أفضل 10 وصفات رائعة للباذنجان في الجديكا لفصل الشتاء مع وبدون تعقيم

الاستعدادات النباتية لفصل الشتاء هي مضافة غذائية لذيذة ومصدر للفيتامينات والمعادن. لإعدادها، يتم استخدام الخضروات الناضجة غير المتضررة من العفن. لن يتم تخزين الثمار الناضجة والفاسدة لفترة طويلة، فهي تحمل مصدرًا للعدوى إذا لم يتم طهيها بشكل صحيح. يوفر الباذنجان مزيجًا ممتازًا من النكهة مع الطماطم والفلفل الحلو. أدجيكا – خليط من الطماطم والفلفل والثوم والبهارات. الباذنجان المضاف إلى الجديكا يعطي خليط الخضار طعمًا ورائحة لا توصف.

الباذنجان: فوائد ومضار

تشمل الخصائص المفيدة للخضروات زيادة محتوى البوتاسيوم والزنك وحمض النيكوتينيك. يتيح لك وجود الألياف والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية تناوله دون خوف من زيادة الوزن.

لا ينصح بتناول أطباق الباذنجان إذا كنت تعاني من أمراض المعدة أو البنكرياس أو الكلى أو ترسب الملح في المفاصل.

دعونا نجهز المكونات

يتم تحديد نضج الباذنجان من خلال لونه: يجب أن يكون أرجوانيًا داكنًا وكثيفًا ومرنًا قليلاً عند اللمس.

طماطم. لا ينبغي أن يكون هناك بقع بيضاء على القطع. الخضروات ذات القشرة الكثيفة السميكة غير مرغوب فيها. لتحضير نبات الجديكا، ستحتاج إلى طماطم ناضجة وعصيرية وذات قشرة رقيقة.

يجب أن تكون حبات الفلفل الحلو ذات اللون الأصفر والأحمر والأخضر كثيفة ومتساوية اللون.

الفلفل الحار والثوم والأعشاب - طازجة.

التفاح ليس أصناف حلوة.

اعتمادًا على الوصفة، ستحتاج إلى السكر المحبب وحمض الأسيتيك والزيت النباتي المكرر والملح الصخري.

كيفية طهي الباذنجان لفصل الشتاء في الجرجير

Adjika عبارة عن صلصة معجون مصنوعة من الطماطم والفلفل الحلو مع إضافة البهارات التي تناسب ذوقك. يتم تحديد درجة البهارات من خلال كمية البهارات الحارة.

إن تحضير مثل هذا الطبق لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب على ربة منزل مبتدئة. يمكن تخزين مقبلات الباذنجان طوال فصل الشتاء دون أي مشاكل. المضافات الحارة هي أفضل المواد الحافظة.

الطريقة الكلاسيكية

تقليديا، فإن أبسط طريقة هي طهي الباذنجان بدون الخل، يليه تعقيم الجرار.

يقطع 3 كيلوغرامات من التوت الأزرق بشكل عرضي بسمك 1-1.5 سم، ويملح، ويترك حتى تزول المرارة.

يتم تقشير 2 كجم من الطماطم، ويتم تحرير 2 كجم من الفلفل الحلو من البذور والأغشية. يُقشر 0.1 كيلوغرام من الثوم من قمصان التغطية، ويُغسل حفنة من البقدونس تحت الماء الجاري.

يتم سحق الطماطم والفلفل بأي وسيلة متاحة للحصول على قوام متجانس:

• مفرمة اللحم؛
• خلاط؛
• الخلاط.

يوضع المعجون الناتج في مقلاة غير لاصقة، ويضاف حوالي 140 مليلتراً من الزيت والملح، ويطهى على درجة حرارة 60-80 درجة. مع التحريك المستمر يصل إلى 100 درجة.

يتم غسل اللون الأزرق المصفى، وتجفيفه، وإضافته إلى المعجون، وتركه لمدة نصف ساعة.

تُفرم فصوص الثوم والبقدونس وتُضاف إلى الجرجير وتُطهى لمدة 5-7 دقائق.

يتم وضع الوجبة الخفيفة الناتجة في مرطبانات نظيفة ومسخنة سعة 0.5 لتر. الجرار مغطاة بأغطية محضرة وتوضع في وعاء للتعقيم لمدة 15 دقيقة. يتم حساب وقت التعقيم من بداية غليان الماء.

يجب أن تبدأ عملية التعقيم في أسرع وقت ممكن، يليها انخفاض في درجة الحرارة إلى الحد الأدنى من نقطة الغليان.

يتم إغلاق المنتج النهائي وقلبه رأسًا على عقب حتى يبرد تمامًا.

اللون الأزرق في نبات الجرجير العطري المصنوع من الطماطم والفلفل

نسبة الباذنجان إلى الطماطم والفلفل هي 1:1:0.3. يمكن أن تختلف النسب الأخرى.

على سبيل المثال: 1.5:1.5:0.5 (كيلوجرام).

لوحدة واحدة:

• البازلاء المريرة
• رأس الثوم
• سكر محبب - 0.2 كجم؛
• زيت - 0.2 لتر؛
• ملح خشن - 60 جرامًا.

أخرج الطماطم من القشرة. تحضير معجون الطماطم والفلفل والثوم.

يُضاف الملح والسكر الحبيبي وتُغلى الزبدة لمدة ربع ساعة على نار متوسطة.

قم بإزالة الذيول من تلك الزرقاء وقطعها إلى دوائر بسمك 1 سم. لكي يبدو الطبق شهياً، من الضروري أن يكون الباذنجان صغيراً ومن نفس الحجم. أضيفي الملح واتركيه لمدة 15 دقيقة للتخلص من المرارة.

تقلى في الزيت الساخن على كلا الجانبين. ضجة في المعكرونة المسلوقة. تغلي لمدة 10 دقائق، مع الحرص على عدم فقدان شكل الدائرة. قبل 3 دقائق من نهاية الغليان، أضف الخل. ضعيها في مرطبانات ساخنة، وأغلقيها بالأغطية، ثم ضعيها رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.

وصفة مع الخل المضافة

يمكنك إضافة 40 ملليلترًا من الخل بتركيز 9% إلى نفس المكونات. خاصية التحضير: يضاف الخل قبل 2-3 دقائق من نهاية غليان المعجون ويخلط بعناية. إجراء التعليب الإضافي مشابه.

أكواب زرقاء في أدجيكا الجورجية الحارة

ستحتاج إلى 1500 جرام من التوت الأزرق الناضج:

• 800 جرام من الطماطم
• 500 جرام من الفلفل الحلو
• 1 فلفل حار
• 1 حفنة من الخضر (الكزبرة، الريحان، البقدونس)؛
• 1 ثوم؛
• 45 جرامًا من القفزات سونيلي.
• 100 ملليلتر من الزيت المكرر
• 40-45 جرام من الملح
• 40 غراما من السكر المحبب.
• - 25 مليلتراً من الخل 6%.

يتم قطع تلك الزرقاء إلى دوائر 1-2 سم. مملح للتخلص من المرارة. بعد 15 دقيقة، اشطفيها تحت الماء الجاري، ثم جففيها واقليها.

تحضير الجديكا الجورجية الحارة: يتم تقطيع الخضار والأعشاب جيدًا وسحقها حتى تصبح عجينة. يُضاف جنجل السنيلي والملح والسكر المحبب ويُوضع على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة مع إغلاق الغطاء.

يُنقل الباذنجان المُجهز إلى غليان الجرجير ويُسلق لمدة 10 دقائق. يُسكب الخل ويُقلب ويُغلى لمدة 3 دقائق.توضع الأطعمة المعلبة الجاهزة ذات المذاق الحار في مرطبانات، وتغلق بأغطية، وتغطى بغطاء دافئ لمدة 12 ساعة.

أدجيكا باللون الأزرق بدون تعقيم

إن تحضير الخضار المعلبة بدون تعقيم يعني معالجة حرارية أطول للباذنجان في نبات الجديكا.

نسب الحفظ:

• الطماطم الزرقاء - 1 كيلوغرام؛
• فلفل حلو - 500 جرام؛
• جراب مرير - ½؛
• الثوم - 1-1.5 بصلة متوسطة الحجم؛
• ملح - 60 جرامًا؛
• حبيبات السكر - 140 جرام؛
• خل 9٪ - ملعقتان كبيرتان؛
• زيت غير مكرر - 90 ملليلتر.

يُقطع الباذنجان إلى شرائح متساوية: إلى نصفين، ثم إلى نصفين مرة أخرى، ثم بالطول إلى 4-5 قطع. يشطف الملح بعد 10 دقائق تحت الماء الجاري ويجفف.

يتم تقطيع المكونات النباتية للجرجير إلى قطع صغيرة ويتم طحنها في الخلاط. يضاف الملح والسكر والزيت النباتي. يُغلى الخليط الخام. يتم نقل اللون الأزرق المحضر إلى وعاء به غليان الجرجير. وقت المعالجة يصل إلى نصف ساعة من بداية الغليان.

قبل 2-3 دقائق من النهاية، أضف الخل واخلط. توضع الأطعمة المعلبة في مرطبانات جافة ساخنة وتغلق بأغطية ساخنة. تعقيم الجرار والأغطية في الفرن - 10 دقائق عند درجة حرارة = 100 درجة.

خيار الطبخ في طباخ بطيء

عند التعليب باستخدام طباخ بطيء، تتم إضافة جميع المكونات وطهيها في نفس الوقت، باستثناء الخل والزيت النباتي.

خصوصيات تحضير المواد الخام: يتم تقطيع المواد الزرقاء إلى مكعبات بنفس الحجم تقريبًا. نقع في الملح لمدة ساعة تقريبا. تعتمد كمية الملح على 50 جرامًا لكل كيلوغرام.

يتم تقشير الطماطم، والفلفل، والثوم، والفلفل الحار، وتقطيعها، وسحقها.

ضعي الباذنجان في طنجرة بطيئة واملئيه بخليط الخضار.يتم ضبط وضع "الإطفاء" لمدة 30 دقيقة مع إغلاق الغطاء. بعد انتهاء الدورة، تضاف المكونات المتبقية. يُطهى نبات الجرجير لمدة 7 دقائق، ثم يُعبأ في مرطبانات ساخنة ويُغلق بالأغطية ويُبرد.

"مذهل"

يتم تحقيق أصالة الذوق من خلال التغييرات في الوصفة: بدلاً من الفلفل الحلو، يتم إدخال الأعشاب والبازلاء الحلوة في التركيبة.

مُجَمَّع:

• الطماطم الزرقاء - 1 كيلوغرام لكل منهما؛
• ثلث الفلفل الحار.
• نصف رأس من الثوم؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• زيت - 100 ملليلتر؛
• حمض الخليك 9٪ - 1 ملعقة كبيرة؛
• أوراق الغار - 2-3 قطع؛
• 4-5 بازلاء حلوة.

تُسحق الطماطم، والفلفل الحار، وبصلة الثوم، وتُملح، ويُضاف الزيت. يغلي الخليط الناتج على نار متوسطة. يتم تقطيع الصغار الزرقاء إلى دوائر، ورشها بالملح، ومنحها الوقت لتحرير العصير. تقلى على الجانبين. بعد القلي نضيفه إلى معجون الخضار عندما يغلي لمدة ربع ساعة على نار خفيفة. يُحرَّك المزيج ويُغلى الجرجير لمدة 15 دقيقة ثم يُضاف أوراق الغار وحبوب الفلفل والخل. تغلي لمدة 5 دقائق. أدجيكا جاهز.

في أدجيكا باللغة الأرمينية

وقت الطهي لكافيار الباذنجان هو 60 دقيقة. الخضار المخبوزة في الفرن: 2 كيلوغرام من الطماطم، 2 طماطم زرقاء، 1 كيلوغرام من الفلفل الأصفر الحلو. البصل (1 كيلوغرام) مقلي حتى يصبح طرياً. تُقشر الخضار الدافئة وتُقطع مع البصل وحفنتين من الفلفل الحار (بدون بذور). صب 500 ملليلتر من الزيت النباتي.

يُغلى خليط الخضار على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة بعد الغليان. أضف الملح (2 ملعقة كبيرة). بعد 10 دقائق، أضف الخضر المفرومة ناعما (1 حفنة من الكزبرة والبقدونس) وصلصة الثوم من رأسين. يتم غلي Adjika لمدة 20 دقيقة، وبعد ذلك يتم سكبه في الجرار. المقبلات جاهزة.

الباذنجان المعلب مع التفاح

مقبلات الباذنجان مع التفاح، التركيبة:

• الطماطم الزرقاء والتفاح - 1 كيلوغرام لكل منهما؛
• الفلفل الحلو والبصل - 0.5 كيلوغرام لكل منهما؛
• زيت - 0.5 لتر؛
• الملح والسكر - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما؛
• البازلاء الحلوة والمريرة - حسب الرغبة.

تسلسل الحفظ: الطماطم الزرقاء، التفاح المقشر. يتم الحصول على العصير من الطماطم. يتم تقطيع التفاح الأزرق والفلفل إلى قطع صغيرة. يقلى البصل حتى يصبح طرياً. نخلط جميع المكونات ونضيف الملح والسكر ونتركها على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة. حزمة في الجرار، وتغطي الرأس الدافئ حتى تبرد تماما.

مقلي مع الجديكا

يضاف الباذنجان المقلي إلى الجرجير المحضر.

في البداية، تتم إزالة المرارة. بعد غسلها وتجفيفها، تُقلى الخضار بكمية قليلة من الزيت النباتي حتى تظهر القشرة على الجانبين.

يُطهى التوت الأزرق المقلي في الجرجير لمدة 10 دقائق ثم يُضاف الثوم إلى قطع. تستغرق المرحلة النهائية 10 دقائق أخرى.

نسبة المكونات الغذائية:

• ثمار أرجوانية - 1 كيلوغرام؛
• الطماطم - 1 كيلوغرام؛
• الفلفل البلغاري - 0.6 كيلوغرام؛
• مرير - نصف؛
• الثوم - نصف رأس؛
• السكر والملح - 40 جرام لكل منهما؛
• زيت نباتي، حمض الخليك 9٪ - 100 ملليلتر لكل منهما.

التعبئة والتغليف في الجرار 0.5 لتر. تبريد الهواء.

توت أزرق مخبوز مع الطماطم

نسبة الطماطم إلى الباذنجان:

• 1 كيلوغرام من اللون الأزرق.
• 2 كيلوغرام من الطماطم
• الثوم والتوابل - حسب الرغبة؛
• ملح - ملعقة صغيرة.

يتم تحضير معجون الطماطم. تغلي لمدة 5 دقائق. تضاف البهارات والملح. التحريك، طبخ لمدة 3 دقائق.

يُخبز الباذنجان في الفرن حتى يصبح طريًا عند درجة حرارة 190 درجة؛ قشر، مقطعة إلى شرائح.

ضعي الباذنجان في مرطبانات مُجهزة، ثم اسكبي فوقه المهروس المغلي، ثم ضعيه في حمام مائي. درجة حرارة الماء لا تقل عن 60 درجة. بعد الغليان، خفض الحرارة وتعقيم لمدة 15 دقيقة.

قواعد التخزين

يتم تخزين الخضار المعلبة في مكان مظلم وجاف وبارد عند درجة حرارة 8-10 درجات.

مثل هذه الظروف هي الأكثر ملاءمة للحفاظ على الخصائص المفيدة للحصاد الصيفي. يجب عدم وضع البرطمانات على أرضية خرسانية أو حجرية لتجنب ظهور الفطريات على الغطاء.