أفضل 10 وصفات لصنع الطماطم الحلوة المخللة لفصل الشتاء

الخضروات المخللة هي زخرفة طاولة تقليدية في أيام العطلات وأيام الأسبوع، وخاصة الطماطم في جميع الاختلافات: حلوة ومالحة، حارة وحارة، معلبات بشكل منفصل أو مع هدايا أخرى من الحديقة. للاستمتاع بالطماطم اللذيذة والصحية طوال فصل الشتاء، من المهم اتباع الوصفة وقواعد الطهي والتوصيات الخاصة بتخزين الجرار.

ملامح تحضير الطماطم الحلوة لفصل الشتاء

يمكنك تحضير مستحضرات الطماطم التي ستسعدك حتى الحصاد التالي من الفاكهة التي زرعتها بنفسك، أو يمكنك شراء الخضروات من المتجر أو السوق أثناء الحصاد. أفضل وقت للحصاد هو أواخر الصيف أو أوائل الخريف. اعتمادًا على التنوع والوصفة، يتم وضع الطماطم الصغيرة الكاملة أو الفواكه المقطعة إلى شرائح صغيرة في الجرار.

سيتم ضمان سلامة المخزون من خلال التحضير الأولي للعبوات الزجاجية والأغطية، والاختيار الصحيح للطماطم، وإضافة المواد الحافظة إلى ماء مالح. بعد لف البرطمانات، تحتاج إلى قلبها والتأكد من عدم تسرب المحلول الملحي. تُحفظ الحاوية مع الغطاء لأسفل حتى تبرد، أما قطع العمل فيجب لفها ببطانية أو تغطيتها بملابس شتوية قديمة.

اختيار وإعداد الحاويات والخضروات

كقاعدة عامة، يتم حفظ الطماطم في عبوات زجاجية، ويتم تنظيف البنوك أولا بالصودا وتعقيمها بأي طريقة متاحة: البخار، في الفرن، في الميكروويف. تحتاج الأغطية أيضًا إلى المعالجة: يتم غليها لمدة 5 دقائق.

بالنسبة للتعليب، عادة ما يأخذون فواكه صغيرة، وهي ملائمة لوضعها في الجرار. عند اختيار الخضروات، والانتباه إلى المعلمات التالية:

• الشكل: منتظم، مستدير، بدون نتوءات.
• درجة النضج: سوف تتشقق الطماطم الناضجة عند حفظها - فمن الأفضل عدم تناول مثل هذه الخضار.
• اللون: موحد، بدون بقع خضراء أو غيرها.
• القشرة: كثيفة، دون ضرر ظاهر.

يتم غسل الثمار المختارة وتجفيفها وثقب قشرها في منطقة الساق الذي تمت إزالته حتى لا تتشقق الطماطم أثناء التعليب.

وصفات التخليل

كل ربة منزل من ذوي الخبرة لديها وصفاتها المفضلة، وخاصة تلك الناجحة تنتقل من جيل إلى جيل.يمكنك اختيار طريقة الطهي التي تفضلها عن طريق التجربة. هناك وصفات كلاسيكية أساسية تأخذ الأعشاب والتوابل المفضلة لديك كأساس وتضيفها حسب الرغبة.

طماطم حلوة في مرطبانات سعة 3 لتر بدون تعقيم بالخل

عند تخليل الطماطم، يمكنك صنع محلول ملحي بالخل، مما سيسمح لك بالحفاظ عليها دون تعقيم. يجب إضافة الخل مباشرة قبل الإغلاق لأنه عند تسخينه يتبخر بسرعة.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• طماطم - نصف كيلو؛
• الماء - 0.5 لتر؛
• ملح - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 60 جم؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر؛
• حبات الفلفل الأسود - 2 قطعة؛
• البازلاء البهارات - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• فصوص - 2 قطعة؛
• بذور الشبت - حسب الرغبة؛
• الخل - 30 مل.

وفيما يلي طريقة الحفظ بالخل دون تعقيم:

• توضع الطماطم المحضرة في الجرار.
• يُسكب الماء المغلي على الخضار لمدة ربع ساعة، وتُغطى البرطمانات بالأغطية.
• يُسكب السائل في قدر ويُضاف إلى الحجم الإجمالي بحيث يصل إلى نصف لتر.
• أضيفي البهارات واتركيها تغلي لعدة دقائق.
• يُسكب السائل المغلي فوق الطماطم.
• يتم لف الجرار ونقل التقلبات المبردة إلى القبو.

مع البصل: وصفة لـ 1 لتر من الماء

إذا قمت بتتبيل الطماطم مع إضافة البصل، فستحصل على طبق حار لذيذ. يُقطع البصل إلى دوائر أو نصف حلقات.

المكونات المطلوبة:

• طماطم - 0.5 كجم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• ماء - 1 لتر؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع؛
• البازلاء البهارات - 2 قطعة؛
• الخل - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.

تحضير اللفافة باتباع الطريقة التالية:

• ضعي كوبين من البصل في قاع الجرة واملئي نصفها بالطماطم.
• ضع كوبًا أو كوبين آخرين من البصل ونصف الفلفل الأسود والبهارات في وعاء نصف مملوء.
• املأ الوعاء إلى الأعلى، وضع البصل وبقية الفلفل تحت الرقبة.
• صب الماء المغلي فوقه لمدة نصف ساعة ثم غطيه بغطاء.
• يتم تخفيف الماء المصفى إلى 1 لتر.
• يُغلى السائل في الغليان ويُذوب فيه البهارات ويُسكب في وعاء.
• يضاف الخل مباشرة إلى الجرة.
• نشمر الشغل.

بدون الخل

هذه الوصفة سوف تروق لمعارضي الخل ومحبي المنتجات الأكثر طبيعية. لطهي الطماطم بدون الخل بأبسط طريقة، لن تحتاجي إلى أي مواد حافظة إضافية غير الملح. تعتمد كمية الطعام ووقت الطهي على حجم وعاء الحفظ.

مكونات:

• طماطم؛
• ماء؛
• ملح.

فيما يلي الطريقة الأساسية لتحضير الطماطم بدون الخل:

• توضع الطماطم المحضرة في مرطبانات مغسولة ومجففة.
• الخضار المعبأة مملحة.
• ضع البرطمانات في وعاء، بحيث يكون الجزء السفلي منه مغطى بقطعة قماش، مما يمنع ظهور الشقوق على الزجاج.
• صب الماء في المقلاة إلى ثلثي ارتفاع الجرار.
• تُسكب الطماطم بالماء البارد غير المغلي وتُغطى الجرار بأغطية.
• تغلي لمدة نصف ساعة إلى ساعة، اعتمادا على حجم الحاوية.
• يتم لف الجرار وتبريدها.

يمكنك تذوق القوائم في شهر واحد.

مع ليمون

سيضيف عصير الليمون نكهة مثيرة للاهتمام إلى لفائف الطماطم. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الحلو إلى هذا التطور..

لتحضير الطماطم مع ماء مالح الحمضيات، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• طماطم متوسطة الحجم - 1 كجم؛
• ليمون - عصير نصف ثمرة؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• ورق الغار - 1 قطعة؛
• الشبت الطازج - 2 أغصان؛
• أوراق الكشمش - 5 قطع؛
• الفلفل الأسود - 8 قطع؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة ممتلئة؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• ماء.

طريقة تحضير الطماطم بالليمون موضحة أدناه:

• يُملأ الجرة على شكل طبقات: الطبقة السفلية تتكون من أوراق الكشمش والشبت، ثم يأتي دور البهارات والثوم، وتوضع الطماطم في الأعلى.
• صب الماء المغلي لمدة ربع ساعة.
• تحضير ماء مالح من الماء المصفى وغليه بالملح والسكر حتى تختفي البلورات.
• أضف أولاً عصير الليمون إلى البرطمانات ثم السائل ولفه.

الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل خلال شهر.

أشهى أنواع الطماطم الحلوة مع العسل

تقليديا، تضاف الحلاوة إلى الطبق بمساعدة العسل، كما أنها مناسبة لتقلبات الطماطم. يتم تحقيق المذاق الشرقي الغريب للمستحضرات بإضافة فصوص حارة إلى الطعم الشهي.

يتم تحضير العسل المحفوظ من المكونات التالية:

• طماطم - 1 كجم؛
• عسل - 100 جم؛
• الثوم - 1-2 فصوص؛
• الخل - 40 مل؛
• ملح - 30 جم؛
• الماء - 1.5 لتر؛
• أوراق الفجل - 1 قطعة؛
• أوراق الكشمش الأسود - 2 قطعة؛
• الشبت - 1 مظلة؛
• القرنفل - 1 قطعة لكل جرة.

يتم تخزين طماطم العسل غير العادية على النحو التالي:

• تمتلئ الجرار بحيث تكون الخضر والثوم المقطعة بالطول في الأسفل وعند الرقبة.
• يتم غلي ماء مالح، الخل، الملح، الفلفل، والقرنفل لمدة 3 دقائق.
• يُسكب السائل في مرطبانات لمدة 15 دقيقة، ويُصفى ويُترك حتى يغلي.
• يتم تكرار إجراء التعبئة مرتين أخريين. في المجموع، تم غلي ماء مالح ثلاث مرات.
• يتم لف الجرار ونقلها بعد التبريد إلى الطابق السفلي.

مع البطيخ

إضافة غير متوقعة للطماطم هي لب البطيخ.يتناسب الفلفل الحلو تمامًا مع الطبق، ويضيف الكرفس لمسة غير عادية. يتم تحرير البطيخ من القشور والبذور ويقطع بشكل عشوائي إلى قطع صغيرة. يتم تقسيم الفلفل المغسول والبذور إلى شرائح.

يتكون تطور البطيخ والطماطم من المكونات التالية:

• طماطم متوسطة الحجم - 10 قطع؛
• بطيخ - شريحتان؛
• فلفل - 1 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• أوراق الكرفس - حفنة؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة ممتلئة؛
• ملح - 20 جم؛
• حامض الستريك - نصف ملعقة صغيرة؛
• ماء.

يتم تحضير الخضار المتنوعة وفقًا للمخطط أدناه:

• الطبقة السفلية عبارة عن خضار وفصوص ثوم مقطعة إلى نصفين.
• تمتلئ الحاوية إلى الأعلى بالخضروات المختلطة.
• نسكب الماء المغلي فوق البرطمانات لمدة 10 دقائق.
• يُغلى الماء المصفى مع جميع مكونات التتبيلة لمدة دقيقتين.
• تُسكب المقبلات بالتتبيلة وتُلف البرطمانات.

في ماء مالح التفاح

يتم الحفظ من عصير التفاح الممزوج بالملح. من الأفضل عصر العصير بنفسك، لكن النسخة الجاهزة التي يتم شراؤها من المتجر ستعمل أيضًا.

مكونات تويست الطماطم المتبلة في عصير الفاكهة:

• طماطم - 2 كجم؛
• عصير التفاح - 1 لتر؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.

قم بإعداد الطبق وفقًا للمخطط التالي:

• تُسكب الخضار بالماء المغلي لمدة نصف دقيقة ثم توضع في مرطبانات.
• تحضير التتبيلة عن طريق غلي عصير التفاح مع الملح. إذا كان التفاح حامضًا، وتبين أن التتبيلة حامضة أو مالحة جدًا، أضف السكر.
• تُسكب الطماطم بالتتبيلة وتُعقم البرطمانات لمدة 10 دقائق ثم تُلف.

مع التفاح

على عكس الوصفة السابقة، هذه الوصفة لا تتطلب عصير التفاح، ولكن الفاكهة نفسها، والتي يتم تقسيمها إلى شرائح. يمكن تنويع الوصفة الأساسية بأوراق حارة أو بهارات إذا كنت ترغب في إضافة لهجات غير عادية.

مكونات الطماطم والتفاح المتنوعة:

• طماطم - 3 كجم؛
• التفاح - 1 كجم؛
• الخل - 0.5 كوب؛
• فلفل أسود - ملعقة صغيرة؛
• البهارات - ملعقة صغيرة؛
• الماء - 3 لتر.

يتم عرض التعليمات خطوة بخطوة أدناه:

• توضع المكونات في مرطبانات في طبقات، بالتناوب بين شرائح التفاح والطماطم والأعشاب.
• املأ الجرار بالماء المغلي.
• يُصفى السائل المبرد ويُضاف الملح والفلفل والسكر ويُترك حتى الغليان.
• يتم استكمال الفواكه والخضروات المتنوعة بالخل والمخلل.
• إنهم نشمر العلب.

مع حامض الستريك

بديل ممتاز للحفظ. خيار التحضير المقترح مناسب لأولئك الذين يفضلون التخلي عن الخل لسبب أو لآخر. تنويع الطبق بإضافة الخضار الأخرى.

المكونات المطلوبة:

• طماطم - 600 جم؛
• الجزر - 0.5 قطعة؛
• سلطة فلفل - 0.5 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الشبت - 2 مظلات؛
• أوراق الفجل الطازجة – 0.5 قطعة؛
• أوراق الكشمش – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• فصوص - 2 قطعة؛
• الفلفل الأسود - 3 قطع؛
• ماء – 0.5 لتر؛
• حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• سكر – 1.5 ملاعق كبيرة.

تحضير وجبة خفيفة مثل هذا:

• ضعي الخضار والثوم وشرائح الجزر وشرائح الفلفل الحلو والبهارات واملأها بإحكام بالطماطم إلى الأعلى.
• صب الماء المغلي على الخضار لمدة 15 دقيقة.
• تحضير التتبيلة من الماء والملح والسكر وحامض الستريك بغلي الخليط.
• صفي الماء واستبدليه بالتتبيلة المغلية.
• يتم طي البنوك.

مع سكر

يتم الحفاظ على اللمسة الجميلة المثالية لمعظم المناسبات في ماء مالح بالسكر.

لهذه الوجبة الخفيفة تحتاج إلى:

• طماطم - 1 كجم؛
• سكر - 50 جم؛
• ملح - 1.5 ملاعق كبيرة؛
• حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود - 3 قطع؛
• البازلاء البهارات – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• القرنفل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الشبت - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الثوم - 1 فص.

لتحضير الطماطم الحلوة، اتبعي التوصيات التالية:

• توضع البهارات والثوم في قاع مرطبان زجاجي.
• ضع الطماطم بإحكام.
• يسكب الماء المغلي في محتويات الجرة.
• يتم صنع ماء مالح باستخدام الماء المصفى من المرطبان وحمض الستريك والسكر والملح عن طريق غلي الخليط.
• تُسكب الخضار بالسائل.
• يتم طي البنوك.

كيفية تخزين قطع العمل بشكل صحيح

عند تخزين الأطعمة المعلبة في المنزل، يجب أن تتذكر أن درجة الحرارة يجب ألا تتجاوز 20 درجة والرطوبة - 75٪. وبالإضافة إلى ذلك، البنوك المعقمة تخاف من أشعة الشمس المباشرة. الأسهم لا تتحمل درجات الحرارة السلبية.

المكان المثالي لتخزين الحاويات الزجاجية مع الطماطم المخللة هو الطابق السفلي أو القبو أو الطابق السفلي في منزل ريفي خاص. في الظروف الحضرية، يمكنك وضع خزانة على الشرفة، أو زاوية في مخزن المؤن، أو رف في الثلاجة المدمجة أسفل حافة النافذة للتحضيرات. الشيء الرئيسي هو تلبية ظروف درجة الحرارة والرطوبة ونقص ضوء الشمس.

تاريخ انتهاء صلاحية المنتج

لا ينصح بتخزين الطماطم المعلبة في المنزل لأكثر من عامين، بل من الأفضل تحضيرها لموسم واحد، وتجديد المخزون كل خريف. يتخلصون من التقلبات دون ندم إذا كانت الأغطية منتفخة، أو أصبح المحلول الملحي غائما، أو تغير لون الخضروات الموجودة في الجرة. يتم تخزين العلب المفتوحة في الثلاجة فقط لمدة لا تزيد عن 3 أيام.

يمكن لأي ربة منزل تنويع القائمة باستخدام الأطعمة المعلبة في المنزل. ليس من الصعب تحضير الطماطم الحلوة المخللة، كما أن مذاقها ورائحتها سترفع من معنوياتك وتذكرك بالصيف في أمسيات الشتاء الطويلة.