12 وصفة خطوة بخطوة لتحضير فطر بورسيني مخلل في مرطبانات لفصل الشتاء

مع بداية موسم الفطر، تبدأ العديد من ربات البيوت في التفكير في الاستعدادات الشتوية التي يمكن تحضيرها من الفطر المجمع. لتحضير المربى بشكل صحيح، يجب أن تتعرف مسبقًا على خصوصيات تحضير فطر بورسيني المخلل.

الفطر الأبيض - الوصف والخصائص

يعتبر فطر بورسيني من أشهى أنواع الفطر الصحي الذي ينتمي إلى جنس بوروفيكوف. يمكن العثور عليها في أي قارة باستثناء أستراليا والقارة القطبية الجنوبية. غالبًا ما ينمو في أمريكا الوسطى وسيبيريا وأفريقيا والدول الأوروبية. ويزرع أيضا من قبل سكان اليابان والصين.

يتم استهلاك الفطر المجمع مقليًا ومطهيًا ومسلوقًا. تفضل بعض ربات البيوت تخليلها وتجفيفها لفصل الشتاء. تُبشر المنتجات المجففة وتستخدم في الطهي كتوابل لمختلف الأطباق. تضاف المتبلة إلى صلصات الخضار والحساء والأطباق الساخنة الأخرى.

يحتوي الفطر على العناصر الدقيقة التالية:

• الميوسين.
• نشاء؛
• الفيتامينات E، C، B؛
• الدهون.

نظرًا لوجود العناصر الدقيقة المذكورة أعلاه في الفطر، فإن لها خصائص مفيدة للإنسان. الاستهلاك المنتظم لأطباق الفطر يعيد تكوين العصارة الهضمية ويحسن عملية هضم الطعام. في فطر بورسيني الناضج، تزداد كمية السكريات، مما يساعد على التعامل مع الأورام الخبيثة.

يعزز هذا المكون أيضًا التئام الجروح وعلاج الأمراض المعدية.

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي التركيبة على الليسيثين الذي ينظف جدران الأوعية الدموية من تراكمات الكوليسترول. وهذا يساعد على القضاء على العلامات الرئيسية لتصلب الشرايين. أطباق الفطر المتبلة غنية بالأحماض الأمينية التي تساعد على استعادة وظائف الكبد والكلى.

يحتوي الفطر على البيتا جلوكان، والذي يعتبر أحد مكونات مضادات الأكسدة القوية.عندما يخترق الجسم، يتحسن أداء الجهاز المناعي بشكل كبير وتتعزز وظائف الحماية في الجسم.

على الرغم من العدد الكبير من الخصائص المفيدة، يجب استخدام الفطر بحذر شديد، لأنه يمتص الكثير من الرصاص والزئبق والسيزيوم وغيرها من العناصر النزرة.

تحضير المكون الرئيسي

ينبغي أن تؤخذ الفطر المخلل لفصل الشتاء على محمل الجد، لأن طعم ومدة الصلاحية لطبق الفطر سيعتمد على إعداد المكونات الرئيسية. قبل تخليل فطر البوليطس، سيتعين عليك تنفيذ العديد من الإجراءات التحضيرية.

فرز

يتم فرز جميع المكونات المجمعة مسبقًا حسب الحجم والنوع. إذا تم تحضير الاستعدادات لفصل الشتاء فقط من فطر بورسيني، فسيتم فصل جميع الأصناف الأخرى عن فطر البوليطس.

يتم اختيار المكونات الصغيرة للتتبيل لأنها تنضج بشكل أسرع وتتبل بشكل أفضل.

تمرغ

يعتقد بعض الناس أن النقع قبل النقع ليس ضروريًا. ومع ذلك، من الضروري نقع الفطر إذا كانت مغطاة بطبقة كثيفة من الأوساخ. سيساعد ذلك على غسلها من الأوساخ وتقشيرها. يوصى بنقع فطر البوليطس في سائل مملح لتطهيره من العناصر السامة.

تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بالنقع لمدة ساعة تقريبًا. لا يمكن تنفيذ الإجراء لفترة أطول، لأنه مع النقع لفترة طويلة، سيفقد الفطر مذاقه ويصبح رطبًا.

تنظيف

يجب تقشير فطر الغابة لأنه قد يفسد طعم المستحضرات. أثناء الإجراء، قم بإزالة الجلد بعناية من الغطاء. إذا كان من الصعب إزالته، فسيتعين عليك وضع الفطر في الماء الساخن لمدة 10-15 دقيقة. غالبًا ما يبدأ فطر البوليطس في التغميق والتدهور بسرعة بعد التنظيف.لمنعهم من الفساد، يتم وضعها في محلول مصنوع من حامض الستريك.

وصفات الشتاء

لإعداد الفطر لفصل الشتاء في المنزل، يجب عليك التعرف على الوصفات الأساسية.

مقلي في مرطبانات

تفضل العديد من ربات البيوت الحفاظ على الفطر المقلي. في هذه الحالة، يتم القلي باستخدام طريقتين - مع وبدون طهي مسبق. غالبًا ما يتم استخدام الطريقة الأخيرة من قبل جامعي الفطر ذوي الخبرة الذين يثقون في أن فطر البوليطس لا يحتوي على سموم. يجب على الأشخاص الذين يقومون بإعداد هذه الوصفة لأول مرة أن ينقعوا المكونات قبل القلي.

أولاً، يتم غسل جميع فطر البوليطس من الأوساخ ونقعه لمدة ساعة ونصف. ثم يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة، وتوضع في مرجل، مملوء بالماء وتوضع على موقد الغاز. يتم غليها لمدة نصف ساعة على الأقل، وبعد ذلك يتم غسلها بالماء ووضعها في مقلاة. يوضع الفطر المقلي في مرطبانات مملحة ومملوءة بالزيت.

سلطة الفطر

تحظى سلطة الفطر بشعبية كبيرة بين ربات البيوت وغالباً ما يتم تقديمها في فصل الشتاء. لإنشائه سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• كيلوغرامان من الفطر.
• كيلوغرام من الطماطم
• خمسة رؤوس بصل
• 200 مل زيت
• ثلاث جزرات
• 200 جرام من السكر
• 150 مل خل.

يُقشر فطر البوليطس ويُقطع جيدًا ويُغسل في الماء. ثم تُنقل جميع المكونات المحضرة إلى وعاء حديدي مملوء بالماء البارد وتُغلى لمدة 20-40 دقيقة على موقد الغاز. بعد ذلك، يتم غسل الفطر المسلوق مرة أخرى ويغلي لمدة 15-20 دقيقة. تُقلى المنتجات المسلوقة لمدة 25 دقيقة وتوضع في مرطبانات.

ثم تُسحق الطماطم في الخلاط وتُخلط مع الزيت النباتي وتُسلق لمدة 40-55 دقيقة. أثناء الغليان يضاف الملح والجزر والبصل المفروم إلى السائل.يُسكب خليط الطماطم المسلوقة في مرطبانات ويخلط مع فطر البوليطس ويُلف بأغطية.

الكافيار الفطر

غالبًا ما يحتفظ الناس بكافيار الفطر، حيث يضيفونه إلى العديد من الأطباق لجعلها ألذ. عند تحضير الكافيار يتم استخدام المنتجات التالية:

• 400 جرام من الفطر
• أربعة بصل
• 80 مل من الخل
• 100 مل زيت
• التوابل والملح حسب الذوق.

يتم غسل الفطر ونقعه في محلول ملحي لإزالة السموم. ثم يتم غليها لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة وتمريرها عبر مفرمة اللحم. بعد تحضير المكونات الرئيسية، يقطع البصل ويقلى في مقلاة. بعد 5-8 دقائق من القلي، يُسكب فطر البوليطس المفروم في المقلاة ويُمزج مع الملح والبهارات. يُسكب الخليط المقلي في مرطبانات معقمة ويُغطى بأغطية ويُنقل إلى القبو.

تخليل

عند التتبيل، تخضع جميع أنواع الفطر للمعالجة الحرارية وتنقع في ماء مالح مُجهز مسبقًا. هناك عدة وصفات لتخليل الفطر يجب أن تتعرف عليها.

الطبخ في ماء مالح الحلو والحامض

لإنشاء مثل هذا المستحضر ، يتم غسل كيلوغرام من البوليطس وتنظيفه وسكبه في مقلاة وسكبه مع لتر من الماء. يتم غليها لمدة 35-45 دقيقة، وبعد ذلك يتم سكبها في البنوك.

بعد ذلك يتم تحضير التتبيلة من 30 جرامًا من الملح و 25 جرامًا من السكر والبهارات والماء. يتم غلي جميع المكونات المدرجة لمدة نصف ساعة، وبعد ذلك يضاف 70 مل من الخل والزيت إلى السائل. يُسكب التتبيلة المسلوقة فوق الفطر في مرطبانات ويُغطى بأغطية.

نقع مع حامض الستريك في الجرار

لتتبيل الفطر في حامض الستريك ستحتاج إلى:

• 1-2 كجم بوليتوس.
• ورقتان من ورق الغار؛
• أربعة فلفل
• 100 جرام من السكر
• 85 جرامًا من الملح
• 3-4 لترات من الماء
• 50 مل حامض الستريك.

أولا، يتم تنظيف كل فطر من الأوساخ والغبار والقشر.ثم يتم نقل المكونات المحضرة إلى وعاء من الماء وغليها. لتحضير محلول ملحي، أضف أوراق الغار وحامض الستريك والسكر والملح إلى لتر من السائل. ثم يوضع التتبيلة مع الفطر المسلوق في مرطبان ويحفظ.

تتبل بالخل والثوم

لجعل طبق الفطر المتبل لذيذًا، يضيف الكثير من الناس المزيد من الثوم والخل إليه. ستساعدك الوصفة خطوة بخطوة على تحضير هذه الوجبة الخفيفة بشكل صحيح. لتحضير المحمية ستحتاج:

• 400 جرام من الفطر الصغير
• 100 مل من الخل
• أربعة رؤوس من الثوم؛
• فلفل اسود؛
• السكر والملح حسب الذوق.
• الشبت.
• زيت.

عند صنع التتبيلة، يضاف الفلفل وورق الغار والملح إلى 2-3 لترات من الماء. ثم يُغسل الفطر ويوضع في وعاء به محلول ملحي مغلي. بعد ذلك يُقطع الثوم ويُخلط مع الأعشاب والخل والبوليتوس المسلوق. تُسكب المكونات المختلطة في مرطبانات وتُملأ بالمحلول الملحي.

ماء مالح بسيط بدون خل

بعض الناس لا يضيفون الخل إليه عند صنع ماء مالح. عند استخدام هذه الوصفة، يتم غسل جميع الفطر وتقشيرها وتقطيعها. ثم يتم غليها لمدة 12-20 دقيقة في الماء المملح، وبعد ذلك يتم تصريف السائل وتبريده وسكبه مرة أخرى. يُسلق الفطر مرة أخرى لمدة ساعة ويُسكب في الجرار.

عند إنشاء محلول ملحي، يضاف الفلفل والسكر وحمض الستريك إلى الماء. يتم غلي السائل لمدة 35-40 دقيقة، وبعد ذلك يتم سكبه في حاويات مع كتلة الفطر.

تحضيرات الفطر الأبيض للتخليل الشتوي

يفضل بعض جامعي الفطر وربات البيوت تخليل الفطر لفصل الشتاء. هناك طريقتان رئيسيتان للتمليح يتم استخدامهما في أغلب الأحيان.

التمليح الساخن

لإعداد الشغل بهذه الطريقة، استخدم:

• ورق الغار
• 900 جرام من الفطر
• 120 جرام من الملح.

يُنظف الفطر من الأوساخ ويُغلى في قدر لمدة 25 دقيقة. ثم يتم سكبهم في مصفاة لتصريف السائل. بعد ذلك، يتم سكبهم في قدر صغير، مع رش الملح، ومغطاة بلوحة وضغطها في الأعلى مع جرة نصف لتر من الماء. يجب أن تكون مملحة لمدة 2-4 أيام.

التخليل البارد

الطريقة الشائعة الثانية لتمليح فطر البوليطس هي التمليح البارد. لإنشاء قطعة عمل بشكل صحيح، يوصى باتباع جميع خطوات الوصفة خطوة بخطوة.

يتم غسل 700 جرام من الفطر وتقشيره ووضعه في وعاء عميق. وهي مغطاة بطبقة رقيقة من الملح في الأعلى، وبعد ذلك يتم تقليبها جيدًا. ثم تُغطى المكونات الموجودة في الوعاء بطبق وتُضغط لأسفل بوزن. عندما يطلق الفطر عصيره، يُنقل إلى مرطبانات ويُملأ بعصير الفطر.

تحضير فطر البورسيني لفصل الشتاء بالتجفيف

لا يريد الجميع قضاء بعض الوقت في نقع الفطر، وبالتالي يفضل البعض تجفيفه. هناك طريقتان رئيسيتان لتجفيف الفطر، والتي غالبا ما تستخدم.

بطبيعة الحال

لتجفيف الفطر بشكل لذيذ لفصل الشتاء، غالبا ما تستخدم طريقة التجفيف الطبيعية. في هذه الحالة، يتم وضع جميع الفطر في الشمس وتجفيفها لعدة أيام. للقيام بذلك، يتم غسل المكونات، وتقشيرها، ووضعها على صينية صغيرة، وتغطيتها بقطعة قماش، وإخراجها في الشمس. للتجفيف، اختاري الأماكن المحمية من الرياح والمضاءة بأشعة الشمس طوال اليوم.

باستخدام الفرن

إذا لم يكن من الممكن تجفيف الفطر في الشمس، فسيتعين عليك طهيه في الفرن. للقيام بذلك، يتم تنظيفها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. ثم يتم وضعها في الفرن، وتسخينها إلى 40-50 درجة.عند درجة الحرارة هذه يتم تجفيفها حتى تفوح رائحة الفطر من المطبخ. ثم يتم تسخين الفرن إلى 60 درجة ويجفف عند درجة الحرارة هذه لمدة 15-20 دقيقة.

الحفاظ على

يعتبر التعليب الطريقة الأكثر شيوعًا لتخزين الفطر لفصل الشتاء. للحفاظ على فطر البوليطس، استخدم المكونات التالية:

• 100 جرام من الملح
• لتر ونصف من الماء
• ورق الغار
• 75 مل من الخل
• 1-2 كجم من الفطر
• فلفل اسود.

قبل إعداد وجبة خفيفة، يقومون بإعداد حاويات للتعليب. للتعقيم، يتم غسل جميع الجرار وملءها بالسائل المغلي الساخن.

ثم يتم تنظيف فطر البوليطس من التربة ونقعه وتجفيفه. قبل التعليب، يتم قطع الجزء السفلي من الساقين. بعد ذلك، يتم سكبهم في وعاء بالماء ويغلي لمدة نصف ساعة.

لتحضير التتبيلة، يُسكب لتر ونصف من السائل في قدر ويُخلط مع الملح وورق الغار والفلفل والخل. يتم غلي الخليط لمدة لا تقل عن أربعين دقيقة، وبعد ذلك يتم وضعه مع الفطر في مرطبانات معقمة. يجب لف جميع حاويات الوجبات الخفيفة ونقلها إلى القبو. للشد، يتم استخدام غطاء الاغلاق أو النايلون.

تجميد الفطر

يفضل العديد من جامعي الفطر تجميد فطر البوليطس حتى يمكن استخدامه في المستقبل لإعداد أطباق أخرى. لتحضير الفطر ستحتاج:

• جزرة واحدة
• 900 جرام من الفطر
• 4-5 فلفل
• ورقة الغار.

يتم غسل فطر البوليطس من إبر الصنوبر والتربة الملتصقة والطفيليات بالماء البارد. ثم يتم تغطيتها بالملح وملئها بالماء وغليها في مرق الفطر. عندما يغلي الخليط، أضيفي البصل المفروم والفلفل والجزر المبشور. بعد 15-20 دقيقة، يتم استنزاف المرق ويعطى الفطر الوقت لتبرد.ثم تُمسح جميع أنواع الفطر جيدًا من الرطوبة وتُنقل إلى أكياس محكمة الغلق للتجميد. إذا تم تجميدها، فيمكن تخزينها لمدة عام تقريبًا.

بعد إزالة الجليد، يجب استخدام فطر البوليطس على الفور، لأنه سوف يفسد بسرعة.

كيفية تخزين الفطر بشكل صحيح

ليس سراً أن الفطر يمتص الروائح بسرعة وبالتالي لا يمكن تخزينه مع الخضار أو الفواكه الأخرى. ينصح جامعي الفطر باستخدام الثلاجة لتخزين فطر البوليتوس الطازج، لأنه لا يدوم طويلا في درجة حرارة الغرفة. لتخزينها في الثلاجة، تحتاج إلى:

• اشطف الفطر وانقعه في محلول ملحي.
• جففها وضعها في طبق عميق وقم بتغطيتها بغطاء ؛
• ضعه في الثلاجة.

يمكن أيضًا تخزين وجبات الفطر الخفيفة المعلبة في الثلاجة. كما أن القبو الذي لا تتجاوز درجة الحرارة فيه 8-10 درجات مثالي لتخزينها. لا يجب تخزين الفطر المعلب في درجة حرارة الغرفة، لأنه سوف يفسد بسرعة.

خاتمة

غالبًا ما تقوم ربات البيوت بإعداد وجبات خفيفة متبلة من فطر بورسيني. لتحضيرها، سيتعين عليك التعرف على الوصفات الرئيسية لإنشاء مستحضرات الفطر الشتوية.