في الخريف، تواجه ربات البيوت السؤال الحاد المتمثل في تزويد أسرهن بالفيتامينات خلال فصل الشتاء. للحفاظ على الخصائص المفيدة للخضروات، يتم استخدام طرق الحفظ المختلفة. ويعد تخليل الملفوف مع الأسبرين المعتاد طريقة مجربة وبسيطة ولكنها فعالة ولذيذة لتحضيره لفصل الشتاء. بالإضافة إلى مذاقها العالي، فهي تتمتع بفترة صلاحية طويلة بفضل إضافة هذه الأقراص الآمنة.
مميزات استخدام حمض أسيتيل الساليسيليك في الحفظ
حمض أسيتيل الساليسيليك (أو الأسبرين) هو دواء له تأثير مضاد للالتهابات وخافض للحرارة للإنسان وخصائص مؤكسدة حافظة للخضروات. بدأ استخدام ميزات الدواء هذه على نطاق واسع في التعليب في السنوات السوفيتية البعيدة. في ذلك الوقت، لم تكن المواد الحافظة الاصطناعية مستخدمة على نطاق واسع، وكان الخل منتجًا نادرًا.
الوصفة آمنة تمامًا لجسم الإنسان، والملفوف نفسه لا يفسد لفترة طويلة، ويصبح مقرمشًا، ويحتفظ بلونه ورائحته وطعمه. بالإضافة إلى ذلك، يساعد الأسبرين على نقعه بشكل أسرع، مما يسمح لك بتخزين المستحضرات حتى في مخازن المنزل الدافئة - فهي لن تتعفن أو تتخمر.
أي ملفوف مناسب
الملفوف الطازج وغير الفاسد أو الفاسد مناسب لهذه الوصفة. يجب أن تكون رؤوس الملفوف كثيفة وقوية وأوراقها عصيرية وليست مسحوقة دون أضرار واضحة من الآفات.
كل من الملفوف الأبيض العادي وملفوف بكين والقرنبيط وملفوف السلطة مناسب للتخليل.
الملفوف الأبيض
النوع الأكثر شهرة وثباتًا من الملفوف للتخليل لفصل الشتاء. للقيام بذلك، يتم تقطيعه ومبشره، ويضاف البصل والثوم والجزر من الخضروات الأخرى. اختر الأصناف المتوسطة المتأخرة أو المتأخرة التي تتمتع بعمر افتراضي أطول بكثير من الأصناف المبكرة.
بكين
إنه ذو بنية أكثر قبولا وحساسة من الملفوف الأبيض، والمخللات أسرع بكثير. يتم تحضيره مقطعًا إلى شرائح وقطع كبيرة. واحدة من الوصفات الأكثر شعبية وانتشارا هي "الملفوف على الطريقة الكورية".
للتخليل، اختر رؤوس الملفوف الخضراء المرنة والقوية والعصير.
ملون
يستخدم الملفوف الصيني المتبل والمقرمش في تحضير السلطات اللذيذة، كطبق جانبي للعديد من الأطباق (خاصة اللحوم) وهو وجبة خفيفة أصلية ومغذية. للطبخ، اختر رؤوس ملفوف قوية وكثيفة لم تبدأ في التفتح، دون آثار للآفات والعفن.
سلطة
إنه مشابه للخميرة العادية، لكنه ألذ بكثير وأكثر عصارة ومقرمشة. يتم تحضيره من الملفوف الأبيض المبشور مع إضافة الجزر والثوم والبصل والزيت النباتي. في الوقت الحاضر، أصبح استخدام الملفوف المورق (سلطة الملفوف) أكثر شيوعًا، على سبيل المثال، مثل باك تشوي المورق أو الملفوف المجعد - كالي، جرونكول.
وصفات لطهي الملفوف مع الأسبرين لفصل الشتاء
أنها تختلف فقط في عدد المكونات وطريقة التحضير. لكن الوصفات لن تسبب أي صعوبة لربات المنزل، كما أن إضافة الأسبرين سيساعد في حفظ الطعام لفترة طويلة.
طريقة ساخنة
يتضمن هذا الخيار سكب محلول ملحي ساخن على الملفوف الطازج والمقطع. قبل الطهي، يتم فحصها، وفصل الأوراق الفاسدة والمكومة والفاسدة.
للتحضير خذ:
- الجزر (كبير) - 3 قطع:
- ملفوف (متوسط) – 2 شوكة؛
- سكر - 4 ملاعق كبيرة (ممتلئة)؛
- ملح (خشن) - 3 ملاعق كبيرة؛
- ورق الغار - 3-4 قطع؛
- الفلفل الأسود (البازلاء) - 7-10 قطع؛
- الأسبرين (أقراص) - 3 قطع؛
- فصوص 2-3 براعم؛
- ماء – 1 لتر
- الخل - اختياري.
تكنولوجيا الطبخ:
- أولاً، قم بتقطيع الخضار، ثم اسكبها في وعاء طويل واخلطها جيدًا لتوزيع الطبقات بالتساوي. علاوة على ذلك، يمكنك إما تقطيع الخضار أو استخدام المبشرة.
- يُسكب في قاع كل برطمان معقم ثلث ملعقة كبيرة من السكر، وملح الطعام، وحبوب الفلفل، ويوضع ورق الغار، ويُضاف نصف قرص أسبرين مطحون. ثم تُملأ البرطمانات إلى منتصفها بخليط الملفوف والجزر.
- أضف الآن ثلث ملعقة كبيرة من السكر والملح والنصف الثاني من الأسبرين المطحون ثم املأها مرة أخرى حتى الكتفين بخليط الخضار.
- ثم نسكب الماء في المقلاة ونضيف الملح والسكر ونضعه على النار. يُغلى المزيج ويُطهى حتى تذوب المكونات.
- يوضع القرنفل فوق البرطمانات ويملأ بمحلول ملحي ساخن، وتغلق الأوعية بأغطية بلاستيكية وتوضع في مكان دافئ لمدة 10 ساعات.
- بعد ذلك، يتم إجراء عدة ثقوب عميقة باستخدام سيخ خشبي في الكتلة النباتية. ثم اترك لمدة 10-12 ساعة أخرى. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة ملعقة من الخل.
- الآن يتم إغلاق الجرار بإحكام بأغطية وتخزينها في مكان بارد.
طريقة باردة
وهو يختلف أولاً وقبل كل شيء في درجة حرارة المحلول الملحي نفسه الذي يُسكب في خليط الخضار. ولكن تبقى المكونات وكمياتها كما هي بالنسبة للطريقة الساخنة.
تكنولوجيا الطبخ:
- يُسكب الماء في قدر ويُشعل النار ويُضاف الخل (اختياري) والأسبرين (2-3 أقراص لكل وعاء سعة 3 لتر) وبراعم القرنفل ويُترك حتى يغلي.
- ثم أخرجه من الموقد واتركه ليبرد حتى درجة حرارة الغرفة.
- ابشري الخضار على مبشرة خشنة واخلطيها جيدًا لكن لا تسحقيها.
- ثم يتم توزيع الخليط في مرطبانات معقمة ومملوءة بالمحلول الملحي من الأعلى ومختومة بأغطية وتوضع للتخزين الدائم في مكان بارد.
مخلل الملفوف مع الأسبرين لفصل الشتاء
يمكنك صنع ملفوف مخمر لذيذ مع إضافة حمض أسيتيل الساليسيليك باستخدام الوصفة التالية.في نهاية الطهي، تمتلئ الجرار مع خليط الخضار بمحلول ملحي ساخن.
مكونات:
- ملفوف - 1 رأس كبير؛
- الجزر (كبير) – 1 قطعة؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
- ورق الغار - 4-5 قطع؛
- الفلفل الأسود - 10 البازلاء؛
- فصوص - 10 براعم؛
- الأسبرين - 3 أقراص كاملة.
وصفات جرة الأسبرين
من الملائم تحضيره مباشرة في مرطبانات، مع رش خليط الخضار بالأسبرين المطحون والملح والسكر 2-3 مرات. عند ملء الحاوية، يتم ضغط الخضروات المفرومة جيدا. ضعي ورق الغار والفلفل العطري والقرنفل في قاع الجرة ثم اسكبي المحلول الملحي فوقها. بعد ذلك، يُغلق الجرة بغطاء، ويُقلب ويُترك ليبرد، ثم يُوضع بعيدًا للتخزين الدائم.
للقيام بذلك، استخدم المكونات التالية (الوصفة مصممة لزجاجة سعة 3 لتر):
- ملفوف أبيض - رأسان (بقدر ما يتناسب مع الجرة) ؛
- جزر كبيرة – 2 قطعة؛
- ورقة الغار المتوسطة - 3 قطع؛
- الأسبرين - 3-4 أقراص كاملة؛
- فصوص - 2-3 براعم؛
- الفلفل الأسود - 5-7 البازلاء؛
- 3 ملاعق كبيرة من كلٍ من: الملح، والسكر الحبيبي.
متبلة بالبهارات
لهذا المستحضر اللذيذ، الحار، الجميل والعطري، كل من الملفوف الأبيض والملفوف الأحمر، الذي يبدو مثيرًا للإعجاب عند لفه، مناسبان. يُنقل الملفوف المبشور إلى قدر ويُسكب مع لتر من الماء البارد مع الملح المذاب ويقلب ويترك لمدة 12 ساعة.
ثم يتركون العصير يصفى، ويسكبونه في مصفاة، ثم يطهون المحلول الملحي الحار على الموقد. يُسكب الملفوف نفسه في مرطبانات مملوءة بمحلول ملحي حار ويُغلق بإحكام بأغطية. يستخدم لملء الفطائر والفطائر كطبق جانبي مغذي أو طبق منفصل أو وجبة خفيفة ممتازة للمشروبات الكحولية.
مكونات:
- ملفوف أبيض - 1/2 رأس؛
- اليانسون - 6-7 بذور؛
- الفلفل الحار - 1-2 القرون؛
- الزنجبيل المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
- بذور الشمر - 1/2 ملعقة صغيرة؛
- بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
- الأسبرين - 1 قرص.
الخيار مع الجزر
من اللذيذ والصحي مخلل الملفوف لفصل الشتاء مع الجزر. يمكن تخزين هذا المستحضر لفترة طويلة وسيكون طبقًا جانبيًا ممتازًا للعديد من الأطباق أو وجبة خفيفة دسمة أو حشوة للزلابية والفطائر. علاوة على ذلك، يمكن لف قطعة العمل أو إغلاقها ببساطة بغطاء بلاستيكي. ولكن في الحالة الثانية، ستكون مدة الصلاحية أقصر بكثير.
للتحضير سوف تحتاج:
- الملفوف - 2.5 كيلوغرام؛
- الجزر - 150 جرام؛
- سكر - 60 جرام؛
- ملح - 60 جرامًا؛
- الأسبرين - 3 أقراص كاملة؛
- فلفل (أسود) - 8-12 حبة بازلاء؛
- ورق الغار - 4-5 قطع.
قواعد وفترات التخزين
المكان المثالي لتخزين هذه المستحضرات هو الأقبية والأقبية الباردة التي لا تتجمد في الشتاء، مع درجة حرارة +2...+3 درجة مئوية. في درجات الحرارة المرتفعة، يكتسب الملفوف حمضًا كل يوم. في ظل الظروف المناسبة، لا يفقد هذا التحضير مذاقه لمدة تصل إلى عدة أشهر.
للتخزين لفترة أطول، يتم لف الملفوف في مرطبانات زجاجية. ومن ثم يكون التخزين في مخزن منزلي عادي أمرًا ممكنًا، وتزداد مدة الصلاحية من ستة أشهر إلى سنة واحدة. الشرط المهم هو أن البنوك يجب أن تكون في الظلام.
