كيفية ملح الفولوشكي في الجرار في المنزل باستخدام الطرق الباردة والساخنة

مع بداية الصيف، تجذب الغابة وفرة من الفطر. لذلك، يواجه جامعو الفطر مهمة ما يجب فعله معهم، وكيفية تحضير المزيد وألذ لفصل الشتاء. تحظى Volnushki بشعبية كبيرة بين سكان سيبيريا. وهي ذات قيمة لمذاقها ورائحتها اللطيفة. يتم تحضير أطباق مختلفة منها وتخزينها بكميات كبيرة لفصل الشتاء. فولوشكي المملح جيد ومجهز بمهارة وله طعم مقرمش ورائحة رقيقة. هناك عدة طرق والعديد من الوصفات حول كيفية ملح فولوشكي بشكل صحيح.

تنظيف ونقع الأمواج

على عكس russula، russula ليست هشة للغاية ولا تتسخ من العشب والأوراق. إذا قمت بقطعها بعناية من الجذر، فأنت بحاجة فقط إلى فرزها، والتخلص من حطام الغابة الذي سقط في السلة أثناء التجميع.

شعبيا، لدى الفطر عدة أسماء - فولوشكا، فولزانكا، روبيلا وغيرها. لديها العديد من الأصناف ويمكن أن تكون بألوان مختلفة - الأبيض والوردي والبرتقالي. من الأفضل طهيها كل صنف على حدة، لأن مذاقها مختلف قليلاً.

تعتبر Volnushki غير صالحة للأكل بشكل مشروط، لذلك في شكلها الخام يمكن أن تسمم. ومن أجل طهي أي منها أو تخزينها لفصل الشتاء، فإنها تتطلب إعدادًا خاصًا.

يتم فرز الديدان وفرزها وإزالة الديدان منها. إذا كان الفطر كبيرًا جدًا، تتم إزالة الجزء السفلي من الساق، فهو قاسٍ. ثم يتم نقعها في الماء مع الملح وحمض الستريك. لكل 1 لتر من الماء، تحتاج إلى حوالي 10 جرام من الملح و2 جرام من الحمض.

يتم نقع الفولوشكي لمدة يومين على الأقل حتى تخرج منها كل المرارة السامة. كل 5-6 ساعات يجب تغيير السائل عن طريق عصر الفطر برفق. إذا نقعتهم لفترة أطول، فسوف يستفيدون منه فقط.

لكن عليك التأكد من أنها لا تطفو فوق الماء باستمرار. للقيام بذلك، يتم تطبيقها مع الحمل. بعد النقع، يتم غسل Volzhanka بالماء النظيف ويبدأ المزيد من المعالجة.

تحضير جميع المكونات اللازمة

تحتاج إلى القليل جدًا من مخلل volushki. يستخدم الملح والبهارات لهذا الغرض. يتم اختيارهم حسب الرغبة والذوق:

1. يجب أن يكون الملح ملحًا صخريًا. الماء المعالج باليود غير مناسب للمخللات، فهو يلين الطعام.
2. فجل حار. يمكنك استخدام الأوراق والجذور. يجعل الفطر مقرمشًا ومرنًا.
3. الشبت الطازج. إذا كان جافًا فمن الأفضل استخدام السيقان، فهي لا تسد عملية التخليل مثل البذور والأوراق التي تحتك كثيرًا عندما تجف. يعطي رائحة خفية للمنتج.
4. البقدونس ليس للجميع. الفطر عطري، ولكن ليس الجميع يحب البقدونس.
5. أوراق الكشمش الأسود تعطي المخللات رائحة فريدة من نوعها.
6. أوراق البلوط تجعل الفطر مرنًا، وتضيف أوراق الكرز نكهة لذيذة.
7. ثوم. بكميات صغيرة لا لزوم لها في أي وصفة للتخليل. يمكنك صنع أبواق مملحة بالثوم، لكن هذا أيضًا لا يناسب الجميع. قشر الثوم وأضف فصوصًا كاملة إلى خليط التخليل. عند تحضير الثوم يتم تقطيع الثوم.
8. Volzhanka جيدة مع البصل والزنجبيل أو الخردل. يتم تحضير كمية البهارات حسب الوصفات.

يمكن إضافة التوابل معًا أو بشكل منفصل، كاملة أو مطحونة.

الاستعدادات لفصل الشتاء

يتم تمليح فولنوشكي بطريقتين: بارد وساخن. يحتفظ Salted Volzhanka بشكله جيدًا وهو جيد كوجبة خفيفة منفصلة أو كإضافة إلى أطباق أخرى.

في المنزل، يمكنك إضافة إضافات مختلفة إلى الفطر، وملحها بنفسك أو مع التفاح أو الملفوف.

لا ينصح بملح فولوشكي مع أنواع الفطر الأخرى. إذا لم يكن هناك الكثير من الفطر، فمن الأفضل استخدام الأطباق الصغيرة، ولكن طهيها بشكل منفصل. هذه هي الطريقة الوحيدة لتقدير هذا الفطر حقًا.

الطريقة الساخنة: وصفات

سرعان ما يصبح Volzhanka المملح الساخن صالحًا للأكل وتمتلئ الأطباق به على الفور. عند الغليان، يتم غلي الفطر ومع المزيد من التمليح لم يعد يتقلص. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا المستحضر أكثر أمانًا، حيث تدخل المواد الضارة من الفطر إلى الماء أثناء الطهي.

من أجل استخدام طريقة التخليل الساخن، تحتاج إلى وضع الفطر المنقوع في وعاء ووضعه على النار. لهذه الطريقة، ليس من الضروري نقع الفطر لفترة طويلة - يوم واحد يكفي. ولكن في هذه الحالة، سيكون من الضروري تغيير السائل عدة مرات أثناء الطهي وشطف القوارير. خلاف ذلك، سيبقى الفطر مريرا ولا طعم له.

سوف تتشكل الرغوة أثناء الطهي ويجب إزالتها. عندما يستقر الفطر في القاع، تحتاج إلى إخراجها، صب جزء جديد من الماء ويغلي مرة أخرى.

لا يتم غلي Volnushki لمثل هذه الاستعدادات حتى تنضج تمامًا، ولكن يتم غليها لمدة 15 دقيقة فقط عدة مرات. ثم يتم غسلها وتمليحها كالمعتاد.

يمكنك ملحها في برميل أو وعاء من المينا أو في جرة. يُبطن الجزء السفلي بأوراق البهارات، ثم طبقة الفطر المملحثم البهارات مرة أخرى. الجزء العلوي مغطى بأوراق الشجر ويطبق بالضغط.

بعد مرور بعض الوقت، يجب أن يطلق الفطر عصيره. إذا لم يكن ذلك كافيا، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الماء المملح المغلي بحيث يتم تغطية Volzhanka بالكامل، وإلا فإنها سوف تصبح متعفنة ومفسدة.

مكونات أسهل طريقة للتخليل:

• فولزانكا - 3 كجم؛
• ملح - 100 جم؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الفجل - 5-6 أوراق متوسطة؛
• حبات الفلفل - 10 بازلاء؛
• ورق الغار - 2 ورقة.

إذا رغبت في ذلك، يمكن زيادة أو تقليل مجموعة التوابل.

تمليح الهزات لفصل الشتاء بالبصل

يمكن تحضير Volzhanka لفصل الشتاء بكمية كبيرة من البصل المخلل. للقيام بذلك، قم بغلي الفطر المنقوع قليلاً لمدة 20 دقيقة تقريبًا، مع إزالة الرغوة. ثم يصفى ويغسل. بعد ذلك، يتم إرسالها إلى ماء مالح وغليها مرة أخرى.

للحصول على ماء مالح خذ:

• ماء - 1 لتر؛
• ملح - 50 جم؛
• سكر - 75 جم؛
• خل 6٪ - 100 مل؛
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• حبات الفلفل - 5 بازلاء؛
• الشبت - 1 حفنة متوسطة.

هذا التتبيلة يكفي لـ 2 كجم من الفطر و5-6 بصل صغير.

يتم وضع الفطر والبصل المقطّع إلى حلقات في أوعية معقمة في صفوف، ويُسكب في ماء مالح مغلي ويُغطى بأغطية معقمة.

توضع الجرار النهائية في جهاز تعقيم وتعقيم:

• نصف لتر - 30 دقيقة.
• لتر - 40-50 دقيقة.

تتم إزالة الجرار وثملها. والنتيجة هي وجبة خفيفة جاهزة، والتي في فصل الشتاء تحتاج فقط إلى فتحها ووضعها على طبق. إذا رغبت في ذلك، يمكنك الموسم مع زيت عباد الشمس.

مع الزنجبيل

سوف يحب الذواقة تمليح الأبواق بالزنجبيل. يضاف المبشور إلى الفطر المسلوق.

يوضع الفطر والبهارات والزنجبيل في طبقات في وعاء. كل طبقة مملحة. يتم ربط الجرار المملوءة بالشاش وتخزينها في مكان بارد ومظلم.

مقابل 2 كجم من Volzhanka خذ:

• 1 ملعقة كبيرة. ل. الزنجبيل المبشور؛
• 100 غرام ملح
• يتم اختيار التوابل حسب الذوق.

في فصل الشتاء، يعد هذا المستحضر جيدًا كوجبة خفيفة منفصلة.

مع الخردل

يمكنك أيضًا ملح فولوشكا بالخردل. يمنح الفطر طعمًا ورائحة طيبة، كما يحميه من العفن.

يتم كل شيء كما في الوصفة مع البصل، فقط يتم استبدالها ببذور الخردل. تحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة لكل وصفة. ل. بدون قمة.

مع التفاح

بالنسبة لأولئك الذين يحبون شيئًا غير عادي، فإن وصفة الأبواق المملحة مع التفاح مناسبة. من الأفضل تناول الأصناف الحلوة والحامضة. يجب أن يتم تقشير التفاح وتقطيعه إلى شرائح. أما بالنسبة للتوابل، فالكمون يعمل بشكل جيد.

مكونات:

1. المويجات - 2 كجم؛
2. تفاح متوسط ​​الحجم - 4 قطع؛
3. ملح - 100 جم؛
4. كمون - 1 ملعقة صغيرة؛
5. خل 9٪ - 100 مل؛
6. التوابل حسب الذوق.

كل شيء يتم بنفس الطريقة كما في الوصفة السابقة. يتم وضع الفطر والتفاح في طبقات.

الطريقة الباردة: وصفات

لا تتطلب طريقة التمليح هذه معالجة حرارية، ولكنها تستغرق وقتًا أطول لملء الحاوية. إذا استمر موسم الفطر، ويمكنك إضافة الفطر الطازج بعد كل رحلة إلى الغابة، فإن هذه الطريقة لها ما يبررها.

ينقع الفطر كما هو موضح أعلاه. ثم يتم تصفية الماء ووضعه في الأطباق المستعملة على شكل طبقات مع البهارات. يتم وضع قبعات كبيرة الحجم لأسفل ، ويتم سكب القبعات الصغيرة عليها ببساطة. كل طبقة مملحة جيدا. ليس من الضروري أن تبخل بالملح، قبل تناول الطعام، يتم نقع فولوشكي مرة أخرى لإزالة الملح الزائد.

عندما يتم وضع الفطر بشكل جيد، يتم تطبيقه بحمولة ووضعه في المخزن. بعد يوم يجب تغطيتها بعصيرها وتقليل حجمها. بعد ذلك، يمكنك إضافة المزيد من الأطباق إلى الأعلى.

لملح فولوشكي بدون معالجة حرارية عليك أن تأخذ:

• فطر - 5 كجم؛
• ملح - 200 جم؛
• الفجل - 5-6 أوراق متوسطة؛
• الشبت - 100 غرام؛
• الثوم - 1-2 رؤوس؛
• ورق الغار - 3 أوراق؛
• فصوص - 5 حبات؛
• فلفل أسود - 30 جم.

يستخدم Volzhanka المملح كوجبة خفيفة منفصلة أو يتم تحضيره منها في السلطات والحساء والأطباق الأخرى.

مع الثوم

Volushki جيد إذا أضفت الكثير من الثوم إلى التخليل. بالتمليح معًا يكتسبون طعمًا ورائحة حادة وحارة. يتم تقطيع الثوم جيدًا بالخلاط أو وضعه في عصارة الثوم. بالنسبة لهذه الوصفة، يتم نقع Volzhanka جيدًا لمدة 3 أيام على الأقل.

مكونات:

• المويجات - 5 كجم؛
• ملح - 150 جم؛
• الثوم - 200 غرام؛
• الشبت والبقدونس المفروم - 100 غرام؛
• حبوب الفلفل - 10 جم.

يتم وضع volnushki في طبقات مع وضع قبعاتها لأسفل. يُملح الجزء العلوي ويُرش بالبهارات المطحونة. افعل ذلك بعدة طبقات حتى ينفد الفطر.ثم غطيها بقطعة قماش نظيفة، واضغطي عليها بوزن وضعيها في مكان مظلم وبارد. القبو هو الأنسب لهذا الغرض.

يتم تقديم هذه الفطائر بدون نقع. تتم إزالتها من المحلول الملحي وتتبل بزيت عباد الشمس.

مع الفجل

التمليح بالفجل المبشور يمنح الفولوشكا طعمًا خاصًا. يتم استخدام الطريقة الباردة لتحضيرها. يتم تحضير الفطر وغسله وتصفيته. ثم يتم وضعها في طبقات في قاع الطبق كالعادة مملحة جيداً ومرشوشة بالبهارات والفجل المبشور.

مكونات:

• المويجات - 2 كجم؛
• ملح صخري - 100 جم؛
• جذر الفجل - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• بهارات حسب الرغبة: الفلفل والثوم والشبت والبقدونس وأوراق الكشمش.

بفضل الفجل، تصبح Volzhanka مرنة ومقرمشة.

موجات في الجرار

يتم حفظ Volzhanka جيدًا ويمكن تمليحه بسهولة في الجرار. في مثل هذه الحالات، من الأفضل تقطيع البهارات وأخذ فطر صغير حتى يمكن وضع المزيد في الجرة. إذا كان الفطر كبيرًا فمن الأفضل تقطيعه.

توضع البهارات في الأسفل ثم طبقة من الفطر ثم الملح والمزيد من البهارات. وهكذا حتى يمتلئ الجرة. غطيها بغطاء من النايلون واتركيها لبضعة أيام. عندما ينضج الفطر، أضف الجزء التالي. يجب تصريف العصير الزائد.

المكونات لجرة ثلاثة لتر:

• المويجات - 3 كجم؛
• ملح - 100 جم؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• أوراق الفجل والكرز والبلوط والكشمش -100 غرام؛
• البقدونس والشبت - 50 جم.

عندما تتوقف الأمواج عن الضبط ويمتلئ الجرة، قم بتغطيتها بغطاء من النايلون ووضعها في القبو. يمكنك تصفية كل العصير وسكب زيت عباد الشمس المقلي بدلاً من ذلك.

وصفة كلاسيكية بسيطة

في الأيام الخوالي، تم تمليح فولوشكي في براميل خشبية. كان لهذه الفطر مذاقها الفريد. في القرى، تم الحفاظ على هذه التقاليد حتى يومنا هذا.

عادة ما يتم ملء البراميل بأحجام عشرة لترات. للتخليل، يتم استخدام وصفة كلاسيكية بسيطة. لمدة 10 كجم من الفطر تأخذ:

• ملح - 400 جم؛
• أوراق الفجل - 10-15 ورقة متوسطة؛
• أوراق البلوط - 15 قطعة؛
• البهارات - 30 جم؛
• أوراق الكرز والكشمش.

ضع الفطر مع قبعاته لأسفل ورش الملح ورتبه بأوراق الشجر. يتم تغطية البرميل المملوء بقطعة قماش ويتم الضغط عليه. عندما يطلق الفطر عصيره ويستقر، أضف المزيد حتى يمتلئ البرميل. يمكن استهلاك هذا الفطر بعد شهرين.

وصفة الفطر المخلل

إذا كان هناك الكثير من الفطر، فلا يمكنك الملح فحسب، بل يمكنك أيضًا تتبيله. فيما يلي وصفة خطوة بخطوة حول كيفية القيام بذلك:

1. ضعي Volzhanka المحضرة في قدر وأضيفي الماء. ربما ليس تمامًا - عند تسخينها، سوف يطلقون عصيرهم، وسيكون هناك سائل كافٍ.
2. أضف القليل من الملح والخل.
3. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى يستقر الفطر في القاع ويصبح الماء صافياً. في الوقت نفسه، قم بإزالة الرغوة باستمرار.
4. إزالة الفطر، وتصفية، وشطف، والتخلص من الماء.
5. ضعي الفطائر مرة أخرى في المقلاة وأضيفي الماء حتى تغطيها بالكامل. في نفس الوقت قياس الماء.
6. أضف 2 ملعقة كبيرة إلى 1 لتر من الماء. ل. ملح و 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
7. يُغلى كل شيء ويُغلى لمدة 5 دقائق ويُضاف كوبًا واحدًا من الخل بنسبة 6٪ لكل لتر من الماء.
8. أخرج الفطر من المقلاة مع التتبيلة المغلية واسكبه في مرطبانات معقمة.
9. أغلق الجرار المملوءة بأغطية معقمة ولفها على الفور.
10. ضعها تحت بطانية مع إبقاء الأغطية مغلقة لمدة يوم.
11. خذ اللحامات إلى الطابق السفلي أو غرفة التخزين.

انقع الأبواق ليس أكثر صعوبة من التمليح، لكنها يمكن أن تستمر لفترة أطول بكثير بهذه الطريقة.

الكافيار الفطر من الهزات

يمكن استخدام Volzhanka المملح لتحضير كافيار الفطر.لهذا الغرض، الهزات المملحة بالطريقة الكلاسيكية، دون إضافات مختلفة، أكثر ملاءمة. يمكن إضافة التوابل مباشرة إلى الكافيار.

المقادير لكيلو جرام من الفطر الجاهز:

• 100 مل زيت عباد الشمس
• 60 مل من الخل
• 2 بصل
• الثوم والفلفل حسب الرغبة.

يُقلى البصل بالزيت ويُضاف مطحون فولزانكا في مفرمة اللحم ويُترك على نار خفيفة ويُتبل بالخل والفلفل.

بعد كم يوم يمكنك تناول الأبواق المملحة؟

متى يمكنك تناول الفطر المملح يعتمد على كيفية تحضيره. عندما يكون الجو باردا، يمكنك تناوله في موعد لا يتجاوز شهرين. عندما تكون ساخنة - اعتمادًا على مدة طهيها. لكن عادة، بعد ثلاثة أسابيع يكونون جاهزين.

يمنع منعا باتا تناول الفطر المملح في وقت مبكر، لأن ذلك يمكن أن يؤدي إلى تسمم شديد.

إن تمليح فولوشكي ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، ولكن من الضروري اتباع قواعد التحضير والتخزين. خلاف ذلك، فإن الفطر غير الضار سوف يسبب الكثير من المشاكل ليس فقط لمنتقي الفطر، ولكن أيضًا لجميع أفراد الأسرة.