فطر الحليب الصغير والقوي وفطر الحليب لذيذان وعطريان عندما يكونان مملحين. يتم إغلاقها في مرطبانات أو تحضيرها في براميل بشكل فردي أو مع أصناف أخرى. التمليح لا يتطلب الكثير من الوقت. يُخزن الحفظ جيدًا، ويتضح أنه مفيد وجميل.
الفطر المملح تؤكل بعد النقع. يمكنك ببساطة وضعها على طبق وإضافة البصل المفروم أو عباد الشمس أو زيت الزيتون وتزيينها بأغصان الأعشاب. خيار آخر هو استخدامه كمنتج نصف نهائي لإعداد الدورات الأولى والثانية والفطائر والفطائر. عند التمليح، من الضروري اتباع تسلسل التحضير، وإلا فإن هناك خطر التسمم الغذائي.
ومن الوصفات التالية ستتمكن كل ربة منزل من اختيار واحد أو أكثر من الخيارات المناسبة، مع الأخذ في الاعتبار تركيبة المنتجات والوقت المطلوب.
المرحلة التحضيرية: النقع
يحتوي فطر الحليب الخام والفطر على عصير حليبي، لذا قبل التمليح يجب نقعهما في الماء لمدة يوم على الأقل، وربما يومين. يجب أن يكون الماء باردًا ويتغير كل 2-3 ساعات. أولا، يتم فرز جميع المنتجات التي تم جمعها حسب النوع، ثم تنظيفها من الملوثات، وفقط بعد ذلك يتم ملؤها بالماء. يُقطع الفطر المنقوع إلى قطع بحجم 4-6 سم، ويمكن تمليح القطع الصغيرة بالكامل.
عند التخليل، عليك أن تفكر فيما إذا كان من الممكن دمج الأصناف المختلفة مع بعضها البعض. فيما يتعلق بفطر الحليب وفطر الحليب، يمكننا أن نعطي بثقة إجابة إيجابية: يتم حصادهما معًا، وهو آمن تمامًا.
فيما يلي وصف لكيفية تمليح الأبواق وفطر الحليب بطرق مختلفة.
التمليح الساخن
يمكن تحضير روسولا وفطر الحليب وفطر البوق بالطريقة التالية. يتم تنظيف الفطر ونقعه وغسله جيدًا ثم وضعه في الماء المغلي المملح. تحتاج إلى إضافة القليل من الملح وكمية كافية من الماء لإعطاء الفطر مساحة كبيرة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه أثناء عملية الطهي ستنخفض فطر الحليب والفطر. سيكون الفطر جاهزًا عندما يغرق.
يتم ترشيح المادة الخام المسلوقة وغسلها تحت الصنبور وتصفيتها في مصفاة. ثم يتم وضع الفطر في وعاء من الفولاذ أو المينا، ولكن من الأفضل - في برميل على البخار. يرش الملح في طبقات بمعدل 45 - 50 جم لكل 1 كجم من المنتج، ويضاف التوابل (الفلفل، أوراق الغار). توضع دائرة خشبية في الأعلى وتغطى بالحصى ثم تترك في مكان بارد لمدة 6 - 7 أيام. هذا كل شيء، الفطر المملح جاهز!
يتم استخدام الطريقة الثانية لحصاد البوليطس والبوليتوس والحور الرجراج وفطر العسل والبلوط والبوليتوس والفطر الطحلب. يمكن استخدام هذه الوصفة أيضًا لتحضير الأقراط. توضع المنتجات المحضرة في الماء المغلي المملح وتُغلى حتى تنضج. يجب تناول الأملاح بمعدل 50 - 60 جم لكل 200 مل من الماء ولكل 1 كجم من المنتج.
يتم وضع الفطر الجاهز في وعاء زجاجي معقم، ويضاف الزيت النباتي على البخار إلى حافته، ويغطى بورق، ويربط ويوضع في الطابق السفلي، على الشرفة أو في الثلاجة.
الطريق السريع
يتيح لك تمليح فطر الحليب وفقًا لهذه الوصفة الاستمتاع بالطعم اللذيذ للفطر في غضون أيام قليلة. يتناسب هذا المستحضر جيدًا مع البطاطس وعصيدة الحنطة السوداء والأطباق الجانبية الأخرى التي تحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات.
ما الذي يجب تحضيره:
- 5 كيلوغرام من فطر الحليب المنقوع في الماء؛
- 250 غرام ملح
- عموم أو برميل.
صفي الماء الأخير من الفطر، وقطعيه بالطول إلى جزأين، والكبيرة إلى 4 بحيث تحتوي كل قطعة على جزء من الغطاء والساق. يتم وضع الفطر في طبقات في برميل خشبي أو وعاء مينا، مع رش كل طبقة بالتساوي بالملح. يجب أن تأخذ النوع العادي، وليس المعالج باليود، لأن اليود يعطي الغطاء والساق صبغة قبيحة.
ضع دائرة خشبية أو طبقًا مسطحًا على الفطر، واقلبه رأسًا على عقب. اضغط على كل شيء باستخدام حصاة أو جرة ماء. يجب أن يبقى المخلل في هذا الوضع لمدة 3 أيام تقريبًا، حيث يجب تحريك الكتلة.
يتم وضع الوجبة الخفيفة النهائية في وعاء زجاجي ومغطاة بأغطية محكمة الغلق. إذا كان المنتج مخصصًا للتخزين على المدى القصير، فيمكنك إغلاق الحاوية بأغطية بلاستيكية والاحتفاظ بها في الثلاجة.وينصح بتقديمه بارداً ومتبلاً بالزبدة ومرشوشاً بالبصل والأعشاب والبهارات.
طريقة باردة
وفقًا لهذه الوصفة يتم تخليل فطر البوق لفصل الشتاء مع فطر الحليب. اختر فطرًا قويًا وصغيرًا.
سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- 1 كجم من فطر الحليب المختار والمنقوع وفطر البوق؛
- 1 لتر من الماء
- 50 غرام ملح الطعام
- 2 غرام حامض الستريك
- التوابل والأعشاب - حسب الرغبة.
يُقطع الفطر المغسول والمقشر إلى نصفين أو أرباع بحيث يكون لكل قطعة غطاء وساق. يمكن تمليح العينات الصغيرة كاملة. يُضاف حامض الستريك والملح والبهارات إلى الماء ويُمزج ويُوضع الفطر والفطر في المحلول الملحي ويُغطى بطبق مسطح أو دائرة خشبية أو غطاء أصغر من قطر الطبق. يتم وضع شيء ثقيل على القمة.
توضع الأطباق في مكان بارد حيث يجب أن تبقى لمدة يومين. ثم افتح الغطاء وأضف الفطر إلى الأعلى، وإذا لم يكن هناك ما يكفي من المحلول الملحي، قم بإعداد جزء وقم بتعبئته. يغطى مرة أخرى بغطاء ويوضع في مكان بارد. يستمر تمليح الأبواق وفطر الحليب من 30 إلى 60 يومًا. خلال هذا الوقت، يجب فحص الحاوية التي تحتوي على الفطر المملح لمعرفة ما إذا كان العفن قد ظهر. إذا تم اكتشافه، يجب عليك شطف الطبقة العليا وثنيها جيدًا بالماء الساخن.
يمكنك أخذ عينات صغيرة للتمليح البارد، ثم عند وضعها في الحاوية، يجب أن يتم قلبها مع أغطيةها لأسفل. طريقة التمليح هذه مناسبة أيضًا للروسولا.
كيفية تجفيف المخلل
يمكنك مخلل فطر الحليب المجفف. يتم نقعها مسبقًا في الماء لعدة أيام. تحتاج مرة واحدة يوميًا إلى تصريف المياه وإضافة مياه جديدة. أثناء النقع يجب تغطية الفطر بالقمع وإلا فسوف يطفو إلى الأعلى.
وبعد ثلاثة أيام، يتم فرز المنتجات، وتقطيع العينات الأكبر إلى قطع.بالنسبة للمخللات، قم بإعداد مرطبانات أو زجاجات زجاجية، ويفضل أن تكون ذات رقبة واسعة. تُغسل الحاويات جيداً من الداخل والخارج، ثم تُغمر بالماء المغلي عدة مرات.
ضعي طبقة من الفطر في الأسفل وأضيفي طبقة من الملح وأضيفي فصوص الثوم وأوراق الفجل ثم ضعي فطر الحليب مرة أخرى وهكذا حتى القمة. في المجموع، تحتاج إلى تناول الأملاح بمعدل 5٪ من وزن الفطر والفجل والثوم - حسب تقديرك.
يتم وضع قطعة قماش رقيقة في الأعلى وعليها أوراق الكشمش والكرز. يمكنك الضغط على الأعلى، لكن هذا ليس ضروريًا: فالرقبة الضيقة ستمنع الفطر من الطفو.
بعد شهر، المخلل جاهز. يمكنك إخراج الفطر وغسله واستخدامه في القلي والطهي أو كملء للفطائر أو صلصة للحساء أو كأساس لصنع السلطات. إذا كانت مالحة جدًا، انقعها في الماء البارد. بالعافية!
