يستخدم القرنبيط في التغذية الغذائية ويحتوي على مجموعة كاملة من العناصر الدقيقة والمواد المفيدة. لا يتم تعليبها في كثير من الأحيان مثل الخضروات التقليدية (على سبيل المثال، الخيار أو الطماطم)، ولكن فوائد هذه الأطباق أكبر بكثير، وهي ليست أقل شأنا في الذوق. يستخدم القرنبيط المعلب لفصل الشتاء، والذي أصبحت مستحضراته ذات شعبية متزايدة، في إطعام الأطفال والأشخاص الذين يعانون من أمراض مختلفة ويحتاجون إلى نظام غذائي.
ملامح تحضير القرنبيط لفصل الشتاء
تعتبر رؤوس الملفوف ذات اللون المتساوي، بدون بقع أو عيوب مرئية، وذات نسيج كثيف، هي الأنسب لحفظها في فصل الشتاء. قبل البدء في العملية، يجب تعقيم الجرار جيدا. إذا كانت الوصفة تتطلب استخدام الخل، فلا تضيفه إلا في نهاية الطهي. بعد لف البرطمانات، تأكد من قلب الغطاء لأسفل وتركه على هذا الوضع حتى يبرد تمامًا.
للتجميد، يتم استخدام رؤوس القرنبيط الطازجة فقط، دون أي عيوب أو عيوب ظاهرة. ينقسم الرأس إلى أزهار بنفس الحجم تقريبًا.
كيفية اختيار وتحضير الملفوف قبل البدء في العملية
عند اختيار رأس القرنبيط للتحضير، يتم فحصه بعناية لتحديد العيوب أو الآفات أو العيوب الأخرى. يجب أن يكون الرأس بلون واحد. يشير اللون الأصفر الموجود على النورات إلى فرط نضجها.
من حيث المبدأ، يمكن استخدام مثل هذا المنتج للاستعدادات الشتوية، ولكن يجب كسره وتقسيمه إلى أزهار صغيرة.
طرق تحضير القرنبيط في المنزل
إن الرغبة في الاستمتاع بالقرنبيط ليس فقط في فصل الصيف، ولكن أيضًا في فصل الشتاء البارد أجبرت الطهاة على ابتكار وصفات للتحضير. نيجب أن نعترف أنه من بين كل تنوعها يمكنك بالتأكيد العثور على شيء يناسبك فقط.
وصفة التعليب الكلاسيكية
هذه الوصفة السريعة واللذيذة تتطلب المكونات التالية:
- فلفل حلو حلو - 2 قطعة؛
- حبوب الفلفل الأسود - 11 قطعة؛
- الماء - 1 لتر؛
- نورات القرنبيط - 750 جم؛
- جزر صغيرة متوسطة الحجم - 1-2 قطعة؛
- الثوم - 3-4 فصوص؛
- فلفل حار - 1 جراب؛
- خل الطعام - 5.5 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح الطعام - 2.5 ملعقة صغيرة؛
- البازلاء البهارات - 7 قطع؛
- فصوص - 2-3 قطع؛
- سكر محبب - 3.5 ملاعق كبيرة. ل. بدون البازلاء.
طريقة طهو:
تبدأ طريقة الحصاد البسيطة بتقطيع القرنبيط إلى زهيرات صغيرة وغسلها. بعد ذلك، قم بإلقاء القليل من الملح في الماء النظيف وخفض النورات المعدة هناك، وترك لفترة من الوقت حتى تطفو جميع الحشرات. نقطع البصل المغسول والمقشر جيدًا ثم الجزر ونقطع الفلفل إلى نصف حلقات.
ضعي الخضار في قاع الوعاء المعد للحفظ، ثم الكرنب، واحرقيه بالماء المغلي واسكبيه على الفور في الحوض. بعد ذلك، يبدأون في تحضير التتبيلة من الكمية المطلوبة من السكر المحبب والملح والماء. في نهاية العملية، يتم سكب الخل ويصب السائل المحضر في الجرار.
القرنبيط الكوري
يتم تحضير مربى صحي ولذيذ للغاية من المكونات التالية:
- الثوم - 10 فصوص؛
- ماء - 1000 مل؛
- نورات القرنبيط - 1000 غرام؛
- كزبرة مفرومة - حسب الرغبة؛
- ملح الطعام الصخري - 2 ملعقة كبيرة. ل. (ممتلىء)؛
- جزر صغيرة كبيرة - 3-4 قطع؛
- خل الطعام - 0.5 ملعقة كبيرة؛
- فلفل حار - حسب الرغبة؛
- زيت عباد الشمس - ربع ملعقة كبيرة؛
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة.
طريقة طهو:
يتم غسل رأس القرنبيط وتقسيمه إلى أزهار صغيرة متساوية. ابشر الجزر على مبشرة كورية خاصة. يُفرم الثوم جيدًا بالسكين. يُرمى الملفوف في الماء المغلي لبضع دقائق ثم يُنقل إلى مصفاة، وبعد ذلك يُخلط مع البهارات المُجهزة ويُضغط في مرطبانات مُجهزة مسبقًا.
أفضل طريقة لتحضير التتبيلة لهذه الوصفة هي تحضيرها من محلول السكر والملح، وفي نهاية الطهي يضاف الخل والزيت النباتي المنقى ويسكبان في مرطبانات. إغلاق والتفاف في بطانية دافئة. يجب أن يبرد الملفوف المخلل لمدة يوم على الأقل، وبعد ذلك يتم نقله إلى الطابق السفلي أو المخزن.
التخليل مع الطماطم
لإعداد المحمية تحتاج إلى المكونات التالية:
- نورات القرنبيط - 1000 غرام؛
- طماطم كرزية - 2000 جم؛
- الثوم - 6 فصوص؛
- ملح الطعام الصخري - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر محبب - 3.5 ملاعق كبيرة. ل.
- بذور الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- مظلات الشبت - 1 جهاز كمبيوتر. لكل جرة.
- لافروشكا - حسب الرغبة
- جوهر الخل 70٪ لجرة واحدة سعة 1.5 لتر - 1/2 ملعقة صغيرة؛
- الماء - 1 لتر.
طريقة طهو:
اغسلي جميع الخضار المذكورة في الوصفة، وقسمي رأس القرنبيط إلى أزهار صغيرة متساوية وضعيه في وعاء مناسب. ضعي الشبت وأوراق الغار وفص من الثوم في قاع الجرار المعقمة مسبقًا. ضع نورات الملفوف والطماطم الكرزية في طبقات.
يُغلى الماء ويُسكب فوق الخضار ويُترك لمدة 20 دقيقة ثم يُصفى السائل ويُحضر تتبيلة ببذور الخردل والملح والسكر. في نهاية الطهي، صب جوهر الخل. تصب في الجرار. يتم تبريد الخضار المخللة تحت بطانية لمدة 24 ساعة وإرسالها للتخزين.
الحفظ بدون تعقيم
لإعداد مثل هذا التحضير سوف تحتاج إلى:
- فلفل حلو - 3-4 قطع؛
- فلفل حار - 1 قطعة؛
- ورق الغار - 4 قطع؛
- نورات القرنبيط - 2000 جم؛
- ملح الطعام - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر محبب - 5.5 ملاعق كبيرة. ل.
- جزر صغيرة - 0.2 كجم؛
- خل الطعام - 50 مل.
طريقة طهو:
يتم تفكيك رأس القرنبيط بعناية إلى أزهار صغيرة، وغليها في الماء المغلي لبضع دقائق، ثم يتم التخلص منها في مصفاة وتبريدها. يُقطع الفلفل إلى شرائح صغيرة أو نصف حلقات، والجزر إلى حلقات رفيعة. يتم تحضير التتبيلة من السكر والملح والماء، ويضاف الخل في نهاية الطهي. ضعي أوراق الغار والنورات والفلفل والجزر في قاع وعاء معقم، واسكبي التتبيلة المحضرة فوق كل شيء ولفيها.
وصفة في صلصة الطماطم
يمكنك أيضًا حفظ القرنبيط في صلصة الطماطم. للقيام بذلك، تحتاج إلى تخزين المكونات التالية:
- طماطم ناضجة من أي نوع - 1200 جم؛
- فلفل حلو حلو - 4 قطع؛
- سكر - 0.5 ملعقة كبيرة؛
- نورات القرنبيط - 2000 جم؛
- ملح الطعام الصخري - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الثوم - 10-12 فصوص؛
- زيت عباد الشمس المنقى - 1 ملعقة كبيرة؛
- البقدونس - 1 حفنة؛
- خل طعام 6% - 120 جم.
طريقة طهو:
يتم غسل جميع الخضروات وتقشيرها، ويقسم القرنبيط إلى أزهار صغيرة متساوية، ويُسلق لبضع دقائق في ماء مملح. يتم تحضير العصير من الطماطم بأي طريقة متاحة. يتم تقطيع الخضار المحددة في الوصفة جيدًا وتوضع في وعاء منفصل مناسب.
يُسكب فيه عصير الطماطم المُجهز ويُضاف السكر وملح الطعام ويُسكب الخل والزيت ويُشعل النار ويُغلى لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، قم برمي النورات واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى. يوضع الخليط الساخن في وعاء زجاجي مُجهز ويُعقم.
النقع مع التفاح
سوف يسعدك الملفوف المعلب مع التفاح في فصل الشتاء البارد. للتحضير سوف تحتاج إلى:
- تفاحة حامضة كبيرة - 1 جهاز كمبيوتر؛
- جزر متوسطة الحجم - 2 قطعة؛
- أي خضار - حسب الرغبة
- نورات القرنبيط - 1.3 كجم؛
- الفلفل الأسود - 3-4 البازلاء؛
- زيت عباد الشمس المنقى - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ماء - 1 لتر؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- ورق الغار - 2 قطعة؛
- خل الطعام - 1/2 ملعقة كبيرة؛
- الملح الصخري - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر محبب - 3.5 ملاعق كبيرة. ل.
طريقة طهو:
يُغسل رأس الملفوف تحت الماء الجاري ويُقسم إلى أزهار، ويُقطع التفاح إلى شرائح، والجزر إلى شرائح رفيعة. توضع الخضار والأعشاب المطبوخة (إذا لزم الأمر) في وعاء معقم، وتضاف البهارات ويسكب فيها الزيت النباتي.
بالطريقة القياسية، يتم تحضير ماء مالح من السكر وملح الطعام والخل الصالح للأكل، ويسكب في مرطبانات جاهزة ومختومة.
مع الجزر والثوم
لتحضير المحمية ستحتاج:
- الملح الصخري - 0.7 ملعقة صغيرة؛
- سكر محبب - 2 ملعقة صغيرة؛
- رأس قرنبيط متوسط الحجم - 1 قطعة؛
- جزر صغيرة - 130 جم؛
- الثوم - 20 جم؛
- ماء - 400 مل؛
- زيت عباد الشمس المنقى - 80 مل؛
- خل الطعام - 60 مل؛
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر؛
- الأسود والبهارات - 4 البازلاء لكل منهما؛
- القرنفل - اختياري.
طريقة طهو:
نغسل رأس القرنبيط، ونقطعه إلى زهرات صغيرة متساوية. يُقطع الثوم والجزر المقشر والمغسول إلى شرائح رفيعة. تُرمى الخضار في قدر بها ماء مغلي وتُغلى لبضع دقائق ، ثم تُرفع بملعقة مثقوبة وتُرمى في الماء البارد لبضع دقائق.
يتم تحضير التتبيلة في وعاء منفصل، ويتم ضغط الخضار في مرطبانات زجاجية، ويتم إرسال البهارات اللازمة هناك. ليست هناك حاجة لملحهم بشكل منفصل في هذه الوصفة، فكل الملح يذهب إلى التتبيلة. نسكبها فوق الخضار، ونضع البرطمانات للتعقيم، ثم نلفها.
مع الفلفل الحلو والبصل
جميع أفراد الأسرة سوف يحبون هذه السلطة. لإعداده تحتاج:
- ورق الغار - 8 قطع؛
- ماء - 1300 مل؛
- نورات القرنبيط - 2000 جم؛
- بصل مقشر - 0.5 كجم؛
- فلفل حلو - 750 جم؛
- الأسود والبهارات - 15 حبة بازلاء لكل منهما؛
- الملح الصخري - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر محبب - 0.2 كجم؛
- خل الطعام - 200 مل؛
- زيت عباد الشمس - 200 مل.
طريقة طهو:
نقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة ورؤوس البصل إلى نصف حلقات. يُقسم القرنبيط إلى زهرات صغيرة متساوية ويُسلق. في وعاء كبير، اخلطي جميع الخضار اللازمة للوصفة. رمي الفلفل وأوراق الغار في قاع الجرار المعدة. ضعي السلطة في مرطبانات، واطهي التتبيلة ثم اسكبيها فوق الخضار. تعقيم وحفظ.
مع البنجر
من المثير للاهتمام جدًا أن تتبل مثل هذا الطبق ، لأنه ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه صحي أيضًا. سوف تحتاج:
- رأس القرنبيط - 1 جهاز كمبيوتر. مقاس متوسط؛
- البنجر المتوسط - 1 جهاز كمبيوتر؛
- ملح الطعام الصخري - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر محبب - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- خل الطعام - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل الأسود - 7 البازلاء؛
- ورق الغار - 2 قطعة؛
- الماء - حسب الحاجة.
طريقة طهو:
يتم غسل وتقشير الخضار المحددة في الوصفة جيداً، ويقسم رأس القرنبيط إلى أزهار متساوية. يُقطع البنجر إلى مكعبات أو يُبشر على مبشرة خشنة. يتم وضع البنجر والملفوف في طبقات في الحاوية المجهزة بحيث تكون الطبقة النهائية هي البنجر. تُلقى البهارات هناك ويُسكب الخل ويُضاف الملح والسكر ويُملأ الماء المغلي إلى الأعلى. يتم وضعها للتعقيم والحفاظ عليها.
تخزينها في الثلاجة
إذا كنت لا تريد أو لا تتاح لك الفرصة لحفظ القرنبيط في مرطبانات، فيمكنك تجميده. سيؤدي ذلك إلى الحفاظ على جميع المواد المفيدة والعناصر الدقيقة، ويمكن استخدام هذا المستحضر لأي أغراض طهي. للقيام بذلك، يجب تفكيك رأس الملفوف إلى النورات، وإلقائه في الماء المغلي المملح وسلقه لعدة دقائق.بعد ذلك، نتركها لتبرد تماما، ونحزمها في أكياس ونحفظها في الفريزر.
