وصفات لتحضير ملفوف الكرنب لفصل الشتاء مع وبدون تعقيم

الكرنب نبات متواضع وغني بالفيتامينات ويمكن لأي شخص أن ينمو في حديقته الخاصة. في بلدنا لم تحصل بعد على الاعتراف الواجب، بينما في أوروبا معروفة في كل مكان ويتم تناولها بكل سرور.

الكرنب يشبه إلى حد كبير اللفت، ولكنه في الواقع واحد منه أصناف من الملفوف الأبيضوالتي تحتوي على نسبة عالية من فيتامين سي.دعونا نتعرف على سبب كون الكرنب مفيدًا جدًا وكيفية زراعته وما هي الوصفات الموجودة لإعداده لفصل الشتاء.

خصائص مفيدة من الكرنب

كل شخص يجرب منتجًا لأول مرة لا يهتم فقط بالذوق، ولكن أيضًا بالفوائد التي سيجلبها للجسم. إن تناول الكرنب يساعد الجسم بالطرق التالية:

1. يزيل السوائل الزائدة من الجسم.
2. يزيد من مستوى الهيموجلوبين في الدم.
3. تطبيع وظيفة الأمعاء، وتسريع عملية تجهيز واستيعاب الطعام.
4. ينظف الكلى، ويزيل المواد التي تتداخل مع عملها.
5. يساعد في تنظيف الأوعية الدموية للدورة الدموية من الكوليسترول الزائد.
6. يحفز عمل المعدة.
7. يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
8. يستخدم لتقليل خطر الإصابة بسرطان الأمعاء.
9. يساعد في القضاء على الإمساك.

ملحوظة! يمكنك أن تأكل الخضروات بأكملها، بما في ذلك الأوراق. أنها مريحة للغاية واقتصادية.

يجب تضمين الكرنب في النظام الغذائي:

• الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.
• النساء أثناء الحمل والأمهات المرضعات؛

يجب عليك عدم تناول الكرنب إذا كان لديك:

• التهاب البنكرياس الحاد؛
• قرحة المعدة؛
• قرحة الأثني عشر؛
• ضغط دم منخفض؛
• زيادة حموضة المعدة.

تحضير الملفوف

لتحضير الملفوف للتعليب، اتبع الخطوات التالية:

• اشطف جميع الخضروات جيدًا بالماء وجففها؛
• قبل تخزين الكرنب في القبو، قم بإزالة جميع أوراقه ووضعها في طبقة كثيفة في صندوق، مع توجيه الجذور إلى الأسفل؛
• قم بإزالة جميع المناطق التالفة وأجزاء الملفوف التي بدأت بالتعفن.

باتباع هذه الخطوات، يمكنك بسهولة الحفاظ على المنتج وتخزينه في مكان مناسب لك.

وصفات للاستعداد لفصل الشتاء

اليوم، سيجد الجميع العديد من الوصفات التي تسمح لهم بإعداد الكرنب لفصل الشتاء. يمكنك تخزينه في القبو أو لفه في مرطبانات لفصل الشتاء أو تجفيفه أو تخزينه ببساطة في الثلاجة. كل أسلوب له مزاياه وعيوبه.

سنلقي نظرة أدناه على طرق الحفظ الأكثر شيوعًا والتي تتيح لك الحفاظ على أقصى استفادة من المنتج.

سر التجميد السليم

الكرنب هو ملفوف بسيط وسهل التخزين بما في ذلك التجميد. ومع ذلك، عليك أن تعرف بعض الأسرار التي ستسمح لك بالقيام بذلك بكفاءة أكبر:

1. يُغسل الملفوف جيدًا.
2. يُسلق الملفوف لمدة 3 دقائق ثم يُبرد في الماء البارد.
3. نقطع الخضار المحضرة إلى قطع صغيرة أو نقطعها باستخدام مبشرة.
4. نضع الكرنب الجاهز في أكياس بلاستيكية ونغلقها بإحكام ونخزنها في الفريزر.

ستحافظ طريقة الحفظ هذه على الخصائص المفيدة للمنتج لمدة 8-9 أشهر.

هناك طريقة أخرى للتجميد يمكنها الحفاظ على المنتج لمدة تصل إلى 3 أسابيع. للقيام بذلك، لف رأس الملفوف بمنشفة مبللة أو قطعة من الرق. في هذا النموذج، يتم وضعها في الحقيبة، وبعد إطلاق كل الهواء، يتم إغلاقها بإحكام. بعد تعبئة الملفوف بالطريقة الصحيحة، يمكنك وضعه بأمان في الثلاجة.

سلطة الشتاء مع الجزر والبصل

بالنسبة لربات البيوت اللاتي يرغبن في إعداد سلطة شتوية، فإن الوصفة التالية مثالية.

مكونات:

1. الملفوف - 600 جرام.
2. الثوم - 5 فصوص.
3. الفلفل – 7 البازلاء.
4. الكرفس - 5 فروع.
5. بصل - 1 قطعة.
6. الجزر - 200 جرام.
7. الماء – 0.5 لتر.
8. الخل - 50 جرامًا.
9. ملح - نصف ملعقة كبيرة.

• السكر - 50 جرام.

تحضير:

1. أضف الماء والتوابل إلى وعاء على النار. اغلي التتبيلة على النار لمدة 8-9 دقائق.
2. يجب غسل الخضار جيداً قبل طبخها.
3. بعد تجفيف الملفوف والجزر، قومي ببشرهما باستخدام مبشرة.
4. نقطع البصل ناعما.
5. نقوم بغسل الجرار والأغطية المستخدمة للحفظ بالماء المغلي.
6. ضعي الكرفس والثوم في وعاء.
7. ثم، في طبقة سميكة، ضعي خليط البصل والجزر والملفوف في الجرة.
8. صب في ماء مالح.
9. نقوم بتعقيم الجرار.

• نشمر الأغطية.
• ضع البرطمانات مقلوبة على سطح مستو مغطى بمادة سميكة وقم بتغطيتها ببطانية.
• ننتظر حتى تبرد البنوك إلى درجة حرارة الغرفة، وبعد ذلك يمكن وضعها في القبو.

تجفيف الكرنب

لتجفيف الكرنب ستحتاج:

1. إزالة الجلد من الكرنب.
2. قطع رأس الملفوف إلى شرائح رفيعة.
3. يُسلق المنتج المُجهز لمدة 4 دقائق.
4. توضع الشرائط على صينية وتجفف.
5. بعد ذلك، توضع الصينية في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 65 ^يا، لمدة 2-3 ساعات.
6. أثناء التجفيف، يجب تحريك الكتلة النباتية بشكل دوري.
7. يتم وضع المنتج النهائي في أكياس بلاستيكية أو عبوات زجاجية، ثم يتم إرساله إلى مكان مظلم وجاف.

مملحة على الطريقة الأبخازية

المكونات المطلوبة للطبخ:

1. الملفوف - 5 كيلو.
2. الثوم - 40 جرام.
3. الملح - 150 جرام.
4. أغصان الكرفس – 4 قطع.
5. فلفل حار – 80 جرامًا.
6. بذور الحلبة الزرقاء – 30 جرامًا.
7. الماء – 1 لتر.

يحدث تمليح الملفوف على النحو التالي:

1. نغسل الكرنب ونقطعه إلى قطع صغيرة.
2. إزالة بذور الفلفل وختمها ناعما.
3. قطع فصوص الثوم المقشرة إلى 2-3 فصوص.
4. ضع المكونات المحضرة بإحكام في قدر أو حاوية أخرى مناسبة.
5. أضف التوابل.
6. ضع الحاوية تحت الضغط واتركها للملح لمدة تصل إلى 30 يومًا.
7. نقوم بتوزيع المنتج النهائي في مرطبانات زجاجية ونغلقها.
8. يتم تخزين الجرار في مكان بارد ومظلم.

تعليب الكرنب

يحفظ الكرنب على النحو التالي:

1. نأخذ 3 كيلوغرامات من المنتج ونغسله ونقشره ونقطعه إلى قطع متوسطة.
2. قم بغلي لتر من الماء على النار، مع تخفيف ملعقة كبيرة من الملح فيه.
3. يُضاف الملفوف إلى الماء المغلي ويُطهى لمدة 5 دقائق.
4. قم بتبريد المنتج الناتج وتوزيعه في أوعية معقمة.
5. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، أضف كوبًا من الخل و 30 جرامًا من الملح إلى لتر واحد من الماء المغلي.
6. صب السائل الناتج في الجرار وأغلقها بالأغطية.
7. نقوم بتعقيم الحاويات وإرسالها إلى القبو للتخزين.

الطريقة بدون تعقيم

يمكن لربات البيوت اللاتي ليس لديهن وقت فراغ للتعقيم تحضير الخضار كالتالي:

1. خذ كيلوغرامًا واحدًا من الملفوف و 500 جرامًا من الفلفل الحلو و 450 جرامًا من البصل ونصف كيلو من الجزر. نحن نغسلهم وننظفهم.
2. نقطع البصل جيدًا إلى نصف حلقات.
3. يتم قطع الفلفل إلى شرائح.
4. باستخدام مبشرة، صر الجزر والملفوف.
5. نخلط جميع المكونات معاً ونضعها في مرطبانات معقمة.
6. املأ الحاويات بالماء المغلي واتركها لمدة 2-3 دقائق.
7. صفي السائل واغليه مرة أخرى.
8. بمجرد أن يغلي الماء، صبها في الحاويات مرة أخرى.
9. صفي الماء مرة أخرى وأضيفي 80 جرامًا من الخل و400 جرامًا من السكر و150 جرامًا من الملح.

• في المرة الثالثة نقوم بغلي الماء ونصبه في مرطبانات.
• قم بلف الأغطية واقلب البرطمانات رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.

متبل بالبنجر

إذا كنت ترغب في إعطاء طبق لون مشرق وغني، فإن البنجر سيساعد في ذلك.يحدث التنقيع على النحو التالي:

1. خذ 1 الكرنب.
2. 5 أوراق الغار.
3. 700 جرام من البنجر.
4. رأس من الثوم.
5. الفلفل - 8-10 البازلاء.
6. لتر من الماء.
7. ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
8. 2 ملعقة كبيرة ملح و سكر.

بعد تحضير المكونات اللازمة، نبدأ عملية النقع:

1. قشر البنجر واطبخه لمدة 40 دقيقة. يجب تغطية البنجر بغطاء أثناء الطهي.
2. يُطهى الملفوف المقشر في وعاء منفصل لمدة 5 دقائق. قطع المنتج النهائي إلى مكعبات صغيرة.
3. نقوم بتعقيم الجرار لتخزين الخضار.
4. تحضير ماء مالح. للقيام بذلك، أضف الخل والسكر والملح إلى الماء المغلي.
5. نضع الخضار في مرطبانات ونملأها بالتتبيلة ونغطيها بغطاء ونرسلها للتعقيم.
6. يمكن إرسال الجرار المبردة والمعقمة إلى القبو للتخزين.

ملحوظة! إذا كان الملفوف ناضجًا جدًا، قم بطهيه لمدة 15-20 دقيقة بدلاً من 5 دقائق.

مخلل بالأعشاب

مقبلات لذيذة وسهلة التحضير ستسعدك أنت وضيوفك. لتحضير 2 مرطبان من مخلل الملفوف، ستحتاجين إلى:

• 8 رؤوس ملفوف
• 4 فصوص من الثوم
• الشبت - 4 ملاعق كبيرة؛
• 3 أكواب من الماء
• 2 ملاعق كبيرة ملح
• 2 ملاعق كبيرة من بذور الخردل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.

نقوم بتنظيف الملفوف وغسله وتجفيفه بمنشفة. تحتاج رؤوس الثوم أيضًا إلى تقشيرها وغسلها. نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة. اختر حجم القطع بنفسك بناءً على تفضيلاتك الخاصة. ضعي الملفوف المفروم في قاع الجرة في طبقة سميكة ورشيه بالشبت. رش طبقة أخرى من الملفوف والشبت على القمة.

نكرر الإجراء حتى يتبقى بضعة سنتيمترات من المساحة الحرة في الجرة. سوف تحتاجه لملء المقبلات بالمحلول الملحي.

يتم تحضير المحلول الملحي في وعاء منفصل يخلط فيه الماء والفلفل والخردل والملح. لا تنس أن تخلط المحلول الملحي جيدًا. يُسكب السائل الناتج في الجرار ويُغلق بغطاء. في هذه الحالة، يجب ترك الوجبة الخفيفة لمدة 4 أيام على الأقل في درجة حرارة الغرفة. وبعد ذلك، يمكن تناول الوجبة الخفيفة أو تخزينها في الطابق السفلي.

شروط التخزين

يمكنك تخزين الملفوف بالشروط التالية:

1. في قبو.

للقيام بذلك، تحتاج إلى إزالة السيقان والأوراق من الملفوف، ووضع رؤوس الملفوف في طبقة كثيفة في صندوق، وجذورها لأسفل. ليست هناك حاجة لغسل الخضار، فقط قم بإزالة التربة الزائدة الملتصقة بالجذور. يمكن رش رؤوس الملفوف الموجودة في الصندوق بطبقة رقيقة من الرمل ثم تغطيتها بطبقة من الفيلم. سيسمح ذلك للملفوف بالحفاظ على نضارته لفترة أطول. لا تقم بلف الصناديق بإحكام شديد - فقد تبدأ الخضار بالتعفن.

إذا لم تتمكن من العثور على صناديق تخزين، فيمكنك رش الأرضية في القبو بطبقة من الرمل ولصق رؤوس الملفوف فيها بحيث تكون الساق في الأسفل. ولا داعي لوضعهم بالقرب من بعضهم البعض، فلتكن هناك مسافة بسيطة بينهم. يمكنك تعليق رؤوس الملفوف على الحبل. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في القبو 0 درجة والرطوبة العالية - على الأقل 90-95٪.

2. في الثلاجة.

يجب تقشير الملفوف وتقطيعه جيدًا. يتم وضع الكتلة النهائية في أكياس وإرسالها إلى الثلاجة. قبل التعبئة، يمكن سلق الخضار لمدة 3-4 دقائق.