أما الثمار على شكل كمثرى أو مستطيلة ومغطاة بقشرة أرجوانية لامعة، فتزرع في المناطق الجنوبية. يتمتع الباذنجان بلحم لذيذ وطري، لكنه ينمو بسرعة كبيرة ويتراكم فيه مركبات سامة. تستخدم الخضروات الصغيرة في تحضير الوجبات والوجبات الخفيفة، والأكثر فائدة هو الباذنجان المخبوز، وفي الشتاء يشبع الجسم بالألياف والفيتامينات.
تؤكل الثمار الناضجة أيضًا، لكنها تصبح صالحة للأكل فقط بعد نقعها في الماء المالح.
ملامح تحضير الباذنجان المخبوز لفصل الشتاء
إن لب التوت الصغير طري للغاية، ولكن عندما تنضج الخضروات، يبدأ مذاقها مريرًا. يتم إعطاء الطعم غير السار للفواكه من خلال لحم البقر المحفوظ الذي يتراكم في محاصيل الباذنجانيات. قبل الخبز أو القلي، تحتاج أولاً إلى إزالة المرارة من الباذنجان. للقيام بذلك، يتم تقطيع الخضروات إلى شرائح، وتوضع لمدة 30 أو 40 دقيقة في لتر من الماء، وتذوب فيها ملعقة من الملح، ويتم وضع وزن فوقها.
تحضير الحاويات والمكونات الرئيسية
تُنظف البرطمانات التي يوضع فيها الباذنجان المخبوز من التلوث بالصودا، وتوضع على صينية فرن مع وضع الرقبة لأسفل، وتُسخن إلى 160 درجة مئوية، وتُزال عندما تجف الجدران. في غلاية مزدوجة، يتم تعقيم الحاوية لمدة ربع ساعة. يُغسل الباذنجان المنقوع تحت الصنبور ويُترك ليصفى.
طرق الحصاد
يتم خبز الأشياء الزرقاء الصغيرة، ملفوفة بورق الألمنيوم، في الفرن، على موقد غاز، على النار، في الشواية. تتناسب بشكل جيد مع الخضروات الأخرى، مع اللحم المفروم والجبن، المطبوخ بالكامل، في شرائح، محشوة، مع الجبن، المقلية والمخللة. أفضل الوجبات الخفيفة مصنوعة من الطماطم والثوم.
الوصفة الكلاسيكية للباذنجان المخبوز في الفرن
تعتبر الأطباق الزرقاء الصغيرة جيدة ساخنة أو باردة، ويمكن تناولها كطبق ثانٍ أو استخدامها كطبق جانبي. لفصل الشتاء، تحاول بعض ربات البيوت خبز الباذنجان بالخضار. لإغلاق كيلوغرام ونصف من الصغار الزرقاء في الجرار، استخدم:
- ثوم؛
- 500 جرام طماطم
- 1 فلفل حلو
- الخل والزيت النباتي - 40 ملم لكل منهما.
يجب شطف جميع المكونات جيدًا تحت الصنبور ، وإزالة السيقان من الباذنجان ، وعدم إزالة الجلد ، بل ثقبه في عدة أماكن.
غطي صينية الخبز بورق البرشمان، ضعي التوت والفلفل، واخبزي الخضار على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة. تُسلق الطماطم بالماء المغلي وتُترك في الماء لفترة قصيرة. نخرج الباذنجان من الفرن ونزيل القشرة. يتم قطع الفلفل الحلو إلى شرائح.
في الجرة المعدة تحتاج إلى وضع الخضار في طبقات، إضافة الطماطم المقشرة، ورش الثوم المسحوق والملح، وتتبل بالزيت والخل. أقوم بتعقيم الخس لمدة 20-30 دقيقة حتى يطلق الخس الصغير العصير.
الباذنجان المشوي "مثل نار المخيم"
الخضار المحضرة حسب هذه الوصفة لها طعم غير عادي، كما لو كانت على نار مفتوحة بدلا من خبزها على موقد الغاز:
- الجمع بين 3 ملاعق كبيرة في وعاء. ملاعق زيت الزيتون أو عباد الشمس، 1 ملعقة صغيرة. عصير الليمون، قليل من السكر.
- نقطع الخضر ونقطع فص الثوم ونقطع البصل.
- توضع حبتان من الفلفل على شواية مثبتة على موقد غاز، وتُخبزان حتى تنضج، ثم توضعان في كيس.
- اتبع نفس الطريقة مع حبتي باذنجان، اقطعهما واسكبهما في وعاء مع الفلفل المقطع إلى شرائح.
لمنع فساد الوجبة الخفيفة، قم بنقلها وتعقيمها في مرطبانات. تصبح الخضار عطرية كما لو كانت مخبوزة على النار.
طريقة الطبخ بدون خل
يمكنك إغلاق المقلي اللذيذ لفصل الشتاء، ولهذا يتم قطع الباذنجان غير الناضج إلى مكعبات. يُقطع الجزر على مبشرة خشنة. يُقلى البصل في مقلاة ويُضاف شرائح الفلفل وبعد 3 دقائق يُضاف باقي الخضار ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج تحت الغطاء.
ضعي الطماطم والثوم والبقدونس في الخلاط واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. تُسكب الصلصة في المقلاة وتُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى مع باقي المكونات. لتحضير الصلصة ستحتاجين إلى:
- 2 كجم من الباذنجان
- 700 جرام طماطم
- 4 فلفل
- 400 جرام من الجزر.
وللحفاظ على المقبلات لفترة طويلة، استخدمي ملعقة خشبية لنقل الخضار بعناية إلى مرطبانات تغمر في الماء المغلي لمدة ربع ساعة، ثم تُلف، وتُعزل ببطانية.
بدون تعقيم
باستخدام الحد الأدنى من المكونات، يتم إغلاق الباذنجان لفصل الشتاء. تكتسب الخضار طعمًا يمكن الخلط بينها وبين الفطر. لا حاجة للتعقيم يسمح لك بالحفاظ على المكونات المفيدة وتوفير الوقت:
- يتم تقطيع كيلوغرامين ونصف من التوت الأزرق إلى مكعبات، ثم غمسهما في الماء المغلي وغليهما لمدة 2-3 دقائق.
- ضعي الباذنجان في مقلاة مملوءة بالزيت، واقليه حتى يحمر، ثم أضيفي الشبت المفروم والثوم المفروم.
- يُسكب الخل في الخضار دون أن ينطفئ ولكن فقط يخفض الحرارة وينقل بعناية إلى مرطبانات معقمة.
إذا ظهرت البذور بالفعل في الباذنجان، اتركها على نار هادئة لمدة ربع ساعة. بالإضافة إلى الأزرق يستخدم 100 مل من الخل وكوب من زيت عباد الشمس و 100 جرام من الملح و 2 أو 2.5 لتر من الماء ورأس ثوم.
في صلصة الطماطم
يحتفظ الباذنجان المخبوز في صلصة الطماطم بالحد الأقصى من الفيتامينات والمعادن التي تكون كلتا الثمار غنية بها. تُثقب الصغار الزرقاء بالشوكة في عدة أماكن وتُرسل إلى الفرن لمدة نصف ساعة وتُسخن إلى 150 درجة مئوية.
توضع الطماطم المقطعة إلى شرائح والفلفل إلى شرائح والثوم المفروم في الخلاط. يُمزج المهروس النهائي مع السكر والتوابل والملح ويوضع على الموقد حيث يُغلى لمدة ربع ساعة ويُمزج مع الخل.
يُقشر اللون الأزرق المخبوز ويُنقل إلى مرطبان مملوء بصلصة الطماطم إلى الأعلى. ل 2 باذنجان تحتاج:
- ¼ كيلوغرام من الطماطم
- 1 فلفل حلو
- الفلفل الحار والبازلاء الساخنة حسب الرغبة.
- ملعقة من الخل والسكر.
- 15 جرام ملح.
للتخزين لفصل الشتاء، يتم تعقيم الخضروات الموجودة في الوعاء لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ويتم إغلاق البرطمانات بإحكام وقلبها رأسًا على عقب.
فلفل مشوي مع الباذنجان
تتطلب الوجبات الخفيفة الغنية بالفيتامينات الكثير من الوقت للتحضير، ولكن بعد ذلك سيكون لديك ما تقدمه مع الأطباق الساخنة. يجب تقطيع اللون الأزرق مع الجلد إلى شرائح رفيعة ونقعه في الماء المالح. يُحرر الفلفل ذو الألوان المختلفة من البذور ويُقشر البصل والثوم ويُقطع إلى حلقات ويُخلط ويُترك في وعاء حتى تطلق الخضار عصيرها.
بعد 3 أو 4 ساعات، يتم وضع جميع المكونات في مرطبانات سعة 0.5 لتر وإرسالها إلى فرن بارد، وتسخينها تدريجياً إلى 200 درجة مئوية، بعد غليان الكتلة، تنخفض درجة الحرارة إلى 150، وتخبز لمدة 50-60 دقيقة أخرى.
لتحضير 4 كجم من الباذنجان عليك أن تأخذ:
- 500 مل زيت عباد الشمس
- البصل والفلفل الحلو - 1.5 كجم لكل منهما؛
- جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- حفنة من الشبت
- الثوم - 10 رؤوس؛
- ملح - 60 جم.
تُخرج برطمانات الخضار من الفرن، وتُلف، وتُقلب رأسًا على عقب. تبين أن الوجبة الخفيفة عطرية ومفيدة جدًا للجسم.
مزيد من تخزين الحفظ
الباذنجان الطازج لا يدوم حتى الربيع، مثل البطاطس أو الجزر، حتى لو تركته في الثلاجة. تفسد الخضار خلال شهر أو شهر ونصف.
يتم تخزين الحفظ بالخل عند درجة حرارة 5 درجات مئوية ورطوبة منخفضة. إذا تم تعقيم أوعية الباذنجان المخبوز لفترة معينة، فلا يلزم إخراجها إلى الطابق السفلي، ولكن الاحتفاظ بها في مخزن أو غرفة.
كم من الوقت يمكن تخزين الفراغات؟
يجب استهلاك الحفظ المتبقي في الشقة خلال 12 شهرًا. يمكنك الاحتفاظ بالوجبات الخفيفة مع الخل من الخضار في المنزل إذا تم اتباع جميع القواعد أثناء التحضير.
في القبو، يتم تخزين الجرار المختومة والمعقمة مع التوت الأزرق لمدة 2 إلى 3 سنوات، ولكن من الأفضل لف الخضروات الطازجة كل خريف.
