طعم كافيار الاسكواش الجاهز لفصل الشتاء يشبه إلى حد ما كافيار الكوسة. تحضيره ليس بالأمر الصعب، فحتى ربة المنزل التي ليس لديها خبرة يمكنها الحفاظ عليه. ليست هناك حاجة لمزيد من تعقيم الكافيار بعد وضعه في الجرار. في فصل الشتاء، يمكن استخدام هذا الطبق كوجبة خفيفة.
ميزات الطبخ
يمكن تحضير الكافيار على الموقد أو في الطباخ البطيء أو في الفرن. يمكنك إضافة خضروات أخرى مثل الفلفل الحلو والطماطم والطماطم الزرقاء.
تُسلق الخضار أولاً أو تُخبز في الفرن ثم تُلف بالخلاط أو باستخدام مفرمة اللحم. عندما يتم طهي الكافيار في طباخ بطيء، فإن هذه الطريقة تذكرنا بالطهي في الموقد الروسي.
قبل إضافة الطماطم، يتم أولاً تقشيرها من القشرة الخارجية. للقيام بذلك، ضع الطماطم في الماء المغلي لمدة دقيقتين، وبعد إخراج الطماطم من الماء وتبريدها، يتم إزالة القشرة بسهولة. يتم استبدال الطماطم أحيانًا بمعجون الطماطم الذي يتم شراؤه من المتجر. وفقًا لوصفة الشتاء ، سيكون الكافيار من الكوسا جيدًا للعق الأصابع. سوف يكتسب كافيار الاسكواش مع المايونيز نكهة كريمية لذيذة عند إضافة هذا المكون.
طبخ الكافيار الاسكواش في الفرن
سوف تنضج الخضار المخبوزة في الفرن بشكل أسرع عند قليها في مقلاة.
المنتجات المطلوبة:
- قرع؛
- معجون الطماطم؛
- ملح؛
- بصلة؛
- فلفل أسود مطحون
- خل؛
- زيت.
قشر القرع المغسول (1 كجم) من القشرة الخارجية (إذا كانت هذه عينات قديمة) وقطعه إلى قطع صغيرة. ضعيها في الفرن واخبزيها حتى تصبح الخضار طرية. يجب ضبط درجة الحرارة على 180 درجة.
بعد أن يبرد الكوسة، تحتاج إلى طحنها في مفرمة اللحم أو باستخدام خلاط غاطس. بالنسبة للكافيار، ليس من الضروري اختيار العينات الصغيرة فقط من "الكوسة المجعدة". وتستخدم أيضا الفواكه الناضجة.
نقطع البصل (4 رؤوس) إلى نصف حلقات ويترك على نار خفيفة مع الزيت النباتي (75 مل) حتى يصبح شفافاً. ثم تضاف الطماطم (100 جم) وتترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى وتضاف إلى القرع المفروم. بعد ذلك، اخلطي الخليط مرة أخرى بالخلاط وضعي وعاء الكافيار على الموقد.
بعد أن تغلي الوجبة الخفيفة الشتوية دون تعقيم، تتبل بالبهارات، وتُسكب في الخل (0.5 ملعقة صغيرة)، وتُوضع في مرطبانات معقمة وتُلف بأغطية. يُنصح باستخدام عبوات تعليب لا يزيد حجمها عن 0.5 لتر. بعد ذلك، يتم تغطية الكافيار المعلب ببطانية. يبقى الالتواء في هذا الوضع لمدة يوم تقريبًا، ثم يتم تخزينه في الطابق السفلي أو الخزانة.
الكافيار النباتي من القرع مع الفلفل الحار
هذا الحفظ مثالي لأطباق اللحوم.
تكوين المنتج:
- الاسكواش - 1 كجم؛
- فلفل أسود مطحون
- طماطم - 300 جم؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. القفزات التوابل الجورجية-سونيلي.
- فلفل حلو - 300 جم؛
- زيت عباد الشمس - 200 جم؛
- جزر - 300 جم؛
- الخل - 20 مل؛
- بصل - 250 جم؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- 1 قرنة من النار (الفلفل الحار)؛
- ملح؛
- 1 رأس من الثوم
- خضرة.
قبل إعداد الكافيار من الكوسة، تحتاج إلى تنظيف الخضروات المغسولة من الطبقة العليا وشطفها مرة أخرى تحت الماء الجاري. قطع سيقان الفلفل والطماطم. يُنصح بإزالة أقسام وعروق الفلفل الحلو، والتأكد من إزالة الوسط بالبذور.
يُقطع الجزر إلى شرائح بسمك 5 مم. يتم تقطيع الطماطم بشكل عشوائي. تأكد من إزالة البذور من الفلفل الحار وتقطيعه إلى شرائح صغيرة مع الثوم. يكفي تقطيع البصل إلى حلقات نصف صغيرة. يتم تقطيع القرع إلى شرائح سمكها سنتيمتر واحد. اغسل وجفف الخضر (يمكنك وضع الفروع على منشفة ورقية).
سخني الزيت (النباتي) في مقلاة وضعي البصل فيها. يقلى حتى يحمر. بعد ذلك، ننقله إلى وعاء كبير، ونضيف الزيت النباتي إلى المقلاة ونقلي القرع. بعد أن تحمر الشرائح، توضع في وعاء مع البصل.ثم يُقلى الجزر والفلفل بالتناوب في مقلاة.
طحن جميع الخضروات والأعشاب باستخدام مفرمة اللحم. ضعي هريس الخضار الناتج في مقلاة غير لاصقة، وأضيفي الثوم والفلفل الحار واتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة على الأقل. تأكد من تحريك محتويات المقلاة أثناء الطهي.
قبل الانتهاء من الطهي، أضف البهارات والخل والملح. قم بتعبئة الكافيار النهائي في مرطبانات معقمة وقم بتخزينه.
تعليب في طباخ بطيء
الطبخ في طباخ بطيء سيجعل عملية الطهي أسهل بكثير. حتى مع وصفة بسيطة، سيكون كافيار الاسكواش ممتازًا لفصل الشتاء.
قائمة المنتجات المطلوبة:
- قرع؛
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
- جزرة؛
- عباد الشمس أو زيت الزيتون.
- طماطم؛
- نصف رأس من الثوم؛
- بصلة.
يُبشر الجزر المقشر والمغسول (300 جم) باستخدام مبشرة. إزالة القشر العلوي من البصل (3 رؤوس) وتقطيعه إلى مربعات صغيرة. انزع القشرة الصلبة من القرع (1.5 كجم) وقطع اللحم إلى مكعبات. يقطع الثوم إلى مكعبات صغيرة بالسكين.
توضع المجموعة الناتجة من الخضار المقطعة في قدر بطيء بعد إضافة الزيت (30 جم). للطهي، حدد برنامجًا يسمى "القلي". يُنصح بتقليب الخضار حتى تتشكل قشرة بنية ذهبية. ثم تضاف الطماطم المقشرة (500 جم)، المقطعة إلى شرائح صغيرة، وما يكفي من الماء حتى يغطي السائل الخضروات الموجودة في المقلاة برفق.
يستمر الطهي حتى تصبح الخضار ذات قوام ناعم. ثم يُملح الكافيار في طنجرة بطيئة ويضاف السكر والبهارات المفضلة وينقل إلى وعاء لتقطيع الخضار إلى هريس.
استمر في الضرب حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة بدون كتل.ثم يُعاد هريس الخضار إلى الطباخ المتعدد ويُطهى باستخدام برنامج الإطفاء.
يجب وضع الكافيار الجاهز في مرطبانات معقمة وإغلاقه بأغطية معدنية وغليه لمدة 15 دقيقة. يتم تبريد الطعام المحفوظ تحت بطانية دافئة.
