وصفة بسيطة لصنع الفطر المخلل لفصل الشتاء

القصة المعتادة هي أنك جمعت فطر العسل في الغابة أو اشتريته من السوق، لكنك لا تعرف كيفية تخليل فطر العسل، فلا توجد وصفة للمعالجة. لا بأس. لدي مجموعة كاملة من الوصفات لصنع فطر العسل المخلل. وصفة جيدة مع الصور هي 50٪ من النجاح في حصاد الفطر لفصل الشتاء، والنصف الثاني من النجاح يعتمد على العمل الجاد لربة المنزل وجودة تحضير المواد الخام.

تحضير فطر العسل

على الرغم من أننا جمعنا الفطر على جذوع الأشجار، إلا أنه كان هناك ما يكفي من القمامة عليها.إن النقع لفترة قصيرة في الحوض سيسهل عملية تنظيف الأغطية والسيقان من التربة وأي أوساخ غابات تتطلب عمالة مكثفة. يجب وضع العينات الناضجة جانباً في حوض منفصل. عادةً ما أقوم بتجميد جميع أصناف الفطر وأنصحك بذلك. نختار كل الأشياء الصغيرة ذات الأغطية المرنة والجذور السليمة - وهذه مادة خام ممتازة للتخليل.

قبل تتبيل الفطر، تحتاج إلى غليها. وسوف نقوم بذلك على مرحلتين:

1. المرحلة الأولى هي طهي الفطر بعد الغليان لمدة 10 دقائق، وتصريف الماء مع أي بقايا قد تطايرت أثناء الطهي.
2. المرحلة الثانية هي طهي الفطر لمدة 20 دقيقة بعد الغليان. خذ الماء النظيف للطهي. يتم تحديد الاستعداد بواسطة الفطر. ينزلون إلى القاع عندما يغلي.

صفي فطر العسل النهائي في مصفاة. يجب أن تستنزف كل المياه. تم تحضير المواد الخام، وحان الوقت لتعلم كيفية تخليل فطر العسل لفصل الشتاء.

وصفة فورية

هناك وصفة سهلة - فطر مخلل سريع الطهي في 15 دقيقة. للطبخ سوف تحتاج إلى 2 كجم من المواد الخام للفطر. سنقوم بطهي التتبيلة من لتر من الماء والبهارات. صب 2 ملعقة صغيرة في الماء المغلي. الملح والسكر، رمي في عدد قليل من البازلاء من البهارات والفلفل الأسود.

ضع الفطر في ماء مالح يغلي بشكل معتدل ويطهى لمدة 5 دقائق، وفي النهاية أضف جوهر الخل. في 1 لتر، تحتاج إلى ما يزيد قليلا عن ملعقتين صغيرتين، وعادة ما آخذ 2.5. فطر العسل المخلل جاهز، كل ما تبقى هو سكبه في مرطبانات معقمة. لإغلاقها، صب الزيت النباتي في الجرار، وقم بلف الحاويات، وقم بتخزين الحاويات المبردة فقط في الثلاجة. مخلل يمكنك الاستمتاع بالفطر خلال يوم واحد.

تتبل بدون تعقيم

ستحتاج بالتأكيد إلى وصفة لفطر العسل المخلل لفصل الشتاء في مرطبانات كبيرة. خذ برطمانين سعة ثلاثة لترات واغسلهما بالصودا وقم بتعقيمهما بالبخار.دعونا نعالج 5 كجم من فطر العسل: ننظفها من الحطام ونغسلها. سنقوم أولاً بغليهم في الماء المملح. سنلتزم بالتركيز: ماء - 3 لترات ملح - 120 جم يُسلق الفطر في ماء مملح لمدة 20 دقيقة تقريبًا ثم يُصفى الماء.

تحضير ماء مالح للفطر. خذ 1.5 لتر من الماء واسكبه في قدر كبير إلى حد ما. صب 50 جرامًا من الملح في الماء المغلي ، ثم أضف 5 أوراق غار وأضف 7 فصوص و 10 بازلاء من البهارات. أضف 1.5 جرام من بلورات حامض الستريك والقرفة على طرف ملعقة صغيرة.

عندما تغلي البهارات قليلاً، أضيفي المواد الخام المحضرة إلى التتبيلة واتركيها تغلي لمدة 20 دقيقة. في الدقائق الأخيرة، أضف جوهر الخل، 30 مل يكفي. أخرج المقلاة مع الفطر من الموقد واتركها جانبًا. يجب أن تبرد قطعة العمل. ضع الفطر المبرد في الجرار.

نطبخ بدون تعقيم ونسكب ماء مالح بارد ونغلق بأغطية بلاستيكية عادية. نقوم بتخزين الفطر المخلل لفصل الشتاء فقط في الثلاجة.

انقع الفطر المجمد

الوصفة المجربة للفطر المخلل المصنوع من الفطر المجمد ستكون مفيدة إذا لم تكن من محبي المشي عبر الغابة بحثًا عن الفطر. سأخبرك بكيفية تتبيل فطر العسل المجمد.

ضع كيلوغرامًا من فطر العسل في الماء المغلي دون إزالة الجليد منه أولاً. طبخ لمدة 10 دقائق.

في وعاء آخر نجهز التتبيلة. تحتاج إلى 1 لتر من الماء المصفى:

• فلفل أسود 15 حبة بازلاء؛
• 3 أوراق غار؛
• البازلاء الحلوة 15 قطعة؛
• 3 - 4 فصوص، ربما 5؛
• ملح - ملعقتان كبيرتان تكفيان؛
• كمية أقل من السكر، ملعقة كبيرة فقط؛
• نأخذ خل النبيذ بنسبة 6٪، نحتاج إلى 200 مل؛
• الثوم - 3 فصوص.

باستخدام ملعقة مثقوبة، انقلي الفطر من مقلاة إلى أخرى، ويجب أن يغلي المحلول الملحي الموجود في المقلاة الثانية.يُطهى لمدة 10 دقائق ويُبرد الفطر دون إزالته من التتبيلة. لقد انتهى تقريبًا نقع فطر العسل.

بعد أن تبرد تمامًا، ضعيها في مرطبانات نظيفة وأحكمي إغلاقها. لن يتم تخزين الوجبات الخفيفة الشتوية في مخزن المؤن، فقط في الثلاجة.

الوصفة الكلاسيكية لتتبيل فطر العسل

وصفة الفطر المخلل من جدتي. كانت تقوم دائمًا بإعداد فطر العسل في المنزل:

• مملح
• مخلل؛
• جمدت.

تتضمن الوصفة الكلاسيكية 2 كجم من فطر العسل و2 ملعقة كبيرة. ل. الخل والملح والسكر للمحلول الملحي. بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى البهارات الحارة المعتادة للفطر المعلب، خذ 4 منها - وهذا يكفي لتر من الماء:

• حبات الفلفل الأسود؛
• البهارات.
• فصوص من الثوم؛
• الغار.
• قرنفل.

بعد ذلك نقوم بالتحضير باستخدام الوصفة خطوة بخطوة:

1. أضف الملح والبهارات والسكر إلى السائل. ليست هناك حاجة للخل في هذه المرحلة.
2. بعد 5 دقائق من غليان المحلول الملحي، قم بتصفية المواد الخام للفطر.
3. خفض الحرارة إلى درجة منخفضة، واطهي الفطر لمدة 40 دقيقة، ثم أضف الكمية المطلوبة من الخل، واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة.
4. نقوم بتعقيم الجرار.
5. استخدم ملعقة مثقوبة لوضع الفطر في الحاوية.
6. قم بغلي التتبيلة واملأ البرطمانات بها إلى الأعلى.
7. نلف البرطمانات (نغلقها) بإحكام بالأغطية ونضعها رأسًا على عقب ونغطيها ببطانية.

تساعدني هذه الوصفة البسيطة في إدارة حصاد الفطر الصيفي كل عام.

مقبلات كورية من الفطر المخلل

أنصحك بتجربة أشهى وصفة فطر العسل مع الفلفل الحار في مطبخك. بالإضافة إلى كيلوغرام واحد من الفطر (المطبوخ، المسلوق)، ستحتاج إلى البصل (2 رأس)، الثوم (2 فصوص)، الفلفل الحار (الفلفل الأحمر المطحون حسب الرغبة).

تحضير كمية صغيرة من ماء مالح. المكونات الحافظة ستكون: الخل (7 ملاعق كبيرة)، الملح (1 ملعقة صغيرة.ل.) زيت عطري (عباد الشمس أو الخضار) - ملعقة كبيرة. تأكد من تناول 3 ملاعق كبيرة من الماء المغلي البارد. أنا أيضا بحاجة إلى السكر، وعادة ما أتناول 1.5 ملاعق كبيرة.

نأخذ رؤوسًا كبيرة من البصل ونقشرها ونشطفها ونقطعها إلى حلقات نصف رفيعة. قشر الثوم واقطعه بأي طريقة (سكين، مكبس خاص، مبشرة).

تعقيم الجرة في الميكروويف. ضعي فطر العسل والبصل في طبقات. اعجن الطبقات بالملعقة حتى تستقر بإحكام. تخلط جميع مكونات التتبيلة وتصب في وعاء. يحفظ لمدة 7 أيام في الثلاجة. حتى يصبح الفطر كله في المحلول الملحي نضع فوقهم شاشًا نظيفًا وثقلًا. في غضون أسبوع، جرة من الفطر اللذيذ جاهزة.

فطر بالعسل متبل بالبصل وجوزة الطيب

يعتمد طعم طبق الفطر المخلل على التوابل والمضافات النباتية التي نتبل بها الفطر. زيادة طفيفة في نسب البصل إلى أعلى، والمقبلات تأخذ طعمًا مختلفًا تمامًا.

مقابل 2 كجم من فطر العسل المغسول والمسلوق، قشر 500 جرام من البصل. قشر البصل وقطعه إلى شرائح. تحضير البرطمانات: اغسليها بالصودا، ثم عقميها في الفرن أو الميكروويف.

دعونا نملأ الحاوية المعدة بشكل جميل. سنقوم بتبديل طبقة الفطر بطبقة من البصل. للتزود بالوقود، قم بتحضير المحلول الملحي:

1. لنأخذ 700 مل من الماء. يجب أن تكون مسلوقة.
2. دعونا نضيف الخل. أنا آخذ مقصف، 5 ملاعق كبيرة كافية. ل.
3. أضف الملح 1.5 ملعقة كبيرة. ل. والسكر 2 ملعقة كبيرة. ل.
4. من التوابل الحارة فقط قليل من جوزة الطيب (المطحون).

بعد أن يذوب الملح والسكر والمحلول الملحي في الماء، اسكبه في مرطبان الفطر. سنقوم بتعقيم قطعة العمل لمدة 40 دقيقة. لمنع تشقق الوعاء الزجاجي، ضعي منشفة مطبخ مطوية في قاع وعاء من الماء البارد أثناء عملية التعقيم. نضع الجرة على المنشفة والمقلاة مع الجرة على الموقد.بعد 40 دقيقة من الغليان، أخرجي وعاء فطر العسل المخلل وأغلقيه واتركيه ليبرد. في الشتاء نأكل الفطر اللذيذ مع البصل.

هل لديكم فطر العسل؟ استخدم وصفاتي. أؤكد لك أنك لن تندم على ذلك.