12 أفضل وصفات الملفوف المخلل الفوري

على عكس الطماطم والباذنجان المحبة للحرارة، يشعر الملفوف بالراحة في خطوط العرض المعتدلة والشمالية. يتم زراعته في كل كوخ وحديقة. يتم تخزين رؤوس الأصناف الشتوية لفترة طويلة ومملحة ومخمرة في برميل وتستخدم للتحضير السريع للملفوف المخلل مع الخضار أو الفطر. يضيف كل مكون نكهته الخاصة، مما يضيف الحلاوة أو البهارات.

مميزات تخليل الملفوف السريع

تستغرق المنتجات عدة أيام لتتخمر، على الرغم من أنه يمكن تحضير المحلول الملحي في 5 دقائق. سوف يستغرق تحضير الخضار المخللة أو الملفوف وقتًا أقل بكثير. خلال 12 ساعة، تتحول الأوراق الصلبة إلى وجبة خفيفة طرية وشهية، والتي تحتوي على الكثير من المكونات المفيدة.

يتم تخمير الخضروات باستخدام الحمض الذي تنتجه. يتم مخلل الملفوف في صلصة تحتوي دائمًا على الخل. اعتمادًا على الوصفة والمكونات الإضافية المستخدمة، يتم نقع الرؤوس لمدة ساعتين، ولكن في أغلب الأحيان طوال الليل، وأحيانًا يستغرق الأمر يومين.

اختيار وتحضير الخضار

للتأكد من أن الملفوف لا يلين، بل يتحول إلى مقرمش، يتم استخدام الأصناف المتأخرة والمتوسطة للتخليل والتخليل والحفظ بالخل.

تكون رؤوس الملفوف غير الناضجة مريرة بعض الشيء، وتتحول أوراق الرؤوس الناضجة إلى اللون الأبيض وتجف عند الأطراف.

لتحضير التتبيلة لا تستخدم الملح المعالج باليود الذي يخفف الملفوف. قبل التقطيع، تتم إزالة الأوراق العلوية الذابلة وإزالة الساق وتقطيع رأس الملفوف إلى عدة قطع.

يتم تحضير التتبيلة من الماء النظيف والبهارات، وتسكب في مرطبانات، ويضاف الخل إلى كل جرة. بالنسبة للمقبلات المغلقة لفصل الشتاء، يتم استخدام الملفوف الصغير.

كيفية تحضير الحاويات بشكل صحيح

يُغسل الوعاء الزجاجي الذي تُلف فيه الخضار المخللة بالصودا، ويُشطف، وبعد التجفيف، يُعقم بإحدى الطرق التالية:

• في الفرن؛
• في فرن الميكروويف.
• في حوض أو مقلاة.
• في باخرة.

يتم تسخين الجرار بحجم 0.5 أو 1 لتر لمدة 10 دقائق، في الميكروويف - 3 أو 5. يجب تعقيم الحاويات سعة ثلاثة لترات لمدة نصف ساعة، ويتم تطهير أغطية الصفيح في الماء المغلي.

طرق لطهي الملفوف بسرعة

يتم الحفاظ على رؤوس الأصناف المتأخرة والمتوسطة، بالإضافة إلى منتجات نباتية أخرى، ويتم استخدام توابل مختلفة.

الوصفة الكلاسيكية للملفوف المخلل سريع الطهي - "لعق الأصابع جيدًا"

تحتفظ وجبة الخضار المقرمشة بأقصى قدر من العناصر الغذائية. يُقطع رأس صغير، ويُبشر الجزر، ويُقطع الفلفل إلى شرائح. تُنقل المكونات إلى وعاء وتُمزج مع البازلاء والثوم.

يُسكب السكر في الماء المملح، ويُضاف إليه الزيت، وربع كوب من الخل، ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين. يُسكب خليط الغليان فوق الخضار، ويُغطى بالصحن، ويتم الضغط عليه.

لا يتم ترك الملفوف المبكر المخلل لفصل الشتاء. يتم تمليحه بسرعة ، ويصبح لذيذًا جدًا ، ويتم استخدامه على الفور ، ولكن لا يتم تخزينه لفترة طويلة.

ملفوف طري ومقرمش في وعاء سعة 3 لتر تحت ماء مالح ساخن

غالبًا ما تقوم النساء بحفظ الفواكه والخضروات في أوعية كبيرة حتى لا يزعجن أنفسهن بغسل وتعقيم الجرار. يُقشر رأس الملفوف من الأوراق العلوية، ويُقطع بالسكين أو يُقطع، وتُقطع جزرة أو اثنتين. بالإضافة إلى الخضار سوف تحتاج:

• الخل - نصف كوب؛
• سكر - 100 غرام؛
• ملح - 1 لتر.

تُنقل أوراق الرأس إلى وعاء وتُمزج مع الجزر. يتم إرسال الخضار المقطعة إلى حاويات مضغوطة جيدًا.

اصنعي ماء مالح من 6 أكواب من الماء والبهارات. يُرسل السائل المملح إلى النار ويُغلى لمدة نصف دقيقة. املأ الوعاء بالملفوف بالمحلول الملحي والخل، ثم لفه واتركه لينقع حتى صباح اليوم التالي.

وصفة سريعة في ساعتين

يمكن حفظ سلطة جميلة وعطرية في مرطبانات لفصل الشتاء عن طريق تقطيع كيلوغرام من الملفوف الأبيض العصير.يتم تحرير الفلفل الطازج أو المجمد من الحبوب، وتقطيعه إلى شرائح، ويتم تقطيع جزرة واحدة باستخدام مبشرة خشنة.

يتم خلط جميع المكونات ووضعها في وعاء زجاجي، مملوء إلى الأعلى بالتتبيلة المغلية، وتغطيتها وتترك في المطبخ. لتحضير المحلول الملحي، قم بخلط 0.5 لتر من الماء:

• مع نصف كوب سكر
• ملعقة ملح
• الزيت والخل.

يبرز الفلفل الأصفر والأحمر على الأوراق ويضيف الحلاوة. يتم نقع الخضار لمدة ساعتين فقط.

ملفوف كوري قطع كبيرة

ليس عليك قضاء الكثير من الوقت في إعداد سلطة عطرية، والتي تكتسب لونًا ورديًا مذهلاً من خلال حبة شمندر واحدة فقط، كما يمنحها الفلفل الحار طعمًا حارًا.

لإرضاء عائلتك بالملفوف الكوري:

1. يُقسم رأس ملفوف صغير إلى 8 أجزاء، يُقطع كل منها إلى نصفين ويُقطع إلى 4 قطع أخرى.
2. يُبشر البنجر على مبشرة على شكل شرائح كبيرة.
3. يتم تحرير الثوم من القشرة، ويتم تحويل القرنفل إلى مكعبات بسكين.
4. تُرسل الخضار المقطعة إلى وعاء سعة 3 لتر في طبقات وتُتبل بالفلفل الحار.
5. يُملح الماء ويُضاف الزيت ويُغلى مع السكر وورق الغار.
6. يُملأ وعاء بالخضار المقطعة بالتتبيلة المغلية ويُتبل بالخل ويُغطى بطبق الضغط لمدة يوم.

يجب أن ينقع الملفوف لمدة يومين آخرين. خلال هذا الوقت، سوف يمتص الحمض والسكر ويصبح حارًا. لملء السلطة سوف تحتاج:

• لتر ونصف من الماء
• كوب من الزيت
• ملح.

نتبل المقبلات بالفلفل الحار. لا يتم استخدام أي بهارات أخرى.

الاختلاف مع الجزر والخل والزيت النباتي

لتحضير السلطة، قم بإزالة الخضر الزائدة من رأس الملفوف. يُقطع الثوم إلى شرائح، ويُقطع الجزر باستخدام مبشرة. لإخراج السائل من الخضار، أضف ملعقتين كبيرتين من الملح واخلطهما جيدًا.

يُضاف السكر إلى لتر من الماء ويُطهى التتبيلة ويُضاف الفلفل والزيت والخل. املأ الحاوية بالملفوف بالسائل. ضعي ثقلًا فوقها وانقعي الخضار في الحشوة لمدة 12 ساعة على الأقل. لتحضير الوجبة الخفيفة العطرة، استخدمي:

• ثوم؛
• فلفل - 15-20 بازلاء؛
• 150 مل زيت
• 8 ملاعق سكر
• جزر - 4 قطع.

يتم تخزين المستحضر المتبل في الداخل عند درجة حرارة 2-5 درجة مئوية. تقدم السلطة مع الأطباق الساخنة.

قرنبيط حار مع الثوم، الشبت والفلفل

في فصل الشتاء، يتم تناول الخضروات الطازجة والمخللة بكل سرور، والطماطم المعلبة والخيار والباذنجان تنفد بسرعة. من أجل التنوع، لا تقوم النساء بمخلل الملفوف الأبيض فحسب، بل أيضًا القرنبيط.

لجعل السلطة عطرية وشهية، أضيفي البهارات على شكل:

• أوراق الغار
• البقدونس والشبت.
• الفلفل الحار.

تُغمس نورات الملفوف المفككة في وعاء من الماء المغلي لمدة نصف دقيقة ثم تُجمع في مصفاة. تُسكب البهارات في 3 لترات من الماء، 3 لترات. الملح الصخري وصنع ماء مالح.

توضع الأوراق والأعشاب والفلفل و4-5 فصوص من الثوم والجزر المقطعة إلى قسمين في وعاء زجاجي. أضيفي القرنبيط، ثم التتبيلة مرة أخرى، واسكبي التتبيلة الساخنة حتى الرقبة، واتركيها في المطبخ لمدة يومين.

مع البنجر على الطريقة الجورجية بدون خل و زيت

يتم إعداد هذه المقبلات العطرية لأطباق اللحوم الحارة في منطقة القوقاز. يتم استخدام الكثير من البهارات لتحضيرها. المكون الرئيسي هو الملفوف:

1. يتم تحرير رأسين من الملفوف الكثيف والصلب من المساحات الخضراء الزائدة وينقسمان إلى 8 أجزاء.
2. يتم إلقاء كل قطعة في الماء المغلي المملح، والاحتفاظ بها لمدة أقصاها 3 دقائق وإزالتها على رف سلكي أو مصفاة.
3. يوضع مسحوق العطر في الماء، وتضاف إليه الخضر والأوراق، وتغلى الحشوة.
4. يُقطع البنجر إلى شرائح، ويُقسم الفلفل الحار إلى 4 أجزاء.
5. توضع الخضار في طبقات في قاع برطمان كبير بالتناوب مع قطع الملفوف.

تمتلئ الحاوية بمحلول ملحي وتغطى بالشاش وتوضع في وعاء. لتحضير السلطة، لا تستخدمي الخل، بل ستحتاجين إلى:

• قليل من الفلفل
• حفنة من البقدونس والكرفس.
• البنجر - 3 أو 4 قطع؛
• 60 جرام ملح
• ثوم.

يتم ترك جرة تحضير الخضار في المطبخ. يجربونه بعد 4 أيام ويستهلكونه مع زيت دوار الشمس.

مخلل الملفوف الصيني قطع يوميا

لتنويع القائمة بمنتجات نباتية صحية، لا تحتاج إلى معرفة ومهارات خاصة، ولا تقضي الكثير من الوقت أو عددًا كبيرًا من المكونات. يتم غسل كيلوغرام من الملفوف الصيني تحت الصنبور، ويقسم إلى نصفين، ويقطع إلى قطع. يتم تحويل البصل إلى حلقات والجزر إلى شرائح والثوم إلى شرائح.

تُسكب البهارات في الماء ويُغلى التتبيلة. يضاف الخل إلى السائل المغلي، ويسكب زيت عباد الشمس، ويمتلئ وعاء الخضار بالمحلول الملحي، ويغطى بصحن. يتم تقديم الوجبة الخفيفة “اليومية” مع البطاطا المهروسة، وبالإضافة إلى الملفوف، لا يتم أخذ سوى عدد قليل من المكونات لتحضيرها:

• 2 بصل
• 2 جزر
• ½ رأس ثوم.

للحشوة، ستحتاجين إلى 100-120 مل من الخل، 70 مل من الزيت، 4 أكواب من الماء. يمكنك تخزين السلطة لمدة 10 أيام في الثلاجة أو وضعها في مرطبانات.

حار مع الزنجبيل

لا ينصح الجميع بتناول الوجبات الخفيفة الحارة، لكن سلطة الخضار المحضرة وفق هذه الوصفة لا تهيج الأغشية المخاطية، فهي غنية بالفيتامينات، وتقوي جهاز المناعة. لتخليل رأس الملفوف ستحتاج:

• 60-70 جم جذر الزنجبيل.
• نصف ثوم
• فلفل - 1 قطعة؛
• 1 جزرة.

لا يتم سكب خل المائدة في التتبيلة، بل خل التفاح. يتكون التحضير من عدة خطوات:

1. نقطع الملفوف إلى قطع ونقشر الفلفل إلى شرائح ونعصر الثوم.
2. قطع الجزر.
3. تُمزج الخضار جيدًا وتوضع في وعاء وتُضاف إليها شرائح جذر الزنجبيل.
4. يُسكب ملعقتان كبيرتان من الملح و 5 سكر في السائل المغلي ويُغلى ويُسكب 150 مل من خل التفاح.
5. املأ وعاء الملفوف بالتتبيلة واضغط عليه لتحرير العصير.

يتم إرسال وجبة الخضار المبردة إلى الثلاجة. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فلن تفسد السلطة اللطيفة والرائعة لمدة شهر كامل.

مع الفلفل الحلو

يمكنك تتبيل الملفوف الأبيض بالتوابل الغريبة والفطر والفواكه، ولكن في أغلب الأحيان تغطيه النساء بالخضروات لفصل الشتاء. إذا كنت تستخدم رأسًا واحدًا محكمًا، فستحتاج إلى 500 جرام من الجزر المقطع إلى شرائح. يتم استخراج البذور من نصف كيلوغرام من الفلفل وتقطع الثمار إلى شرائح. إزالة الأوراق العلوية من الملفوف وقطع الرأس بالسكين. يتم تقشير عدة حبات من البصل وتقطيعها إلى حلقات. لتحضير التتبيلة، أضيفي إلى الماء:

• ملعقة كبيرة من كلٍ من: السكر والملح؛
• ورق الغار
• حبوب الفلفل - 5 قطع؛
• زيت عباد الشمس - 1/2 كوب.

عندما يغلي السائل، صب 70-80 مل من الخل. يوضع خليط الخضار في مرطبانات ويتبل بالتتبيلة. تعقيم الحاوية لمدة ربع ساعة.

مع التفاح والتوت البري

يتم الحصول على وجبة خفيفة حلوة وعطرية مع الحموضة إذا تم استخدام التوت والفواكه بدلاً من الفلفل. يطبخ بسرعة. تحتاج إلى تقطيع رأس الملفوف وتقطيع 1-2 جزرة وتقطيع 4 تفاحات أنتونوفكا جيدًا وتخلط مع كوب من التوت البري الطازج أو المجمد. يجب سكب جميع المكونات مع ماء مالح مصنوع من السكر والملح والخل. بعد يوم واحد، سيتم غرس المقبلات ويمكن تقديمها.

مع الخضار والتفاح

يمكن دمج مخلل الملفوف مع أطباق مختلفة، ولكن نظرًا لعدم وجود مكان لتخزينه بهذا الشكل في الشقة، اختر رأسًا كثيفًا من الملفوف، وقم بتقطيعه إلى شرائح وتتبيله بالجزر المبشور والتفاح، مقطعة إلى شرائح رفيعة. ضعي جميع المكونات في وعاء وأضيفي كوبًا من السكر وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الملح والبهارات والبازلاء.

بعد بضع ساعات، يتم سكب الكتلة التي أصدرت العصير في مرطبانات معقمة ومليئة بالتتبيلة المحضرة من 1.5 لتر من الماء و 200 مل من الخل. تعقيم الحاويات لمدة 20-25 دقيقة. لرأس ملفوف واحد خذ 5 تفاحات وجزرتين.

قواعد التخزين وتاريخ انتهاء الصلاحية

الملفوف الملفوف بالخل لفصل الشتاء لا يفسد حتى الربيع. من وعاء مفتوح في الثلاجة، يجب تناول الوجبة الخفيفة في غضون أسبوع، حيث تبدأ في التحول إلى اللون الداكن. يتم تخزين العناصر المتنوعة الفورية لمدة شهر واحد فقط دون تعقيم.