أفضل 10 وصفات لتحضير الفاصوليا الخضراء لفصل الشتاء بالتعقيم وبدونه

تزرع الفاصوليا الخضراء سواء في الداشا أو في الحدائق النباتية. إن رعاية المحصول ليس بالأمر الصعب، لكنه ينضج في المناطق ذات الصيف الدافئ والطويل. تفسد الفاصوليا غير الناضجة في القرون خلال 3-4 أيام. يهتم أصحاب الأراضي في الجزء الشمالي الغربي من البلاد بوصفات تحضير الفاصوليا الخضراء لفصل الشتاء. يتم تخليل هذا المنتج الغذائي وتخميره وإضافته إلى السلطات ولفه في مرطبانات.

فوائد الفاصوليا الخضراء

وحبوب المحصول الذي ينتمي إلى الصنف السكري لا تمتص غازات العادم أو المواد السامة من البيئة. حتى القرون صالحة للاستهلاك. في العصور القديمة، صنع الرومان والمصريون مسحوقًا وأقنعة من حبوب الهليون، والتي كانت تخفي ثنيات الوجه وتجديد شباب الجلد. الفاصوليا غنية بالأرجينين الذي يخفض نسبة السكر في الدم، لذا فهي مفيدة لمرضى السكر. تحتوي 100 جرام من المنتج النباتي على أقل من 50 سعرة حرارية، مما يسمح لك بإدراج الفاصوليا الخضراء في الأنظمة الغذائية المختلفة واستبدال المعكرونة والحبوب والبطاطس بها.

الألياف الموجودة في الفول سهلة الهضم وتنظف الأمعاء من المواد السامة. الحديد له تأثير مفيد على الكبد ويحسن تكوين الدم. يحتوي المنتج على عناصر دقيقة على شكل البوتاسيوم والمغنيسيوم وحمض الفوليك والريبوفلافين.

عند تناول الفاصوليا الخضراء:

1. تم تطبيع النوم.
2. السوائل الزائدة تترك الجسم.
3. يهدأ الجهاز العصبي.
4. يتم تعزيز الحصانة.
5. يتم استعادة الفاعلية.

تحفز الفاصوليا وظائف الكبد وتمنع تطور أمراض القلب وتزيل التورم. بالإضافة إلى الخصائص العلاجية، لديهم طعم لطيف، ومناسبة لإعداد الحساء والسلطات والأطباق الجانبية، وتتماشى بشكل جيد مع الخضار واللحوم، مطهية، مقلية، مخبوزة.

القواعد العامة لتحضير الفول لفصل الشتاء

لكي لا تفسد طعم الخضار، للحفاظ على العناصر النزرة والأحماض، تحتاج إلى الالتزام بمتطلبات معينة.

يتم غسل القرون الخضراء جيدًا وإزالة الأطراف وتقطيعها إلى قطع يبلغ طولها حوالي 4 سم وتوضع في الماء حيث يتم غليها لمدة 5 دقائق على الأقل.

لتحضير حبوب الهليون لفصل الشتاء، تحتاج إلى غسلها بالصودا، ووضعها في مرطبانات، ويفضل أن تكون بسعة 0.5 لتر، وغمرها في قدر 2/3 من الطريق، وغلي الفاصوليا وإغلاق الأغطية.

يجب أن يتم التعقيم على نار خفيفة.

وصفة النقع الكلاسيكية

تتميز قرون البقوليات الصغيرة بملمس رقيق وتمتص السائل بسرعة. ليست هناك حاجة لطهي المنتج لفترة طويلة. لتخليل كيلوغرام من الفاصوليا لفصل الشتاء، خذ:

• الخل - ¼ كوب؛
• ملح - ملعقة صغيرة؛
• سكر - 50 جرامًا؛
• الشبت - 3 فروع؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• ماء – 2 كوب.

يجب فرز القرون وغسلها والتخلص من القرون الناضجة وقطع الزوايا الخشنة على كلا الجانبين والتي يمكن أن تفسد طعم المنتج. يجب رمي أعواد بطول 3 سم في الماء المغلي وغليها لمدة 5 دقائق لتصريف السائل؛ ثم يتم نقلهم إلى مصفاة.

يُوضع الشبت المفرز والمغسول وفصوص الثوم المقشرة في قاع الجرة، وتُسكب فوقها الفاصوليا المسلوقة. لتحضير التتبيلة، قومي بإذابة السكر والملح في الماء المغلي. يضاف الخل إلى التركيبة الناتجة. يُسكب التتبيلة الساخنة في مرطبان مع القرون والتوابل. توضع الحاوية في مقلاة للتعقيم، وبعد ذلك يتم لفها باستخدام أغطية من الصفيح، وتقلب رأسًا على عقب، وتُلف في بطانية أو منشفة لعدة ساعات.

ستكون الفاصوليا المخللة أكثر عطرية ولاذعة إذا أضفت الفلفل وأوراق الغار إلى المكونات.

بالكورية

يمكن تحضير طبق جانبي أو طبق شهي ليس فقط من البطاطس أو القرنبيط - بل إن وجبة خفيفة مذهلة وطرية مصنوعة من البقوليات.

لتتبيل 500 جرام من الفاصوليا الخضراء باللغة الكورية، عليك أن تأخذ:

• بصلة؛
• ورق الغار
• الثوم - عدة فصوص؛
• ملح - 10 جرام؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• زيت عباد الشمس - 1/2 كوب؛
• كسبرة؛
• مسحوق الفلفل الحار – 1 ملعقة صغيرة.

يجب غسل القرون وإزالة الأطراف وتقطيعها وغليها لمدة دقيقتين في ماء مملح مع ورقة الغار. يتم تصفية الفاصوليا المبيضة من خلال مصفاة. يُقشر الجزر والبصل ويُقطعان ويُبشر الثوم. يتم خلط هذه المكونات مع القرون، ويتم نقل الكتلة إلى قدر.

يضاف الخل والكزبرة والفلفل والملح إلى الزيت الساخن. عندما يغلي التتبيلة، اسكبيها فوق الخضار. توضع الفاصوليا في مرطبانات ويتم تعقيمها للتخزين الشتوي لمدة 20 دقيقة تقريبًا وتغطيتها بأغطية. هذه الوصفة لطهي الخضار باللغة الكورية مناسبة تمامًا للاستخدام المنزلي. سيستمتع كل من أفراد الأسرة والضيوف بهذه الوجبة الخفيفة العطرية.

فاصوليا خضراء مخللة

هناك طرق مختلفة للحفاظ على العناصر الدقيقة والأحماض في البقوليات. ليس من الضروري تجميده أو تعليبه أو تتبيله. تتمتع حبوب مخلل الملفوف بطعم أصلي وهي صحية للغاية. للحصول على المحلول الملحي نأخذ:

• لتر من الماء،
• 5 جرام من حامض الستريك.
• ملح - 2 ملاعق كبيرة.

يتم غسل القرون وإزالة الأطراف من الجانبين ووضعها في وعاء أو برميل وضغطها قليلاً. لتحضير المحلول، يُسكب الملح والحمض في الماء المغلي، ويُغلى لمدة 5 دقائق، ثم يُسكب فوق الفول. يتم تغطية الحاوية وربطها، ويتم الضغط عليها.

بعد بضعة أسابيع، في درجة حرارة الغرفة، تبدأ عملية التخمير. يتم نقل القرون إلى مكان بارد، حيث تحمض لمدة شهر آخر. يمكن تقديم الفاصوليا المخللة كوجبة خفيفة أو طبق جانبي. يتم استهلاك المستحضر مع اللحوم والبطاطس. قم بتخزينه في الثلاجة.

لوبيو من الفاصوليا الخضراء - وصفة لفصل الشتاء

يشتهر المطبخ الجورجي بأطباقه. كثير من الناس يحبون الخينكالي المصنوع من لحم البقر المفروم، والشخوخبيلي من الدجاج، والبخالي من الخضار المطهية، وحساء خارشو الشهير.تقدم ربات البيوت من بلد ساكارتفيلو المشمس عدة خيارات للوبيو. يحتوي دائمًا على الكزبرة ومعجون الطماطم والتوابل. يستخدم الجورجيون الفاصوليا الحمراء المطحونة لتحضير هذا الطبق، لكن الفاصوليا الخضراء مناسبة أيضًا لهذا الغرض:

1. يتم غلي القرون المغسولة والمقشرة والمقطعة إلى قطع لمدة 15 دقيقة.
2. تُسلق الطماطم، وتُقشر، وتُعطي شكل مكعبات.
3. يُقلى البصل المفروم بزيت دوار الشمس في مرجل.
4. تخلط جميع المكونات في نفس الوعاء، ويضاف الماء الذي نضجت فيه الفاصوليا، ويغطى، ويوضع على النار ويغلي لمدة 5 دقائق.
5. يُسكب البقدونس المفروم والريحان والكزبرة والثوم المبشور في الخضار المطهية ويضاف الملح والفلفل.

يتم نقل Lobio إلى الجرار حيث يتم تعقيمها وإغلاقها بأغطية. لتحضير الأطباق الجورجية استخدمي:

• الفاصوليا الخضراء - 1 كيلوغرام؛
• الطماطم - 5 قطع؛
• بهارات؛
• زيت عباد الشمس.

المقبلات تبين أنها حارة وشهية. يعتبر Lobio مثاليًا للاستخدام اليومي وللوليمة.

سلطة مع الفلفل في الجرار

فاصوليا خضراء يتناسب بشكل جيد مع الخضار المختلفة - الثوم والجزر والطماطم. يقدم مع المعكرونة والسمك والدجاج، ويبدو فاتح للشهية وأصلي. يتم تخزين سلطة القرون في الشتاء، حتى لو لم يتم تعقيمها، فهي لها رائحة وطعم حلو وحامض. هذا التحضير ميسور التكلفة ولا يتطلب مهارات الطهي. باستخدام إحدى الوصفات، خذ:

• الفاصوليا والفلفل الحلو - 300 جرام لكل منهما؛
• الجزر - 200؛
• زيت عباد الشمس - 1/3 كوب؛
• سكر - 40 جرامًا؛
• الطماطم - 1 كيلوغرام؛
• الخل - 40 ملليلتر؛
• الثوم - 1 قطعة؛
• ملح - ملعقة.

يتم غسل القرون وإزالة الأطراف الخشنة.نقطع الفلفل إلى شرائح، والجزر إلى شرائح، والفاصوليا إلى قطع. تمر الطماطم عبر مفرمة اللحم وتسكب في قدر وتُطهى مع زيت دوار الشمس والسكر لمدة 3 دقائق وتُطهى الخضار لمدة ربع ساعة. عندما ينضج الجزر، أضيفي القرون وأعيديها على النار لمدة 10 دقائق.

إذا كانت الفاصوليا تأخذ لون الزيتون، فأنت بحاجة إلى إضافة الفلفل الحلو والحار والثوم والخل في وقت لاحق قليلا. بعد أن يغلي خليط الخضار ، تحتاج إلى سكبه في الجرار ولفه بأغطية من الصفيح وقلبه رأسًا على عقب ولفه لمدة يوم.

معلبات مع الخضار

من السهل تحضير الفاصوليا الخضراء لفصل الشتاء بطرق مختلفة، واستبدال بعض المكونات بمكونات أخرى. لا يفسد هذا المنتج حتى الربيع وله طعم لطيف إذا تم حفظه مع الخضار. باستخدام وصفة بسيطة، حدد:

• القرون الصغيرة - 4 كيلوغرامات؛
• الطماطم والفلفل - 1 كيلوغرام لكل منهما؛
• زيت عباد الشمس - 2 كوب؛
• الخل - 1 ملعقة؛
• الملح - 80 جرام.

يجب غسل الخضار وتقشيرها وتقطيعها وخلطها في قدر وتتبيلها بالفلفل الحار والملح. بعد صب زيت عباد الشمس في المستحضر، عليك الانتظار حتى يغلي كل شيء ويطهى لمدة 40-45 دقيقة. قبل إزالة الفاصوليا والخضروات من الحرارة، تحتاج إلى إضافة الخل. توضع الحفظ في مرطبانات تم تعقيمها مسبقاً، وتُلف بأغطية، وتُلف بقطعة قماش دافئة حتى تبرد محتوياتها.

الحفظ بالريحان والغار

تعمل الأعشاب والأوراق الحارة على تحسين طعم الفول وتمنحه رائحة فريدة. يمكنك إغلاق مثل هذا المنتج لفصل الشتاء بدون محلول ملحي. لتحضير تتبيلة اللحم أو البورش أو الحساء من كيلوغرام من القرون الصغيرة، ستحتاج إلى مكونات إضافية:

• ملح - ملعقة كبيرة.
• الماء - لتر؛
• ورق الغار - 5-7 قطع؛
• ريحان - حفنة؛
• سكر - 20 جرام.

وللحفاظ على الفاصوليا، يتم غليها أولاً ثم خلطها بالملح وتتبيلها بالأعشاب والغار ووضعها بإحكام في مرطبانات معقمة. لتخزين الوجبة الخفيفة تحت أغطية بلاستيكية، يتم ملؤها بمحلول ملحي يتم الحصول عليه من الماء مع التوابل.

في الطماطم لفصل الشتاء

يعد التعليب من أفضل الطرق لتحضير القرون الصغيرة في معجون الطماطم الطازج. بعض ربات البيوت لا يقومن بتعقيم البرطمانات بل يستخدمن الخل. هذا المنتج مادة حافظة جيدة. حسب الوصفة حدد:

• طماطم - 1500 جرام؛
• الفاصوليا الخضراء - كيلوغرام؛
• ثوم؛
• بصلة؛
• رَيحان؛
• فلفل مطحون
• الملح – 1.5 ملاعق كبيرة.

تُغمس الطماطم في الماء المغلي لبضع دقائق وتُقطع إلى قطع. يقلى البصل المفروم قليلاً في زيت دوار الشمس ويخلط مع الطماطم. عندما تغلي الطماطم، أضيفي بعض الملح، أضيفي الثوم، القرون، والفلفل. بعد ربع ساعة نتبل بالريحان. توضع الوجبة الخفيفة في مرطبانات مملوءة بالخل أو معقمة.

بدلا من الطماطم الطازجة، يمكنك استخدام معجون الطماطم، وهو ما يكفي من كوب واحد لكل كيلوغرام من الفاصوليا.

الطريقة بدون تعقيم

لتغطية ثمار البقوليات بسرعة لفصل الشتاء، يمكن لبعض خبراء روائع الطهي أن يستخدموها مع الكرفس. للتتبيلة ستحتاج:

• الخل - 100 جرام؛
• سكر - 2/3 كوب؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• ماء - لتر.

خذ 2 كيلو جرام من القرون المغسولة، وقطع الأطراف، وقم بغليها لمدة دقيقتين. يوضع الكرفس في برطمان معقم، وتوضع الفاصوليا فوقه.

لتحضير التتبيلة يضاف الملح والسكر والخل إلى الماء النظيف، ثم يوضع على النار، ويطهى بعد الغليان.إنهم يسكبونها فوق القرون، ولا يقومون بتعقيم المقبلات، ولكن على الفور يلفون الأغطية.

الكافيار الفاصوليا الخضراء

باستخدام الطماطم والفلفل الحلو والأعشاب والبقوليات، يتم تحضير الاستعدادات لفصل الشتاء، حيث يتم تناولها كطبق منفصل، وتقدم مع اللحم كطبق جانبي، وتؤكل مع مسلوق بطاطس جديدة وحتى مع المعكرونة. لتحضير الكافيار نأخذ:

• فلفل حلو - 500 جرام وملعقة من الأرض؛
• طماطم - 1500 جرام؛
• القرون - 3 كيلوغرامات؛
• البقدونس الأخضر - حفنة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - ¼ كوب.

يتم غسل الفاصوليا وتقطيعها دون أطراف. يتم تنظيف الفلفل من البذور وتقطيعه، ويفرك الثوم. يتم تمرير جميع الخضروات مع الطماطم من خلال مفرمة اللحم. يُضاف البقدونس والبهارات إلى الكتلة الناتجة ويُطهى على نار خفيفة مع تذكر التحريك. يُسكب الكافيار الساخن في مرطبانات معقمة ويُغطى بأغطية.

تعليب الفاصوليا الخضراء

يتم تحضير قرون الهليون الصغيرة للتخزين باستخدام توابل مختلفة. البهارات وأوراق الغار تعطيهم طعمًا خاصًا، والخل يمنحهم البهارات. تتضمن عملية التعليب عدة مراحل:

1. تُغسل الفاصوليا الخضراء، وتُنزع عروقها، وتُقطع إلى قطع وتُسلق لمدة 3 دقائق.
2. يُقطع البصل إلى مربعات. توضع مع البازلاء والأوراق العطرية في قاع الجرة.
3. يتم وضع الفاصوليا بإحكام في الأعلى.
4. يضاف الماء المغلي إلى الخضار.
5. بعد مرور ربع ساعة، اسكبي الماء في قدر، وأضيفي بعض الملح، وأضيفي السكر، واتركيه يغلي لمدة لا تزيد عن دقيقة.
6. تمتلئ الجرار ذات القرون بالتتبيلة الساخنة والخل.

لمنع انتفاخ الجفون، يتم تعقيم القرون الخضراء. ستحتاج إلى نصف كيلوغرام من الهليون بصلة وورقتي غار و5-6 بازلاء و10 جرامات من الملح والسكر حسب الرغبة.

كيفية تخزين الاستعدادات الفول

الأختام المصنوعة من منتج نباتي غذائي لا تفسد لفترة طويلة. يوصي الخبراء باستخدامها لمدة عامين، ولا ينصح بحفظ مستحضرات الفاصوليا لفترة أطول. من الأفضل تخزين الحفظ في غرفة خاصة - في القبو، في الطابق السفلي.

بعد فتح البرطمان، يجب استخدام القرون خلال 5 أيام، مع ترك المنتج في التتبيلة أو المحلول الملحي على أحد أرفف الثلاجة.