجب تقشير الفلفل الحار وتقطيعه إلى شرائح والثوم المفروم.

يقسم الباذنجان إلى نصفين ويوضع فوقهما الخضار المحضرة وأوراق الغار. تُغلق الثمار مثل الكتاب وتُربط بخيوط أو سيقان كرفس، وتُنقل إلى مقلاة في طبقات، ويُرش كل منها بالبقدونس والشبت. يُسكب الباذنجان بالتتبيلة التي يتم تحضيرها باستخدام لتر من الماء و 60 جرام من الملح. تُترك الطرشة تحت الضغط لمدة 4 أيام ويضاف الزبيب.

لتحضير وجبة خفيفة لفصل الشتاء، تتم إزالة اللون الأزرق من السائل، ويتم ترشيح التتبيلة وغليها.يجب وضع الثمار في مرطبانات مملوءة بمحلول ملحي ساخن وتعقيمها لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

تبين أن تورشا الباذنجان حار وفاتح للشهية وله رائحة حارة لطيفة ويستخدم كمقبلات أو طبق مستقل أو طبق جانبي.

بدون تعقيم

هناك العديد من وصفات الطهي التي يمكنك من خلالها الحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات والأحماض الأمينية الموجودة في الخضار. يمكن إغلاق تورشا لفصل الشتاء دون تعقيم. الشيء الرئيسي هو تحضير التتبيلة بشكل صحيح. المكونات لذلك عليك أن تأخذ:

• ماء – 1.5 لتر؛
• ملح – 150 جم؛
• سكر - زجاج؛
• زيت عباد الشمس – 500 مل؛
• الثوم - 3 رؤوس؛
• الخل - 0.5 لتر؛
• حفنة من البقدونس.

يتم تنظيف أربعة كيلوغرامات من الفاصوليا ونصف الفلفل الحلو وغليها لمدة 30 دقيقة، وتضاف الخضر، وتحول إلى الجرار ومليئة بمحلول ملحي ساخن. بعد لف الأغطية، يتم نقل التورشا إلى الطابق السفلي أو تخزينها في الثلاجة.

مخلل

الفاصوليا الخضراء المسطحة يستخدم في العديد من الأطباق الشرقية التي يمكن تغطيتها لفصل الشتاء. تقوم النساء القوقازيات بغلي محلول من الماء والملح وتحضير التورشا. تُقطع القرون وتُسلق ويُضاف الفلفل الحلو والمر والثوم والكرفس. تُسكب الخضار بالتتبيلة لمدة يوم ثم يتم نقلها إلى القبو. يُغطى التمليح أحيانًا بفيلم، ثم تُغسل الفاصوليا قبل الاستخدام. للكيلوغرام من القرون تأخذ:

• فلفل - 1 كجم؛
• الثوم - الرأس؛
• ملح – 100 غرام؛
• الكرفس - حفنة.

تورشا في ماء مالح له طعم غير عادي ويتناسب بشكل جيد مع اللحوم. يمكن تتبيل الطبق بأي بهارات.

مخلل

يتم الحصول على وجبة خفيفة لذيذة وصحية عندما يتم تمليح الخضار بدون الخل. لتحضيره، خذ ملعقتين كبيرتين من الفلفل والثوم والملح لكل لتر من الماء.يتم غلي الفاصوليا والجزر لمدة 5 دقائق، ثم يتم تبريدها ووضعها في برميل أو دلو أو جرة، مغطاة بالبهارات ومليئة بمحلول ملحي بارد. تخمر الخضار في غضون أيام قليلة. إذا وضعت الطرشا في مكان بارد، يمكنك استخدامه لمدة 4 أشهر.

مخللات

تحتوي الفاصوليا الخضراء الموجودة في المطبخ الأوروبي والآسيوي على كمية قليلة من السعرات الحرارية، لذلك يتم استخدامها في الأنظمة الغذائية المختلفة. هناك العديد من الخيارات لإعداد الوجبات الخفيفة والأطباق من هذا المنتج. بعض ربات البيوت يملحونه بالثوم والأعشاب:

1. يتم قطع نهايات القرون.
2. توضع الفاصوليا في الماء المغلي وتُسلق لمدة 5 دقائق.
3. صب 2 لتر من الماء في المقلاة وأضف 3 ملاعق كبيرة من الملح.
4. أضف الثوم المفروم والفلفل الحار.
5. قم بتغطية القرون بالمحلول المبرد.
6. يضغطون عليه وبعد يوم يصفى المحلول الملحي.

لتحضير الوجبة الخفيفة تحتاج إلى 1.5 كجم من الفول. اتضح متموج ولذيذ.

طرق التخزين

حتى لا تفسد المخللات والوجبات الخفيفة، من الضروري مراقبة نظام درجة الحرارة. في عبوات محكمة الغلق بعد التعقيم، يتم تخزين الطرشا عند درجة حرارة 20 درجة مئوية، والخضروات المخللة - عند درجة حرارة 0-4. من الأفضل وضع الفراغات على الشرفة أو في القبو أو الطابق السفلي.

يجب تناول المخلل خلال 9 أشهر، أو 3 أيام بعد فتح العبوة. لا يمكن حفظ التورشا المخلل بدون الخل في الثلاجة لأكثر من 4 أشهر.