أفضل 18 وصفة لتحضير الملفوف المخلل لفصل الشتاء في المنزل

إحدى الطرق الشائعة لجعل نظامك الغذائي الشتوي متنوعًا ومتوازنًا هي التخليل. يعتبر الملفوف المتبل لفصل الشتاء طبقًا ناجحًا يحافظ على مجموعة كاملة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة الموجودة في المنتج الطازج. لا ترتبط هذه الطريقة عمليا بالمعالجة الحرارية، ويمكن لعدد كبير من الوصفات ومجموعة متنوعة من المكونات إرضاء الأذواق الأكثر تطلبا.

الدقيقة من تخليل الملفوف لفصل الشتاء

التتبيل هو قسم كامل من الطبخ. يعد الملفوف المعلب مع الخل من المقبلات الجيدة، ومناسب كطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك، ويمكن استخدامه كأحد مكونات حساء الملفوف وكحشوة للفطائر.

ولكن لكي تتحول الأطباق إلى نكهة حارة إلى حد ما، عليك الالتزام بعدة قواعد:

1. يجب أن يتم التنقيع فقط في درجة حرارة الغرفة.
2. لا ينبغي أن يكون الملفوف الصغير مخللًا. تحتاج إلى تناول أصناف منتصف الموسم والمتأخرة بأوراق سمين غنية بالعصير.
3. من المهم جدًا اتباع الوصفة والحفاظ على النسب المطلوبة من المكونات.
4. يجب استخدام الملح الصخري الخشن فقط للتتبيل.
5. أثناء عملية التخليل، يجب ثقب الملفوف من وقت لآخر بشوكة أو أي أداة حادة أخرى للسماح بخروج غازات التخمير.

بمعرفة هذه القواعد البسيطة، يمكنك البدء في التعليب بأمان.

اختيار وإعداد المكون الرئيسي

تقليديا، غالبا ما يستخدم الملفوف الأبيض للحفظ. في كثير من الأحيان ينتبهون إلى الملفوف الأحمر وكرنب بروكسل وكرنب بكين والقرنبيط. تعتمد جودة التخليل على تنوع الخضار ومظهرها. تعتبر رؤوس الملفوف الكثيفة ذات الأوراق اللحمية الحلوة والثلج الأبيض عند قطعها جيدة.

تعتبر أصناف أواخر الخريف أكثر ملاءمة من غيرها: Belorusskaya، Gribovskaya، Yubileynaya، Saburovka، Kashirskaya، Dobrovodskaya.

رؤوس الكرنب ذات الشقوق أو البقع أو الأوراق السائبة المتجمدة ليست مناسبة.الوزن المثالي لشوكة التخليل هو من 0.7 إلى 1.0 كيلو جرام.

قبل البدء في العمل، اغسل الملفوف جيدًا وجففه وأزل الأوراق المجففة العلوية واقطع الساق. ثم يُقطع رأس الملفوف إلى أطباق ويُقطع جيدًا أو خشنًا (حسب الوصفة). إذا كانت الوصفة تحتوي على جزر، فتناول 2-3 قطع لكل رأس.

كيفية تحضير الحاويات

غالبًا ما يتم إجراء التخليل في عبوات زجاجية. يتم غسلها جيدًا بالصابون وطهيها على البخار.

من المهم أن تكون الجرار سليمة، بدون شقوق أو رقائق، وأن تكون الأغطية محكمة الغلق، مما يضمن الغلق الكامل.

لتحضير الخضار والتتبيلة، استخدمي أطباق المينا، وليس الألومنيوم.

أفضل الوصفات لتخليل الملفوف

هناك العديد من الوصفات لتخليل الملفوف. وهنا بعض منهم.

الطريقة الكلاسيكية في عبوات سعة 3 لتر

للحصول على جرة سعة ثلاثة لترات، خذ رأسًا متوسطًا من الملفوف والجزر و3 فصوص من الثوم. للتتبيلة: 3 لترات من الماء - خلاصة الخل (ملعقة صغيرة)، سكر (ملعقة كبيرة)، ملح (ملعقتان كبيرتان)، ورق الغار، فلفل. تحضير الخضار: يُقطع الملفوف إلى شرائح ويُبشر الجزر أو يُقطع. ثم تابع هكذا:

• توضع البهارات والثوم في قاع برطمان معقم؛
• توضع الخضار المقطعة في طبقات كثيفة.
• تضاف المكونات السائبة في الأعلى.
• صب الماء المغلي وأضف الخل.

الجرار مغلقة بإحكام.

القرنبيط بدون تعقيم

للطهي السريع بالخل، تكون رؤوس الملفوف (النورات) القوية والصحية مناسبة. أسطوانة سعة ثلاثة لترات تناسب رأسًا كبيرًا من الملفوف مفككًا إلى فروع. الطبق جاهز للاستهلاك السريع، لذلك لا يتم تعقيم الحاوية. تقدم العمل على النحو التالي:

• للتتبيلة: ضعي البهارات في لتر من الماء، أضيفي الملح (ملعقتين كبيرتين)، أضيفي السكر (3 ملاعق كبيرة)؛
• يُطهى على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق.
• املأ الجرار بالتتبيلة الساخنة وأضف الخل.
• يغطى ويقلب ليبرد.

التذوق الأول يحدث في غضون أسبوع.

في محلول ملحي ساخن

الملفوف المحضر بهذه الطريقة لذيذ جدًا. استكمل كما يلي:

1. يُقطع الملفوف إلى شرائح ويُهرس حتى يتم تحرير عصير الملفوف.
2. يصنعون محلول ملحي. المكونات الرئيسية هي السكر والملح ونصف كوب من خل المائدة (9٪) وزيت عباد الشمس.
3. يتم خلط جميع المكونات وغليها ودمجها مع الخضار.
4. هز الحاوية لضمان التنقيع.

بعد ساعتين تصبح المقبلات جاهزة.

سلطة الملفوف الألماني

للحصول على مقبلات ألمانية لذيذة، انقع الملفوف مع الفلفل الحلو والبهارات.

1. يقطعون رأسًا كبيرًا من الملفوف (يصل وزنه إلى كيلوغرام ونصف).
2. نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح والبصل إلى مكعبات.
3. الجمع بين جميع الخضروات في وعاء كبير وطحنها جيدا.
4. تحضير الحشوة: في قدر صغيرة، يُمزج نصف كوب من الخل والزيت النباتي و70 جرامًا من السكر والملح (ملعقة كبيرة).
5. الجمع بين المكونات.
6. تخلط جيدا مرة أخرى.

يتم غرس المقبلات لمدة 24 ساعة، وبعد ذلك تصبح جاهزة للأكل.

ملفوف حلو

الأطفال يحبون الملفوف الحلو المقرمش. يتم تحضيره على النحو التالي:

1. يتم غسل شوكة كبيرة (2 كيلو جرام) وتقطيعها ووضعها في وعاء عميق.
2. أضف جزرتين مبشورتين وثوم مفروم (5 فصوص).
3. اصنعي ماء مالح حلو (لكوب من السكر - ملعقتان كبيرتان من الملح، نصف كوب من الزيت النباتي، جوهر الخل)، يُمزج مع الخضار.
4. - اهرسي المكونات بالهراسة ثم باليدين.
5. يغطى ويوضع تحت الضغط لمدة ثلاثة أيام.

الطبق جاهز.

مع الطماطم

الطبق له طعم غير عادي ولون مشرق. تقدم العمل على النحو التالي:

1. رأس ملفوف متوسط ​​الحجم سوف يقوم بهذه المهمة.يتم تقطيعها ووضعها في مرطبانات، وتوضع مع الطماطم متوسطة الحجم، ويضاف إليها البهارات.
2. عندما تمتلئ الجرة، قم بإعداد ماء مالح.
3. املأ الجرار ولفها تحت أغطية حديدية.
4. تُقلب البرطمانات وتُغلف، في انتظار أن تبرد.

يتم تخزين الحفظ في مكان مظلم وبارد.

مع الفلفل الحلو

جوهر الوصفة هو كما يلي:

1. يتم تقطيع شوكة كبيرة الحجم وزنها كيلوغرامان؛ يُقطع الفلفل والجزر والخيار الطازج إلى شرائح ويُخلط.
2. اصنعي ماء مالح عادي وامزجيه مع الخضار وغطيه بغطاء وانتظر حتى يبرد.

يمكن تخزين هذه السلطة في الثلاجة طوال فصل الشتاء في المنزل.

مع البنجر

هذه الوصفة تسمى ملفوف جوريان. يتم تحضير الخضار على النحو التالي:

1. خذ شوكة كبيرة (وزنها حوالي 2 كيلوجرام) وقطعها إلى مربعات كبيرة.
2. نقطع حبة بنجر وجزرة واحدة إلى شرائح كبيرة (يصل عرضها إلى 0.5 سم)، وتقطع 8 فصوص من الثوم إلى شرائح رفيعة، ويقطع الفلفل.
3. يتم وضع كل شيء في طبقات في وعاء عميق.

والخطوة التالية هي صنع ماء مالح من خل التفاح وسكبه فوق الملفوف ثم تركه لعدة أيام.

مع الزنجبيل

هذه وصفة أصلية جدًا لسلطة صحية. تحضير مثل هذا:

1. الخضار وهي: 2 كيلو ملفوف، 1 حبة فلفل متوسطة، 1 جزرة، 5 فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح.
2. يتم تقشير جذر الزنجبيل الذي يصل وزنه إلى 70 جرامًا وتقطيعه إلى شرائح رفيعة
   وتخلط.
3. اصنعي التتبيلة حسب الوصفة الكلاسيكية المكونة من خل التفاح (150 جرام) وأضيفيها إلى الخضار وضعي فوقها الوزن.
4. انتظر التبريد الكامل وتخزينها في مكان بارد.

وبعد يوم يصبح الطبق جاهزا.

مع الجزر والثوم

الوصفة مريحة لأن الملفوف يُقطع بشكل كبير جدًا دون إزالة الساق.

1. يتم تقطيع رأس ملفوف متوسط ​​​​وزنه إلى كيلوغرام واحد إلى أطباق وغليه لمدة 10 دقائق.
2. قطعي جزرتين وفلفل حلو، واعصري بضع فصوص من الثوم.
3. يذوب السكر والملح في لتر ونصف من الماء المغلي ويضاف 6 حبات فلفل.
4. يُضاف خل التفاح (150 جرامًا) بالإضافة إلى باقي المكونات.
5. يُمزج مع الملفوف ويوضع تحت الضغط لتحسين التتبيل.

وبعد يوم، تصبح السلطة جاهزة للاستهلاك.

مع الخضار والتفاح

ستعمل هذه الوجبة الخفيفة الغنية بالفيتامينات على تنويع نظامك الغذائي بنجاح في الشتاء وستصبح زخرفة حقيقية للطاولة.

يتم تحضيره ببساطة:

1. يُقطع الكرنب الذي يصل وزنه إلى 2 كجم جيدًا ويُقشر 3 تفاحات و 3 جزر ويُقطع جيدًا.
2. يتم صنع ماء مالح يتم دمجه مع الخضار وخلطه وتعبئته في مرطبانات.
3. الحاوية مغلقة بإحكام.

يتم تخزين الأختام في مكان بارد - ثلاجة أو قبو.

باللغة الجورجية

وصفة بسيطة لوجبة خفيفة لذيذة وحارة إلى حد ما.

1. يُقطع الملفوف إلى قطع صغيرة، ويترك الساق والبنجر إلى شرائح رفيعة.
2. نقطع فصوص رأسين من الثوم والفلفل الحار ناعماً.
3. اصنعي حشوة (2 لتر من الماء لكل 3 ملاعق كبيرة من الملح) واتركيها تبرد.
4. تُرش الخضار بالبهارات وتُتبل.

تستمر عملية النقع لمدة 3 أيام.

البلغارية مع الأسبرين

حمض أسيتيل الساليسيليك هو مادة حافظة جيدة.

1. خذ رأس ملفوف حوالي 2 كجم. يغسل ويقطع ناعما.
2. أضف الخضروات الجذرية المبشورة.
3. يتم طحن الخضار ووضعها في أوعية معقمة.
4. اصنعي الحشوة (السكر والملح والزيت النباتي والخل 9٪) واتركيها تبرد.

قبل لف البرطمانات، ضع قرصين من الأسبرين في كل منها.

الملفوف مع اليقطين في ماء مالح

تعطى الوصفة لشوكة متوسطة الحجم.

1. تحضير المكون الرئيسي هو تناول كيلوغرام من اليقطين وبنجر واحد.
2. يقطع الملفوف ويقطع اليقطين والبنجر ويقطع فصين من الثوم ويخلط جيدًا.
3. نحضر التتبيلة ونمزجها مع الخضار ونخلطها ونضعها في البرد.

الطبق جاهز.

سلطة مع الفجل والفلفل الحلو

الطبق حار جدًا ولا يوجد شيء معقد في تحضيره.

1. اغسلي رأسًا متوسطًا من الملفوف، وقطعيه جيدًا.
2. يقطع الجزر والفلفل ويخلط كل شيء.
3. يتم تقشير جذر الفجل وفركه. قطع عدد قليل من فصوص الثوم.
4. املأ الوعاء بالخضار وأضف ماء مالح.
5. مزيج، تدك طفيفة.

ضع بعيدا في البرد. من المستحسن استخدامه في غضون شهر.

وصفة مع الباذنجان

للحصول على كيلوغرام واحد من الملفوف، خذ كيلوغرامًا واحدًا من الباذنجان وثلاث جزرات متوسطة الحجم.

1. أولا، تحضير الباذنجان. يتم غليها لمدة 5 دقائق وتبريدها.
2. ويضاف هناك أيضًا الثوم المفروم (8-10 فصوص).
3. يُقطع الملفوف والجزر ويوضع عليهما شرائح الباذنجان المبردة ويضاف الملح والخل.
4. ضعي السلطة في مرطبانات معقمة وأحكمي إغلاقها.

بالعافية!

في الطماطم

يتم إعطاء الوصفة للكيلوغرام من الملفوف.

1. يُملح عصير الطماطم السميك (1 لتر) أو الطماطم المفرومة ويُوضع على النار ويُغلى لمدة 5 دقائق.
2. يُضاف الملفوف المفروم ويُغلى كل شيء معًا مرة أخرى.
3. يوضع الملفوف بالطماطم والبهارات في اسطوانات معقمة.

بعد الختم، اقلبها وقم بتغطيتها ببطانية حتى تبرد.

مع حامض الستريك

في جميع الوصفات، يمكن استبدال حمض الأسيتيك بحمض الستريك، ولكن يجب أن يتم ذلك بشكل صحيح.

1. يمكن الحصول على محلول مشابه لجوهر الخل (70%) عن طريق تخفيف ملعقة كبيرة من مسحوق حامض الستريك في ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي.
2. يتم الحصول على ما يعادل تسعة بالمائة من خل المائدة عن طريق تخفيف ملعقة كبيرة من مسحوق حامض الستريك في 14 ملعقة كبيرة من الماء.

ثم اتبع الوصفة.

كيف وإلى متى يتم تخزين الفراغات؟

قد تختلف مدة صلاحية الملفوف المخلل. يعتمد ذلك على الظروف التي تم فيها تخليل الملفوف وكيفية تخزينه.

1. إذا تم تعبئة الملفوف في مرطبانات معقمة بأغطية محكمة الغلق، فإن مدة صلاحيته هي الأطول ويمكن أن تستمر لمدة عام أو أكثر.
2. إذا تم حفظ الخضار في وعاء كبير أو في مرطبانات زجاجية دون تعقيم، فإن مدة الصلاحية لن تتجاوز شهرين. ولكن في درجات الحرارة المنخفضة يمكن أن يكون أطول.
3. عند تجميد الملفوف، يمكن تخزينه طوال فصل الشتاء.

الملفوف المخلل لذيذ وصحي. يمكن لأي ربة منزل دراسة تكنولوجيا تحضيرها. بعد أن أتقنت التفاصيل الدقيقة الأساسية، يمكنك تجربة المكونات بأمان.