وصفات بسيطة لتحضير الجديكا مع التفاح والطماطم لفصل الشتاء

من الأطباق الجورجية الشهية لمحبي الوجبات الخفيفة اللذيذة هي الجديكا. لقد تغيرت وصفة هذا الطبق التقليدي لشعوب الجنوب عندما ظهرت على الطاولة الروسية. تلاشى الفلفل (المكون الرئيسي) في الخلفية، وأصبحت الطماطم أساسًا للطهي. لقد توصل الذواقة الروس إلى العديد من الأشكال المثيرة للاهتمام لهذا الطبق: الجديكا مع التفاح والجوز والفجل والطماطم ستسعد عائلتك لفصل الشتاء. لقد قمنا باختيار مجموعة مختارة من الوصفات حتى تتمكن من اختيار الأفضل لنفسك.

مميزات الطبق

الصلصة الحارة الغنية بالنكهة تقتل البكتيريا المسببة للأمراض. يُسمى هذا الطبق الحار، المترجم حرفيًا من اللغة الأبخازية، بملح الفلفل. يتوافق فك التشفير مع التكوين الرئيسي لـ adjika.

يمكن تقسيم طرق التحضير والتخزين إلى نوعين:

• طازج؛
• جاف.

في الحالة الأولى، الصلصة مصنوعة من الخضار النيئة المهروسة.

يتكون الخليط الجاف من الفلفل المجفف والثوم والبهارات. يتم استخدامه كتوابل، إضافة إلى أطباق اللحوم والأسماك والأطباق الساخنة.

الفلفل الأحمر يعطي الجديكا لونه الزاهي. في الواقع، يمكن أن يصبح أخضر اللون إذا تناولت قرونًا غير ناضجة. في هذه الحالة، الصلصة لن تكون حارة جدا. إضافة الطماطم يقلل من بهارات الطبق. إذا كنت ترغب في تحضير نبات الجرجير الكلاسيكي، فاستخدم الفلفل الحار فقط. من الأنسب إجراء الاستعدادات في أوائل الخريف.

الطعم الناري يأتي من الأغشية البيضاء والبذور. إذا كنت لا تحبها حارًا جدًا، فمن الأفضل إخراجها. من الأفضل اختيار الطماطم الصلبة والمشرقة واللحمية ولكنها ليست كثيرة العصير.

بعض النصائح:

1. بعد طحن اللحوم والمعالجة الحرارية، تصبح الخضروات داكنة. لا يمكن إيقاف هذه العملية. حمض الغذاء لا يساعد على استعادة اللون وإطالة العمر الافتراضي للفيتامينات.
2. يمكنك استخدام مقلاة الألومنيوم للطهي إذا لم تكن تالفة. تعتبر تجهيزات المطابخ المصنوعة من المعدن السيراميكي أو الحديد الزهر أكثر ملاءمة.

تحضير المكونات اللازمة

يضيف التفاح نكهة إلى نبات الجديكا ويمنحه القليل من الحموضة والحلاوة. أنها تخفف الطعم. نسكب الماء المغلي فوق الطماطم، وبعد 15 دقيقة نضعها في الماء المثلج.

بعد هذا التلاعب البسيط، يمكن إزالة الجلد بسهولة. لتقشير الفلفل، ضعيه في فرن ساخن لبضع دقائق.

عادة ما يتم تقشير التفاح؛ يجب تقطيعها إلى أربعة أجزاء وإزالة البذور. يتم تمرير الخضار وتقطيعها باستخدام محضرة الطعام أو مفرمة اللحم. سوف تحتاج إلى قدر كبير للطهي.

كيفية طبخ الجديكا مع التفاح والطماطم لفصل الشتاء

لا تخف من التجربة! أفضل الوصفات هي تلك التي تقوم بإنشائها بناءً على تفضيلات ذوقك.

صلصة حارة مع لمسة من الحلاوة

تحتوي الصلصة الحارة محلية الصنع على مكونات قليلة. لكل كيلوغرام من الطماطم: 700 جرام من الفلفل الحلو، 10 حبات من الفلفل الحار، 500 جرام من التفاح الحامض ورأس واحد من الثوم، 9٪ خل - ¼ كوب، ملح - 40 جرام، سكر - 0.5 كوب.

1. تحضير الخضار.
2. طحن الفواكه وتصب في قدر.
3. أضف الملح، أضف السكر، انتظر حتى يغلي.
4. بعد 30 دقيقة، أضف الخل.
5. طبخ لمدة خمس دقائق أخرى.
6. نقل إلى الجرار الزجاجية المعدة.
7. يوصى بتخزين المستحضرات خلال الـ 24 ساعة الأولى ملفوفة ببطانية دافئة.

مسلوق مع الجزر والخل

نبات الجديكا الرائع يجمع بين حلاوة التفاح وبهارات الفلفل:

• 1 كيلوغرام من الجزر الطازج
• 1 كيلوغرام من الفلفل الحلو
• 1 كيلوغرام من البصل
• 1 كيلوغرام من التفاح العصير؛
• 3 كيلوغرامات من الطماطم
• 200 جرام من الفلفل الحار
• 200 جرام من الثوم
• 2 ملعقة كبيرة خل 9%؛
• نحدد كمية الملح والسكر حسب ذوقك؛
• 200 جرام من الزيت المكرر.

وصفة:

1. ابشر الجزر.
2. طحن الخضار والفواكه.
3. طحن البصل في الخلاط.
4. نقطع الثوم جيداً.
5. صب الخليط المهروس في المقلاة. عندما يغلي، خففي النار واتركيه لمدة نصف ساعة.
6. أضف الثوم المسحوق.
7. أضيفي الفلفل الحار المطحون سابقاً.
8. أضف الملح والسكر.
9. صب في الخل والزيت.
10. طبخ لمدة 10 دقائق أخرى.
11. دون الانتظار حتى يبرد، انقليه إلى مرطبانات زجاجية.
12. اقلب الحاويات وقم بتغطيتها ببطانية.

حار مع الفلفل الحار

سر نبات الجرجير الحار هو ترك كل البذور والعروق البيضاء في الفلفل. لديهم حدة حرق. سيكون الفلفل الحار في الصلصة الحارة هو المكون الرئيسي. من الأفضل تناول التفاح الحامض. الطماطم اللحمية والحمراء مناسبة.

التوابل ستضيف نكهة إلى الذوق:

• 1 كيلوغرام من التفاح
• 3 كيلوغرامات من الطماطم
• 0.3 كيلوغرام من الثوم
• 0.3 كيلوغرام من الفلفل الحار؛
• 1 كوب من زيت عباد الشمس.
• نصف كوب سكر
• 2 ملاعق كبيرة ملح
• خل المائدة ¼ كوب.

وصفة:

1. تمر الطماطم المقشرة مسبقًا من خلال معالج الطعام.
2. افعل نفس الشيء مع التفاح.
3. قشر الثوم واسحقه.
4. بعد معالجة حرارية قصيرة، قم بتنظيف الفلفل من الفيلم الشفاف وختمه.
5. يُسكب التفاح والطماطم في وعاء الطهي ويُطهى
6. بعد 1.5 ساعة، أضف المكونات المتبقية.
7. طبخ لمدة نصف ساعة أخرى.
8. نقل إلى الجرار دون الانتظار لتبرد.

وصفة بدون خل

1. الطماطم - 1 كيلوغرام.
2. التفاح العصير - 500 جرام.
3. الثوم - 200 جرام.
4. فلفل حلو - 1.5 كجم.
5. فلفل حار – 4 قطع.
6. ملح - 1 ملعقة كبيرة.
7. حبيبات السكر - 3 ملاعق كبيرة.
8. زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة.

وصفة:

1. تغسل الخضار والفواكه، وتقشر، وتزيل البذور والسيقان، ثم تطحن.
2. الجمع في مقلاة واحدة.
3. يُملح الخليط ويُضاف السكر.
4. انتظر 10 دقائق حتى تذوب البهارات.
5. تخلط جيدا وتصب في الجرار.
6. لتجنب تشكيل الفيلم، صب القليل من زيت عباد الشمس على القمة.
7. ضع الجرار في الثلاجة.

مع النبيذ المضافة

وصفة غير عادية. أطباق الأسماك واللحوم مع إضافتها هي ببساطة لعق الأصابع:

• التفاح - 4 قطع؛
• الطماطم - 10 قطع؛
• الفلفل الحلو – 1 قطعة؛
• فلفل حار – 4 قطع؛
• سكر - 0.5 كوب؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• النبيذ - 1 كوب.

وصفة:

1. نقطع التفاح المقشر إلى شرائح صغيرة ونضعه في قدر. صب النبيذ بعناية ورش السكر في الأعلى.
2. عندما يبدأ النبيذ في الغليان، يطهى لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
3. طحن الطماطم المقشرة مسبقًا.
4. إزالة الفيلم من الفلفل، وإزالة البذور، وقطع.
5. الجمع بين الخضار مع التفاح.
6. طبخ لمدة 15 دقيقة.
7. أضف المكونات والتوابل المتبقية.
8. انتظر 5 دقائق حتى يغلي الخليط بالكامل.
9. اتركيه ليخمر لمدة ربع ساعة.
10. عندما تكون ساخنة، ضعها في حاويات. أغلق بأغطية مطاطية.
11. عندما تبرد، ضعيها في الثلاجة.

الطريقة بدون حفظ

2 كيلوغرام من الطماطم، 5 رؤوس من الثوم، 500 جرام من الفلفل الحلو، 3 حبات من الفلفل الحار، جنجل سونيلي، كوب واحد من السكر، نصف كوب من خل المائدة، ملح حسب الرغبة.

قم بتمرير الفواكه والخضروات المشار إليها، وطحنها إلى حالة طرية. أضف التوابل إلى الكتلة الناتجة. امزج كل شيء واتركه في مكان مظلم لمدة يوم. يقلب مرة أخرى ويصب في حاويات معدة. ضع الجرار في الثلاجة.

تحضير بدون طبخ

1. 0.8 كيلوغرام من البابريكا.
2. 1 كيلو جرام من الطماطم.
3. 500 جرام من الثوم.
4. حفنة من الشبت.
5. 2 ملعقة كبيرة ملح.
6. التوابل (ملعقة كبيرة لكل منهما): مالح، ريحان، كزبرة، جنجل سونيلي.

وصفة:

1. طحن البابريكا.
2. إزالة القشرة من الثوم.
3. قشر الطماطم وقطع السيقان.
4. طحن جميع الخضار.
5. نقطع الشبت جيدًا.
6. امزج جميع المكونات.
7. يترك ليتخمر لمدة 3 أيام.
8. ضعيها في مرطبانات نظيفة وغطيها بأغطية النايلون.
9. احفظها بالثلاجة.

في طباخ بطيء

يعد طهي الجديكا في طباخ بطيء أمرًا مريحًا للغاية. أنه يبسط العملية إلى حد كبير. يتم تسخينه بالتساوي ويضمن درجة حرارة تسخين ثابتة للطبق بأكمله. ليست هناك حاجة للمراقبة والتحريك باستمرار، حيث أن هناك طلاء خاص يحميها من الاحتراق.

وصفة:

بالنسبة إلى 2 كيلوغرام من الطماطم، خذ 500 جرام من التفاح والجزر، 1 كيلوغرام من الفلفل الحلو، 0.1 كيلوغرام من الفلفل الحار، 0.2 كيلوغرام من الثوم، كوب من زيت عباد الشمس المكرر، وتذوق الملح والفلفل.

1. نقوم بتنظيف وطحن وخلط جميع المنتجات.
2. أضف التوابل.
3. يُسكب في وعاء الطهي المتعدد ويُضبط مؤقت الطهي لمدة ساعة واحدة.
4. Adjika جاهز، كل ما تبقى هو نقله إلى حاويات.
5. ضع الجرار رأسًا على عقب في مكان دافئ.

نيئة مع إضافة الثوم

يحتفظ نبات التفاح الحلو المحضر بدون طهي بالعديد من الفيتامينات.

أساس هذا الطبق سيكون الفلفل الحلو - 3 كيلوغرامات. ستحتاج إلى 500 جرام من الجزر والتفاح والثوم، و400 جرام من قرون الفلفل الحلو، وحفنة من الكزبرة، ونصف كوب من الملح، وملعقة كبيرة من السكر، و500 ملليلتر من زيت عباد الشمس.

وصفة:

1. قشر التفاح وأزل البذور. ثم ابشرها على مبشرة خشنة أو مررها عبر مفرمة اللحم.
2. قطع الجزر أيضًا.
3. يُقطع الفلفل البلغاري الخالي من الأفلام والبذور.
4. يُمزج الثوم مع البابريكا ويُقطع.
5. أضف الملح والسكر إلى خليط الخضار والفواكه.
6. أضف المكونات المتبقية.
7. يقلب الخليط ويوضع في أوعية.
8. لإطالة مدة الصلاحية، صب القليل من الزيت في الأعلى.
9. نقل الجرار المبردة.

حلو

بالنسبة إلى 2.5 كيلوغرام من الطماطم، يجب أن تأخذ 0.7 كيلوغرام من اليقطين، 0.2 كيلوغرام من الجزر، 0.2 كيلوغرام من التفاح، 0.5 كيلوغرام من الفلفل الحلو، 0.2 كيلوغرام من الثوم، بالإضافة إلى قليل من الكزبرة، 50 غراما من السكر، 70 غراما. ملح، 2 ورق غار.

وصفة:

1. اغسل الخضار والتفاح وقشرهما (أزل القشرة) واقطعهما.
2. تخلط وتوضع المقلاة على النار. وقت الطهي – 1.5 ساعة.
3. يُسكب الزيت النباتي ويُضاف التوابل.
4. ضع الجرجير النهائي في مرطبانات نظيفة وأغلقه بأغطية معدنية.

مع البرقوق

يتم إعداد وجبة خفيفة لذيذة مع إضافة البرقوق.

لقطعتين من الطماطم، ستحتاجين إلى جزء واحد من كل من الجزر والبصل والتفاح والفلفل الحلو والخوخ. مقابل 2 كيلوغرام من الطماطم، للحصول على مذاق حاد، خذ 0.3 كيلوغرام من الثوم، 0.2 فلفل حار، حفنة من الشبت واثنين من البقدونس، زيت عباد الشمس - 1 كوب، 0.5 كوب من الخل 9٪، نصف كوب من السكر والملح - 2 ملعقة طعام.

وصفة:

1. طحن الخضار والخوخ والتفاح إلى هريس.
2. سحق الثوم، ختم الأعشاب.
3. يُطهى في وعاء كبير لمدة ساعة تقريبًا.
4. أضف الأعشاب والثوم والبهارات.
5. طبخ لمدة 15 دقيقة.
6. في آخر 5 دقائق أضف زيت عباد الشمس وفي اللحظة الأخيرة الخل.
7. تصب في حاويات وتغلق بأغطية معدنية.

مع الباذنجان

Adjika مع إضافة الباذنجان لذيذ جدًا. يضيف الباذنجان العصير ويجعل الصلصة أكثر طراوة.

500 جرام فلفل حلو، فلفل حار واحد، كيلو باذنجان، رأس ثوم، نصف كوب خل مائدة 9%، كوب زيت دوار الشمس، ثلث كوب سكر، ملعقة كبيرة ملح، رشتين من بذور الريحان والكزبرة.

وصفة:

1. سحق التوابل.
2. قطع الخضار بشكل منفصل بطريقة مريحة.
3. سحق الثوم، يمكنك تقطيعه جيدًا.
4. تُمزج الطماطم مع الزيت.
5. أضف الملح والسكر (اضبط حسب ذوقك). استمر في الطهي لمدة 10 دقائق.
6. ضعي الباذنجان المفروم في وعاء مُجهز للطهي واطهيه مرة أخرى.
7. بعد 10 دقائق، أضيفي خليط الفلفل.
8. بعد مرور 10 دقائق، أضيفي الثوم المهروس.
9. بعد الغليان، انتظر 3 دقائق أخرى.
10. أدجيكا جاهز. ننقل الصلصة إلى مرطبانات زجاجية ونغلقها. تغطية ببطانية.

كيفية تخزينها بشكل صحيح

يتم تخزين الاستعدادات الخام في الثلاجة. المدة لا تتجاوز 60 يوما. تعقيم الحاويات هو الأساس للتخزين الموثوق. من الأفضل وضع البرطمانات مغلقة لفصل الشتاء في مكان بارد ومظلم.

في وعاء مع نبات الجديكا الطازج، أضف القليل من زيت عباد الشمس في الأعلى. هذا سيمنع تشكيل القشرة الجافة. يمكن أن يسبب الملح المعالج باليود التخمر، لذا من الأفضل عدم إضافته إلى المستحضرات.