أفضل الوصفات الذهبية لتحضيرات الشتاء من اليقطين في المنزل

لا يعرف البستاني العادي سوى القليل جدًا عن تحضير اليقطين لفصل الشتاء. العصيدة والطبق الجانبي - هذه هي كل الخيارات المتاحة لقائمة البلد. يقوم بعض البستانيين بزراعة أصناف متأخرة من القرع. يمكن أن تستمر هذه الكرات حتى العام الجديد دون فقدان القدرة على التسويق. ثم تبدأ البذور في الإنبات بالداخل، ويجب تحويل اليقطين إلى سماد أو إطعامه للحيوانات.

الأصناف المبكرة والهجينة أكثر حلاوة، ولحمها أكثر طراوة وأكثر عطرية. ولكن يتم تخزينها لمدة أقصاها 2-3 أشهر. كيف تريد أن تدلل عائلتك بطبق اليقطين الغني بالفيتامينات في الشتاء! هناك عدد كاف من الوصفات لإعداد التوت العملاق للاستخدام المستقبلي. من بينها، سيجد المقيم الصيفي الأكثر حساسية ما يناسب ذوقه. الشيء الرئيسي هو ألا تكون كسولًا وتقضي وقتًا في معالجة الحصاد.

تكوين وخصائص مفيدة من اليقطين

لقد ساعد اليقطين الناس على الخروج أكثر من مرة في أوقات المجاعة. أنها مغذية ولذيذة. تتكون الثمرة من 2/3 لب.

اليقطين يحتوي على:

• الأحماض (البانتوثينيك، الفوليك)؛
• الفيتامينات (C، PP، K، A، T، E، المجموعة B)؛
• المنغنيز والفلور والزنك.
• الكبريت والكلور واليود والفوسفور.
• الزنك والحديد والصوديوم والنحاس.
• الكالسيوم والمغنيسيوم.

الاستهلاك المنتظم لليقطين يعمل على تطبيع عملية الهضم وينظم توازن الماء والملح في الجسم. عصير الفاكهة هو مدر للبول خفيف. إنه يعمل دون وضع ضغط غير ضروري على الكلى. اليقطين له تأثير ملين خفيف. الأطباق المصنوعة منه مفيدة للإمساك المزمن. في هذه الحالة، لا يحدث جفاف الجسم. من حيث البروتين والحديد، يعتبر اليقطين هو الرائد. إنه متفوق على بيض الدجاج والسمان.

التوت مفيد للأشخاص الذين يراقبون وزنهم: فهو يحتوي على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية (حوالي 22 سعرة حرارية). يحدث التشبع بسرعة، ولا يخزن الجسم الدهون الزائدة.

أريد أن أحصل على أطباق من ساكن الحديقة المعتاد في القائمة على مدار السنة.

اختيار أفضل الأصناف وتحضير اليقطين

ما هو أفضل نوع لتحضيرات اليقطين؟ الجواب: أي شخص! من المهم أن نفهم نوع الأطعمة المعلبة التي يريد البستاني تحضيرها. الأصناف الصيفية ذات اللب الطري والعصير مناسبة للمربى أو المربى أو البطاطس المهروسة.أنها تحتوي على الكثير من السكريات وسهلة الغليان. ستكون المستحضرات عطرية ولها اتساق موحد.

الأصناف والهجينة ذات اللب الكثيف والعصير قليلاً مناسبة للتجفيف والتجفيف. هذا اليقطين يصنع فواكه مسكرة رائعة. هذه الفاكهة مناسبة للكومبوت والمربى: ستكون المحتويات سليمة ولن تغلي.

تحضير الفاكهة

القرع الناضج تمامًا مع القشرة السليمة مناسب للاستخدام المستقبلي. في حالة تلف الجلد بسبب الحشرات أو الحيوانات، لا يتم اختيار الثمار للتعليب. من المهم عدم إصابة الفاكهة عند نقطة التعلق بالكرمة: في حالة تلف سلامة الطلاء، سوف تخترق البكتيريا المسببة للأمراض والجراثيم الفطرية اللب. هذا سوف يؤثر على جودة قطع العمل.

قبل تحضير اليقطين المعلب تحتاج إلى:

1. اغسل اليقطين بالماء الساخن. إذا كانت متسخة بشدة، استخدم فرشاة.
2. جفف الثمار أو جففها بمنشفة ورقية.
3. تقطع إلى نصفين وتستخرج البذور بملعقة. يجب غسلها بالماء البارد وتجفيفها وتناولها.
4. استخدمي ملعقة لكشط حجرات البذور المتبقية: فهي تشبه الألياف الخشبية في الأطعمة المعلبة.
5. باستخدام سكين خاص، قم بإزالة القشرة.
6. قطع مناطق اللب ذات لون غير معهود.
7. قطع اللب إلى قطع وفقا لمتطلبات الوصفة.

إذا كان من المستحيل معالجة الفاكهة بأكملها في تعليب واحد، فمن المستحسن تعبئة جزء منها في كيس من البلاستيك ووضعه في الثلاجة. لذلك يجب تخزين اليقطين لمدة يوم واحد.

وصفات لتحضيرات الشتاء اللذيذة

تعمل مستحضرات اليقطين الشتوية على تنويع القائمة خلال موسم البرد. إنها مفيدة أثناء الصيام: فالأطباق تشبعك بسرعة وليست لذيذة. العصائر والمربيات الذهبية تمد الجسم المتعب بمجموعة من المعادن والفيتامينات.

تحظى أطباق اليقطين الجانبية بشعبية كبيرة في الطبخ المنزلي.يتناغم مذاقها الحلو تمامًا مع الحبوب والدجاج والأسماك.

يتساءل البستانيون عما يمكنهم صنعه قريبًا من اليقطين في المنزل. غداء كامل! وستكون المنتجات شبه المصنعة المحضرة مفيدة في هذه الحالة. أفضل الوصفات لمعالجة محصول اليقطين ستساعدك على ملء أطباق الطبخ الشتوية بأشعة الشمس والفيتامينات الصحية.

المجففة

تجفيف اليقطين لفصل الشتاء أمر بسيط للغاية. للحصول على مستحضرات لذيذة، يجب عليك اختيار مجموعة متنوعة أو هجينة ذات لب كثيف كثير العصير ذو ألوان برتقالية أو صفراء زاهية. أسهل طريقة هي تجفيف الفاكهة في الهواء الطلق.

كيفية المضي قدما:

• قطع اليقطين المحضر إلى قطع بسمك 1-1.5 سم؛
• ضعها في طبقة واحدة على سطح مستو (صفيحة خبز ذات جوانب منخفضة ستفي بالغرض) ؛
• تغطية الجزء العلوي بطبقة من شاش الحشرات.
• ضعها في مكان مشمس وجيد التهوية.

بعد 2-3 أيام المنتج جاهز. يجب وضع القطع في كيس قماش وتخزينها في مكان مظلم وجاف. يظل اليقطين المجفف عالي الجودة طازجًا لمدة تصل إلى عام.

ليس من الصعب صنع منتج مجفف في مجفف كهربائي أو فرن. التسلسل:

• قطع الثمار إلى قطع بحجم 3-4 سم.
• سلقها في الماء المملح أو المحلى لمدة دقيقتين؛
• تجف على منشفة ورقية.
• ضعيها في طبقة 3 سم على صينية خبز أو رف سلكي.

في فرن الغاز، يتم التجفيف مع الباب نصف مفتوح وبأقل حرارة. تستمر العملية 4-5 ساعات. في الطراز الكهربائي (الطراز الجديد)، حدد وضع "التجفيف" واتبع التعليمات.

المجففة

باستخدام طريقة التحضير هذه، تبدو قطع الخضار الشمسية مثل الفواكه المسكرة. تتناسب الأطعمة الشهية بشكل جيد مع الشاي أو القهوة. سوف ترضي الحلاوة منخفضة السعرات الحرارية البستانيين الذين يراقبون الوزن. الأطفال يحبون هذه الحلويات بشكل خاص.

كيفية المضي قدما:

• قطع اليقطين إلى قطع أو شرائح بسمك 3-4 سم؛
• توضع في وعاء زجاجي وتغطى بالسكر المحبب (يتم تحديد كمية المكون حسب ذوق البستاني) ؛
• أولاً، احتفظ بها دافئة لمدة 2-3 ساعات، ثم 12 ساعة في الثلاجة؛
• يُسكب الشراب المنفصل في قدر ويُغلى المزيج.
• انقل اليقطين بعناية إلى القدر مع الشراب.
• الحرارة لمدة 4-5 دقائق (ولكن لا تغلي)؛
• إزالة القطع وتجفيفها على منخل.
• ضعه في مجفف كهربائي أو فرن وانتهي من التجفيف حتى يصبح جاهزًا.

يحتوي اليقطين المجفف المجهز بالكامل على قشرة من الخارج وناعم من الداخل. يجب أن يتم تخزينه في وعاء زجاجي مع غطاء محكم الغلق. مدة الصلاحية - ما يصل إلى ستة أشهر.

طبخ الكافيار

كافيار اليقطين هو طعام شهي وصحي. طعمها الحلو سوف يروق للجميع في المنزل. يجب استخدام كافيار اليقطين كمقبلات أو طبق جانبي لأطباق اللحوم.

لتحضير الطبق ستحتاج:

• اليقطين المحضر - 2.5 كجم؛
• الجزر - 0.8 كيلوغرام؛
• سلطة بصل أبيض - 0.5 كجم؛
• خضار صغيرة - 1/2 كوب؛
• معجون الطماطم - 1 كوب؛
• فلفل مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• الخل 9٪ - 50 ملليلتر؛
• الملح – 1.5 ملاعق كبيرة.

تحضير الكافيار:

1. يجب عليك أولاً غلي اليقطين في الماء (سيكون هناك حاجة إلى 2 لتر من السائل). يجب أن تصبح قطع الخضار ناعمة.
2. تُقشر المكونات النباتية المتبقية وتُقطع وتُقلى بالزيت النباتي حتى تنضج. يمكنك القلي معًا أو بشكل منفصل. الشرط الرئيسي: يجب ألا تحترق المكونات!
3. ضعي اليقطين والشواء في وعاء واهرسيه بالخلاط (يجوز طحن الخليط باستخدام مفرمة اللحم).
4. أضف جميع البهارات ومعجون الطماطم. يُطهى على نار خفيفة لمدة 40-45 دقيقة. تحتاج إلى التحريك باستمرار.
5. يُرفع عن النار ويُسكب الخل في أجزاء.حزمة على الفور في الجرار المعدة. يجب تعقيم الكافيار بأي طريقة مألوفة لدى البستاني لمدة 20-25 دقيقة.

اقلب الأطعمة المعلبة الجاهزة على الأغطية واتركها تبرد. يمكن تخزين الأطعمة الشهية في درجة حرارة الغرفة. مدة الصلاحية سنة واحدة.

وصفة النقع الكلاسيكية

يحتوي اليقطين على كمية قليلة من الحمض. عند التحضير، يجب أن تأخذ في الاعتبار: لا يوجد عمليا أي مادة حافظة طبيعية في المنتج. للحفاظ على الأطعمة المعلبة يوصى بإضافة الخل أو بدائله (عصير الكشمش الأحمر، منقوع البرباريس).

ما هي المنتجات المطلوبة:

• اليقطين مع اللب الكثيف - 2 كجم؛
• فلفل حلو - 0.5 كيلوغرام؛
• حار - 2-3 قطع؛
• سكر - 1 كوب؛
• ملح - 1/4 كوب؛
• الخل - 1 كوب؛
• المياه النقية - 2 لتر؛
• الثوم - 1 رأس؛
• القرنفل وحبوب الفلفل - حسب الرغبة.

كيفية تحضير وجبة خفيفة:

1. يجب أن تبدأ بتحضير الحشوة. يُسكب الماء النقي في قدر عميق ويُضاف الملح والسكر والبهارات ويُطهى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.
2. أثناء طهي التتبيلة، يجب أن تعتني بالخضروات. قطع اليقطين إلى قطع بالحجم المطلوب. قشر الفلفل وقطعه إلى شرائح. إزالة قشور التغطية من الثوم. ضعي جميع الخضار بعناية في قدر مع ماء مالح مغلي واطهيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
3. يُسكب الخل في أجزاء ويُحرَّك ويُطفئ النار. قم بتعبئة المحتويات على الفور في مرطبانات نظيفة.

للتخزين المخطط له على المدى الطويل، يوصى بتعقيم الجرار، ولف الحاويات بأغطية من الصفيح، وقلبها واتركها لتبرد. يمكن تخزين هذا المنتج في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى عام.

يمكن تغطية الأطباق بأغطية بلاستيكية. ولكن بعد ذلك سيكون اليقطين صالحًا للاستخدام لمدة 3 أشهر. يجب تخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة.

متبلة بالبهارات بدون تعقيم

الوصفة بدون تعقيم تتضمن البسترة الذاتية. مع هذا الإعداد السريع، يتم إنفاق القليل من الوقت على الإنتاج الفعلي. لكن عملية البسترة الذاتية تستمر لمدة تصل إلى يومين: فهي تعتمد على حجم وعدد العلب. تسمح طريقة التعليب هذه للبستاني باستخدام أي توابل تنمو في أحواض الحديقة: البصل والثوم والشبت والفجل (الجذر والأوراق) وأوراق الكشمش الأسود والكرز والطرخون.

يتم التنقيع حسب أي وصفة مختارة. في النهاية، تحتاج إلى تعبئة المنتج شبه النهائي في حاويات معقمة، وإغلاقه بأغطية، وقلبه رأسًا على عقب، ولفه جيدًا. تبدأ عملية البسترة الذاتية. يستمر حتى يبرد الطعام المعلب تمامًا. يتم تخزين المنتج النهائي في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى سنة واحدة.

سلطة مع الفلفل الحلو واليقطين

ستكون هذه الوجبة الخفيفة الحلوة الحارة إضافة رائعة إلى قائمة الشتاء. يمكن للبالغين استخدامه كطبق جانبي للطبق الرئيسي.

ما سوف تحتاج:

• 1 كيلوغرام من اليقطين الأصفر الزاهي؛
• 0.5 كيلوغرام من الجزر
• 1 كيلوغرام من الفلفل الحلو متعدد الألوان (للجمال)؛
• 0.5 كيلوغرام من البصل
• 0.5 طماطم ناضجة بالكامل؛
• 100 ملليلتر من الخل
• نصف كوب سكر
• ربع كوب ملح
• للقلي: زيت نباتي مكرر؛
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون.

كيف تطبخ:

1. ضعي البصل المفروم والجزر والفلفل في مقلاة عميقة (أو قدر). يقلى حتى ينضج نصف.
2. يُضاف اليقطين ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق. أضيفي الطماطم المفرومة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.
3. أضف الملح والسكر والفلفل المطحون والخل إلى المنتج شبه النهائي. قم بالإحماء لمدة 10 دقائق. أطفئ الحرارة.
4. حزمة على الفور في الجرار المعقمة وختم. يمكن تخزين سلطة الفلفل الحلو واليقطين في درجة حرارة الغرفة.

إنها لفكرة جيدة أيضًا تناول مثل هذه الحلوى اللذيذة في ذروة نضج المحصول: فالوجبة الخفيفة ستعيد توازن الفيتامينات والمعادن لدى البستاني.

مقبلات مع الباذنجان

شكل آخر من الأطباق الجانبية الحارة والحلوة لأطباق الشتاء. يضيف اللون الأزرق مرارة حارة إلى المذاق الحلو السائد لليقطين.

لتحضير مقبلات الباذنجان ستحتاجين إلى:

• الزرقاء - 2 كيلوغرام؛
• اليقطين مع اللب الكثيف - 2 كجم؛
• الطماطم الحمراء العصير - 2 كيلوغرام؛
• الثوم - 0.2 كيلوغرام؛
• أي زيت نباتي مكرر - 0.5 لتر؛
• فلفل حلو متعدد الألوان - 1 كيلوغرام؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 1/2 كوب؛
• خل 9٪ - 2/3 كوب.

طريقة حفظ الخليط:

1. الخطوة الأولى هي تحضير الصلصة. اهرسي الطماطم في الخلاط واخلطيها مع الثوم المفروم. تصب في وعاء أو مرجل ويضاف السكر والزبدة والملح. ضعه على نار خفيفة.
2. بينما تستعد الحشوة للغليان، يجب أن تعمل على القاعدة. نقطع اليقطين ونزيل الجلد من الباذنجان ونقطعه أيضًا. إزالة السيقان والبذور من الفلفل وتقطيعها إلى شرائح.
3. أضف الخضار المحضرة إلى الصلصة المغلية. مع التحريك المستمر (حتى لا يحترق الخليط) يطهى لمدة 45 دقيقة. يُسكب الخل في أجزاء ويُحرَّك ويُسخن (دون غليان لمدة 5 دقائق).

قم بتعبئة الوجبة الخفيفة الجاهزة في أوعية معقمة ولفها ووضعها على الأغطية ولفها. بعد التبريد، يبقى الخليط جيدًا في درجة حرارة الغرفة.

مربى الليمون للأطفال

الجميع يعرف فوائد الليمون. أنها تقوي جهاز المناعة وتعالج نزلات البرد. كم عدد الأطفال الذين يأكلون الحمضيات الحامضة عن طيب خاطر؟ سوف يحل مربى اليقطين والليمون المشكلة بسهولة.

ما ينبغي أن يكون في متناول اليد:

• اليقطين الأحمر - 1 كيلوغرام؛
• سكر محبب - 0.8 كجم؛
• ليمون - 0.3 كيلوغرام؛
• القرفة – 1 ملعقة صغيرة.

كيف يتم الحفاظ على الطعم اللذيذ:

تختلف العملية قليلاً عن الطريقة الكلاسيكية لصنع المربى. قشري قشر الليمون وأزيلي الأغشية البيضاء وأزيلي البذور. يجب تقطيع اليقطين والليمون إلى قطع ذات حجم تعسفي. يجب سكب المكونات النهائية في وعاء ورشها بالسكر في الأعلى. بعد 6-7 ساعات، سوف يفرز اليقطين والليمون العصير. يجب ضبط الحوض على الحد الأدنى من الحرارة، واتركه حتى يغلي، ثم يغلي لمدة 5 دقائق ثم أطفئ النار.

اترك الحوض لمدة 8 ساعات لتنقع المكونات في الشراب. ثم ضعيها على النار وكرري العملية. إجمالي وقت الغليان هو 20-25 دقيقة. هذا يكفي لطهي اليقطين بالكامل. يتم تحديد مدى استعداد المنتج من خلال درجة انتشار القطرة على اللوحة: إذا كان هناك بركة، قم بطهيها أكثر، وإذا كانت في كومة، فهي جاهزة. يتم تخزين المربى في مرطبانات معقمة في درجة حرارة الغرفة.

اليقطين المعلب مع البرتقال

هذه الوصفة تعطي البستاني مساحة كبيرة للإبداع. تؤخذ المكونات (اليقطين والبرتقال) بكميات متساوية، وتختلف كمية السكر حسب الذوق والتفضيل. تستخدم البهارات التالية: النعناع، ​​ميليسا، الطرخون، إكليل الجبل - معًا أو بشكل منفصل.

أولا، يتم تقطيع المكونات الرئيسية - اليقطين والبرتقال. يتم وضعها في مرطبانات نظيفة في طبقات. يجب أن تكون الإشارة المرجعية ضيقة.

يتم رش كل طبقة بالبهارات والسكر المحبب. ثم تُسكب المحتويات بالماء المغلي حتى أكتاف الجرة وتُعقم لمدة 20-25 دقيقة. يتم لف المنتج النهائي وتخزينه (بعد التبريد) في الغرفة.

هريس التفاح واليقطين

حلوى اليقطين ممتازة باستخدام التفاح الحامض. تؤخذ المكونات بكميات متساوية.يعمل عصير التفاح الحامض كمادة حافظة. البكتين يعطي سمك المنتج. يضاف السكر بشكل عشوائي. يستبدله بعض البستانيين بالفركتوز. قشر التفاح، اقطع الوسط. قطع اليقطين إلى شرائح تعسفية. هريس المكونات مع الخلاط. ثم يضاف السكر ويوضع على نار خفيفة. يُطهى مع التحريك المستمر لمدة 25 دقيقة.

المهروس النهائي له لون ذهبي غني. يتم حفظه جيدًا في مرطبانات معقمة حتى الحصاد التالي.

اليقطين - الأناناس الإستوني

الاسم الجميل يخفي وصفة اليقطين المخلل العادي. القطع شفافة، تشبه قطع الأناناس الموجودة في البرطمان. التعليب ليس بالأمر الصعب.

سوف تحتاج:

• اليقطين - 2 كيلوغرام؛
• السكر المحبب - 2 كوب؛
• الماء النقي - 1 لتر؛
• خل 9٪ - 2/3 كوب؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• القرنفل، القرفة، اليانسون، الفلفل - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير الحشوة. يُسكب الماء في قدر عميق ويُغلى المزيج. ثم يضاف الملح والسكر ويغلي مرة أخرى.
2. نضع اليقطين المفروم في التتبيلة ونطهو على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم يرفع عن النار ويترك لمدة 8-10 ساعات لينقع الخضار في التتبيلة.
3. ضعي المقلاة على النار مرة أخرى وأضيفي البهارات واطهيها حتى يصبح اليقطين شفافًا. صب الخل في أجزاء ويقلب. الطعام المعلب جاهز.

يجب وضعها في مرطبانات نظيفة وتعقيمها لمدة 15 دقيقة ولفها. يتم تخزين المنتج "الاستوائي" حتى موسم الحصاد التالي.

بالكورية

صنع اليقطين المعلب الحار باللغة الكورية ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. يستغرق التنقيع بعض الوقت. ستضيف هذه المقبلات تنوعًا إلى قائمة محبي الطعام الحار.

من المهم أن يكون لديك مبشرة خاصة في المطبخ للحصول على شرائح طويلة: بهذه الطريقة سوف ينقع اليقطين بشكل أفضل.

ما ينبغي أن يكون في متناول اليد:

• أصفر أو اليقطين البرتقالي – 0.5 كجم
• خل 9٪ - ملعقتان كبيرتان؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
• خليط جاهز للسلطات الكورية – 1 قطعة؛
• كزبرة مطحونة – 1 ملعقة صغيرة.

للتحضير، ابشر اليقطين على مبشرة خاصة وضعه في وعاء زجاجي أو خزفي. ثم أضيفي الكزبرة والملح والسكر وخليط السلطة والزيت والخل. لتحريك جيدا.

ضع الوعاء جانباً لمدة 1-2 ساعة لاستخراج العصير. ثم ضعيها في مرطبانات نظيفة. تحتاج إلى مراقبة كمية اليقطين والحشوة. يجب أن يكون اليقطين مغطى بالكامل بالعصير. وضع أوعية للأغذية المعلبة لتعقيمها. ثم أغلقها واقلبها على الأغطية. يمكن تخزين اليقطين النهائي في الغرفة لمدة عام.

كيفية تخزين الفراغات

يتم تحديد طريقة ومكان تخزين مستحضرات اليقطين بواسطة طريقة التعليب. يجب حفظ قطع العمل غير المعقمة أو البسترة الذاتية في مكان بارد - قبو أو ثلاجة. تقف البضائع المعلبة التي خضعت للمعالجة الحرارية النهائية بشكل مثالي في خزانة المطبخ العادية أو خزانة المؤن. يتطلب اليقطين المجفف والمجفف غرفة جافة جيدة التهوية.