إن الحفاظ على وفرة الخضار في الصيف لفصل الشتاء هو الشغل الشاغل لربة المنزل. يعد تجهيز المحصول المزروع بمثابة مساعدة لميزانية الأسرة، وهو إضافة مفيدة للأطباق التقليدية خلال موسم البرد. أفضل الوصفات لطهي الباذنجان لفصل الشتاء لن تترك أي شخص غير مبال. تتيح لك مجموعة متنوعة من المكونات وطرق المعالجة اختيار وجبة خفيفة شتوية تناسب كل الأذواق.
الباذنجان – طعم لا ينسى ومخزن من العناصر الغذائية
تعتبر الفاكهة الأرجوانية ضيفًا مرحبًا به في وليمة في أي وقت من السنة. إن صفات الطعم الفريدة، جنبًا إلى جنب مع الطماطم والفلفل والتوابل الحارة والتوابل والأعشاب، جعلت الباذنجان أحد محاصيل الخضروات المفضلة.
يغطي لب الباذنجان متوسط الحجم 1/10 من احتياجات الجسم اليومية:
- في النحاس
- البوتاسيوم.
- الفوسفور.
- فيتامينات ب9، ب6، ب5.
الحديد والمغنيسيوم والفيتامينات C، K، B1، B2، PP يشكلون 6-7٪ في 200 جرام من اللون الأزرق. وتقترب كمية الكوبالت والمنغنيز والموليبدينوم من ثلث الكمية المطلوبة. تعتبر النسبة العالية من الألياف الغذائية (18٪) والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية (2٪) في حصة 200 جرام سببًا لاعتبار الباذنجان منتجًا غذائيًا.
تحضير المكونات اللازمة
الشرط الرئيسي للمواد الخام الغذائية للتحضيرات هو النضارة وغياب علامات التعفن والأضرار الميكانيكية والنضج. يتم تقطيع الباذنجان إلى شرائح أو شرائح للتعليب. يتم تقطيع الخضار المتبقية من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط.
- الأزرق: أرجواني داكن، متساوي اللون، مرن، ذو ذيول خضراء.
- الطماطم: صلبة، حمراء زاهية، لحمية أو ذات قشرة رقيقة.
- الفلفل الحلو: مرن، كثيف الألوان، ذو ذيول كثيفة.
- القرون المرة: مرنة، ذات ذيول خضراء.
- البصل، الثوم: يجفف جيداً، من محصول العام الحالي.
وصفات لتحضير الطماطم الزرقاء مع الطماطم لفصل الشتاء
هناك العديد من الاختلافات في الوصفات لحفظ الفواكه ذات اللون الأرجواني والأحمر الزاهي.
يتغير الطعم في نسبة الملوحة إلى الحلاوة، مع إضافة التوابل الحارة والحارة.
يضيف الباذنجان المقلي أو النيئ تفردًا إلى نفس الطبق، ويتم تحضيره وفقًا لنفس المخطط وبنفس المكونات.
مع الفلفل في الطماطم
الفلفل الحلو هو أفضل إضافة إلى معجون الطماطم الزرقاء. تعمل الرائحة والبهارات الطفيفة على تحسين طعم الوجبة الخفيفة.
تتكون عملية الحفظ من 4 مراحل:
- تحضير المكون الرئيسي
- قطع الطماطم والفلفل.
- تحضير خليط الطماطم والفلفل.
- وضع تلك الزرقاء.
- السد
تشير العديد من الوصفات إلى ضرورة إزالة العصير المر من الباذنجان. هناك طريقتان: وضع الخضار المقطعة في الماء المملح أو إضافة الكثير من الملح. الملح يطلق المرارة. مدة التعرض في الماء 10 دقائق، في الملح الجاف – 20-60 دقيقة، حسب عدد الثمار. بعد ذلك يتم غسل الخضار وتجفيفها قليلاً.
لن تؤثر قشرة الطماطم على الطعم، ولكنها ستجعل الطبق أقل جاذبية. يمكنك التخلص من القشرة عن طريق سكب الماء المغلي فوق الطماطم لبضع دقائق ثم وضعها في الماء البارد. لتسهيل عملية التنظيف، يجب عليك أولاً إجراء قطع على شكل صليب في المكان الذي يتم فيه ربط الساق. تقطع الثمار المقشرة إلى 6-8-10 قطع (حسب الحجم).
يتم تحرير الفلفل من البذور وتقطيعه إلى 8-10 قطع.
ضعي الطماطم والفلفل والملح والسكر المحبب والزبدة في وعاء المينا. يُطهى معجون الطماطم الناتج على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. يعد التحريك من وقت لآخر ضروريًا لضمان الغليان المتساوي.
ثم تضاف تلك الزرقاء. تستمر المرحلة النهائية لمدة 20 دقيقة أخرى من لحظة الغليان. يجب تقليب الباذنجان من أجل نقعه بشكل أفضل في العصير العطري.
التعبئة والتغليف في مرطبانات جاهزة وساخنة بسعة 500-800 ملليلتر. السد مقلوب، والتبريد.
تركيبة الوجبة الخفيفة (كيلوجرام):
- أزرق - 2؛
- الطماطم - 3؛
- الفلفل - 1؛
- الملح – 0.03;
- حبيبات السكر - 0.03.
حجم الزيت – 100 ملليلتر.
وصفة الباذنجان في صلصة الطماطم
يبدأ تحضير صلصة الطماطم بالهرس. يتم تقشير الطماطم وتمريرها عبر مفرمة اللحم أو الخلاط. تُملح الكتلة الناتجة ويُضاف السكر وتُشعل النار. التحريك باستمرار، جلب إلى غليان منخفض. لا ينبغي أن يتحول المهروس إلى عجينة. بعد 5 دقائق، أضف الفلفل الحلو المفروم ناعما والجزر المبشور. ستكون الصلصة جاهزة خلال ربع ساعة.
يتم تقطيع القطع الزرقاء إلى دوائر بسمك 1-2 سم وتخضع للمعالجة بالملح. تضاف الخضار المغسولة إلى الصلصة. دون السماح بغليان قوي، تحتاج إلى طهي الباذنجان لمدة 10 دقائق. يُسكب حمض الأسيتيك (6٪) ويُترك حتى يغلي ثم يُرفع عن النار. ضعها في عبوات زجاجية وأغلقها بالأغطية.
التركيب (كجم):
- الطماطم - 3؛
- الفلفل الأحمر الحلو - 1؛
- الجزر - 0.3؛
- أزرق - 1؛
- الملح – 0.03;
- حبيبات السكر - 0.03.
الخل - 50 ملليلتر.
سلطة مع الطماطم
يتم تحضير مقبلات السلطة من المكونات التالية:
- الأزرق منها؛
- طماطم؛
- الفلفل الأصفر الحلو.
- مصابيح الثوم؛
- بَقدونس؛
- ملح؛
- خل؛
- زيت عباد الشمس.
لتحضير 3 كيلوغرامات من السلطة، ستحتاجين إلى كيلوغرام واحد من الطماطم الزرقاء والفلفل و8-10 فصوص ثوم و100 جرام من الأعشاب و60 جرامًا من الملح و100 ملليلتر من الخل و500 ملليلتر من الزيت.
يتم تحضير الثمار للتقطيع. يتم تشكيل حجم القطع بشكل تعسفي، وهو نفسه تقريبا. يتم تقطيع البقدونس والثوم في الخلاط. توضع جميع المكونات في مقلاة ومملحة ويسكب فيها الزيت النباتي. وقت تحضير السلطة هو 20 دقيقة بعد الغليان. في النهاية يضاف حمض الخليك. بعد دقيقتين، توضع الوجبة الخفيفة في مرطبانات، وتُغلق، وتُترك لتبرد.
تلك الزرقاء الحارة في صلصة الطماطم
مكونات الوجبة الخفيفة الحارة:
- الزرقاء - 3 كيلوغرامات؛
- الطماطم - 1 كيلوغرام؛
- فلفل حلو - 800 جرام؛
- فلفل حار - 8 قطع؛
- رؤوس الثوم - 300 جرام؛
- ملح 30 جرامًا
- زيت نباتي - 500 ملليلتر؛
- حمض الخليك 9٪ - 200 ملليلتر.
يقشر الباذنجان ويقطع إلى دوائر ويضاف 200 جرام من الملح ويترك لمدة ساعة.
يُقشر الفلفل والثوم والطماطم ويُقطع ويُمرر عبر مفرمة اللحم. في الفلفل الحار، تترك البذور لإضافة الحرارة. يُسكب التعليق الناتج في وعاء من المينا ويوضع على الموقد. أضيفي الزيت وملعقة كبيرة من الملح واتركيه حتى يغلي.
يتم تصريف العصير الناتج من العصير الأزرق. يتم غسل الخضار وتصفيتها.
يُسكب الباذنجان في الجرجير المغلي. وقت الطهي - 20 دقيقة بعد أن يبدأ الخليط في الغليان بالتساوي ويتم تغطية اللون الأزرق بالكامل بالسائل.
يتم خلط Adjika والأزرق بشكل دوري. في النهاية يسكب الخل. بعد الغليان، تتم إزالة الوجبة الخفيفة النهائية من الحرارة ووضعها في الجرار المخبوزة. نشمر المنتج النهائي – 5 لترات.
تعليب مع عصير الطماطم
تنوع الطماطم مهم. يجب أن تكون الثمار رقيقة وعصيرية.
بعد المعالجة، يجب أن يكون الناتج عصيرًا وليس هريسًا.
يمكنك التخلص من بعض اللب عن طريق فرك الثمار من خلال منخل. في هذه الحالة، ليست هناك حاجة لإزالة قذيفة الطماطم: ستبقى على المنخل. سيكون للكتلة المهروسة قوام سائل مع كمية صغيرة من اللب والحبوب.
يتم تقطيع الباذنجان المقشر (حتى 10 سم) إلى أجزاء طولية. يتم تحرير حبات الفلفل من البذور وطحنها من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط وإضافتها إلى العصير. يتم تقطيع فصوص الثوم بالسكين.
مُجَمَّع:
- الباذنجان - 3 كيلوغرامات؛
- الطماطم - 3 كيلوغرامات؛
- الفلفل الحلو والأحمر - 1 كيلوغرام؛
- رؤوس الثوم - 4 قطع؛
- ملح - 80 جرامًا؛
- سكر محبب - 100 جرام؛
- حمض الخليك 9٪ - 70 ملليلتر؛
- زيت عباد الشمس – 250 ملليلتر.
توضع الزرقاء في وعاء غير لاصق ويضاف إليها الملح والسكر والخل وتخلط. صب في عصير الطماطم والفلفل. وضعوه على النار. يُغلى المزيج مع تجنب الحرارة العالية. يغلي لمدة ربع ساعة، يضاف الثوم. اثارة. استمر في النار لمدة 10-15 دقيقة. تبقى الوجبة الخفيفة الجاهزة معبأة في عبوات زجاجية لترية ومغلقة بأغطية.
معلبات مقلية مع الثوم والبصل
مُجَمَّع:
- الأزرق - 1200 جرام؛
- طماطم - 1500 جرام؛
- فلفل حلو - 300 جرام؛
- جراب الفلفل الحار؛
- بصل - 200 جرام؛
- فصوص الثوم - 5 قطع؛
- حمض الخليك 9٪ - 100 ملليلتر؛
- البازلاء البهارات - 6 قطع؛
- بازلاء الفلفل الأسود الحار - 10 قطع؛
- زيت نباتي للقلي؛
- ملح للتذوق.
يتم قطع تلك الزرقاء إلى دوائر يصل طولها إلى سنتيمتر واحد. يتم تقطيع الأجزاء الأكبر حجمًا إلى قسمين. ضعيها في وعاء، ورشي عليها الملح جيداً، واخلطيها. وقت خروج العصير هو 40 دقيقة.
يتم تحضير الطماطم والفلفل والقرون وفصوص الثوم والبصل للتقطيع. تتم إزالة ساق الفلفل الحار دون لمس القلب. قم بتمرير جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم. توضع الكتلة الناتجة على النار في وعاء غير لاصق وتُطهى لمدة 30 دقيقة.
يُغسل اللون الأزرق ويُعصر ويُقلى على نار عالية من الجانبين حتى ينضج. ضعي الدوائر المقلية في الصلصة المغلية واستمري في الطهي لمدة 30 دقيقة أخرى. يُسكب الخل ويُحرَّك ويُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار. معبأة وتدحرجت في مرطبانات ساخنة نصف لتر. الأسطوانات المقلوبة مغطاة بغطاء دافئ.يترك في هذا الوضع حتى يبرد تماماً.
كيفية تخزينها بشكل صحيح
لا تفسد الخضروات المعلبة وتحتفظ بخصائصها المفيدة عند ملاحظة درجة الحرارة وظروف الإضاءة.
للحفاظ على الفيتامينات، من الضروري وضع الأطعمة المعلبة الجاهزة في مكان مظلم. يتم تخزين الجرار التي لا يتم تعقيمها بعد التعبئة في غرفة باردة وجافة. درجة الحرارة المثلى هي 6-10 درجات. الرطوبة العالية ستؤدي إلى ظهور الصدأ على الأغطية، وإذا لم يكن الإغلاق محكمًا بدرجة كافية، فسيؤدي ذلك إلى تطور الفطريات في الأطعمة المعلبة.
