الباذنجان، أو الأزرق، كمنتج منفصل، ليس له طعم معبر للغاية. يضيف الثوم البهارات إلى الأطباق ويمنح الجسم الصحة. ولذلك، فإن الجمع بين هذه الخضروات يحظى بشعبية كبيرة في التعليب المنزلي. في وصفات الاستعدادات الشتوية، يتم دمج الباذنجان مع الثوم مع الطماطم والفلفل الحار. الشيء الرئيسي هو عدم إفساد الطبق، لأن الأزرق الطازج مرير.
ميزات الطبخ
في ملاحظة:
- لإزالة المرارة، قطع الخضار إلى قطع ورش الملح؛
- يتم تقطيع الصغار الزرقاء إلى مكعبات، ويتم تحضير الكافيار من القديمة؛
- يتم ترك بشرة شابة ناعمة عند تقطيعها إلى دوائر؛
- مقلي بالزيت المكرر.
- وفي الأطباق المعلبة يضاف الثوم في النهاية.
لا يتحول لون الباذنجان إلى اللون الداكن إذا قمت بتقطيعه بسكين من الفولاذ المقاوم للصدأ أو السيراميك ثم سكبت عليه عصير الليمون.
اختيار وتحضير الخضار
تعتبر الأنواع الزرقاء ذات اللحم الكثيف مناسبة للحفظ. قبل الطهي، تقطع الخضار وترش بالملح وتترك لمدة 30 دقيقة وتغسل. لا تشير الوصفات دائمًا إلى المعالجة بالملح، لكن لا ينبغي تخطيها. وإلا فإن الطبق سوف يتحول إلى مرارة.
كيفية تحضير الحاويات بشكل صحيح
تُغسل برطمانات الحفظ بالصودا وتُعقم رأسًا على عقب فوق الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.
كيفية تحضير الباذنجان بالثوم لفصل الشتاء
ستمنحك أفضل الوصفات أفكارًا حول كيفية تنويع الأطعمة المعلبة المفضلة لديك.
وصفة كلاسيكية
مُجَمَّع:
- 5 كيلوغرامات من اللون الأزرق.
- 200 جرام من الثوم المطحون.
تحضير:
- تُطهى شرائح الخضار في ماء مغلي مملح مع الخل لمدة 5 دقائق؛
- تسخين 0.5 لتر من الزيت النباتي وتتبل بالثوم.
- يُصفّى الباذنجان المسلوق ويُمزج مع الصلصة.
ضع الطبق في الجرار.
طريقة الطبخ السريع
ضروري:
- 2 كيلوغرام من الخضار
- 4 فصوص ثوم.
تحضير:
- تقلى شرائح الباذنجان.
- يغلي نصف لتر من الزيت النباتي.
- قطع فصوص الثوم.
- تُغمس الخضار في الخليط وتوضع في طبقات في الجرار.
- صب في صلصة الزيت.
نشمر دون تعقيم.
مع الفلفل الحار
مكونات:
- 5 كيلوغرامات من اللون الأزرق.
- 300 جرام من الثوم
- 150 غراما من الفلفل الحار.
- 1 كوب من محلول الخل 9%.
كيف تطبخ:
- طحن جميع المكونات باستثناء المكونات الرئيسية في مفرمة اللحم.
- اقلي الحلقات الزرقاء، ثم اغمسيها في الخليط، ثم ضعيها في مرطبانات.
نشمر الحفظ.
مع الخضروات
عناصر:
- 2.5 كيلوغرام من اللون الأزرق.
- كيلوغرام من الفلفل الحلو؛
- كيلوغرام من الطماطم
- 2 بصل
- 5 فصوص من الثوم؛
- 1/4 لتر من الزيت النباتي
- 0.5 كوب من كل من السكر والخل؛
- 2 ملعقة كبيرة ملح.
كيف تطبخ:
- الفلفل والطماطم المقشرة وفصوص الثوم مع الملح وتخلط مع الزبدة والسكر في الخلاط.
- تُضاف مكعبات التوت الأزرق وحلقات البصل إلى الخليط، وتُطهى حتى الغليان، ثم لمدة 15 دقيقة أخرى؛
- يضاف الخل بعد 5 دقائق يرفع عن النار.
سوف يبرد الطبق في الجرة بعد الإغلاق.
مع الجوز
مُجَمَّع:
- 3 كيلوغرامات من الباذنجان
- 0.5 كوب زيت نباتي
- 3 رؤوس ثوم
- كوب من محلول الخل 6%؛
- 2 كوب جوز
- 0.5 كوب ملح.
تحضير:
- غلي الماء المملح.
- اطبخي اللون الأزرق لمدة 15 دقيقة حتى يصبح طريًا.
- اصنعي خليط الثوم والجوز مع الزيت والخل؛
- يُلف التوت الأزرق المسلوق في الخليط ويوضع في مرطبانات.
تعقيم الحاويات لمدة 20 دقيقة.
في صلصة الطماطم
سوف تحتاج:
- كيلوغرام من الباذنجان
- 1.5 كيلوغرام من الطماطم
- 2 فلفل رومي
- رأس الثوم
- 100 مليلتر من محلول الخل 9%؛
- 200 ملليلتر من الزيت النباتي
- 100 جرام من السكر.
طريقة طهو:
- تُهرس الطماطم بدون قشر في مفرمة اللحم.
- ضعي الهريس على النار واتركيه حتى يغلي.
- يضاف خليط الزيت والخل والسكر والملح ويقلب حتى يغلي.
- تُطحن شرائح الفلفل في الخلاط مع رأس الثوم؛
- يُضاف الخليط ونصف الحلقات الزرقاء إلى معجون الطماطم المغلي؛
- يُطهى مع التحريك لمدة 40 دقيقة.
نشمر الطبق النهائي.
مع الجزر والبصل
مكونات:
- 750 جرامًا من اللون الأزرق
- 2 جزر
- 2 بصل
- 4 فصوص من الثوم؛
- 2 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس.
- 125 مليلتراً من الماء؛
- 2 ملاعق كبيرة سكر
- 3 ملاعق خل 9%.
عملية الطبخ:
- نقطع المكون الرئيسي إلى مكعبات ونضعه على صينية خبز ونضيف القليل من الزيت ؛
- تُخبز لمدة نصف ساعة في الفرن على حرارة 180 درجة؛
- سحق فصوص الثوم واخلطها مع الفصوص الزرقاء.
- قطع البصل إلى حلقات.
- ترتيب الطبقات في الجرار: الجزر الأزرق، الجزر المبشور، البصل؛
- يُسكب السكر في الماء ويُضاف الملح ويُغلى ويُسكب في الخل ويُسكب في الجرار ؛
- تعقيم الأطعمة المعلبة لمدة 15 دقيقة.
قم بلف الطبق، اقلبه، لفه.
باذنجان مقلي بالثوم
مُجَمَّع:
- 1.5 كيلوغرام من اللون الأزرق.
- 20 غراما من السكر
- 20 ملليلتراً من الخل 9%؛
- 10 فصوص ثوم.
تحضير:
- طحن الشرائح في مفرمة اللحم.
- نضع نصف الكتلة في الجرار ونضيف الملح ونضيف السكر ونسكب الخل.
- اقلي القش الأزرق وضعه في مرطبانات.
- غطي الجزء العلوي بكتلة الثوم المتبقية.
- صب الماء المغلي.
- وضع المواد الغذائية المعلبة للتعقيم.
اقلب اللفة وقم بتغطيتها بمنشفة.
الباذنجان بالثوم والخضار “لسان الحماة”
مطلوب:
- 4 كيلوغرامات من الباذنجان
- 10 حبات من الطماطم والفلفل الحلو؛
- 5 رؤوس ثوم
- 3 فلفل حار
- 150 جرامًا من محلول الخل 9%؛
- كوب من الزيت النباتي.
- 250 جرام سكر.
تحضير:
- طحن شرائح الفلفل والثوم والطماطم المقشرة.
- يضاف الملح ويطهى مع التحريك مع الزبدة والسكر والخل حتى الغليان.
- أضف خطوطًا زرقاء واتركها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
اقلب الجرار النهائية.
في طباخ بطيء
منتجات:
- 750 جرامًا من الخضار
- 1 لتر من الماء
- 2 رأس ثوم؛
- 120 مليلتراً من خل التفاح.
كيف تطبخ:
- يُسكب الماء في الطباخ المتعدد ويُضاف الملح والفلفل ويُغلى ؛
- يُسكب الخل في الماء المغلي ويُضاف نصف حلقات زرقاء ويُطهى لمدة 5 دقائق ؛
- صفي الخضار في مصفاة، ووزعيها في مرطبانات، وأضيفي الثوم المهروس، ولفيها.
ليست هناك حاجة لتعقيم الأطعمة المعلبة.
قواعد وشروط تخزين الفراغات
يتم تخزين الأطعمة المعلبة في المنزل في درجات حرارة تصل إلى 20 درجة. خزانة المؤن أو خزانة المطبخ ستفي بالغرض. العمر الافتراضي للمخللات هو 9 أشهر.
