وصفة بسيطة للتحضير السريع للملفوف المخلل مع البنجر لفصل الشتاء

يعتبر الكثير من الناس أن الملفوف المخلل مع البنجر طبق لذيذ وشهي يمكن تناوله مباشرة بعد التحضير أو تعليبه للتخزين الشتوي. غالبًا ما تقوم ربات البيوت بإعداد مثل هذه الوجبة الخفيفة لأنها سريعة التحضير. قبل البدء في إنشاء مثل هذا الطبق، يجب على الجميع التعرف على ميزات إعداده.

تكوين وفوائد الملفوف والبنجر

يُصنف الملفوف والبنجر الأحمر من الخضروات التي تتميز بخصائصها المفيدة. بفضل العناصر الدقيقة المفيدة الموجودة في تكوينها، يتم استخدام ثمار البنجر والملفوف في الطب.

فوائد الملفوف

ويوصي الأطباء مرضى السكر بتناول هذه الخضار بأي شكل من الأشكال، لأنها تساعد على التغلب على علامات المرض. ومع ذلك، يجب على المرضى توخي الحذر واتباع الجرعة الصحيحة عند استخدام هذا المنتج. الجرعة اليومية حوالي 100-200 جرام.

لرؤوس الملفوف تأثير إيجابي على جسم الإنسان وتعزز إنتاج الأنسولين. الاستهلاك المنتظم للمنتج يعيد عمل الجهاز الهضمي ويساعد على تحسين المناعة.

جميع الخصائص المفيدة للخضروات ترجع إلى العناصر الدقيقة الموجودة في تركيبتها:

• الجليكوجين.
• ماء؛
• البرولاكتين.
• البكتين.
• نشاء.

فوائد البنجر

يوصي خبراء التغذية بتناول المزيد من البنجر للأشخاص الذين يريدون خسارة الوزن الزائد. كثير منهم يطلقون على هذه الخضار أفضل منتج لفقدان الوزن. أنه يحتوي على الكثير من البيتين، مما يسرع امتصاص البروتينات. لذلك، بفضل هذا المكون، يشعر الناس بالشبع بشكل أسرع حتى مع تناول كميات صغيرة من الطعام. كما تساعد الخضار على تطهير الجسم من السموم والفضلات المتراكمة.

المنتج يحتوي على:

• المغنيسيوم - يساعد على التغلب على أعراض ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين.
• اليود - يزيل علامات مرض الغدة الدرقية لدى كبار السن.
• فيتامين ج - يمنع تطور سرطان الرئة والربو.
• فيتامين أ - يقوي جدران الأوعية الدموية ويجعلها أقوى.

تحضير المكونات الرئيسية

تبدأ عملية تحضير أي طبق بتحضير المكونات الأساسية التي سيتم تحضيره منها.

تحضير الملفوف

أولاً، يجب على الأشخاص الذين يخططون لتخليل رؤوس الملفوف اختيار الفواكه عالية الجودة. للقيام بذلك، يتم فحصها بعناية لتحديد علامات التعفن أو البقع الداكنة على الأوراق. يجب أن تبدو جميع رؤوس الملفوف طازجة وليس لها أوراق صفراء.

عند الفحص، تتم إزالة جميع الأوراق التالفة والمجففة بالكامل، لأنها غير صالحة للاستهلاك. ثم يتم تقطيع رؤوس الملفوف إلى قسمين متساويين لفحصها من الداخل. يجب ألا يكون هناك ديدان أو حشرات داخل الفاكهة.

تحضير البنجر

في عملية تحضير ثمار البنجر، يختارون أولاً بنجرًا لذيذًا وثابتًا. للتخليل، لا تستخدم البنجر المسامي والناعم، لأنه لا طعم له. لاختيار الفواكه الطازجة، انتبه إلى الأوراق. يجب أن تكون خضراء زاهية ومشرقة.

يتم قطع أوراق الفواكه الطازجة المختارة بعناية. في هذه الحالة، يتم ترك قطع بارتفاع 5-7 سم في الجزء العلوي من الخضار حتى تتمكن من الإمساك به. ثم يتم قطع الطرف الطويل من الفاكهة، والذي لا يستخدم أبدًا في تحضير المعلبات والأطباق الأخرى.

وصفات للاستعداد لفصل الشتاء

تستخدم العديد من ربات البيوت البنجر والملفوف للحفاظ عليهن. هناك العديد من الوصفات الشائعة التي تُستخدم غالبًا عند إعداد مستحضرات الخضار الشتوية.

القرنبيط مع البنجر

يتم تحضير وجبة خفيفة لذيذة من رؤوس الملفوف الملونة، والتي يتم لفها بعد ذلك في مرطبانات لفصل الشتاء. الطبق المُجهز مناسب للاستخدام اليومي وحتى لطاولة العطلات.

قبل البدء في الطهي، اشطف رأس الملفوف جيدًا بالماء، حيث قد تكون هناك أوساخ وحشرات بين نوراته.

ثم تقطع الخضار المغسولة إلى قطع صغيرة وتوضع في مقلاة. بعد ذلك، يتم غسل البنجر، المبشور، ويخلط مع الملفوف. تتم إضافة مائة جرام من الملح ورأسين من الثوم المفروم ولتر ونصف من الماء إلى الحاوية التي تحتوي على المكونات الرئيسية. ثم يغلي كل شيء، ويترك لمدة 4-5 أيام ويوضع في الجرار.

قطع باللغة الكورية

تفضل بعض ربات البيوت مخلل رؤوس الملفوف باللغة الكورية.

أولا، يتم عمل ماء مالح، لإعداد المكونات التالية:

• 300 مل ماء
• ثلاثة رؤوس من الثوم؛
• 20 غرام سكر
• 50 جرام خل
• 30 جرام ملح.

يتم طحن جميع المكونات الزائدة في الخلاط أو تمريرها عبر مفرمة اللحم وتخلط جيدًا. ثم يتم قطع جذر البنجر ورأس الملفوف جيدًا، وتوضع الشرائح المفرومة في مقلاة وتُسكب فوق ماء مالح. يجب أن تتبل الخضار لمدة 2-3 أيام، وبعد ذلك يتم توزيعها في الجرار.

مع الجزر

لجعل الوجبة الخفيفة لذيذة أكثر، غالبًا ما يتم إضافة مكون مثل الجزر إليها.

لتحضير التتبيلة، أضيفي نصف لتر من الماء وورق الغار والفلفل و45 مل من الخل و20 جرام من السكر والملح في وعاء صغير. يتم غلي ماء مالح لمدة نصف ساعة على الأقل، وبعد ذلك يتم إزالته من موقد الغاز.

بعد إعداد ماء مالح، قم بإعداد المكونات الرئيسية. تُقطع جزرتان ورأس ملفوف وبنجر بسكين وتُسكب في وعاء. ثم تُسكب المكونات بالتتبيلة الساخنة وتُغطى بطبق في الأعلى وتُترك لتنقع لمدة أسبوع وتوضع في مرطبانات.

في جوريان

وصفة جوريان لإعداد الوجبات الخفيفة تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت.

لإنشاء محلول ملحي للتخليل على الطريقة الجورية، يتم تقليب فصين من الثوم وحفنة من الكرفس وترين من الماء و35 جرامًا من الملح والسكر جيدًا ثم غليهما. بعد ذلك، افركي رأس الملفوف بالبنجر واسكبي فوقه محلول ملحي ساخن. يُنقع الخليط لمدة أسبوع تقريبًا، ثم يُسكب في مرطبانات لمزيد من التخزين.

مع الفجل

لتنويع طعم الوجبة الخفيفة المتبلة يضاف إليها الفجل الحار.

يبدأ تحضير التتبيلة بغلي 1-2 لتر من الماء. ثم أضف 45 جرامًا من الملح والسكر إلى الماء المغلي. لجعل المحلول الملحي أكثر عطرية، أضف إليه ورقة الغار والفلفل الأسود.

بعد إعداد ماء مالح، يقومون بإعداد المكونات الرئيسية للوجبة الخفيفة. يتم تقطيع رؤوس الملفوف مع البنجر إلى قطع كبيرة يتم سحقها في الخلاط. ثم يتم تقشير جذر الفجل الحار، والذي يتم تقطيعه أيضًا إلى قطع وتمريره عبر مفرمة اللحم. تُسكب المكونات المسحوقة في وعاء وتُسكب بمحلول ملحي ساخن وتترك لمدة أربعة أيام.

مع التفاح

يقوم بعض الأشخاص بتتبيل المقبلات برؤوس الملفوف والشمندر والتفاح الطازج.

لتحضير الطبق، يُقطع رأس ملفوف وبنجر وتفاحتان إلى شرائح رفيعة بالسكين وتُسكب في قدر. ثم يضاف إليها جزرتان مقطعتان ورأس ثوم. بعد ذلك يتم تحضير محلول ملحي يتكون من لترين من الماء والفلفل الأسود و20 جرامًا من الملح و35 جرامًا من السكر. يجب أن ينضج سائل النقع لمدة 20-30 دقيقة.

يُسكب المحلول الملحي المحضر في مقلاة مع المكونات المفرومة.

مع الطماطم

يعتبر طبق الطماطم الطازجة ورؤوس الكرنب من المقبلات الجيدة التي تضعها العديد من ربات البيوت على المائدة.

عند إنشاء مثل هذا الحفظ، يتم وضع ثلاث مجموعات من الشبت، 2-4 قطع صغيرة من البنجر، رأس الثوم والفلفل في الجزء السفلي من البنوك.ثم يتم وضع أوراق الملفوف الطازجة مع الطماطم في أعلى الحاوية. يتم رش كل شيء بأوراق الشبت في الأعلى.

تمتلئ الجرار المملوءة بالماء المغلي وتغلق بأغطية بلاستيكية.

مع الفلفل والثوم

لجعل الحفظ أكثر حارًا، يضاف إليه الفلفل الحلو.

يبدأ تحضير الملفوف المخلل بالفلفل بتقطيع المكونات الرئيسية. للقيام بذلك، يتم قطع رأس الملفوف مع اثنين من الفلفل الحلو إلى عدة قطع وطحنها في الخلاط. ثم تحضير المحلول الملحي للتخليل. لتحضير التتبيلة المملحة بنفسك، أضف 25 جرامًا من الملح مع 80 مل من الخل والزيت النباتي إلى 2-3 لترات من الماء. بعد ذلك، يغلي السائل لمدة 25 دقيقة ويصب في وعاء مع الخضار.

بدون استخدام الخل

يمكنك تحضير وجبة خفيفة لذيذة جداً حتى بدون استخدام الخل. بدلا من ذلك، يستخدم الكثير من الناس عصير الكشمش الطازج، مما يجعل الطبق أكثر نكهة.

عند تحضير المقبلات بسرعة، يتم تقطيع رأس الملفوف مع البنجر إلى قطع صغيرة ووضعها في أوعية للتتبيل.

ثم يتم تحضير المحلول الملحي الذي سيتم سكبه فوق الخضار. لتحضيره، أضف رأسًا من الثوم، و100 مل من عصير الكشمش الطازج، و30 جرامًا من الملح وثلاثة بهارات إلى وعاء من الماء. بعد ذلك، يتم سكب الخضروات مع محلول ملحي ومخلل. يوم واحد من النقع يكفي للتحضير النهائي للوجبة الخفيفة.

مع إضافة الثوم في الجرار

عند تحضير الملفوف المعلب غالبا ما يستخدم الثوم لأنه يعطي الطبق رائحة لا تنسى.

يُقطع رأس الملفوف بالسكين إلى شرائح صغيرة، ثم توضع في وعاء. بعد ذلك، يُبشر بنجر واحد وثلاث جزر كورية ورأسين من الثوم، ويُسكب أيضًا في وعاء مع الملفوف.

يتم تحضير التتبيلة من ورق الغار وثلاث بهارات و45 جرامًا من الملح و70 مل من الخل. تُسكب كل هذه المكونات بالماء وتُغلى لمدة 35 دقيقة.

يتم توزيع الخضار المقطعة من الوعاء على الجرار ومليئة بالمحلول الملحي المحضر.

قطع كبيرة في محلول ملحي

تقوم بعض ربات البيوت بإعداد وجبات الكرنب الخفيفة على طريقة جدتهن.

عند صنع التخليل، يتم تقطيع البنجر والملفوف إلى قطع كبيرة وتوضع على الفور في الجرار. بعد ذلك يتم سكبهم بمحلول ملحي مصنوع من الفلفل الأسود و 20 جرامًا من الملح وجذر فجل مقشر و 60 مل من الخل و 35 جرامًا من السكر.

ملفوف مخلل عصير

حتى الأشخاص الذين لم يطبخوه من قبل يمكنهم طهي الملفوف العصير في ماء مالح.

أولاً، يتم تنظيف رؤوس الملفوف من الأوراق وتقطيعها إلى قطع صغيرة. ثم يقومون بإعداد الفلفل الحلو. يتم غسل ثمرتين جيدًا بالماء، وتقطيعهما إلى أربعة أجزاء متساوية، ويتم تنظيفهما من الأقسام الداخلية وإضافتهما إلى وعاء الملفوف المفروم.

قبل تمليح الخضار المحضرة، قم بتحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، قم بغلي خليط من الخل والزيت النباتي والملح والماء في قدر.

تُسكب الخضار المحضرة في مرطبانات وتُسكب بالتتبيلة الساخنة.

الوصفة التقليدية للملفوف المبكر المخلل

الوصفة التقليدية لصنع مقبلات رؤوس الملفوف تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت. لإعداد مثل هذا الطبق بنفسك، يتم تقطيع الفاكهة الصغيرة إلى قطع ووضعها في الجرار. ثم يُقطع الجزر في محضرة الطعام ويخلط مع الملفوف. بعد ذلك، تمتلئ جميع الجرار بالماء الساخن. بعد نصف ساعة، يتم تصريف السائل، ويغلي مرة أخرى ويصب في الجرار مرة أخرى.

قواعد التخزين

يجب على الجميع التعرف على خصوصيات تخزين الملفوف المخلل حتى لا تفسد المقبلات بسرعة. إذا كان الطبق في مرطبانات محكمة الغلق، فسيتم تخزينه بشكل طبيعي في غرف في درجة حرارة الغرفة. ومع ذلك، تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بتخزينها في أقبية أو غرف أخرى بدرجة حرارة أقل من 15 درجة مئوية.

لا ينبغي وضع علب الوجبات الخفيفة بالقرب من مشعات التدفئة أو غيرها من الأشياء التي تنبعث منها الحرارة. في مثل هذه الظروف، سوف يتدهور الحفظ بشكل أسرع.

خاتمة

غالبًا ما يتعين على ربات البيوت مخلل البنجر والملفوف. قبل إعداد مثل هذه الوجبة الخفيفة بنفسك، يجب أن يصبح الشخص أكثر دراية بالوصفات الأساسية لإعدادها.