أفضل 12 وصفة لتحضير الطماطم الحارة لفصل الشتاء خطوة بخطوة

هناك العديد من الوصفات التي تخبرك بكيفية طهي الطماطم الخضراء والحمراء الحارة لفصل الشتاء. كل ربة منزل لديها أسرارها الخاصة في صنع التقلبات. تقليديا، يتم وضع الطماطم والفلفل الكاملة، مقطعة إلى دوائر، في مرطبانات نظيفة وسكب ماء مالح ساخن. يُنصح ببسترة التقلبات قبل تخزينها على المدى الطويل. يمكنك صنع سلطات حارة من الطماطم.

أسرار طبخ الطماطم الحارة لفصل الشتاء

ما تحتاج إلى معرفته:

1. المكونات الرئيسية للوجبة الخفيفة الحارة: الطماطم والفلفل.
2. بالنسبة للتحضيرات، يتم أخذ الخضروات الطازجة والشباب وغير الناضجة والمرنة والفاسدة والتالفة فقط.
3. أولاً، يتم غسل الخضار جيداً ثم تجفيفها جيداً.
4. يضيف الفلفل البهارات إلى المستحضرات: أحمر أو أخضر. يعتبر اللون الأحمر هو الأكثر سخونة وسخونة. عند العمل به، لا ينبغي أن تفرك عينيك بيديك.
5. الفجل والثوم ومزيج من الفلفل الجاف يمنح المستحضرات طعمًا لاذعًا. يتم الحصول على طعم أكثر حساسية بإضافة شرائح الجزر والتفاح.
6. للتحضير، استخدم الجرار والأغطية النظيفة والمعقمة.
7. لن "تنفجر" التقلبات إذا تم بسترتها قبل تخزينها. يمكنك إضافة القليل (حسب الوصفة بدقة) من الخل أو حامض الستريك أو قرصين من الأسبرين.
8. بالنسبة للتحضيرات، تناول الملح الخشن بدون اليود، والسكر البلوري، ويفضل زيت عباد الشمس غير المكرر، والخل بنسبة 9 بالمائة.
9. يجب أن يتم عمل التقلبات بدقة وفقًا للوصفة.
10. يتم تحضير المحلول الملحي أو المخلل دائمًا باحتياطي.

اختيار وإعداد المكونات والحاويات الرئيسية

كيفية اختيار الخضروات وتحضير الحاويات:

1. بالنسبة للتحضيرات، يتم استخدام الطماطم متوسطة الحجم، فهي أسهل في وضعها في الجرار.
2. يجب أن تكون الخضروات طازجة.
3. كلما كانت الطماطم أصغر حجما، كان من الأفضل نقعها في محلول ملحي.
4. قبل الطهي، انقعي الطماطم في الماء البارد لمدة ساعتين.
5. التنوع الموصى به: سليفكا. يمكنك شراء الطماطم الحمراء والبنية والخضراء من أي نوع.
6. يتم غسل الخضر وتجفيفها قبل الغزل.
7. للتحضير، استخدم الفلفل (الطازج والجاف) من أي نوع.
8. في الجزء السفلي من كل جرة، تأكد من وضع 1 ورقة الغار، 3-5 البازلاء من البهارات أو الفلفل الأسود والأعشاب.
9. يجب غسل وتعقيم الجرار الزجاجية وفحصها بحثًا عن الشقوق أو الرقائق المحتملة.
10. بالنسبة للتقلبات، يتم استخدام أغطية الصفيح التي يمكن قفلها بمفتاح، بالإضافة إلى أغطية ملتوية للجرار ذات الخيوط.

أفضل الوصفات لتحضير الطماطم الحارة

من بين عدد كبير من الوصفات، اختر الوصفة التي تناسب ذوقك. يمكنك أولاً إعداد علبتين من الطماطم الساخنة لكل وصفة.

طريقة الطبخ الكلاسيكية

تقليديا، يتم تحضير الخضار أولا:

1. توضع الطماطم كاملة في مرطبانات معقمة.
2. يتم تقطيع الخضر بشكل خشن.
3. يتم تقطيع الفلفل الأحمر أو الفلفل المر إلى شرائح أو حلقات.
4. يمكن إضافة الثوم كاملاً أو تقطيعه إلى شرائح.
5. يتم تقطيع الجزر إلى حلقات.

تحضير التتبيلة بشكل منفصل:

• يُترك الماء ليغلي؛
• أضف السكر والملح.
• يضاف الخل في النهاية.

تُسكب الخضار بالتتبيلة الساخنة. ثم يتم بسترة البرطمانات، أي توضع في وعاء به ماء ساخن، وتُغلى لعدة دقائق: 0.5 لتر - 16 دقيقة، 1 لتر - 22 دقيقة، 2 لتر - 26 دقيقة، 3 لتر - 35 دقيقة. بعد البسترة، تُلف البرطمانات بأغطية وتُقلب وتُلف في بطانية. يمكنك تجربة الالتواء فقط بعد 3 أشهر.

تستخدم الخضار لإعداد وجبات خفيفة حارة ولذيذة. على عكس الطماطم الكاملة المخللة، يجب تعقيم السلطات المصنوعة من الخضار المقطعة المحضرة بزيت دوار الشمس قبل تخزينها. في هذه الحالة، يتم تقطيع الطماطم جيدًا، ويتم تقطيع الخضروات المتبقية باستخدام الخلاط أو المبشرة.

توضع جميع الخضار في مقلاة.أضف (حسب الوصفة) الملح والسكر وزيت عباد الشمس (الزيتون) وأخيراً الخل. تُغلى السلطة ثم تُسلق لعدة (2-4) دقائق. ثم توضع الوجبة الخفيفة في مرطبانات وتُبستر لمدة 15-35 دقيقة.

بدون تعقيم

يمكنك تحضير الطماطم المخللة لفصل الشتاء دون بسترة.

صحيح أن هذه الطماطم الحارة يجب تخزينها في غرفة باردة. في الحرارة يمكنهم "إطلاق النار".

طريقة تحضير الطماطم بدون بسترة:

• اغسل الخضار وجففها ثم ضعها في مرطبانات.
• صب الماء المغلي (الساخن) العادي.
• انتظر 16 دقيقة.
• يُسكب الماء مرة أخرى في المقلاة ويُضاف الملح والسكر ويُغلى ثم يُضاف أخيرًا القليل من الخل.
• يُسكب التتبيلة التي تُرفع عن النار فوق الخضار.
• أغلق الجرار بالأغطية.

استخدام الطماطم الخضراء

الوجبة الخفيفة الحارة مصنوعة من الطماطم الخضراء والفلفل والثوم. الطماطم غير الناضجة لها رائحة رائعة ومقرمشة. يمكن تخزين الوجبة الخفيفة المحضرة من هذه الطماطم حتى في درجة حرارة الغرفة. يتم تحضيره بالطريقة الكلاسيكية: تُقطع الخضار بشكل خشن، ثم توضع في مرطبانات، وتُسكب بالتتبيلة الساخنة، ثم تُعقم.

المقبلات الحارة المتبلة:

• طماطم خضراء (مقسمة إلى 4 أجزاء) - 3.45 كجم؛
• الفلفل المر والفلفل الحلو - جراب واحد؛
• الثوم - 1 رأس صغير؛
• الخضر والفلفل.

للتتبيلة (لكل لتر من السائل):

• ملح - 35 جرامًا؛
• سكر - 105 جرام؛
• الخل - نصف كوب.

مع الفلفل الحار والثوم

وصفة الطماطم الحارة (مع البسترة):

• طماطم كاملة - 3.15 كجم؛
• فلفل حار - 3 قطع؛
• الثوم - 6 فصوص؛

للتتبيلة (لكل لتر من السائل):

• ملح - 65 جرامًا؛
• سكر - نصف كوب؛
• محلول حمض الخليك - 75 ملليلتر.

بالكورية

وصفة السلطة الحارة المعلبة (جميع الخضار مقطعة):

• طماطم - 2.15 كجم؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• فلفل حلو - 3 قطع؛
• خليط الفلفل الجاف - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 65 جرامًا؛
• سكر - 105 جرام؛
• محلول حمض الأسيتيك - 95 ملليلتر؛
• زيت عباد الشمس - 105 ملليلتر.

مع العسل

كيفية ختم الطماطم الكاملة بالعسل:

• طماطم - 3.15 كجم؛
• فلفل حار - 3 قطع؛
• الثوم - 6 فصوص.

للتتبيلة (لكل لتر من السائل):

• عسل - نصف كوب؛
• ملح - 35 جرامًا؛
• محلول حمض الخليك - 75 ملليلتر.

مع الخضر

مكونات تحضير سلطة حارة في مرطبانات (الخضار مقطعة مسبقًا):

• طماطم - 3.15 كجم؛
• الفلفل الحار - 3 القرون؛
• حفنة من الخضر (الشبت والبقدونس والكرفس)؛
• الثوم - الرأس؛
• ملح - 75 جرامًا؛
• سكر - نصف كوب؛
• زيت عباد الشمس - 105 ملليلتر؛
• محلول حمض الخليك - 95 ملليلتر.

مع الفجل، الكشمش وأوراق الكرز

الطماطم الكاملة المتبلة لفصل الشتاء:

• طماطم - 3.45 كجم؛
• الفلفل الحار - 2 القرون؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• أوراق وجذر الفجل وأوراق الكشمش والكرز.

للتتبيلة (لكل لتر من السائل):

• ملح - 65 جرامًا؛
• سكر - نصف كوب؛
• محلول حمض الخليك - 95 ملليلتر.

مع الفلفل الحار والرومى

سلطة مالحة وحارة (جميع الخضار مقطعة):

• الطماطم الخضراء والحمراء - 1.45 كجم لكل منهما؛
• فلفل حلو - 0.450 كيلوغرام؛
• الفلفل الحار - 2 القرون؛
• الثوم - الرأس؛
• الملح والسكر - 65 جرامًا لكل منهما؛
• محلول حمض الخليك - 75 ملليلتر؛
• زيت عباد الشمس - 105 ملليلتر.

طماطم كرزية حارة

كيفية ختم الطماطم الكرزية الكاملة لفصل الشتاء:

• طماطم - 3.55 كجم؛
• الفلفل الحار - 1 قطعة؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• زوج من مظلات الشبت والقليل من البقدونس.

للتتبيلة (لكل لتر من السائل):

• ملح - 35 جرامًا؛
• سكر - نصف كوب؛
• محلول حمض الخليك - 85 ملليلتر.

مع كزبرة و زعتر

طريقة تغطية الطماطم الحارة بالبهارات:

• طماطم - 3.45 كجم؛
• فلفل حلو - 2 قطعة؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• زعتر - 4 أغصان؛
• الكزبرة - قليل؛
• ليمون - 2 فاكهة؛
• زيت نباتي - 105 ملليلتر؛
• محلول حمض الأسيتيك - 55 ملليلتر؛
• ملح - 35 جرامًا؛
• سكر - نصف كوب.

تقطع الطماطم إلى 4 أجزاء وتخبز في الفرن. الثوم - يُسحق ويُقلى بالزيت ويُضاف الأعشاب. يتم الجمع بين جميع المكونات. أضف السكر والخل وعصير الليمون والبهارات والملح. ثم توضع الوجبة الخفيفة في مرطبانات وتعقيمها.

مع فلفل حريف

الطماطم الحارة المخللة (الكاملة):

• طماطم - 3.45 كجم؛
• فلفل حريف - 0.305 كيلوغرام؛
• الثوم - 6 فصوص.

للتتبيلة (لكل لتر من السائل):

• ملح - 35 جرامًا؛
• سكر - 65 جرام؛
• محلول حمض الخليك - 75 ملليلتر.

قواعد تخزين الطماطم المخللة

يجب تخزين التقلبات في مكان مظلم وبارد. على سبيل المثال، في الطابق السفلي (المرآب أو الكوخ)، في غرفة تخزين غير مدفأة، أو في الثلاجة.

يمكن الاحتفاظ بالخضروات المخللة المعقمة في الشقة.

يجب تخزين الوجبات الخفيفة المفتوحة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3-5 أيام.