تعتبر مستحضرات الفاصوليا لفصل الشتاء مغذية ومفيدة للغاية خلال الموسم الذي يفتقر فيه الجسم إلى الفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك، فإن العديد من البقوليات ذات قيمة لمذاقها وتنوع الأطباق التي يتم دمجها معها.
فوائد البقوليات
تحتوي البقوليات على العديد من المواد المفيدة للإنسان: فيتامينات C وPP والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم.إنها تحفز العمليات الهضمية بسبب الكمية الكبيرة من الألياف الموجودة في تركيبتها وتحسن البكتيريا المعوية. ويشارك البروتين النباتي من هذه المحاصيل في بناء خلايا جديدة، على الرغم من أنه ليس بنفس فعالية البروتين الحيواني.
تعمل الفاصوليا على استقرار مستويات الكوليسترول والسكر في الدم والمستويات الهرمونية. وتناولها يقوي الأوعية الدموية والقلب، ويحسن الذاكرة. يوصى بها أيضًا لمرضى السكر، حيث يتم امتصاص الكربوهيدرات الموجودة في الفاصوليا دون إطلاق الأنسولين.
إن الوجود المستقر للبقوليات في النظام الغذائي له تأثير إيجابي على الجهاز المناعي والجهاز العصبي. ومع ذلك، لا ينصح بتناول الفاصوليا يوميًا واستخدامها كأطباق رئيسية: فهي طعام ثقيل جدًا.
من لا ينبغي أن يأكله؟
على الرغم من أن البقوليات مفيدة للجسم بالتأكيد، إلا أنه يجب طهيها بشكل صحيح. وإلا فإنها تطلق مواد سامة تشكل خطرا على البشر.
بالنسبة لمجموعات معينة من الناس، هناك موانع لإدراج الفول في النظام الغذائي. هؤلاء هم المرضى الذين يعانون من التهاب الكبد والتهاب البنكرياس والنقرس واضطرابات الجهاز الهضمي. يمكن أن تكون البقوليات أيضًا طعامًا صعبًا لكبار السن والأشخاص الذين يعانون من أمراض البنكرياس.
يصعب هضم السكريات قليلة التعدد الموجودة في هذه المحاصيل، وبالتالي تؤدي إلى زيادة تكوين الغازات حتى لدى الأشخاص الأصحاء. تعمل المواد الطاردة للريح المختلفة، والتي غالبًا ما يتم تضمينها في وصفات الفاصوليا، على تخفيف تأثير انتفاخ البطن.
وصفات لذيذة لفصل الشتاء
تعتقد العديد من ربات البيوت أن الظروف المنزلية مواتية للغاية لإنشاء جميع أنواع الاستعدادات: جميع الأجهزة في متناول اليد، وتفتح الفرصة للإبداع في شكل تجربة المكونات.
يمكنك إعداد كل وصفة من الوصفات أدناه للعثور على الوصفة التي تناسبك.
الفاصوليا في صلصة الطماطم
ستعمل صلصة الطماطم محلية الصنع على تزيين مظهر الطبق وإضافة خصائص مفيدة إضافية. خاصة إذا كنت تستخدم الخضروات المزروعة بنفسك.
مكونات الحفظ:
- 1 كيلوغرام من الفول من أي نوع؛
- 500 جرام من البصل
- 1 جزرة صغيرة
- نصف كوب من زيت عباد الشمس.
- 5 كيلوغرامات من الطماطم
- الملح والسكر والبهارات على الأقل 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
- ننقع الفول لمدة 5 ساعات ثم نسلقه. لا ينبغي بأي حال من الأحوال الإفراط في طهيها.
- تحضير البصل المقلي والجزر. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- عليك التأكد من عدم وجود قشر على كل حبة طماطم. للقيام بذلك، قطع الطماطم إلى قطع صغيرة أو طحنها في الخلاط.
- ننقل المشوي إلى المقلاة ونضيف الزيت ونضيف الطماطم. يقلب ويسخن لمدة 20 دقيقة.
- اغمر الفاصوليا في الكتلة الناتجة وأضف الملح والسكر. يُغلى المزيج ويُنقل إلى حاويات مبسترة.
- قم بتبريد قطعة العمل ببطء تحت بطانية صوفية. بهذه الطريقة سوف يبرد بالتساوي.
في معجون الطماطم
توفر هذه الوصفة الوقت لأنك لا تحتاجين لتحضير الصلصة، ويمكنك استخدام معجون الطماطم العادي من السوبر ماركت.
يحضر:
- 1 كيلوغرام من الفاصوليا
- 1 علبة صغيرة من معجون الطماطم؛
- 300 جرام من الجزر
- 3 بصل صغير
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- ملعقتان كبيرتان من كل من الملح والسكر؛
- 5 لترات من الماء المغلي أو الربيع؛
- 5 ملاعق صغيرة من الفلفل المطحون.
- اسلقي الفاصوليا المغسولة مع السكر والملح.
- تحضير قلي الجزر والبصل، ثم صب الماء من الفاصوليا ومحتويات جرة معجون الطماطم. بعد الغليان، قم بتسخينه لمدة 15 دقيقة أخرى.
- أضف الفول والزيت. يغلي، يسخن لمدة 15 دقيقة أخرى.أضف التوابل إذا رغبت في ذلك.
- أغلق الأغطية وضع الجرار المقلوبة في القبو.
الفاصوليا البيضاء المعلبة
تحتفظ الفاصوليا الموجودة في هذه الوجبة الخفيفة بجميع العناصر الغذائية المهمة.
مطلوب:
- 1 كيلوغرام من الفاصوليا البيضاء؛
- 3 ملاعق صغيرة ملح
- 2 ملاعق صغيرة من السكر المحبب
- 1 قرنة صغيرة من الفلفل الحار؛
- 10 قطع من البهارات
- 3 كيلوغرامات من الطماطم
- 2 قطعة ورق غار.
- يجب طهي الفاصوليا المنقوعة ولكن ليس الإفراط في طهيها. يُطهى على نار خفيفة مع 3 ملاعق صغيرة من الملح وملعقتين صغيرتين من السكر. عندما تنضج، انقل الفاصوليا إلى مصفاة.
- سلق الطماطم وطحنها بمفرمة اللحم أو الخلاط.
- ضعي الفاصوليا البيضاء ومعجون الطماطم في وعاء كبير. أضف البهارات، 1 ملعقة صغيرة من الملح. قم بتسخينه لمدة 30 دقيقة، وقبل دقائق قليلة من بدء الغليان، قم برمي ورقة الغار في المقلاة.
- المقبلات جاهزة. الآن يجب وضعها في حاويات وتركها حتى الشتاء.
أحمر
وصفة بسيطة لتحضير الفاصوليا الحمراء المعلبة في العصير الخاص بك.
مكونات:
- 1 كيلوغرام من الفاصوليا الحمراء؛
- 3 ملاعق كبيرة من الخل 9٪؛
- 500 جرام من البصل
- نصف كوب من زيت عباد الشمس.
- 500 جرام من الجزر
- 3 ملاعق صغيرة من الملح الخشن؛
- 2 ملاعق صغيرة من السكر المحبب
- بهارات أخرى حسب الرغبة.
- ننقع الفول لمدة 12 ساعة. قم بتغيير الماء عدة مرات خلال هذا الإجراء. اغليهم بالملح والسكر.
- تقلى حلقات البصل مع شرائح الجزر في مقلاة لمدة 10 دقائق. أضف القليل من الزيت فقط.
- يُسكب الزيت المتبقي ويُسكب فوق الفول. قم بالتسخين لمدة 10 دقائق أخرى بعد الغليان. قبل دقيقتين من نهاية الطهي، أضف البهارات إذا رغبت في ذلك.
- ضع الطعام في الجرار ولفه جيدًا. مستعد!
وجبة خفيفة مع الخضار المضافة
يعتبر تخليل البقوليات مع الخضار من ألذ المقبلات التي يمكن تقديمها على مائدة العشاء اليومية أو في مناسبات الأعياد.
يجب تحضير المكونات التالية:
- 5 كيلوغرامات من الفول المسلوق من أي نوع؛
- 500 جرام من الفلفل الحلو الطازج؛
- 50 جرامًا من الباذنجان الطازج
- 1 كيلوغرام من الطماطم
- 1 كوب من زيت عباد الشمس.
- 3 ملاعق كبيرة ملح؛
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة من الخل 9٪؛
- زعتر، بابريكا، ثوم حسب الرغبة.
- تُطهى البقوليات بالطريقة المعتادة مع النقع.
- نقطع الطماطم بدون تقشير ونضعها في قدر ونضيف الملح والسكر والزيت. الحرارة لمدة 20 دقيقة.
- أضيفي الفاصولياء المجهزة، ثم مكعبات الباذنجان. ويتبع ذلك 15 دقيقة أخرى من الطهي على نار متوسطة.
- نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح ونضيفه إلى الخليط مع الخل. دمل. وفي النهاية أضيفي البهارات حسب الرغبة.
- المربى اللذيذ جاهز! كل ما تبقى هو وضعه في مرطبانات مبسترة وربط الأغطية بإحكام.
الفول المخلل
لهذا النوع من الحفظ، يمكنك استخدام الفاصوليا الخضراء، لأن هذه هي الطريقة الوحيدة عمليًا للحفاظ على المواد المفيدة لهذا المحصول.
يعد تخليل الفاصوليا الخضراء أمرًا سهلاً للغاية لأنه لا يتطلب أي تعقيم إضافي.
بعد السلق، تُسكب القرون بالتتبيلة المغلية.
الشراء في المتجر:
- 1 كيلوغرام من الفاصوليا الخضراء
- 2 ملاعق كبيرة ملح
- 3 ملاعق صغيرة 9٪ خل؛
- 2 ملاعق كبيرة من السكر المحبب
- 1 لتر من مياه الينابيع
- 4 حبات فلفل أسود.
يتم حساب المكونات لحاوية بحجم لتر.
- اغسل قرون الفاصوليا وأزل السيقان والسيقان. ضعيه في الماء المغلي ثم اشطفيه بالماء البارد.
- بعد ذلك، عليك أن تقرر في أي شكل سيتم نقع الفاصوليا. يمكنك تركها كاملة، أو يمكنك تقطيعها إلى نصفين، ثم سيتناسب الجرة مع القليل منها. من السهل إضافة البقوليات المقطعة إلى السلطات.
- ضع الفاصوليا على الحواف في وعاء زجاجي معقم.
- حان الوقت للمخلل. املأ المقلاة بلتر من الماء المغلي أو الماء الربيعي وأضف السكر والملح وأضف 3 ملاعق كبيرة من الخل والفلفل الأسود.
- اغلي المحلول الملحي لمدة 3 دقائق. اسكبه في الوعاء مع الفاصوليا وأغلقه. لفها بقطعة قماش وانتظر حتى تبرد. لتحقيق الكفاءة، يوصى بقلب الحاوية رأسًا على عقب.
وصفة ليشو مع الفول
سيستغرق تحضير الليتشو وقتًا أطول من الأطعمة المعلبة التقليدية، لكنه طبق مستقل يحل محل منتجات اللحوم تمامًا خلال فترة الصيام.
لإنشاء ليشو لذيذ مع الفاصوليا سوف تحتاج إلى:
- 5 كيلوغرامات من الطماطم
- 1 كيلوغرام من الجزر
- 1 كيلوغرام من الفلفل الحلو الطازج؛
- 1 كيلو جرام من أي نوع من الفاصوليا؛
- 1 قرنة من الفلفل الحار.
- 3 فصوص من الثوم؛
- 1 كوب من زيت عباد الشمس.
- 1 كيلوغرام من البصل
- 1 ملعقة كبيرة ملح خشن؛
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- ساعتان من الوقت النقي والرغبة في تقديم أفضل علاج.
- نقع الفاصوليا بين عشية وضحاها. اغليها قليلاً دون أن تصل إلى مرحلة الجاهزية.
- إزالة الجلود من الطماطم. يمكنك قطع الأجزاء السفلية من الفاكهة ثم سلقها: سيكون من الأسهل إزالة القشرة. شكلي الخضار إلى مكعبات.
- ضعي الفاصوليا والطماطم في وعاء أو مرجل. ينضج لمدة 20 دقيقة.
- اغسل وقشر البصل والجزر واقطعهما جيدًا. تخلص من قشر البصل والثوم. قلب الفلفل. قطع جميع الخضروات.
- نسكب الزيت في وعاء آخر، ونضيف إليه السكر والملح.يُحرَّك المزيج ويُضاف جميع الخضار المطبوخة باستثناء الفلفل الحار والثوم. ينضج حتى تصبح الخضار جاهزة.
- بعد 20 دقيقة، أضف خليط الطماطم والفاصوليا والخل إلى الكتلة الناتجة. يقلب ويضاف الفلفل الحار مع فصوص الثوم. دمل.
- تصب في الجرار مع أغطية الحديد.
الكافيار الفول
يقدم مع الخبز المحمص المقرمش أو على السندويشات مع الخضار.
لإنشاء الكافيار الفول سوف تحتاج إلى:
- 1 كيلوغرام من الفاصوليا
- 1 جرة من معجون الطماطم.
- 1 كيلوغرام من الطماطم
- 500 جرام من الجزر
- 1 كيلوغرام من البصل
- ملح، فلفل 2 ملعقة صغيرة؛
- 1 علبة زيت نباتي
- 4 أوراق الغار.
ويضاف أيضًا الزعتر والبابريكا إلى الوصفة.
- نغسل الفول، ونضعه في قدر، ونغمره بالماء بالكامل. دمل.
- عند الغليان، أضيفي الملح والبصل. الحرارة حتى تنضج الفاصوليا.
- أطفئ النار وصفي السائل واشطف الفاصوليا في مصفاة بالماء البارد. يمكنك التخلص من البصل: فلن يكون مفيدًا بعد الآن.
- طحن الفول في الخلاط.
- يُسكب نصف كوب من زيت عباد الشمس في المرجل ويُضاف إليه مكعبات البصل والجزر المبشور. يقلى البصل حتى يصبح شفافاً.
- تُقطع الطماطم جيدًا أو تُبشر. الشيء الرئيسي هو التخلص من القشرة.
- أضف كتلة الفاصوليا والطماطم ومعجون الطماطم إلى مرجل التحميص. أضف الملح والفلفل. يقلب ويطهى على ثلث الطاقة القصوى للموقد حتى يصل الكافيار إلى قوام سميك.
- انقل الكافيار إلى مرطبانات صغيرة. ضعي منشفة في قاع مقلاة كبيرة وضعي البرطمانات في الأعلى. يُضاف الماء لتغطية البرطمانات بمقدار ¾ ويُغلى. بعد الغليان، قم بتسخينه لمدة 15 دقيقة أخرى.
- يمكن تخزين الكافيار المبرد.
الفاصوليا الخضراء المعلبة
للحفاظ على فاصوليا خضراء، ستحتاج إلى عدد قليل جدًا من المكونات:
- الفاصوليا الخضراء - 1 كيلوغرام؛
- مياه الينابيع - 1 لتر؛
- ملح خشن - 2 ملاعق كبيرة.
- قم بقص أطراف الفاصوليا النظيفة واطهيها حتى تصبح القرون طرية.
- عندما تبرد الفاصوليا، ضعيها في أوعية للحفظ.
- صب الماء المتبقي من غلي القرون في الجرار ولف الأغطية.
- قم بعمل حمام مائي وقم بتسخينه لمدة ساعة عند درجة حرارة الغليان.
- قم بإزالة الحاويات ووضعها في الثلاجة. يقدم مع الملح.
كيفية تخزين البقوليات بشكل صحيح
لا تنس شروط التخزين الخاصة بالمستحضرات: دائمًا في أماكن باردة ومظلمة، ووضع الجرار المفتوحة على الفور في الثلاجة.