من الصعب أن نتخيل خضروات أكثر تنوعًا من الملفوف الأحمر، لأنه من السهل تحضيرها لفصل الشتاء بعدة طرق. عند زراعته في حديقتك الخاصة، يمكن أن يصبح طبقًا جانبيًا رخيصًا ولكن متطورًا للذواقة.
الخصائص المفيدة للملفوف الأحمر
بالإضافة إلى الخصائص التي تنظف الجسم، تتمتع الخضروات بعدد من الصفات الصحية الإيجابية الأخرى.واحد منهم هو تقوية الأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك، سيكون مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في ضغط الدم، لأنه يمكن أن يعيده إلى طبيعته.
وأخيرا، فإن استهلاك هذا المنتج يساعد على استقرار مستويات الكوليسترول والسكر، وهو ما لن يضر بطبيعة الحال محبي الأطعمة المقلية والحلوة. تتمتع الأصناف الحمراء والأرجوانية والزرقاء بهذه الخصائص.
تحضير المكونات الرئيسية
نظرًا لأن مذاق هذه الخضار كثير العصير وحار قليلاً، فهي مناسبة للعديد من الأطباق. يمكن أن تكون هذه الحساء واليخنات والسلطات... يمكن أيضًا تخمير هذه الخضار ومخللها. يحمل الطبق المُعد بشكل صحيح روائح رائعة من الرائحة والذوق.
إذا كنت ترغب في الاستمتاع الكامل بالملفوف الأحمر بأشكاله المختلفة، فيمكنك تجربة العديد من الوصفات الموضحة أدناه. للبدء، يجب عليك تخزين المكونات الأساسية التالية، بالإضافة إلى الملفوف نفسه:
- خل؛
- الشمندر؛
- الفلفل؛
- جزرة؛
- ملح؛
- سكر.
ونتيجة لذلك، سوف تحصل على الكثير من خيارات الطبخ المثيرة للاهتمام التي لن تترك الذواقة غير مبالين. حسنًا، حتى لو كانت هذه الوصفات لا تناسب ذوق شخص ما، فلا شيء يمنعك من ابتكار شيء خاص بك.
وصفات الطبخ
هناك العديد من طرق الطهي التي ستكشف عن مجموعة من صفات الذوق. كل من هذه الوصفات أصلية، وفي الوقت نفسه، فهي ليست صعبة للغاية بالنسبة للطهاة الهواة.
كلاسيكي مع الخل لفصل الشتاء
أولا، يمكن أن يكون هذا الطبق عنصرا ممتازا للأطباق الجانبية والسلطات في فصل الشتاء. حسنًا، ثانيًا، سيكون شخص ما سعيدًا بتناوله على أي حال. فيما يلي المكونات التي ستحتاجها لتحضير جرة واحدة:
- 1 كيلوغرام من الخضار الرئيسية؛
- 2 كوب خل 9%؛
- 2 أوراق غار؛
- 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي؛
- 2 فصوص
- 50 جرامًا من الملح
- 60 جرامًا من السكر
- 4 حبات فلفل أسود؛
- 1 لتر من الماء.
ستحتاج إلى خلط نشارة الملفوف مع 20 جرامًا من الملح، وفركها بيديك بقوة متوسطة وتغطيتها بمنشفة مطبخ نظيفة. الآن يجب أن يقف الخليط لمدة خمس ساعات، وخلال هذا الوقت يمكنك إعداد حاوية التعليب.
بعد مرور الوقت الكافي، تحتاج إلى تعبئة الملفوف الأحمر بإحكام في الحاويات. يتم تحضير ماء مالح من البهارات والملح المتبقية ثم يُسكب في وعاء. يجب ألا يصل التتبيلة إلى سنتيمتر واحد من الحواف. كل ما تبقى هو ملئه بالكامل حتى الحافة بالزيت المكرر المكلس مسبقًا، وبعد ذلك يمكن لف الجرة.
حار مع البنجر
طبق لذيذ جدًا، رغم أنه بسيط جدًا في التحضير. فيما يلي المكونات اللازمة لخمسة كيلوغرامات من الملفوف:
- 200 جرام من البنجر
- 2 حبة فلفل حار
- 50 جرام من العسل
- 100 جرام من الملح
- 0.5 ليمون
- 1.5 كوب من الماء.
يجب تقطيع رأس الملفوف إلى عدة قطع صغيرة، ولكن ليس إلى رقائق. ثم تحتاج إلى إزالة البذور من نصف ليمونة وصرها. يجب خلط الليمون مع الملفوف ونقل الخليط الناتج إلى وعاء للإغلاق.
أثناء عملية النقل، من الضروري رشها بشكل دوري مع البنجر والأعشاب. الآن يذوب الملح والعسل في الماء الساخن ثم يضاف الفلفل. يجب ملء هذا الخليط بمحتويات الحاوية. أخيرًا، كل ما تبقى هو تبريد المنتج وإغلاقه بعناية بغطاء ووضعه في مكان بارد. في غضون أسبوع، طبق بسيط ولكن لذيذ سيكون جاهزا.
مع الفلفل الحلو
سيكون هذا الطبق المتبل الرائع مفاجأة رائعة للضيوف الذواقة. إليك ما ستحتاج إليه:
- 1 كيلوغرام من الملفوف
- 200 جرام من السكر
- 1 كيلوغرام من الفلفل الحلو متعدد الألوان؛
- 1 لتر من الماء
- 3 جرام من بذور الشبت الجافة.
- 70 جرامًا من الملح
- 150 جرام بصل.
تحتاج أولاً إلى غسل الفلفل ثم وضعه في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، يجب عليك وضعه على الفور في الماء المثلج. عندما تبرد الخضار، قم بإزالة الفيلم العلوي منه، وإزالة الأقسام والبذور، ثم قطعها إلى شرائح. بعد ذلك سيتعين عليك تقطيع الملفوف وخلطه بالفلفل.
يُقشر البصل ذو اللون الفاتح ويُغسل ثم يُقطع إلى نصفين في الخليط الناتج. ثم يخلط كل هذا مع الملح والسكر وكذلك بذور الشبت. من الضروري طحن الخليط قليلاً. يتم وضع كل شيء في حاوية نظيفة ولفه. كل ما تبقى هو بسترة قطعة العمل: يجب وضع وعاء سعة 0.5 لتر فوق النار لمدة 20 دقيقة.
في الجرار من الأسبرين
وبطبيعة الحال، إذا حاول الشخص تناول أقل عدد ممكن من الأدوية، فإن هذه الوصفة لن تناسبه. ولكن بالنسبة لأولئك الذين ليسوا شديد الحساسية، فإن الملفوف الأحمر مع الأسبرين هو خيار مثير للاهتمام. يساعد الأسبرين في الحفاظ على الملفوف في حالة جيدة لفترة طويلة. فيما يلي المكونات التي ستحتاجها لوصفة الملفوف المخلل مع الجزر في وعاء سعة ثلاثة لتر:
- الملفوف نفسه (كم سيناسب الجرة) ؛
- 3 ملاعق كبيرة سكر؛
- 3 أوراق غار؛
- 2 جزر
- 6 حبات فلفل أسود؛
- 3 أقراص من الأسبرين؛
- 3 ملاعق كبيرة ملح خشن.
أولاً، يتم تقطيع الملفوف. ثم يُبشر الجزر على مبشرة خشنة ويخلط مع الملفوف. تحتاج إلى خلط هذا الخليط بيديك. يُسكب الجرة بالماء المغلي. يضاف ثلث السكر وحبوب الفلفل والملح، وبعد ذلك تضاف ورقة الغار وقرص واحد من الأسبرين.
نملأ نصف الجرة بمزيج من الجزر والملفوف، ثم نضغط كل شيء، وبعد ذلك نكرر ملء المكونات عدة مرات. أنت الآن بحاجة إلى صب الماء المغلي حتى ما يسمى "أكتاف" الجرة، وبعد 5 دقائق يجب عليك إضافة الماء المغلي إلى الأعلى وربط الغطاء. سيتعين عليك قلب الجرة والانتظار حتى تبرد. ثم تذهب إلى مكان بارد.
مع الزبيب
يمكن أن يُظهر الملفوف الأحمر صفات نكهة مذهلة. ومن الأطباق الأكثر إثارة للاهتمام هي الخضار المطهية بالزعتر والزبيب.. إليك ما ستحتاج إليه:
- 500 جرام من الملفوف
- 1 غصن من الزعتر.
- 1 ملعقة كبيرة زبيب خفيف؛
- 30 جرامًا من الزبدة
- الفلفل والملح حسب الذوق.
- 50 ملليلتر من خل النبيذ الأبيض.
- 20 جرامًا من السكر البني.
يتم خلط ملعقة كبيرة من الماء والخل والسكر والزبدة في قدر. أنت الآن بحاجة إلى إغلاق الخزان وتسخينه على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة. يُضاف الزبيب والزعتر والملفوف الأحمر المقطع مسبقًا.
تحتاج إلى إضافة الفلفل والملح وخلط النتيجة. ثم يجب غلي كل هذا وتغطيته ووضعه في الفرن. بحلول هذه اللحظة، ينبغي بالفعل تسخين الأخير إلى 160 درجة. يستغرق التحضير ساعتين. في هذه الحالة، تحتاج إلى تحريك الملفوف كل نصف ساعة.
متبل بالقطع، سريع الطبخ
خيار ممتاز للسلطات في الطقس البارد. إنه سهل التحضير للغاية. فيما يلي المكونات التي ستحتاجها:
- 1.5 كيلوغرام من الملفوف
- 0.5 لتر من الماء
- 0.5 ملعقة كبيرة فلفل أسود كامل؛
- 1 ملعقة كبيرة بذور الكزبرة؛
- 2 أوراق غار؛
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 جزرة
- 2 ملاعق كبيرة من السكر المحبب
- 0.5 ملاعق كبيرة من بذور الكمون؛
- 0.75 كوب خل التفاح.
- 3 فصوص من الثوم.
تحتاج أولاً إلى تقطيع الخضار الرئيسية. يُقشر الثوم ويُغسل، ثم يُعصر في الملفوف. يتم غسل الجزر وتقشيره وفركه إلى شرائح رفيعة في الخليط المجهز بالفعل. عند إضافة الملح، ليست هناك حاجة لتحريك المنتج.
ثم يُسكب السكر والبهارات في وعاء به ماء ساخن. بعد 2-3 دقائق، يُسكب الخل في الخليط، ويُغلى كل شيء. يُسكب المرق في الملفوف من خلال منخل ناعم. كل ما تبقى هو إغلاق الحاوية وتركها لمدة 4 ساعات.
مقرمش
خيار مثير للاهتمام مع الخوخ في ماء مالح. الطعم ليس للجميع، ولكن ربما يجده البعض أنيقًا ولذيذًا للغاية. للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 1 رأس من الخضار الرئيسية؛
- 1 لتر من الماء
- 100 جرام من الملح
- 125 جرام سكر
- 250 جرام من الخل
- عدد قليل من بذور الكمون.
- خوخ بوزن 20% من وزن الملفوف.
للبدء، يتم غسل رأس الملفوف وتطهيره من الأوراق العليا. ثم يتم تقطيعه جيدًا. ثم تحتاج إلى صب الماء المغلي على الخضار الرئيسية والانتظار حتى ينضج الملفوف تمامًا. قد يستغرق هذا حوالي 15 دقيقة. بعد حدوث ذلك، يجب السماح للسائل بالتصريف بالكامل.
بشكل منفصل، قم بخلط السكر والملح مع الماء، واتركه حتى يغلي، واحتفظ به في هذه الحالة لفترة من الوقت. يضاف الخل في النهاية. يوضع الكرنب والخوخ المفروم في وعاء سعة 0.5 لتر وتضاف بذور الكراوية. يجب سكب المحلول الملحي بحيث يتطابق مستواه مع مستوى الملفوف. بعد أن يجلس الطبق لفترة كافية، سيكون جاهزا.
سلطة الملفوف
طعم مذهل ورائحة رائعة - هذا ما تعطيه سلطة هذه الخضار مع عصير البنجر في ماء مالح. المكونات هي كما يلي:
- 2-3 رؤوس ملفوف أزرق؛
- التوابل المفضلة المناسبة للتخليل.
- 100 ملليلتر من الماء
- 6 ملاعق كبيرة ملح الطعام؛
- 4 فصوص من الثوم
- 2 بنجر صغير
- 100 جرام من السكر
- 1.5 كوب خل مائدة 9%.
يتم تعقيم برطمانين سعة 3 لتر. يتم تقطيع الخضار الرئيسية إلى شرائح في وعاء ما. يضاف الملح والسكر والبهارات مثل ورق الغار. يتجعد قليلاً بيديك. الآن أنت بحاجة إلى غلي البنجر وبشره. اعصر لب البنجر في الماء المغلي وأضف الخل فوقه. الآن يتم وضع الملفوف في مرطبانات مملوءة بالخليط المحضر ثم تغلق بأغطية بلاستيكية.
مخلل
هذا طبق بسيط جدًا للتحضير، إذا كان بإمكانك تسميته كذلك. ومع ذلك، فإن الملفوف الأحمر المخلل له طعم رائع ويحمل فوائد معينة. إليك ما ستحتاج إلى تحضيره:
- 5 كيلوغرامات من الملفوف
- 100 جرام سكر (رمل) ؛
- 100 جرام من الملح الخالي من اليود.
يتم تقطيع المكون الرئيسي ووضعه على طبق. ثم يرش بالسكر والملح. أثناء الرش، من المهم تحريك الخليط والضغط عليه بيديك. بعد خمس دقائق، يمكنك نقل الملفوف إلى الجرة المعدة. تحتاج إلى ضغط كل جزء. يجب أن يبقى 2-3 سم في الأعلى. من الأفضل تخزين الطبق الناتج في المطبخ. يجب أن يقف الملفوف لمدة ثلاثة أيام. من الضروري عمل ثقب بشكل دوري للسماح للغاز الزائد بالهروب. كل ما تبقى هو تصفية العصير ويصبح الطبق جاهزًا.
قواعد التخزين
يجدر التفكير في التخزين عند اختيار الخضار. يجب أن يكون رأس الملفوف كثيفًا ويزن كيلوغرامًا على الأقل. من الضروري إزالة الخضار في الوقت المناسب باستخدام الطريقة الصحيحة. يتم ذلك في أوائل شهر أكتوبر، في طقس جاف ودافئ نسبيًا، مع ترك بضع أوراق تغطية.يجب أن يكون الساق حوالي 2 سم.
يجب حفظ الملفوف في مكان بارد، بعيداً عن الضوء. تحتوي معظم الأطباق والأطباق الجانبية الموصوفة أعلاه بالفعل في وصفتها على تلك المكونات التي ستسمح بتخزينها لفترة طويلة، مما لا ينفي الحاجة إلى التخزين المناسب.
في الختام، تجدر الإشارة إلى أن الملفوف الأحمر هو أحد تلك المنتجات التي يمكن أن تكون مناسبة كطبق جانبي للعديد من الأطباق. لذلك فإن زراعة هذه الخضار يعد حلاً ممتازًا للمقيم الصيفي الذواقة.
