أفضل 10 وصفات لكيفية مخلل الفطر بسهولة في المنزل، ساخنًا وباردًا

الفطر المملح طبق شائع في روسيا. لا تكتمل العطلة بدون هذه الأطعمة الشهية. على الرغم من أنه يمكنك الآن شراء أي مستحضرات في المتجر، إلا أن ربات البيوت الجيدات ما زلن يفضلن الطهي بأيديهن. للقيام بذلك، من المهم معرفة العديد من الفروق الدقيقة: ما هي الخيارات الأكثر ملاءمة، وأفضل طريقة لتخليل الفطر، وما هي الطريقة التي تختارها لذلك.

ما الفطر المناسب للتخليل اللذيذ؟

جامعو الفطر ذوو الخبرة يقدرون فطر الحليب وأغطية حليب الزعفران. لا يمكن العثور على ممثليهم في كثير من الأحيان في الغابة البرية، ولكن عندما يكونون مخللين يكونون الأكثر لذة وعطرية.

مهم! لا ينصح بتناول الفطر الذي ينمو بالقرب من طريق مزدحم أو طريق سريع. وهي تشبه في بنيتها جميعها الإسفنجة التي تمتص الأوساخ والمواد الضارة التي تتركها السيارات خلفها.

هل من الممكن مخلل الفطر في عبوات بلاستيكية؟

يهتم الكثير من الناس بما إذا كان من الممكن إجراء التخليل في حاويات بلاستيكية. الجواب واضح - لا. على الرغم من سهولة الوصول إليها، إلا أنها لا تستحق الاستخدام. والسبب هو التفاعل بين البلاستيك والمحلول الملحي.

إذا لم يكن هناك خيار آخر، انتبه إلى العلامات الموجودة أسفل الحاوية.

إذا تم استخدام مكونات منظفة في صناعة الحوض أو الدلو، فسترى صورة زجاج وشوكة أو الحروف PET، PETE. تشير هذه العلامات إلى أن الحاوية مصنوعة من البلاستيك الغذائي ويمكن استخدامها للطعام.

المرحلة التحضيرية للتمليح

قبل أن تبدأ في التخليل، تحتاج إلى إعداد كل شيء. في المرحلة الأولى يتم فرز الفطر حسب الحجم والنوع وتنظيفه من الأوساخ وتقطيعه ونقعه.

فرز

فرز المحاصيل الخاصة بك حسب النوع. تدعي ربات البيوت أن الفطر اللذيذ يتم الحصول عليه عند خلط عدة أنواع. قد يكون هذا صحيحا، ولكن كل عينة على حدة تتطلب أوقات معالجة حرارية مختلفة.

تنظيف

تنظيف المواد الخام من الأوساخ. إذا كانت هناك مناطق متضررة، قم بقطعها. أسهل طريقة لإزالة الأوساخ الموجودة أسفل غطاء الممثلين الصفائحي هي باستخدام فرشاة أسنان ناعمة.

التقطيع

إذا كانت القبعات كبيرة، فمن الأفضل قطعها إلى النصف. لتوفير الوقت، يمكنك ببساطة القيام بذلك أثناء التنظيف.

تمرغ

التالي يأتي النقع. يتم تنفيذ الإجراء فقط لأولئك الممثلين الذين يحتويون على عصير حليبي خطير. ومن المهم الالتزام بالوقت الذي يختلف باختلاف الأصناف.

طرق تخليل الفطر

هناك عدد كبير من طرق التمليح. كل ربة منزل لديها خيارها المثبت. دعونا نلقي نظرة على الطرق الأساسية لحصاد الفطر لفصل الشتاء.

تمليح سريع

طريقة التخليل السريع مناسبة إذا كنت بحاجة إلى وجبة خفيفة في اليوم التالي. ثم الأصناف المسلوقة مناسبة: الأبيض، الحور الرجراج، russula أو الفطر.

قم بغليها حتى تنضج وأضف الملح حسب الرغبة واستخدم البهارات والثوم واسكب محلول ملحي ضعيف. اتركيه في مرطبانات في الثلاجة طوال الليل، ويمكنك تناول الطبق في الصباح.

طريقة ساخنة

الطريقة الساخنة بسيطة للغاية، وبالتالي فإن العديد من ربات البيوت يحبونها. تحتاج أولاً إلى معرفة وزن المكونات الجافة بالضبط. الخطوة التالية هي تحضير المحلول الملحي. خذ كوبًا من الماء، وملعقتين متوسطتين من الملح، وورق الغار، و3 حبات بازلاء من البهارات، ونفس العدد من براعم القرنفل. من المثالي إضافة قليل من بذور الشبت وبعض أوراق الكشمش.

بمجرد أن يغلي السائل، ضع الفطر فيه.

مهم! بعد 5 دقائق ستظهر رغوة يجب إزالتها.

أما بالنسبة لوقت الطهي فقد يختلف باختلاف الأصناف. يجب أن تكون 15-25 دقيقة تقريبًا.

بمجرد وصول المادة الخام إلى القاع، يجب إيقاف الطهي وتبريده. سيكون من المثالي نقل المنتجات إلى وعاء واسع.

انقل الفطر المبرد إلى مرطبانات نظيفة ومعقمة بحيث يشغل 80٪ من الحجم الإجمالي ويضغط جيدًا.أضف المحلول الملحي المتبقي بعد الطهي ولفه. من الأفضل تخزين هذه المستحضرات في مكان بارد.

طريقة باردة

التمليح البارد هو طريقة طهي لا تتضمن المعالجة الحرارية للمنتجات. يمكنك استخدام براميل أو مقالي أو أوعية زجاجية خاصة كحاويات.

توضع البهارات وأوراق الكشمش في الأسفل. تعتقد بعض ربات البيوت أن الروائح الإضافية لا تؤدي إلا إلى مقاطعة الرائحة الحقيقية ولا تستخدم الأعشاب.

بعد ذلك، يتم وضع الفطر الخام في الحاوية مع قبعاتها إلى أسفل. يتم رش كل كرة بملح الطعام العادي بمعدل 40 جرامًا لكل 1 كجم من المواد الخام، وتُملأ بالماء المغلي البارد. عندما تمتلئ الحاوية إلى الأعلى، تحتاج إلى تغطيتها بقطعة قماش وتثبيت الضغط.

مهم! لا يمكن استخدام الأقمشة الاصطناعية.

قم بتبريد المخللات، وفي غضون أسابيع قليلة ستتمكن من الاستمتاع بالمنتج النهائي.

التخليل الجاف

ضعي الفطر مع قبعته لأسفل كما في الطريقة السابقة مع رش الملح. بعد بضع ساعات، عندما تنضج قليلا، اضبط الضغط.

تختلف هذه الوصفة عن الوصفة السابقة في أن كل شيء يتم نقعه في عصيره الخاص دون استخدام الماء أو المحلول الملحي. وقت التمليح يعتمد على التنوع.

في برميل

يعتبر الفطر المخلل في البرميل الأكثر عطرًا. من أجل تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية، تحتاج إلى غسل البرميل جيدًا، ورش الطبقة السفلية والعلوية بسخاء بالملح، بمعدل 60 جرامًا من الملح لكل كيلوغرام واحد من المواد الخام. ضع المواد الخام بإحكام مع وضع الأغطية لأسفل واضغط لأسفل بالضغط.

بعد ثلاثة أيام، سيظهر العصير وستنخفض الأحجام. وذلك عندما يمكنك إضافة دفعة أخرى. كرر الإجراء حتى يمتلئ البرميل.

املأ بالمحلول الملحي (60 جرامًا من الملح لكل 1 لتر من الماء) وأغلقه.ضع البرميل في مكان بارد، في قبو أو قبو.

بدون الخل

تحظى وصفة تحضيرها دون استخدام الخل بشعبية خاصة.

يجب غلي الفطر المحضر مع إضافة الملح وحمض الستريك. من المهم جمع الرغوة التي ستتشكل أثناء عملية الطهي. بمجرد النزول، يمكن إيقاف الغاز.

ضعيها في مرطبانات نظيفة وقم بتعقيمها جيدًا في الماء الساخن لمدة ساعة ونصف أخرى. بعد ذلك، أغلق البرطمانات بعناية بالأغطية واقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.

تخليل الفطر المجمد

هناك أوقات لا يوجد فيها فطر طازج، بل فطر مجمد فقط. حتى من هذه المواد الخام، من السهل جدًا صنع مخللات لذيذة.

للحصول على 3 كيلوغرامات من التجميد، ستحتاج إلى 3 ملاعق كبيرة من الملح، و6 ملاعق صغيرة من السكر، وملعقتين صغيرتين من حامض الستريك، وورق الغار والقرنفل.

ضعي الفطر في قدر وأضيفي 1.5 كوب فقط من الماء. خفض الحرارة إلى درجة منخفضة حتى يتحرر السائل من الفطر تدريجيًا. عندما يغطي السائل الحبوب، أضيفي باقي المكونات واتركيها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى. دعها تجلس لمدة ساعة.

بعد ذلك، يُغلى المزيج مرة أخرى ويُلف في مرطبانات معدة مسبقًا ومعقمة تمامًا.

وصفات لتخليل الفطر في المنزل

من المهم ليس فقط اختيار طريقة النقع الصحيحة، ولكن أيضًا الانتباه إلى نوع الفطر الذي تريد طهيه. الحقيقة هي أن كل ممثل له سماته وخصائصه المميزة.

فطر الحليب

فطر الحليب هو فطر شائع جدًا ويكون مذاقه أفضل عندما يكون مملحًا ساخنًا. في حد ذاتها فهي كثيرة العصير ولحمية.

وفقًا للوصفة ، ستحتاج إلى كيلوغرام واحد من الفطر:

• 60 جرامًا من الملح
• 4 فصوص من الثوم
• 10 حبات فلفل أسود؛
• ونفس عدد أوراق شجيرة الكشمش.
• عدة مظلات الشبت.

قم بغلي فطر الحليب المحضر لمدة 5 دقائق. لا تنس أن تجمع الرغوة. بعد ذلك، قم بإزالة الفطر وشطفه تحت الماء البارد الجاري.

نسكب القليل من الملح وبعض البهارات في وعاء معقم، ثم نضع الفطر ونكرر التلاعب حتى تمتلئ الحاوية بالكامل. يُسكب مرق الفطر المتبقي بعد الطهي ويُغلق.

قبعات الحليب الزعفران

لتحضير أغطية الحليب بالزعفران، من الأفضل استخدام الطريقة الباردة. بدون الطبخ والخل سيكون مذاق هذا التنوع أفضل.

قبعات حليب الزعفران المملحة من السهل جدًا التحضير. ضعي الفطر النيئ في وعاء مع رش الملح (ملعقتان كبيرتان لكل كيلوغرام من أغطية حليب الزعفران). يوصي بعض الناس بإضافة أوراق الثوم أو الكشمش. ضعه تحت الضغط ويمكنك تذوق الطبق خلال أسبوع.

فطر العسل

يحتوي فطر العسل على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية، وذلك بسبب صعوبة هضمه. ولهذا السبب يجب غليها قبل الاستخدام.

ل مخلل فطر العسل، تحتاج إلى وضعها في قدر، وإضافة الماء، وغليها، واستنزاف الماء المغلي على الفور. املأ بالماء البارد مرة أخرى واغلي لمدة 20 دقيقة.

ضعي الفطر المبرد في قاع وعاء آخر، وغطيه بالبهارات والملح. ضعه تحت الضغط في مكان بارد، وفي غضون أسبوع يمكنك إغلاق البرطمانات لفصل الشتاء أو تناول فطر العسل.

فطر المحار

طبخ فطر المحار له خصائصه الخاصة. من أجل ملح 1 كيلوغرام من المواد الخام، ستحتاج إلى 4 لترات من الماء و 90 جراما من ملح السلق. ستحتاج إلى 400 جرام من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح وثلاث حبات فلفل وأوراق الغار وأوراق الكشمش لتحضير المحلول الملحي.

أولاً، قم بغلي فطر المحار لمدة 7 دقائق، ثم صفيه في مصفاة، وقم بتحضير المحلول الملحي. ضعي الفطر في مرطبانات معقمة، واملأها بالمحلول الملحي، وفي غضون أسبوع يصبح الطبق جاهزًا.

سمنة

الطريقة الباردة الموصوفة أعلاه هي الأفضل لتحضير الزبدة. عند تمليح البوليتوس، من الضروري الالتزام بالنسب التالية: 10 كيلوغرامات من الفطر، 600 جرام من الملح، البهارات، الشبت.

الفطر الأبيض

يعتبر فطر بورسيني بحق أفضل ممثل لجنسه. يمكن تحضيره بأي شكل من الأشكال، وسيصبح لذيذًا جدًا. دعونا نفكر في الخيار الأبسط. يُغسل فطر بورسيني المقشر ويُسلق ويُصفى في مصفاة.

مع الاستمرار في التمليح، ضع المواد الخام في طبقات في الحاوية المجهزة، مع رش الملح. ستحتاج إلى 5 كيلوغرامات من الفطر كوبًا من الملح وتحت الضغط. بعد 5-7 أيام يصبح الطبق جاهزا. للحفظ، انقلي المخللات إلى مكان أكثر برودة.

شانتيريل

من اللذيذ جدًا طهي الشانتيريل بطريقة جافة دون استخدام محلول ملحي. ستحتاج إلى 50 جرامًا من الملح لكل كيلوغرام من الفطر. ضعي المواد الخام المحضرة في قدر مع رش شرائح الملح والثوم. ضعي الضغط على الأعلى واتركيه هكذا لمدة شهر.

القوبيون

الجوبي، أو فالوي، شائع جدًا في جميع أنحاء البلاد. ويشترط سفيرها أن يتم غلي المادة الخام في ماء مملح لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، يتم تصريف المحلول الملحي، ويتم تحضير محلول جديد، ويتم غلي الفطر لمدة 20 دقيقة أخرى، ثم يتم تكرار الإجراء مرة أخرى.

بعد ذلك، ضعي الفطر في مرطبانات، وأضيفي البهارات، واملئيها بمحلول ملحي للفطر، وأغلقيها، وبعد 5 أيام يمكن تناول الطبق.

الخنازير

تعتبر الخنازير فطرًا شبه سام ، لذا قبل التمليح يجب ملئها بالماء وتغييرها كل 3 ساعات 5 مرات على الأقل.

يُسلق الفطر لمدة 5 دقائق ثم يُصفى الماء ويُضاف الماء النظيف ويُطهى لمدة نصف ساعة أخرى.صفي الماء مرة أخرى وأضيفي الماء الجديد واطهيه لمدة 40 دقيقة أخرى. ضعيها في وعاء مُجهز ورشيها بالملح وضعيها تحت الضغط. بعد 45 يومًا تصبح الخنازير جاهزة.

فولنوشكي

تحتوي فولوشكي على عصير الحليب، ولهذا السبب يمكن أن تكون خطرة على حياة الإنسان إذا تم تمليحها بشكل غير صحيح. ستحتاج إلى 10 كيلوغرامات من فولوشكي 500 جرام من الملح والبهارات. بعد ذلك، افعل كل شيء كما هو الحال مع التمليح البارد القياسي. سيكون الفطر جاهزًا خلال 40 يومًا.

حظائر الأبقار

يجب أن تكون غارقة الحظائر في الماء البارد بين عشية وضحاها. تغلي لمدة 20 دقيقة في الماء المملح. بالنسبة للمحلول الملحي، ستحتاج إلى 1 لتر من الماء، 1 ملعقة كبيرة من الملح، 5 حبات فلفل، أوراق الغار، الكشمش، الكرز، التوت. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ثم يُرفع عن النار ويُضاف ملعقتان كبيرتان من الخل.

كل ما تبقى هو وضع حظائر الأبقار في الجرار وملءها بالمحلول الملحي وإغلاقها.

تخزين الفطر المملح

يتم تخزين الفطر المملح في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. درجة الحرارة المثلى: +3، +5 درجات. يعتبر القبو مثاليًا لذلك، من المهم فقط التأكد من عدم تجميد الجرار التي تحتوي على المستحضرات.