هناك أنواع عديدة من الفطر اللبني، وأغلبها ذو طعم مر. لذلك، قبل البدء بتحضير أي منها أو تخزينها لفصل الشتاء، يجب تحضيرها بعناية. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فإن فطر الحليب المخلل يصبح لذيذًا جدًا. ستكون وجبة خفيفة مستقلة جيدة أو إضافة إلى السلطات والحساء والأطباق الأخرى.
ميزات التكنولوجيا
يمكنك تتبيل فطر الحليب بشكل منفصل أو مع أنواع أخرى من الفطر. قبل نقعها تأكد من نقعها للتخلص من المرارة. لنفس السبب، من الضروري تغيير الماء 2-3 مرات أثناء الطهي.
كيفية اختيار وتحضير الفطر قبل التخليل
قبل التخليل ، يجب أن يخضع الفطر لإعداد خاص:
- من الجيد فرز الفطر من الأوراق وحطام الغابات. تخلص من أي شيء قد ينتهي به الأمر عن طريق الخطأ في سلة المهملات ويتبين أنه سام. كما يجب ألا تترك الديدان لأنها قد تسبب التسمم.
- املأ بالماء واتركه لبضع ساعات حتى ينقع جيدًا.
- يجمع فطر الحليب الحطام كثيرًا، لذا لغسله، عليك التعامل مع كل واحد على حدة. إنها تنقع جيدًا في الماء ويسهل تنظيفها. يمكنك استخدام فرشاة للتنظيف.
- ضعي الفطر المغسول جيدًا في وعاء كبير واملأه بالماء المملح. ولمنعها من الطفو للأعلى، ضع وزنًا في الأعلى. اترك لمدة خمس ساعات.
- استنزاف الماء وإضافة آخر.
ينقع الفطر لمدة ثلاثة أيام على الأقل. فقط بعد ذلك يمكنك البدء في المزيد من الإجراءات. اسلقي الفطر في ماء مملح ليكون ألذ.
كيفية مخلل فطر الحليب في الجرار في المنزل
بعد تحضير فطر الحليب، يتم تخليله بنفس طريقة عمل الفطر الآخر.
وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة لـ 1 لتر من الماء
يعتبر فطر الحليب الأبيض أكثر شيوعًا في التخليل. في كثير من الأحيان يتم مخللها ساخنة. للقيام بذلك، استخدم الفطر المسلوق المنقوع جيدا مع إضافة الخل.
المكونات ل1 لتر من الماء:
- فطر الحليب المسلوق - 2 كجم؛
- ملح - 4 ملاعق صغيرة؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الخل 6٪ - 1 كوب؛
- البهارات: قرنفل، فلفل أسود - 5 حبات بازلاء لكل منهما.
لتتبيل الفطر بالحليب بطريقة ساخنة تحتاجين إلى:
- يُصفّى الفطر المنقوع ويُشطف بالماء النظيف ويوضع في قدر.
- لملء بالماء. ربما ليس تمامًا، فعند الغليان سيطلقون عصيرهم.
- لا تملأ الحاوية بالفطر إلى الأعلى، فهو يحتاج إلى مكان ليغلي، وإلا فقد يهرب.
- أضيفي القليل من الخل والملح وضعي المقلاة على النار. المقشود.
- تغيير الماء ويغلي مرة أخرى. قم بتغيير الماء مرة أخرى.
- عندما يستقر الفطر في القاع ويصبح الماء صافيا، صفي الماء. يُغلى الماء مع السكر والملح ويُضاف إلى فطر الحليب المصفى.
- يُغلى ويُخفف بالخل ويوضع في مرطبانات معقمة.
- نشمر ، اقلب الأغطية لأسفل ولفها ببطانية.
في الشتاء، ما عليك سوى فتح الجرة وغسل الفطر وتتبيله بالزيت النباتي والبصل الخام.
تتبيلة الفطر بالحليب الأسود
يختلف تحضير هذا النوع من فطر الحليب فقط في أنه يجب طهيه لفترة أطول قليلاً من الأنواع الأخرى.
يجب أيضًا نقعها وغليها. يُسلق فطر الحليب الأسود على نار خفيفة حتى يتبخر الماء. ثم يتم وضعها في الجرار، وسكب ماء مالح مغلي ولفها.
لتتبيلة 1 كجم من الفطر:
- ماء - 500 مل؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- التوابل - ورق الغار، الأسود والبهارات، القرنفل، الثوم، كل شيء حسب الذوق؛
- خل - 100 مل 6٪.
يختلف طعم فطر الحليب الأسود قليلاً عن الأنواع الأخرى. لكن من الأفضل أن تأخذ فطرًا صغيرًا، فالفطر الأكبر سنًا يكون قاسيًا للغاية.
طريقة باردة
باستخدام هذه الطريقة، يتم غلي الفطر جيدا (بحيث لا يكون خاما) وتبريده. يتم غلي التتبيلة وتبريدها أيضًا. ثم يوضع فطر الحليب في مرطبانات ويُملأ بالتتبيلة. الجرار مغطاة بأغطية بلاستيكية وتخزينها في الطابق السفلي. يمكن تخزين هذا المنتج لمدة لا تزيد عن عام.
تقوم كل ربة منزل بإعداد التتبيلة حسب وصفتها الخاصة مع إضافة البهارات حسب الرغبة.
لكل 1 كجم من الفطر:
- 400 مل ماء
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- بهارات؛
- 30 مل خل 8%.
يُسكب الخل في التتبيلة في نهاية الغليان حتى لا يتبخر.
في صلصة الطماطم
يصبح فطر الحليب لذيذًا إذا تم نقعه في صلصة الطماطم. للقيام بذلك، يتم كل شيء كالمعتاد. ينقع الفطر ويغلى في الماء المملح. ولكن عندما يتم تحضير التتبيلة تضاف إليها صلصة الطماطم.
يُسكب الفطر المصفى مع ماء مالح ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ثم نسكب الخل ونضع الخليط في مرطبانات ونلفه.
لجعلها لذيذة، اتبع هذه النسب:
- فطر الحليب المسلوق - 1 كجم؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- معجون الطماطم - 200 غرام؛
- الخل 5٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
بدلًا من صلصة الطماطم، يمكنك تناول الطماطم الطازجة وتركها على نار خفيفة جيدًا ثم إضافتها إلى الفطر.
مع الثوم
مستحضرات الفطر مع الكثير من الثوم جيدة. تصبح متموجة, عطرة، وصحية أيضا. ومن الأفضل أن تتبل بطريقة باردة حتى لا تتبخر نكهة الثوم.
يمكن طهيها فقط مع الثوم أو مع بهارات مختلفة. يُسحق الثوم في الخلاط ويضاف إلى الفطر المسلوق. تحضير التتبيلة كالمعتاد، وتبريدها وصبها في مرطبانات الفطر.
في الزيت
بعض ربات البيوت ينقعن فطر الحليب بالزيت النباتي. يطفو إلى الأعلى ويخلق طبقة واقية لا تسمح للهواء بالمرور.
لتحضير مثل هذا الحفظ، يتم كل شيء كالمعتاد وفقًا لأي من الوصفات. لكن بعد وضع الفطر في التتبيلة يضاف إليهم الزيت النباتي حوالي 100 مل لكل 1 كجم ويغلى.
عند التتبيل البارد، يضاف الزيت مباشرة إلى الجرة في النهاية، ولكن يجب أن يتم قليها.
مع حامض الستريك
يتحول فطر الحليب إلى مقرمش ولا يفقد لونه إذا قمت بتتبيله بحمض الستريك. أولاً، أضف القليل من الحمض إلى ماء الطهي، ثم قم بإذابة كيس واحد لكل 1 لتر من التتبيلة في النهاية.
في ماء مالح حار
يمكنك تحضير هدايا الغابة بالتوابل. يتم إضافتها إلى التتبيلة وغليها. يختارون حسب ذوقهم ما يحلو لهم.
يمكنك استخدام الهيل واليانسون والقرنفل والبهارات والفلفل الحار وورق الغار والتوابل العطرية الأخرى التي يمكن العثور عليها في السوق الحديثة.
من الملائم شراء توابل فطر خاصة في كيس حيث يتم خلط كل شيء معًا بالفعل. لكن لا ينبغي الإفراط في استخدامه، فالتوابل تقتل المذاق الطبيعي للمنتجات، ولن تختلف رائحة مستحضر الفطر كثيرًا عن مستحضرات التركيبات الأخرى.
قرفة
القرفة تعطي الفطر طعمًا حارًا وقابضًا. أضفه على شكل مسحوق ليس إلى التتبيلة بل إلى قاع الجرة وإلا فإنه سيعطي لونًا بنيًا لقطعة العمل.
مع البصل والطماطم
يتم الحصول على سلطة الفطر اللذيذة عن طريق نقع فطر الحليب مع البصل والطماطم.
المكونات ل2 كيلو من فطر الحليب:
- بصل - 1 كجم؛
- طماطم - 1 كجم؛
- زيت الطبخ - 100 مل؛
- خل - 100 مل 9٪؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
يُسلق فطر الحليب ويُقلى البصل وتُطهى الطماطم على نار خفيفة. امزج كل شيء معًا واتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة ثم أضف الخل وضعه في الجرار ولفه.
بالبولندية
تختلف الوصفة عن غيرها في أن أوراق الكشمش والكرز، وكذلك الثوم، تضاف بالضرورة إلى ماء مالح. يتم غلي فطر اللبن جيدًا، ثم تصفيته. تحضير ماء مالح.
ل 1 لتر من ماء مالح:
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر -1 ملعقة كبيرة. ل.
- أوراق الكشمش والكرز.
- الثوم - 1 رأس؛
- خل - 100 مل 9٪.
هذا يكفي لـ 2 كجم من الفطر المسلوق. يتم غليها مع ماء مالح، وتوضع في الجرار ولفها.
قواعد تخزين المنتج النهائي
يتم تخزين فطر الحليب المخلل في مخزن أو قبو. يمكن استهلاكها في غضون أسبوعين، ولكن من الأفضل تخزينها لمدة لا تزيد عن 1-1.5 سنة.
