منذ العصور القديمة، تم تناقل وصفات تحضير الفطر من جيل إلى جيل: كان الفطر مخللًا ومجففًا ومقليًا. إنه مصدر ممتاز للبروتين، وتنوع أنواع الفطر مذهل. لكن الأهم من ذلك كله أن ربات البيوت يعشقن فطر العسل - فهذه الفطر الرائعة لها طعم غير مسبوق وهي سهلة التحضير. دعونا نحاول معرفة كيفية مخلل فطر العسل بأيدينا.
ما هو نوع تجهيزات المطابخ المناسبة؟
يوصى بملح الفطر حصريًا في براميل خشبية أو أوعية زجاجية.لن تعمل جميع الأدوات الأخرى: ستصبح حاوية الطين غير صالحة للاستعمال تحت تأثير الملح، ويمكن لأواني المينا إطلاق مواد خطرة بشكل عام.
تم تصميم الأحواض الخشبية خصيصًا لذلك تمليح الفطر. أولا، يتم ملء الحاوية بالماء البارد لفترة طويلة، بحيث يمكن للخشب أن ينقع جيدا - عندها فقط لن يتسرب البرميل السائل.
بعد نقعه لمدة اثني عشر يومًا، يجب غسل الحوض الخشبي جيدًا وتبخيره بمحلول ملحي مغلي. الآن دعنا ننتقل مباشرة إلى كيفية مخلل فطر العسل.
التمليح البارد
يتم استخدام هذه الطريقة في كثير من الأحيان بسبب المذاق الخفيف اللطيف للوجبة الخفيفة كما أن وصفة التخليل نفسها سهلة الاستخدام. ليست هناك حاجة لغلي الفطر، فقط قم بنقعه تحت ثقل. بالطبع ينصح باختيار ثمار كاملة وجميلة للتخليل.
ما هي المكونات التي سوف تحتاجها:
- فطر العسل - كيلو واحد؛
- ملح الطعام - 50 جرام؛
- أوراق الكشمش الطازجة - 5 قطع؛
- الثوم - فصين؛
- الفلفل (البازلاء الحلوة) - 5 قطع؛
- ورق الغار - 3 قطع؛
- مظلة الشبت - حوالي 3 قطع.
اشطف الفطر جيدًا وضعه في الماء المملح لبضع ساعات. خذ الثمار المختارة وضعها بعناية في البرميل مع وضع الأغطية لأسفل. يُضاف الملح حسب الرغبة ويُرش البازلاء الحلوة فوقها ويُوزع الشبت والثوم المفروم. من الضروري استكمال الصورة بأوراق الكشمش التي ستعطي التخليل رائحة فريدة من نوعها.
عندما يكون كل شيء جاهزا، يجب أن تكون الحاوية مختومة. ابحث عن غطاء أصغر من حجم البرميل وقم بوزنه بوزن يساوي كمية المكونات. استخدمت الوصفة كيلو واحد من عسل الفطر، لذا يجب أن يكون وزن الغطاء 1 كيلو جرام على الأقل. بعد ذلك، يجب تبريد البرميل لمدة خمسة أيام.
عندما يبدأ السائل في الظهور، تحتاج إلى وضع الشاش تحت الغطاء. وبعد ذلك يجب أن يقف التخليل لعدة أسابيع أخرى في البرد، ثم يمكن وضع الوجبة الخفيفة في عبوات زجاجية.
فطر العسل المملح جاهز لفصل الشتاء! بهذه الطريقة البسيطة يمكن تمليح الفطر مباشرة في الجرار. يتم وضع فطر العسل على الفور في أوعية بهارات ويتم ملؤها حتى الرقبة بمحلول ملحي للفطر.
الفطر الملح مع الخل
لتنفيذ الوصفة في المنزل، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- فطر العسل - 1 كيلو؛
- الماء المقطر - 0.3 لتر؛
- الملح - 0.025 كيلوغرام؛
- الخل 70٪ - 0.05 لتر؛
- البازلاء الحلوة، القرنفل، أوراق الغار - 3 قطع لكل منهما؛
- قليل من القرفة.
تختلف وصفة التخليل هذه قليلاً عن الخيارات الأخرى - تحتاج إلى ملء فطر العسل المحضر بالماء ووضعه على النار. عندما يغلي الماء، فإنه يحتاج إلى أن ينضب. بعد ذلك، أضف جميع التوابل، بما في ذلك الخل، إلى المقلاة، صب الماء العذب.
تحتاج إلى طهي فطر العسل مع البهارات لمدة نصف ساعة تقريبًا على نار خفيفة. نترك الفطر حتى يبرد، ثم نضعه بعناية في البرطمانات، ونغلقها بإحكام بالغطاء. إن تخليل فطر العسل لفصل الشتاء لن يسبب أي صعوبات.
التمليح الساخن
وصفة فطر العسل المملح مع التمليح الساخن تعني أن الفطر يخضع للمعالجة الحرارية. يتم طهيها لمدة 20 دقيقة تقريبًا، لا أكثر.
ما سوف تحتاج:
- فطر العسل - 1 كيلوغرام؛
- ملح الطعام - ثلاثون غراماً؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- أوراق الغار - قطعتين؛
- زوج من مظلات الشبت.
- البازلاء الحلوة - 3 قطع؛
- أوراق الكرز - 4 قطع.
تمليح فطر العسل خطوة بخطوة:
- يُقشر الفطر المختار ويُغسل جيدًا ويوضع في وعاء ويُملأ بالماء والملح مع ملعقتين صغيرتين من ملح الطعام.
- ضعي المقلاة على نار خفيفة واطهي فطر العسل لمدة لا تزيد عن عشرين دقيقة.بعد الغليان، قومي بتصفية الماء، وأضيفي كوبين من الماء، واتركيه على النار لمدة عشرين دقيقة تقريباً.
- يتم رمي جميع المكونات المدرجة في المقلاة، ثم يتم وضع طبقة صغيرة من الفطر في الأعلى ورشها بالملح. بعد ذلك، يتم وضع أوراق الكرز جنبا إلى جنب مع البازلاء الحلوة والقرنفل.
- يجب الضغط على الحاوية من الأعلى بوزن ثقيل وتركها في البرد لمدة 5 أيام.
- ضع الوجبة الخفيفة في عبوات زجاجية ولفها.
هذه وصفة بسيطة إلى حد ما يمكن لأي ربة منزل القيام بها.
فطر العسل في محلول ملحي الخيار
يصبح الفطر المطبوخ جيدًا في محلول ملحي لذيذًا ومقرمشًا بشكل لطيف.
ما الذي يجب تحضيره:
- فطر العسل - 1 كيلوغرام؛
- محلول ملحي للخيار - 0.5 لتر؛
- الملح العادي - 30 جرام؛
- ورق الغار - 1 قطعة؛
- الشبت - 3 قطع؛
- فلفل - 4 قطع لكل منهما.
ضعي الفطر النظيف في قدر وأضيفي الماء المملح (حوالي 10 جرام من الملح لكل 1 لتر من السائل). لذا يُنقع الفطر لمدة 20 دقيقة تقريبًا ثم يُشعل النار فيه. بعد الغليان، تحتاج إلى استنزاف الماء، صب الماء النظيف مرة أخرى والحفاظ على النار لمدة 40 دقيقة.
صب جميع المكونات في قاع وعاء نظيف، ويوضع فوقها الفطر الذي يجب تمليحه مسبقًا. الآن أنت بحاجة إلى سكب المحلول الملحي.
في هذه الحالة، يجب أن تظل الحاوية تحت الضغط لمدة 5 أيام، وبعد ذلك يمكن الحفاظ على الوجبة الخفيفة. بعد ثلاثة أسابيع يملح الفطر ويمكن تناوله.
فطر العسل منتج منخفض السعرات الحرارية ولكنه سهل الهضم. وبشكل عام يمكن تناولها كطبق غذائي ولكن باعتدال. تعتبر هذه المجموعة المتنوعة من الفطر المخلل وجبة خفيفة مفضلة لدى العديد من الأشخاص خلال العطلات، فلماذا لا تُرضي أسرتك بالفطر المخلل؟
